柬埔寨攻略

餐饮

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餐饮概况

高棉之美不仅仅在于世界七大奇迹的吴哥遗迹和淳朴善良的柬埔寨人民而已,高棉美食文化也同样不可错过。在高棉美食中,大米和鱼在日常饮食中扮演着重要角色。因为湄公河流经柬埔寨境内并注入洞里萨湖,这里稻米和淡水鱼都很丰富。另外当地出产各种特色香料,加入餐饮中,也为高棉菜增加了独特的味道。

高棉菜受多种文化影响,曾经被法国殖民多年并有用众多华人移民,历史上还被越南和泰国侵略过,导致高棉餐饮兼具东西方风味,融汇亚欧风情。现在由于旅游业的迅猛发展,在暹粒的餐饮业中除了地道的高棉菜以外,不乏可圈可点、味道正宗的的越南菜、泰国菜、中国菜以及法餐。所以在暹粒用餐,绝对不会找不到不合心意的食物。

特色美食
Amok
Amok Fish by 但顾无言

Amok是最受欢迎的传统高棉美食之一,几乎在各个柬菜餐馆都可以吃到。做法就是将肉类,或者其他材料裹在香蕉叶中烘烤,再加入椰汁、椰浆、柠檬叶及当地蔬菜和各种香料,然后加入主料烹制,最后盛在椰子壳或者瓷碗中,很有当地特色。一般有鱼肉Amok,鸡肉Amok,牛肉Amok等几种选择。

柬式火锅
Hot Pot(柬式火锅) by 烤肉菜

传统的柬式火锅使用陶瓷锅,汤底有香料和药材,口感清甜,越煮味道就越鲜。样子看起来很像中国的小火锅,但味道却有大不同。

一小锅汤、一盘牛肉、一盘鲜菜(包括几片香蕉、芭蕉之类的)、一盘小圆饼、一碟蘸料,吃的时候将肉片放入火锅,将2张小圆饼转着圈蘸水后放在空盘上,待肉熟了,放到饼上,再放上新鲜蔬菜,这时候饼也渐渐变软,卷起来后再蘸料吃。

柬式春卷
Fresh Spring Roll(柬式春卷) by 熊猫妹儿

类似我们的卷煎饼,新鲜的蔬菜卷在薄薄的煎饼里蘸着调料吃,还有一种春卷是Deep Fried Spring Roll,才是我们的炸春卷,各家的馅料、蘸料都不一样,味道也很好。

法棍三明治
法棍 by Merrphin

这种三明治在路边卖法棍面包的小摊可以买到,作为曾经法国的殖民地,柬埔寨在饮食上也受到了法餐的很大影响。

这里的法棍也是经过了改良,人们把法棍从中间剖开,在中间涂上肉酱或黄油,塞入几片肉片、腌黄瓜、腌木瓜或萝卜丝、大葱等,然后淋上一层番茄酱,就成了柬式三明治了。这种“变种法棍三明治”外皮酥脆,口感松软,价格实惠量又足,非常受当地人的欢迎。

炸蟋蟀
炸蟋蟀 by 红小兔Summer

炸蟋蟀的原来——蟋蟀都是从磅同省运过来的。到了蟋蟀交配的季节,农民就在夜晚的空地上放一盏灯,挂上一块白色塑料薄膜,在其下挖个浅池,晚上蟋蟀就会自动扑灯而来,并跌在浅池中,人们要做的就是捞取。

昆虫小吃摊上卖的蟋蟀都是野生的,是真正的天然食品。这种食物虽然形状恐怖,但香脆可口,许多人买来当下酒小菜。

酸汤鱼
Khmer Sour Soup(酸味汤)

酸汤鱼这道菜是柬埔寨人民的家常菜,制作方便快捷而且口味独特。这道菜的配料包括鱼、大蒜、柠檬草、西芹、罗望子汁、豆芽、菠萝,并以糖、鱼露以及盐调味。

酱汁炒牛肉
Beef Lok Lak

炒好的牛肉配以柬埔寨特有的烤肉酱,配有白饭和炒蛋。

水果沙冰
水果沙冰 by vpfl

水果沙冰(Fruit Shake)当然就柬埔寨这个热带国家最大的优势,这里水果品种繁多。草莓、菠萝、柠檬、木瓜、西瓜应有尽有,还有很多你没见过的水果噢。一般每杯水果沙冰的价格从1美金到1.5美金,路边都可以买到,新鲜现榨噢。

吴哥啤酒
吴哥啤酒

“吴哥”牌是柬埔寨著名的国产品牌,且产量巨大,深受游客欢迎,在大多数餐厅和酒吧都能买到,一般一瓶为660ml,售价约合人民币6-10元(参考价格)。

CNN评选不可错过的十道高棉菜
青芒果沙拉 by 宁宁starr

柬埔寨虽身为东南亚国家,可是它的高棉料理却远不如泰国菜和越南菜闻名。由于被泰国和越南所包围,又曾经受中国和法国所影响,高棉菜在吸取东西方料理精华的同时形成了属于自己的独特味道,让每一个来到柬埔寨的旅行者欲罢不能。下面跟随CNN的票选榜单,来看看柬埔寨有哪些你不能错过的美食。

猪肉饭(Bai Sach Chrouk)
猪肉饭

切成薄片的猪肉因在炭火上慢慢烘烤而带有自然的清甜。有时候会把猪肉浸在椰汁或者蒜汁内。将烤好的猪肉放在一大份米饭上,再加上新鲜腌制的黄瓜和萝卜以及许多姜。通常还会有一碗覆有大葱和油炸洋葱的鸡汤。

阿莫克鱼(Fish Amok)
Amok Fish by 但顾无言

阿莫克鱼可以说是柬埔寨国菜,高棉菜的代表,可以在大大小小的高棉菜餐厅品尝到这道美味。阿莫克鱼是用在洞里萨湖里的去骨鱼肉,加上椰汁、椰奶、柠檬叶、各种香料调和而成。高级饭馆会把阿莫克鱼放在香蕉叶上蒸,而街边小吃摊则是将其煮熟制成浓汤咖喱鱼而不是慕斯。

高棉红咖喱(Khmer Red Curry)
高棉红咖喱

高棉红咖喱不如泰国的咖喱那么辣,同样用椰汁做底料却不会过多的放入辣椒。菜品里有牛肉、鸡肉或者鱼肉、茄子、绿豆、和鲜椰汁、柠檬香草和kroeung酱。因法国文化的影响,高棉红咖喱往往搭配面包一起食用。

酸橙牛肉沙拉(Lap Khmer)
酸橙牛肉沙拉

酸橙高棉牛肉沙拉里的牛肉会被切成薄片,因此它很容易吸收酸橙汁。它更像一道牛排而不是沙拉。这道菜受到喜爱偏生肉的柬埔寨男士的喜爱,但餐厅里往往会提供烤牛肉。整道菜里有柠檬香草、大葱、大蒜、鱼露、九层塔、薄荷、绿豆和青椒。这道又甜又咸的美味同样因为放了很多新鲜红辣椒而辣味十足。

米粉(Nom Banh Chok)
米粉

高棉米粉确实十分美味,吃法跟云南的过桥米线差不多,这道主食胜在它的汤底,主要是由椰子末、花生、虾末、鱼末加上黄咖喱熬制而成,口味十分特别。吃的时候只需要把面条,以及其他附赠的蔬菜倒入汤中,拌匀及可食用。

炒蟹(Kdam Chaa)
炒蟹

炒螃蟹是柬埔寨的海滨城市白马市的特色菜。这道菜由新鲜的螃蟹和本土的贡布青椒炒制而成。芳香的贡布青椒闻名全球美食界,尽管全球各地都有干贡布青椒,但柬埔寨当地新鲜的青椒绝对是你从没尝试过的风味独特的美味。

圣罗勒红树蚂蚁牛肉(Red Tree Ants with Beef and Holy Basil)
圣罗勒红树蚂蚁牛肉

它是由大小各异的蚂蚁与姜、柠檬香草、青葱、大蒜还有切成薄片的牛肉一起翻炒而成菜里还有许多红辣椒,但并没有压住蚂蚁给予牛肉的酸味。这道菜搭配米饭食用,如果您足够幸运,还可能在碗里发现一些蚂蚁幼虫。

烤鱿鱼(Ang Dtray-Meuk)
烤鱿鱼

鱿鱼上刷有酸橙汁或者鱼露,然后串在木签上用炭火烤制而成,最后佐以一种源于贡布的柬埔寨酱汁食用。这种酱汁由大蒜、鲜辣椒、鱼露、柠檬汁和糖调制而成。

仙草冻(Cha Houy Teuk)
仙草冻

柬埔寨一些甜品会在椰汁里放入糯米或西米,并在上面覆盖着芋头、红豆、南瓜和榴莲。而最受欢迎的要数仙草冻,它是一种用海藻里获取的明胶而制成的果冻状甜品。

火湖烤鱼(Fried Fish on the Fire Lake)
火湖烤鱼

火湖烤鱼是一种椰奶制成的菜品。先将一整条鱼油炸,然后放在一块乘有椰汁咖喱的鱼形铁板上便可食用。椰汁咖喱里除了黄色kroeung酱和辣椒,还有花椰菜和卷心菜。火湖烤鱼通常搭配米饭或者米粉食用。

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