越南攻略

美食指南

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美食概况

提到越南的美食,最先映入脑海的一定是越南牛肉粉和春卷,但其实这只是越南美食的小小一角。

越南菜的口味较重,篇酸和甜,喜欢用雨露调味,不油腻,适合大部分游客的口味。由于曾经是法国殖民地,受法国影响,某些菜融合了法式元素,也是别具一格的口感。

特色美食
牛肉米粉
图:越南牛肉米粉。by 泪雨倾城

越南的牛肉粉非常讲究,一定要用黄牛肉,米粉用优质大米制作,所以每个到越南的游客吃到当地的米粉都会忍不住大赞。

越南河内的Bà Triệu街是当地有名的“牛肉河粉一条街”,街道两旁开满了大大小小的牛肉米粉档。虽然就餐环境简陋,但Bà Triệu的牛肉河粉绝对称得上是原汁原味的地道越式风味。入乡随俗学越南人随意蹲在小店门口的小塑料板凳上,捧着一碗热气腾腾的牛肉河粉大快朵颐也未尝不是一件饶有趣味的事儿。

法棍面包
图:越南法棍。by YIYI笔记

越南法棍是典型的柔和法式餐饮的食物,越南人不满足于只吃法棒,于是加入了自己的元素。在中间夹入了奶酪、番茄、生菜、火腿和煎蛋,有更多层次的口感。

越南法棍在当地非常常见,在不同城市的路边经常能够看见售卖的小贩,是不容错过的特色当地小吃哦!

越南炸春卷
图:越南炸春卷。 by lynn

春卷馅儿一般由粉丝、香菇、肉、鸡蛋和蔬菜丝搅拌而成,用米粉做成的春卷皮包上馅儿,放入热油锅中炸至酥黄。食用春卷时,一般常拌有鱼露、醋、辣椒、蒜等做成的蘸料,这使得食客就可以品尝到酸、咸、辣、甜等不同的味道。

白玫瑰
图:白玫瑰 by 刘顺儿妞

白玫瑰(White Rose)是会安古城著名三大小吃之一。越南春卷皮一样白糯柔软的米皮下,包裹着鲜美的干虾松,或者还有别的什么,却尝不出来,捏成玫瑰花瓣样随意的形状,摆成几朵,花心处撒上过油腌制的虾松鱼松,形状颇像玫瑰花。上头淋了鱼露、柠檬汁调制而成的酸甜汁,用来增加整体的鲜味,有的,还撒些香葱、香菜碎末上去,白绿相间的煞是好看。

炸馄饨
图:炸云吞 by Koey

炸馄饨(Fried Wonton)也是会安古城著名三大小吃之一。同白玫瑰一样,云吞的皮也用的米浆做的米皮,炸过之后轻薄透脆。云吞馅是类似半个贡丸样的肉馅,口感也比较Q弾爽滑。将秘制酱汁林在搭配了蔬菜、虾仁的炸云吞上,边成就了这道名吃。

炸象鱼
图:炸象鱼。 by 茵微

炸象鱼也是相当值得推荐的一道名菜,一条约比一个手掌略大的鱼,彻头彻尾的炸它一番,炸到那条鱼是全身酥麻、香脆可口,即使你是个吃鱼嫌挑鱼刺麻烦的人也可以轻松的吃,因为连骨头也可以吃。

甘蔗虾
图:甘蔗虾。 by Ann.安

甘蔗虾是典型的越南菜,是把去了壳的鲜虾肉,剁碎,打成虾胶后,裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆,还粘着星星点点的面包糠,虾肉由于吸收了甘蔗的清甜,既香,又鲜、嫩、甜。吃的时候,要蘸着一碟辣椒梅子酱。

炸虾饼
图:虾饼。 by Durian与仲夏梦

炸虾饼也是越南一道有名的小吃。虾饼的做法是将加了调味料的面糊裹上新鲜的大虾,放入油锅中炸,出锅后香味扑鼻,吃起来,香酥可口。

糯米饭
图:越式糯米饭。 by lizlee2910

东南亚人都很喜欢吃糯米饭,而越南人可以说将糯米饭发挥到了极致。街头路边摊随处可见五色糯米饭,甚至还有糯米饭专营店。软糯甘香的糯米搭配上绿豆粉、烧腊、卤蛋、肉松等配料,那美味简直回味无穷。

砂锅粥
图:砂锅粥。 by eustacia12

跟中国南方的粥类似,将米和海鲜、猪肉、肉丸等食材放入砂锅小火慢煮,最后煮至米粒散开。砂锅粥味道十分鲜香,入口十分顺滑,搭配上些许胡椒粉滋味更是妙不可言。

越式火锅
图:越式火锅。 by Ann.安

越南人非常喜欢吃火锅,不过与我们所吃的火锅不同,越式火锅主打清淡,少油少盐,也有些许酸辣口味的汤底。火锅的涮品都是新鲜的海鲜、肉类和蔬菜,想必是因为想要品尝食材原本的鲜香而故意采用清淡的汤底。越南很多饭店甚至路边大排档都有这种越式火锅,主要食材海鲜,牛肉,鸡,鸭等,当然还有更特别的蜗牛、青蛙、黄鳝火锅,蔬菜、米粉、面等配菜都是免费赠送。

当地海鲜
图:海鲜。 by 汀汀响

越南的东面和南面濒临南海,国土形状狭长,拥有长达3260多公里的海岸线,自然也拥有丰富的海产资源。在海滨城市无疑可以吃到最新鲜打捞的海鲜,就算在大叻这种高山地区也是可以吃到各种各样海鲜的。

特色冰饮
图:越南糖水。 by 牧马人的围脖2012

越南是个炎热的国家,所以在这个国家旅行一定需要大量的饮品来解暑消乏。越南的大街小巷随处可见推着车的饮品小贩,临街店面也有很多经营饮品生意,参观景点的时候不妨来上一杯,既能消暑又能补充能量。

越南人喜欢利用新鲜的水果和蔬菜制作冰饮,取材自然且健康,绝对不含添加剂、防腐剂等成分;咖啡也是越南人生活中不可缺少的一种饮料,大街上很多平价咖啡店,几个人塑料矮凳上一喝就是一天;糖水是越南人饭后必须的饮品,将新鲜的水果制作成含有果肉的果浆,淋上椰汁,搭配芋圆、西米,美味难以形容。

水果冰沙
图:Fruit Shake。 by 牧马人的围脖2012

Fruit Shake是每个到越南的游客大赞的全民饮品,采用新鲜水果、冰块、糖浆,在搅拌机中打碎混合的沙冰。在一个沙冰摊上往往可以有几十种口味的水果可以选择,也可以选择多种水果混合。

什锦糖水
图:什锦茶。 by Durian与仲夏梦

越南的夜市、路边摊随处可见什锦糖水的身影,它们是越南人饭后必须的饮品。将新鲜的水果制作成含有果肉的果浆、果汁,搭配芋圆、西米,如果再搭配上碎冰,美味冰爽难以形容。

椰子冻
图:越南椰子冻。 by Ann.安

在国内火爆的“椰子冻”原产地就是越南,将整颗椰子中的果肉果汁经过特殊工艺制成口感爽滑、Q弹的布丁,再放入冰箱冷藏后食用,这种感觉真的是爽翻天。国内的椰子冻价格已经卖到80元,在越南只要20元不到,简直是超值啊!

滴漏咖啡
图:滴漏咖啡。 by Ann.安

越南人钟爱咖啡,越南咖啡的风情在于其沖泡过程的特殊,不是用咖啡壶煮,而是一种特殊的滴滤咖啡杯,紧密地压上厚厚一层咖啡粉,冲进热水,耐心地等着咖啡一滴一滴地落进杯子里,一杯咖啡可能要滴上一个小时。在咖啡的氤氲香气中静静地消磨无尽的时光,这种悠闲在现代化都市中已经难得一见,好像只有越南才有。即使在路边的街头咖啡挑子,也是一样的制作程序,并不含糊。

当地啤酒
图:河内啤酒。 by 牧马人的围脖2012

到了越南,一定要尝尝当地产的啤酒。越南的啤酒大多口味浓重,如同他们的可乐也要大大甜过中国的,当地人喝啤酒的时候都要加入满杯的冰块,甚至可以说完全是在用啤酒泡冰喝。在河内和胡志明的游客聚集去还可以看到很多路边排挡,仿佛露天版的酒吧,人们围坐在矮桌旁,一边畅饮着冰爽的当地生啤,一边畅快的聊天说笑。

水果捞
图:越南水果捞。 by lzc23

在越南大城市的老区街头经常可见人们坐在塑料矮凳上津津有味的品尝着一种甜品,将多种水果切块后淋上椰汁或者鲜榨果汁,这就是水果捞。如果再淋上碎冰,简直是消暑佳品。

甜豆花
图:甜豆腐花。 by cheukman

越南街头经常会看到小贩挑着担子售卖豆花,这边的豆花可是甜的,滑嫩的豆花搭配甜甜的糖水,这滋味别提多美味了。

甘蔗汁
图:甘蔗汁。 by Miss凯迪

刚榨出来的甘蔗汁甘甜无比,一杯下去,沁入心脾。再在杯中加入柠檬汁和冰块的甘蔗汁,味道非常清新爽口,非常适合在炎炎夏日中来上一杯,5000越南盾一杯,可用塑料袋外卖。

越南好吃米粉店搜罗

越南的牛肉粉几乎是每个到越南的人吃过都赞不绝口的特色美食,也有一些老字号的米粉店不仅是当地人的最爱也是游客的最爱。其中有几家也是连锁店,在越南的很多城市都能尝到。

用餐指南

1、不论是在正式餐厅或路边餐厅,点菜前最好先弄清楚每道菜的份量,因为有些越南人吃饭时有一些习惯,除了各自点的菜,也会有一些合菜,份量又超过想像。

2、许多海鲜或山产的价格是按公斤计算,如果事前没有考虑,很容易造成浪费或发生误会纠纷。

3、用餐前注意一下侍者所提供的服务,包括毛巾、花生、酸菜是否需要付费的。

常用越南菜翻译
图:越南特色美食介绍。

Banh mi:面包
Banh beo:萍饼
Banh Mi Bo Ne:鲜能肉片&面包
Banh Mi Bo Kho: 牛肉干&胡萝卜&面包
Banh Mi Sot Vang: 红烧牛肉&面包
Cha Gom:糯米片炙肉
Banh Gio Cha Lua: 水煮炙肉米粉棕
Pho:米粉
Bun:米线&面线&米粉
Mien:粉丝
Mi:面条
HuTieu:通心粉细面条
Pho Ga: 鸡肉粉
Pho Sot Vang: 红烧牛肉粉
Bun/ Mien Mang Ga(chan/cham): 竹笋鸡肉米线/粉丝(加汤/蘸料)
Bun/Mien Ngan (chan/cham):番鸭米线(加汤/蘸料)
Bun HuTieu/ TBoVien Gan:软牛肉肌腱米线/通心粉细面条
Bun/ Mien mangSuon Moc: 竹笋排骨肉丸米线/粉丝
Mien Luon:鳝鱼粉丝
Mien/Banh Da/BunCa: 鱼肉粉丝/鱼肉粉条/鱼肉米线(除鱼肉米线外,都有加汤/干拌的)
Bun Doc Mung ChanGio(chan/cham): 猪蹄米线(加汤/蘸料)
Bun Gia Cay: 烤猪肉高良姜米线
Bun Thang:什锦丝汤米线
Bun/Banh Da RieuCua: 酸汤蟹肉米线/扁粉条
Bun Rieu Oc/ Oc/OcOm Chuoi Dau: 酸汤螺肉/清汤螺肉/生香蕉豆腐螺肉炖米线
Mi Van Than: 越式云吞面
Sui Cao Tom Tuoi: 鲜虾肉水饺
Bun Bo Hue: 顺华的牛肉米线
Hu Tieu Bo Kho: 清汤牛肉干胡萝卜通心粉面条
Hu Tieu/Banh CanhGio Heo: 猪蹄通心粉面条/意式面条
Cac Loai Bun Kho,Chao:各类干拌米线,粥
Bun Cha/Nem Nuong:烤春卷/烤肉米线
Bun Dau Ran ManTom: 虾酱香甜豆腐米线
Bun Thit Luoc MamTep: 白切肉雨露米线
ChaoSuon/Ca/Trai/Ga: 排骨粥/鱼肉粥/扇贝粥/鸡肉粥
Com Chien ThapCam:什锦锅巴饭
Com Chien Hai San:海鲜锅巴饭
Com Chien Toi: 蒜末锅巴饭
Com Tam Bi, ThitNuong: 猪肉碎米饭
Com Tam Bi Suon: 排骨碎米饭
Xoi Xeo: 绿豆糯米饭
Xoi Ngo: 玉米糯米饭
Xoi Vung Dua: 椰子芝麻糯米饭
各类凉拌菜
Nom Lac:青木瓜花生凉拌
Nom Bo Kho: 青木瓜牛肉干凉拌
Nom Thap Cam:什锦凉拌菜
Nom Chim Cut: 幼仔鹌鹑拌菜
Nom Chim Se: 麻雀拌菜
各类卷
Banh Hoi Chao TomCuon Banh Trang:蒸米线鲜虾卷
Banh Hoi Nem NuongCuon Banh Trang:蒸米线烤春卷卷
Banh Hoi Heo QuayCuon Banh Trang: 蒸米线烤肉卷
Ca Loc Hap CuonBanh Trang: 蒸鱼肉卷
Tom Hap Cuon BanhTrang:蒸虾肉卷
Tom Hap Nuoc Dua: 美味椰汁虾
Pho Cuon: 米粉卷
Goi Cuon: 生鱼鸡丝菜卷
Bi Cuon: 美味猪皮卷
Nem Coun: 美味春卷卷
Banh Hue Cha NemNuong: 顺化烤春卷
Nem Cua Be(Chagio):海蟹春卷
Banh Cuon NhanThi: 干面皮肉卷
Banh Cuon Nhan Tom:虾肉卷
Banh cuon:干面皮卷
时鲜小炒类
Mien Xao Luon: 鳝鱼炒粉丝
Pho Xao Gion, Mem:小炒牛肉粉
Nui Xao Bo Bam: 越式牛肉通心面
Bo Quan Ngon: 飘香牛肉
海鲜类
Cua Rang Muoi: 盐焗蟹
Cua Rang Me: 酸角汁酿蟹
Lau Hai San chua cay(lon&nho):越式火锅(大锅/小锅)
甜品类
Che Suong Sa HotLuu:石榴西米露
Che Hat Sen: 莲子西米露
Che thach ChanChau: 龟苓膏珍珠西米露
Che Bap: 美味玉米糊
Che Thung:花生可可奶绿豆磨
Che Ba Ba: 甜土豆,小麦磨可可奶
Che Thap Cam: 什锦西米露(大爱,各种西米露,果冻条,龟苓膏条,椰奶等)
Che Chuoi Hap: 蒸香蕉可可奶
Che Hoa Cau: 树薯,绿豆磨

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