洛阳攻略

美食

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美食概况

位于中原大地的洛阳,历经13个朝代,各地美食在此汇集,菜品丰富多样。洛阳汤品种类繁多,堪称特色,如不翻汤、驴肉汤、豆腐汤等都是洛阳汤的代表。洛阳饮食总体口味较重,偏咸偏辣。洛阳水席、不翻汤、新安烫面角等都是极具特色的代表。

特色美食集中分布在十字街夜市,还有一些分布在当地人常去的西工小街、老城义勇街,这些美食街都是体验地道小吃的好去处。

特色美食
洛阳水席
图:洛阳水席中的牡丹燕菜。

洛阳水席和洛阳牡丹花会、龙门石窟并称为洛阳三绝。所谓“水席”,有二层含义:一是全部热菜皆有汤——汤汤水水;二是吃完一道撤后再上一道,像流水一样不断更新。

洛阳水席由前八品、四镇桌、八中件、四扫尾组成,其中八道凉菜、十六道热菜,共二十四道菜,选料广泛,有荤有素,酸辣甜咸口味俱全。牡丹燕菜作为最著名的头道热菜是必尝菜品,洛阳肉片和洛阳熬货也都是不错的选择。

小贴士

::吃水席,一般3-6人点2-3道洛阳水席的精华菜就够吃了,最好先点2道菜,不够再点,以免浪费。=最便宜的两人套餐在50元左右,其他类型的水席根据数量和样式的不同,大概价格在100元到300元之间都有,比较高档的在500元左右,很多饭店都可以品尝到这道特色美食。

推荐品尝地:
不翻汤
图:配料十足的不翻汤。

洛阳不翻汤赋有盛名。“不翻”是指小孩子巴掌大小的绿豆小饼。用绿豆磨粉兑水调汁,摊入锅中,炉火加热一分钟就熟了,熟得很快,连翻面都免了,“不用翻个儿”,所以叫做“不翻”。薄薄的“不翻”一面豆绿,一面淡黄,有绿豆的清香,入口即化。

不翻汤中除了有不翻小饼之外,还可以根据自己的口味加入豆腐、丸子、剔骨肉等,再配上调料和骨汤,让人胃口大开。端起一大碗冒着白烟的不翻汤,满是葱油和辣椒的香气,趁热一口下去,十分美味。一碗汤的价格在15元左右。

推荐品尝地:
小贴士

除不翻汤之外,洛阳的其他汤品也十分美味,驴肉汤、牛肉汤、羊肉汤、丸子汤、豆腐汤等都是不错的选择。

烫面饺
图:状如新月的烫面角。

烫面饺由新开水烫面做皮,精选猪肉做馅制作而成。富有弹性的面皮与鲜香的肉馅完美地搭配在一起,吃起来不软不硬,非常筋道,让人回味无穷。

烫面饺皮筋弹肉鲜香,状如新月,晶莹剔透。吃起来极有嚼劲,味美不腻,香溢满口。一笼烫面饺的价格在10元左右,一般小吃店都可以吃到。

浆面条
图:粉浆十足的浆面条。

浆面条是指用绿豆发酵做浆水煮面,稠稠的浆有特别的香味,与筋道的面混搭配在一起食用,再加上香油、花生豆、芹菜段等配料,味道酸美,喷香四溢。

浆面条咸香适口,易于消化,也很经济实惠,10元以内就可以在街边买到一碗分量十足的浆面条。

小街锅贴
图:油晃晃金灿灿的小街锅贴。

小街锅贴大名鼎鼎,因起源于小街而得名,并一直沿用至今,已经成为洛阳人认准的老字号小吃,也承包了很多洛阳人的老城记忆。现在的小街锅贴已经被认证为河南省非物质文化遗产。

小街锅贴一半焦酥,一半柔韧,咬一口,充盈的汤汁一不小心就会从嘴角流出来,状如小船的锅贴与蘸料配合一起食用效果更佳。锅贴是论“两”卖的,一两三块钱,能买到5个,一般10元以内就可以吃饱。

推荐品尝地:
果子油茶
图:果子和油茶的完美搭配。

油茶说白了就是一种汤,把面放入锅中炒熟,加水打成面糊,再配上盐、芝麻、花生等调料。果子是用面擀成的两片薄片做成的,用手把两片面片捏在一起,放入油中炸至金黄就可以食用了。油茶咸香可口,入口感觉十分细腻;果子鲜香酥脆,并不油腻。

把金黄的果子在油茶里浸泡一下,吃上一口,果子的焦酥配合着油茶的咸香在舌尖迸裂,让人感觉精气神满满。小吃街的果子油茶5元以内就可以买到。

洛阳银丝牡丹酥
图:技艺熟练的师傅表演“拉丝”。

洛阳牡丹酥的制作过程很有观赏性,比品尝本身更能招揽食客,其中最主要看点在于“拉丝”工艺,是值得一看的表演。

“拉丝”是指用蜂蜜和高粱面制成的原料在藕粉中拉丝,技艺高超的师傅拉成6万多跟比头发丝还细的丝只需要30秒。绵软的银丝搭配花生、核桃、芝麻做成甜甜的馅料,入口即化,回味无穷。在老街10元就可以买到一份,有盒子包装,适合做伴手礼。

人气美食街
图:灯笼高挂的老城十字街夜市。
老城十字街

洛阳最有名的美食街当老城十字街莫属,是国内知名美食街之一,品种丰富、选择多样。在这里不仅可以品尝到地道的洛阳烧烤、涮牛肚、不翻汤,还可以买到全国各地赋有盛名的小吃,上海生煎、长沙臭豆腐等都可以吃到。

这里不仅美食云集,夜景也别有一番风味。青石板的道路,古色古香的门脸,高挂的红灯笼,把老城十字街装点成了一道亮丽的风景线。品美味的同时还可以赏美景,是十分美妙的体验。

老城义勇街

整条街不足500米,却是实实在在的美食街,深受洛阳当地人喜爱。义勇街炒鸡的大盘鸡、十梨香的切糕是整条街上最受欢迎的美食。此外,果子油茶、烩菜、卤肉等各式各样的小吃应有尽有,用洛阳当地人的话来说,300米的美食巷子,要带5个胃才敢吃。

西工小街

西工小街自上个世纪就是洛阳夜市的代表,这里是洛阳生活的一瞥,也是洛阳老城的缩影。提起小街很多人都会想起大名鼎鼎的小街锅贴,但除了小街锅贴之外还有很多其他的小吃,小小的巷子里藏着让人直流口水的美味。

人气餐馆小街天府规模不断长大,各式各样的美食应有尽有,担担面、小笼包、过桥米线、美玲粥等都是可圈可点的美味代表。此外丹珍汤圆、顾县肉合、方光宗胡辣汤、桥头排骨等店也是西工小街的代表美食店。

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