广州攻略

餐饮

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美食概况

粤菜是远近闻名的中华美味,广州菜又是粤菜的代表,是粤菜的发源地。广州菜在注重清淡的同时又紧锁食材原本的味道,形成了清中求鲜、淡中求美的饮食风格。大多数的海外华侨都来自粤语区,这样让粤菜成为了世界公认的中华美食。

游客既可以在广州的各大小吃街及著名小吃店里品尝肠粉、艇仔粥、脆鱼皮、白切鸡、云吞面等特色美味,也可以找一家老字号粤菜馆坐下来点几道精致的粤菜。当然,早茶与下午茶的各类甜皮小吃也是不容错过。

广州小吃多集中在宝华路、上下九步行街、北京路、惠福西路等美食街上,老字号的粤菜馆主要分布在荔湾区、越秀区这样的老城区。

特色美食
肠粉
图:银记肠粉。by 葉小梦是大吃貨

肠粉是广州最著名的小吃之一,距今有悠久的发展历史。作法主要是将纯米浆蒸熟成皮,裹上虾仁、猪肉、牛肉及青菜等馅料,再淋上熟花生油、生抽、辣酱而成。虽然做法简单,但嫩滑爽口的米皮与十足的馅料配着鲜美的酱汁总是令众多游人欲罢不能。

在广州吃肠粉不得不提的便是银记肠粉店,这家著名连锁店在广州有许多分店。游客经常要排着大队在门口等候,只为吃上一口正宗的肠粉。这里的肠粉有很多不同的馅料,最推荐的是鲜虾的,其他口味游客可自行选择。

白切鸡
图:文记壹心鸡的白切鸡。 by 没有_毒

白切鸡是广州非常著名的家常菜。首先将整只鸡用慢火煮制,待八九成熟即可。捞出晾凉后切块摆盘。酱汁是吃白切鸡的重头戏,将葱姜蒜等辅料切成碎末、拌匀,随后浇上油,浓香四溢。皮滑肉嫩的白切鸡配上蒜香浓郁的酱汁,便成为了广州人最爱食的一道美味佳肴。

云吞面
图:吴财记的云吞面。by 行者~湘华

云吞面又称馄饨面,起源于广州,五十年代在香港蓬勃发展,至今云吞面依然深受广东民众喜爱。云吞面较细,嚼劲十足,分为汤面与捞面两种。汤面香浓多汁,捞面多配以秘制酱料。“云吞”其实就是混沌的意思,所以在一般在吃云吞面时,上面总会放上几颗馄饨。广州最出名的云吞面店要数老字号宝华面店,各式各样风味的云吞面任你选择。

爽鱼皮
图:陈添记的爽口鱼皮。by miko

陈添记的凉拌鲮鱼皮在广州十分有名,这家店将鱼皮做的十分爽口,毫无腥味。再加上花生、芫茜以及上浇的酱油芝麻,味道一流,是广州的一大特色美味。除了凉拌鱼皮外,陈添记家还卖艇仔粥和猪粉肠,也值得一尝。

叉烧包
图:叉烧包。

叉烧包是广州人历来喜爱的大众化点心,是粤式早茶的最经典小吃之一。叉烧包运用发酵面团包着十足的馅料,在蒸制时包子顶部会自然开裂便形成了叉烧包的样子。叉烧包有糖芯儿的也有肉芯儿,以猪肉的最为正宗。

虾饺
图:广州酒家的虾饺。

虾饺起源于20世纪初广州的小茶楼,至今已有百余年的历史。虾饺晶莹剔透的表皮是最大的特点,咬开虾饺便可品尝到鲜美的虾肉。从上个世纪到现在,虾饺一直秉承着传统精致的烹饪工艺,却一直维持着较为低廉大众化的价格,大受食客的喜爱。

艇仔粥
图:荔湾名食家的艇仔粥。

艇仔粥是一种广东著名的粥品。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中熬制而成。粥品不像白米粥那般清淡,多重的食材混合在一起使粥品融汇了更多风味,是滋补暖胃的优选制品。广州最比较有名的艇仔粥店有荔湾名食家和满记。

萝卜糕
图:萝卜糕。

萝卜糕是广州市民喜爱的一款小点心,以米浆为原料,在烹制过程中放入萝卜丝、肉圆、碗粿等原料,赏锅蒸制而成。家庭多在春节制作,茶楼则长年供应。在吃萝卜糕时多配以一些辣椒酱,蘸着吃味道更好。

白云猪手
图:白云猪手。

广州一道传统名菜。烹至简单,注重粤菜的特点。在锅中蒸制软烂,捞出后晾凉,加以多味调料拌匀即可使用。可干酸中带甜,肥而不腻,皮酥肉嫩。在广州一般的饭馆里都能吃到,在白云山顶的餐厅可以吃到味道很好的白云猪手。

荷叶糯米鸡
图:荷叶糯米鸡。

荷叶糯米鸡是广式早茶中的一味佳肴,以糯米、去骨的鸡肉、虾仁、蘑菇等食材为原料,先进行调味翻炒,再包裹荷叶蒸制软烂粘稠。鸡肉既吸收了荷叶的清香也赋予其他食材鲜嫩的鸡肉香。在打开荷叶的一瞬间,香气扑鼻,令人欲罢不能。

广州靓汤
图:瑶柱脊骨煲淋节瓜。 by jeffer003

广州的汤已发展成一种带有浓郁当地特色的文化,即使没有名贵的汤料,单是几个小时的煲煮,也足以让汤变得香厚醇鲜。“天上第一汤”名潮“鸽吞燕”、老火汤等尤为有名。广州人爱煲汤是出了名的, 广州人无论是在家里还是到酒楼宴客,首先考虑的不是上什么菜,而是上什么汤。在宴席上“汤”永远是主角。

煲仔饭
图:煲仔饭。 by jeffer003

煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。

河粉
牛河 by jeffer003

河粉是广东较受欢迎的一款美食,河粉用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。河粉与各种食材翻炒便会吸收各式各样的风味。牛肉河粉、虾仁河粉都是较受欢迎的做法。河粉不仅在广东受欢迎,在东南亚一带也广为盛行,是迅速补充体力的佳品。

最地道的广式餐厅

广州的老字号粤菜餐厅不光品牌众多,各品牌的分店也很多。像广州酒家、陶陶居酒家、莲香楼等知名粤菜馆在广州开设的分店到处都是,游客可以很轻易的就找到一家老字号粤菜馆。这些老字号不光是吃正餐的好地方,同样也是品尝早茶、下午茶中各式小吃的的绝佳之选。老字号粤菜馆普遍比较火,游客最好能早些来,否则等会时间普遍会很长。

不容错过的小吃店铺

在广州不挑几家榜单中的小吃店尝一尝,怎能算来过广州?这些小吃店普遍是广州大众美食的代表,也是众多食客眼中公认的美味佳肴。从肠粉、云吞面、白切鸡,到爽口的鱼皮、艇仔粥、各式甜品,每一样都是广州美食的经典之作。只有挤在骑楼下简易的小吃铺里,与众多广州人一起品尝正宗的当地美味,才能真正体会到这座城市里的人对于美食狂热的追求与热爱。

食客聚集的美食街

广州的美食街有很多条,比较知名的要数宝华路、上下九、北京路及惠福美食花街。宝华路与上下九可以一起逛,两条街相临,云集了银记肠粉、陈添记、宝华面店等众多小吃名店,是游客的首选。北京路及惠福美食花街可以一起逛,汇集了不少餐馆和部分老牌小吃店铺。体育西横街主要以辣著名,火锅店云集。龙口西美食街与洛溪食街有很多中国各地风味的餐厅,选择多样。

国际美食挨个挑

广州作为中国南部的国际化大都市,融汇了来自世界各地的美食。无论是日韩料理、东南亚菜系还是法式西餐及美式快餐,在广州都能轻易找到。丰富多样的选择让游客不出国门就能品尝到正宗的海外美食,来一场舌尖上的“环球之旅”。

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