武汉攻略

美食

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美食概况

武汉历史悠久,又处于沟通南北,连接东西的中心位置,因而形成了独具特色的菜肴和名目众多的小吃。

武汉美食总体鲜香微辣,口味重盐重油。特有的早餐文化“过早”别具特色,以种类多、搭配妙、做法绝、价不高、吃得饱为特色,热干面、豆皮、武昌鱼、鸭脖、鲜鱼糊汤粉、烧麦、面窝、油焖大虾、欢喜坨、排骨莲藕汤等特色美食一定让你流连忘返。

美食除了集中分布在户部巷、吉庆街、雪松路等美食街,还零散分布于大街小巷,汉口老城区的小吃店尤为地道。

小贴士

1.武汉人重视早饭和宵夜,有些烧麦店、面窝店中午就关门,有些龙虾店、烧烤店下午才开门;

2.武汉人过早有边走边吃的习惯;

3.很多名声在外的小吃店用餐环境不尽如人意;

4.不用专程找有名的店,在老城区的街头巷尾,有市民排队的店往往正宗又便宜。

特色美食
热干面
图:热干面。by 心茯

热干面是武汉名声最响的美食名片,与河南烩面、山西刀削面、四川担担面并称为中国四大名面。顾名思义,热干面既不是凉面也不是汤面,而是将事先煮熟过油的碱面在开水里烫一下,沥干水后放入碗内,再淋上芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料拌匀,面条筋道、酱料香浓的热干面就上桌了。在武汉的大街小巷,花费不到10元即可吃到热干面,蔡林记是最有名的老字号热干面店。

小贴士

1.食用之前要趁热把酱料拌匀;

2.如果不喜欢太干的话,最好来一碗蛋酒、米酒或豆浆。

推荐品尝地:
豆皮
图:豆皮。by 乔小兽

豆皮是武汉四大小吃之中历史最为悠久的。将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮,内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料,用油煎制而成,其皮金黄透亮,入口酥松嫩香。户部巷的豆皮普遍味道不错,3-5元就能尝鲜。

小贴士

“老通城”是经营豆皮的老字号店铺,被称为“豆皮大王”,于2006年宣布歇业,现在打着“老通城”名号经营的商家只有少数拿到正式授权。

推荐品尝地:
武昌鱼
图:武昌鱼。by 张小宝

武昌鱼因毛主席“才饮长江水,又食武昌鱼”的诗句而声名在外。在清蒸、红烧、油焖、花酿这几种烹饪方法中,清蒸武昌鱼最负盛名。用鲜活樊口鲂鱼作主料,辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料。上笼清蒸得严格控制火候,使肉质鲜美。蒸好后再缀上红、绿、黄各色菜丝,使色泽鲜亮。一般湖北饭馆都吃得到武昌鱼,60-70元一条。

小贴士

武昌鱼有13根半鱼刺,比其它鳊鱼多半根,吃的时候不妨数数,看看是否正宗。

推荐品尝地:
鸭脖
图:鸭脖。by 紫锦禾

提起武汉,很多人第一个想到的便是鸭脖。“精武鸭脖”和“周黑鸭”是两个著名品牌。“精武鸭脖”因起源于汉口精武路而得名,由川味卤方改进制成,15-20元一袋。“周黑鸭”以“入口微甜爽辣,吃后回味悠长”的独特口味赢得认可,25-30元一盒。7元一根的“曾记鸭脖”是另一种吃法,现烤现吃,香辣爽口。

小贴士

1.精武鸭脖”和“周黑鸭”都存在一些假冒门店,购买时留心分辨,选择有人排队的门店,一般不会出错;

2.除了鸭脖还有鸭锁骨、鸭掌、鹅翅、鸭肠、鸭舌、鸭腿等多个种类可以尝试。

推荐品尝地:
鲜鱼糊汤粉
图:鲜鱼糊汤粉。by 紫锦禾

鲜鱼糊汤粉以鱼香汤浓、米粉细白而名扬三镇。其悠久的历史最早可以追溯到1932年的钟记鲜鱼糊汤粉。其制作严格按照祖传私方,以活鲜鱼为主料,加入东北大米用急火烧沸,然后配以多种调料调味,再用文火炖至糊状。4、5元钱一碗,好吃又便宜。

小贴士

搭配油条、油饼、烧麦等汉味小吃,鲜美又管饱。

推荐品尝地:
烧麦
图:烧麦。by 白兰地奶茶

武汉叫烧梅,或许因为蒸熟后外形如武汉市花梅花。非常薄的面皮里面裹着糯米、香菇、肉末等,封口时捏出一个形状,蒸熟后内容物隐约可见。武汉烧麦的特色是会加胡椒,另外考虑到天气炎热,过于油腻易伤脾胃,不会放太多肥肉。5元/4个,便宜又管饱。

推荐品尝地:
面窝
图:面窝。by Rebeccaccy

面窝是武汉当地特色小吃之一。面窝的成分中并没有面粉,大部分是粳米磨成的米浆,加一定比例的黄豆浆、葱花、细盐。除了米面窝外,还有豌豆窝、苕面窝等。将合浆舀入四周下凹中间凸起的铁勺,下锅炸成后像个圆圈圈。1元钱两个,路边摊位都有卖,汉口老城区的口味尤为地道,搭配稀饭或者豆腐脑更显酥脆。

推荐品尝地:
油焖大虾
图:油焖大虾。by 张小宝

武汉最有名的是潜江五七油焖大虾,如今已传遍全国。以江汉平原大虾为原料,用七至八两油,焖烧半小时以上。如此焖烧而成的大虾,色泽鲜艳耐看,香辣鲜各味俱全。每到夏季,在武汉的大街小巷都能看到油焖大虾的招牌。一般以大排档形式消费,一盘油焖大虾大概需要100-200元。

推荐品尝地:
欢喜坨
图:欢喜坨。by Pandora

历史悠久的欢喜坨还有个更为人熟知的名字——麻圆,它也以这个名字入选“中国名点”。糯米粉滚成圆团,再裹上一层芝麻,炸熟后外脆内软,色泽金黄,一口咬下去糖汁四溢。很多老武汉对它都有难以割舍的情怀。这两年欢喜坨在武汉转型升级,除了街边小店,各大酒店同样有售。

小贴士

由于是糯米食,最好趁热吃。

推荐品尝地:
排骨莲藕汤
图:排骨莲藕汤。by紫锦禾

武汉有“无汤不成席”的说法。虽然各地都能吃到排骨莲藕汤,但这仍然是到湖北菜馆必点的一道菜。湖北洪湖盛产莲藕,品种之多、质量之优均为全国之魁。这里的莲藕富含营养成分,口感酥软绵甜,被誉为“水中之宝”。用文火将肉骨头煨到肉烂脱骨,藕块粉糯又不失清脆,汤汁香浓又不失清甜。此菜开胃益血,补气补钙。中秋之后是吃这道菜的黄金时节。

推荐品尝地:
人气美食街

户部巷、吉庆街和雪松路是武汉主要的美食街,户部巷在武昌,吉庆街和雪松路在汉口。户部巷和吉庆街因“过早户部巷,宵夜吉庆街”而名声大噪,如今户部巷成为“汉味早点第一巷”吸引各地食客,而改造后的吉庆街逐渐流失“汉”味。从武汉当地菜肴,到全国各色美食,雪松路应有尽有,加之交通便利,人气很旺。

正宗湖北菜馆

全国十大菜系之一的鄂菜,以武汉为中心。来到武汉,怎能不尝尝地道的湖北风味?湖北菜以鱼馔为主,香鲜微辣,菜式丰富,煨汤、蒸菜等都是一绝。

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