北京攻略

餐饮

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美食概况

北京数百年来都是各民族混居的国际大都会,故而这里的各路小吃也自成一家、咸甜丰富。北京菜虽没有列入八大菜系,但北京美食的名声早已流传在外,不过分偏重一味,鲜香适口是北京菜普遍特征。

北京小吃分布广泛,你可到护国寺华天连锁店一次性品尝百余种小吃,也可深入胡同巷子到私人小店一探究竟;在牛街一带,你还能尝到正宗的清真小吃。而王府井、前门等大名鼎鼎的小吃街则是逛比吃的意义更大。

有些游客蜂拥而至的餐厅,逐渐从吃饭变成了体验。建议另辟蹊径,体验当地人光临的菜馆才是实惠和美味的双重收获。

特色美食
北京烤鸭
图:四季民福烤鸭店即将出炉的挂炉烤鸭 by 阚

北京烤鸭有“天下第一美味”之称,成品金黄油亮、干松酥嫩。吃的时候,用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱,加上切好的京葱段儿,铺上鸭片,卷成筒状食用。一口咬下去,香酥嫩一起涌心间。除了传统的老字号全聚德和便宜坊,还有百姓常光临的几家餐厅也值得尝试。

推荐品尝地:
涮羊肉
图:东来顺饭庄的铜锅涮羊肉 by 崔小宝toni

虽都是涮肉,但北京的涮羊肉和火锅不同。涮羊肉调料是关键,麻酱为底,拌韭菜花、酱豆腐、葱花、香菜,佐糖蒜去腻。涮羊肉的锅具也别具特色,铜锅中空,内放炭火,锅身得够高、炭膛要够大才吃得出热闹。冬天一家人围坐铜锅,热气腾腾烧出一个好新年。

推荐品尝地:
炸酱面
图:四季民福餐厅的炸酱面和菜码 by mosq25

炸酱是一碗面条最为关键的部分,师傅的手艺也全表现在咸香扑鼻的炸酱上。先将油烧热放入肉丁,再加入黄酱炸炒,好的炸酱色泽油亮成深棕色,香气扑鼻。根据食客对凉热的喜好,面条分为过水和锅挑儿两种,吃的时候一勺炸酱浇在面条上,再配上黄瓜丝、水萝卜丝、豆芽、青豆、黄豆、芹菜丁作为菜码拌匀,色香味齐全,是北京夏天常做的家常菜。

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豆汁儿
图:从前往后依次是,磁器口豆汁店的豆汁、焦圈、咸菜、驴打滚和豌豆黄 by 行走的小汤圆

豆汁儿是北京独具特色的民间小吃,爱的人极爱,不爱的人怎么也难以下咽。它是以绿豆为原料发酵制成,在喝豆汁的时候,佐以焦圈、咸菜丝、排叉等小吃,是老北京人的搭配。

推荐品尝地:
卤煮火烧
图:一碗佐香菜的卤煮 by icezone_冰之

卤煮火烧是最有老北京味道的小吃,土生土长,比京剧还要纯粹。火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟。

推荐品尝地:
炒肝儿
图:姚记炒肝店的一碗炒肝 by 赤子小白

炒肝儿是北京的传统小吃,虽名字里有个“炒”字,但做法确是煮炖。成品汤汁晶莹透亮,肠肥肝嫩,醇厚味美。炒肝儿的吃法大有讲究,不用勺子,一手捧着碗,吸溜着喝炒肝。鼓楼的姚记炒肝店更因美国副总统拜登的光临而名声大噪,“要想吃炒肝儿,鼓楼一拐弯儿”的口头禅也迅速流行开来。

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爆肚儿
图:肚仁(左)和爆肚(右) by tina_小天天

爆肚儿是水爆羊肚的简称,读时“肚”字应发音“dǔ”。吃爆肚儿必须蘸着作料,和吃涮羊肉用的作料相同。一盘爆肚儿的好坏全在火候的掌控上,焯的时候甚至要精确到秒。上桌后必须趁热吃完,不然就像一盘焯老了的爆肚儿,根本咬不动了。

推荐品尝地:
簋街美食

簋街是对东直门内餐饮一条街的称呼,也是京城内24小时狂欢的口腹之地。不到1公里长的街上,一连串的餐馆饭庄,囊括了川、鲁、粤、湘的火锅、烧烤等各种风味美食,属麻辣小龙虾、馋嘴蛙和烤鱼最为出名,但其实每家店的口味都差不太多。簋街大红灯笼高高挂,已经成了北京最流行美食的风向标。去簋街一定采用公共交通工具,不然停车和堵车都会成为你的难题。

三里屯美食

三里屯多是红男绿女,所以餐厅也多是时尚派。从最早的酒吧林立,到如今毗邻工体的霓裳繁华,三里屯始终都是首席北京夜晚的核心区。这里撞星、撞老外、撞名流、撞美女、撞猛男的机会位列北京第一,而众多美食地则为时尚人群提供坚强后盾。

西单美食

西单永远有一颗年轻的心,满大街溜达的不是学生就是年轻的小白领,很多人都喜欢把这里当成集合地。这里不仅交通方便,还有电影院、商场、游戏厅、餐馆一应俱全。

王府井美食

大部分来北京的人都不会错过王府井,在这里,除了那条吆喝着卖老北京小吃的美食街和永远需要排队的餐厅,更多的还是来自五湖四海的地方特色。老北京人可以尝新鲜,外省人可以找寻家乡味道。

前门美食

前门大街是非常有特色的商业街,有很多老字号和北京美食的总店就设立在这里。不少游客便是冲着前门老店的金字招牌,所以各家餐厅总是人满为患。旁边的大栅栏胡同聚集了很多小吃,可以当下午加餐临时填个肚子。

世界的美食

北京是个名符其实的国际都会,想在北京吃到地道的法餐、西班牙菜、意大利菜、甚至是印度菜,都不是什么难事儿。好吃的西餐厅大都集中在朝阳区三里屯、工体一带。准备好你的钱包,在京城吃出全球滋味。

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