洛阳攻略

餐饮

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美食概况

洛阳水席和汤品是洛阳最具人气的美味,还有胡辣汤、洛鲤伊鲂、浆面条等都是当地有名的特色美味。洛阳市区内有一些美食聚集的街区,除老集外,还有万达广场、政和路等地。

特色美食
洛阳水席

洛阳水席是洛阳的传统美食,历史悠久,古今驰名,千年以来,长盛不衰。洛阳水席作为洛阳传统的饮食风俗,和洛阳牡丹花会、龙门石窟并称为洛阳三绝。所谓“水席”,有二层含义。一是以汤水见长,二是吃一道换一道,一道道上,象流水一般,故名“水席”。水席以酸辣味为主,由24件组成,简称“三八席”。先上8个冷盘下酒菜,冷盘为4荤4素。再上16个热菜,热菜用不同型号的青花海碗盛放。16菜中有4个压桌菜。其它12个菜,每3个味道相近的为一组,每组各有一道大菜领头,又叫“带子上朝”,吃一道上一道,如行云流水。

小贴士

牡丹燕菜是洛阳水席中最著名的头道热菜。吃水席,一般3-6人点2-3道洛阳水席的精华菜就够吃了,最好先点2道菜,不够再点,以免浪费。水席的烹制时间较长,需要耐心等待。牡丹燕菜、洛阳肉片和洛阳熬货都是不错的选择。

牛肉汤

牛肉汤选用牛骨,大料,葱,蒜等材料制作而成,在洛阳,风味小吃中汤类极多,已有40多年历史的尚记牛肉汤就是其中的代表之一,它的特点是肉肥汤鲜,汤料齐全。牛肉汤有甜、咸两种,吃的时候一般还要在汤中加入油炸过的辣椒末和大蒜末,使汤味更加香醇适口,是洛阳人通常的一种吃法。还有一种就是在汤中加入弄碎的馍,边喝边吃,别有风味。

胡辣汤

胡辣汤是洛阳别具风味的小吃,只有早上才能吃到。特点是麻辣鲜香。胡辣汤的主料是精粉面、粉条、肥猪肉等,配料则为花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡等,调料包括糖、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精盐、酱油等。

羊肉汤

洛阳羊肉汤是洛阳民间著名小吃,也是最地道的豫西民俗之一。洛阳人喜欢将锅盔泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来,味道鲜美。

浆面条

浆面条是洛阳最普遍的一道风味小吃,也是中华名小吃之一,最大的特点是易于消化。做法是将绿豆或黑豆的浆液加热,然后加入一些香油,滚沸后再将面条放入同煮,并不停搅拌,最后把调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒等佐料加入。吃浆面条有个颇为奇特的讲究,那就是越是隔天的面条越好吃。

洛鲤伊鲂

“洛鲤伊鲂,贵似牛羊”,鲤鱼为黄河名鱼,洛鲤肉嫩味美,营养丰富,闻名中外。名菜“鲤鱼跳龙门”,造型优美,寓意吉祥。只见烹制好的鲤鱼,昂首盘中,栩栩如生,仿佛欲跃而起。加之有青山衬托、状如门阙,颇富山野情趣。食之味美无穷。 鲂鱼产于伊水,故有“伊鲂”之说。“清蒸鲂鱼”以其制作简单,香淡味纯而闻名。汉唐时期常以此鱼招待贵宾。相传,唐代大诗人白居易和“九老会”的诗人们,在饮酒赋诗时,常食此鱼。

驴肉汤

驴肉汤选用新鲜的驴骨、大蒜,清汤炖驴肉制作而成,此汤肉汤分明,肉烂而不腻,汤色白似乳,浓郁开胃,香味扑鼻。可以伴食、下酒,倍受大众青睐,闻名远近,在洛阳喝驴肉汤已成为当地人的一大乐趣。

人气美食街

洛阳有很多美食街,其中比较出名的便是洛阳老街(见景点必游),另外,启明东路、政和路等也是当地比较出名的美食街区。

最佳小吃餐厅

洛阳的灌汤包、锅贴、油茶等等都是洛阳当地有名的小吃,不仅味道好,价格也不贵,隐藏在坊间的那些小吃店,或许店面很小、人气却丝毫不输大餐馆。

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