婺源攻略

美食

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美食概况

婺源菜属于中国八大菜系之一的徽菜,烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。婺源菜又以粉蒸、清蒸和糊菜为专长:粉蒸肉、糊豆腐、清蒸荷包红鱼都是当地的名菜。因为婺源地处山区,山蕨、土鸡、腊肉这些乡野风味也是不容错过的美食。此外婺源民间小吃清明果、气糕、糯米子糕也是值得尝试的特色美食。

特色美食
荷包红鲤鱼
图:荷包红鲤鱼。 by 越林帆

荷包红鲤鱼是婺源当地特有的鱼类。这种鲤鱼肉质细嫩,汤鲜味美,肥而不腻,香而无腥。不仅味道鲜美,婺源红鲤鱼的营养也很丰富,有较高的食疗功能和药用价值。荷包红鲤的做法一般是清蒸,也可以红烧,来到婺源旅游,这两种做法的红鲤都应该尝试一次。因为是当地最有特色的菜品,所以在婺源的各个餐馆及农家都可以吃到地道的荷包红鲤鱼。餐馆中一条红鲤鱼的价格在50-80元之间。

糊豆腐
图:婺源糊豆腐。 by 诗酒趁年华

糊豆腐是一道非常具有代表性的婺源特色菜。“无荤不蒸,无素不糊”,是当地人对婺源菜的描述,这也说明糊菜在当地的重要地位。糊南瓜、糊豆芽、糊匏(páo)瓜……一切素菜在婺源几乎都可以做成糊菜,其中最著名的莫过于糊豆腐,味道鲜美,价格不贵,是来到婺源旅游必尝的美食。餐馆中的一道糊豆腐价格在20元左右。

粉蒸肉
图:粉蒸肉。 by 兮然

蒸是婺源菜的常用做法,粉蒸肉则是其中最具代表性的菜肴。这里的粉蒸肉肥而不腻,五香味浓郁。与其他地方的粉蒸肉不同,婺源粉蒸肉中的垫菜很丰富,毛豆、藕片、山蕨、茄子、萝卜、干豆角、辣椒等蔬菜都可以成为婺源粉蒸肉中的垫菜,这些蔬菜让这道菜的口味更加具有层次感。粉蒸肉是婺源旅游必尝的菜肴,这道菜在当地大小餐厅中都可以吃到。县城的餐馆中一道粉蒸肉的价格在50元左右。

清明果
图:清明果。 by 深海鱼

清明果是婺源当地一种绿色的糕点,如果清明节前后来到婺源旅游,在小巷中的各处人家都可以看到这种绿色的小吃。之所以呈绿色,是因为制作清明果需要将一种名叫野艾的野菜水煮后揉入面粉中,再与糯米、籼米粉混合。中国南方很多省份都有制作清明果的习俗,清明果也分甜、咸两种,婺源的清明果是咸的,腊肉、猪肠、冬笋是常用的馅料。清明果的价格很便宜,只需几块钱,就可以品尝这种婺源传统小吃。

山蕨
图:山蕨菜。 by 诗酒趁年华

地处山区的婺源盛产山蕨菜。山蕨菜颜色翠绿,造型美观,又能做出多种色香味形俱佳的凉热菜,这些让山蕨菜在婺源的餐馆中特别受欢迎。因为山蕨菜既富有浓厚的山村风味,又清香四溢,所以在食客中也备受推崇。每年冰雪消融、春回大地的季节,也是采蕨的黄金季节,春季来到婺源看油菜花的游客一定不要错过这一婺源当地的美味。餐馆中,一份婺源山蕨菜的价格在20元左右。

婺源汽糕
图:婺源汽糕。 by 行者兮兮

汽糕是婺源当地的一种传统面食,顾名思义,汽糕就是用汽蒸出来的糕。 婺源汽糕选用籼米为原料,以米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层,再加上虾米、豆芽沫、干笋、香菇末等配料,用汽蒸熟。出锅后配上葱花、辣酱,口感咸辣,值得尝试。汽糕的价格很便宜,5块钱就可以在街边买到。

人气餐厅推荐

在婺源县城紫阳镇上,有很多特色婺源菜的餐馆,游客们可以选择在县城品尝婺源菜。在婺源各个风景区的村庄中,也有地道的土菜馆。

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