桂林攻略

餐饮

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餐饮概况

桂林的吃在全国可是有口皆碑的。桂林菜是一个特殊的存在,严格来讲它不属于八大菜系的任何一系,却由于特殊的历史因素,集酸辣的湘菜和清淡的粤菜风味于一体,形成适合于中国东西南北中广大地区众口可调的风味。桂林人的家常小炒受湘菜影响比较大,几乎餐餐离不开酸辣,餐馆自然也以适应桂林人的口味为首选。桂林米粉和啤酒漓江鱼是最为著名的两道美食,其中桂林米粉更是享誉全国。

小贴士

1.吃饭尽量选择桂林当地人多的餐馆,而不是外地人多的的方; 2.消费前要详细了解价格,不要到结帐的时候再生气; 3.桂林人也喜好吃辣,不能吃辣的要提前说明。

特色美食
桂林米粉
图:桂林米粉。by葉小梦是大吃貨

桂林米粉以其独特的风味享誉全国,不可不尝!其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。

桂林米粉有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等,全市几百家米粉店,家家口味不尽相同,有的甚至通宵营业。它的骨头汤底是天不亮时就开始熬的,口味醇厚,师傅会为你切好卤肉,配上香喷喷的花生米和葱花,再淋上高汤,味道实在很好。

桂林人食用卤菜米粉的方法是先拌匀干吃,吃完后再盛骨头汤慢饮,方可品味出米粉的全部滋味。

啤酒漓江鱼
图:啤酒漓江鱼。by阿锋

啤酒漓江鱼是阳朔的当地名菜。选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼,先用桂北山区出产的生茶油烹炸,后放入桂林产的上等啤酒红焖而成,具有独特的香酥鲜嫩风味,让你胃口大开。特别多是鱼鳞被炸成一层脆壳,又沾满了酱汁,真正是一次全新的舌尖体验。不过,由于对漓江鱼的需求大增,

马蹄糕
图:马蹄糕。

主料为大米粉,把米粉装入壮如马蹄的木模,用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心,猛火蒸熟,取出即可食用,制作简便,吃来香甜扑鼻,松软可口。一般多为个体摊现做现买。散见于各处街头巷口。

桂林松糕
图:桂林松糕

其味松软爽口,香甜宜人,若再配以荔浦芋头丁,其味更佳。如今在市场上偶尔也能碰到。

桂林田螺
图:桂林田螺。bylovecope

因其生长在水稻田里,故名。特点是大个肉肥、味道鲜美。煮田螺一定要配以桂林特制的酸辣椒,吃时其味酸辣鲜美,特别开胃。

荔浦芋扣肉
by 柔软。暖暖

荔浦芋扣肉是传统宴席名菜,采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄,然后将五花肉块皮朝下,与芋块相间排放碗中蒸熟,翻扣入另一盘中即成。特点是色泽金黄,芋片肉片松软爽口,浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色功能。

十八酿
上桌率最高的田螺酿。 by 柔软。暖暖

桂林最负盛名的“十八酿”,即十八种酿菜。所谓“酿菜”,是当地一种特色吃法:把各种调料加入到肉馅里,然后填入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中,或蒸,或焖,熟而成“酿”。具体有田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿。

素爆炒漓江虾
素爆炒漓江虾 by 住十二楼的牛牛

素爆炒漓江虾是桂林典型的风味菜。以桂林漓江里的河虾为原料加入少许桂林三花酒爆炒而成。由于漓江水清冽,漓江虾肉质细嫩纯正,原汁原味,使本菜肴色泽鲜红如宝石,口感稣脆嫩爽,香而不浓,从中尚可品尝出漓江水的清纯与甘甜。

拔丝芋头
by iLuvT旅图

桂林靠近荔浦,盛产芋头,口感香甜软糯。因此拔丝芋头也是这儿人气颇高的一道菜,做法与别的拔丝菜系并无不同,菜上桌后,趁着糖浆还是软的就要快点吃,夹一块就有糖丝拔出来,只要放入凉水中,细丝就会断了,好吃又好玩,芋头味道甘香软甜,糖衣香脆。

荷叶粉蒸肉
图:荷叶粉蒸肉。

荷叶粉蒸肉是传统家常名菜。采用带皮五花肉、绿豆粉、荷叶、桂林腐乳和各式佐料,将肉煮熟、上酱油炸,粘上绿豆粉,用荷叶包好,放入碟中上笼旺火蒸熟即成。特点是颜色绿黄、荷叶清香、松软可口、肥而不腻,具有清热解毒、降胆固醇功能。

白果炖老鸭
图:白果炖老鸭

白果炖老鸭是桂林餐馆里的“拳头菜”,主要原料是产在桂林兴安,灵川一带的白果(银杏)和老鸭,用文火清炖而成,其特点是汤微苦,果香肉甜,营养丰富,四季皆宜。白果性凉,老鸭清火,所以白果炖老鸭即是一道可口的菜肴,又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳,润肺益气的上好补品。

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