西安攻略

餐饮

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美食概况

西安的美食闻名全国,以面食和清真风味为主。其中,凉皮、肉夹馍和冰峰汽水三样陕西美食还被冠以“三秦套餐”的美称。因此,到了西安一定要来一碗羊肉泡馍或凉皮,喝一瓶象征老西安味道的冰峰汽水,尝尝西安特有的biáng biang面,逛一逛当地最出名的美食街——回民街,人气超旺。

特色美食
泡馍
图:西安羊肉泡馍。 by ONE Piece樂

西安美食里,名气最大的非泡馍莫属。泡馍种类多样,最出名的“两泡”,就是牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍。普遍来说泡馍专指回民的牛羊肉泡馍,也是游客最常吃的一种,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富。

而汉族小吃葫芦头泡馍一般称为葫芦头,钟爱其的一般是地道的老西安吃客;与羊肉泡馍最大的区别在于,其主要原料不是羊肉,而是猪肠,更浓郁味醇,鲜香滑嫩,但不吃内脏的人慎点。

此外,还有一种三鲜煮馍,是汉民的泡馍,没有内脏,普通人比较容易接受。

吃泡馍没必要到回民街,街巷里的路边馆子更好,因为那才是老西安的吃处。

小贴士

有些泡馍店需要食客手动“掰馍”成一小块一小块的,再交给店家烩汤添肉,这也是西安的特色体验之一。

“羊肉泡馍”推荐品尝地:
“葫芦头泡馍”推荐品尝地:
肉夹馍
图:肉嫩汁多的肉夹馍。 by 猎熊美人儿

肉夹馍是陕西名吃,是古汉语“肉夹于馍”的简称。央视纪录片《舌尖上的中国》也曾这样介绍过肉夹馍:“在西安,馍是最能被当地人接受的主食。而肉夹馍则是馍的最经典吃法,它是两种食物的绝妙组合:白吉馍和腊汁肉。”在热腾腾的白吉馍横切一刀,夹上软糯浓香的腊汁肉,仿佛肉香已飘到眼前。

小贴士

趁热食用味道最佳!但不要用袋子捂着,不然饼就不脆了。

推荐品尝地:
西安凉皮
图:爽口的凉皮。 by April M

凉皮是西安名吃,鲜嫩爽滑,口感极佳,且营养丰富,做法多样。其中,秦镇凉皮最为有名,至今已有2000余年历史;调好的凉皮全呈红色,辣里透香,味道爽口,顺滑Q弹。还有一种麻酱凉皮,为清真吃法,口感甚佳,在回民街最为普遍。

推荐品尝地:
灌汤包
图:汤浓味香的灌汤包。 by Suki

灌汤包也是陕西名吃,通常是现蒸现卖,一笼热腾腾地上桌。轻咬一口薄皮,吸吮鲜浓的汤汁,再尝里馅儿,油而不腻。西安的灌汤包味道偏咸香,蘸汁中喜配以油泼辣子,鲜香浓郁!回民街上的贾三名气很大,多是游客捧场,当地还有不少口碑不错的灌汤包也值得一试。

推荐品尝地:
胡辣汤
图:早餐吃碗胡辣汤能暖胃。 by coladou

胡辣汤是非常能代表西安人性格的一种食物,也称“糊辣汤”。几乎每个西安人的一天,都是从早晨的一碗胡辣汤开始的,痛快地一咥(die)(陕西方言的“吃”意)才圆满。汤汁浓稠的胡辣汤,胡椒粉味浓郁,酸辣可口,汤内还有肉丸及白菜、土豆、胡萝卜等时令蔬菜,营养丰富,当地人也有将馍掰小泡汤而食。热汤滚烫的一碗下肚,胃暖而满足!

推荐品尝地:
镜糕
图图:适合做零嘴的镜糕。 by 未央

镜糕是西安的传统小吃,形状若小圆镜而得名。据宋史记载宰相刘晏就好这一口,早晨上朝总要在半路让人买热气蒸腾的镜糕。

镜糕以糯米粉为主料,材料及制作简单,在木质笼里蒸制一分钟即可出笼。这种零食随流动三轮车而走,现蒸现卖,口味多样,除了传统的玫瑰味,还有花生、芝麻、果酱等,咬一口绵软香甜。为吸引顾客,镜糕上还有各种不同的图案。不少游客逛回民街,也喜欢举着这种“小镜子”,边走边尝。

推荐品尝地:
小酥肉
图:小酥肉配米饭。 by 漂泊の云

西安回民街的定家小酥肉已有二十多年历史,在当地极受欢迎。其黄色的小钵盛着小酥肉,肉面上泛着一层金黄色的油,大块大块的肉若隐若现,夹起一块发现肉的外面还裹着一层薄粉。咬一口,滑嫩鲜香,完全不是用味精调制出来的味道。这时,再将肉汁浇到米饭上,再泼上辣子油,淋上芝麻粒,味道香而不辣。肉和饭就着吃,一定吃到肚歪才能罢手。

推荐品尝地:
biangbiang面
图:biangbiang面也叫裤带面。 by freya萧

biangbiang面是陕西传统面食,因制作过程中有biang、biang的声音而得名,并被列为陕西八大怪之一。面条为手工擀制,宽似裤带,口感劲道,味道酸辣鲜香。

推荐品尝地:
酸菜炒米
图:酸辣入味的炒米。 by 方妹夫心情晴

酸菜炒米其实是炒饭,炒米混合了酸菜的酸、油的香,吃起来酸酸辣辣,香而不腻,米饭不粘连,口感清爽。配上涮牛肚、烤肉、酸梅汤、鸡蛋汤等一起吃,更有一番风味。

推荐品尝地:
冰峰汽水
图:冰峰汽水是西安人的童年回忆。 by ボ、

冰峰是西安知名本地品牌碳酸饮料,诞生于1953年。几乎可说是无人不知,无人不晓,当地人在外吃饭必点一瓶冰峰;而冰峰那句“从小就喝它”的广告语,更贴切体现了其无人能憾的霸主地位。冰峰实是橘子味儿碳酸饮料,甜味不腻,气也较少,盛夏来瓶冰镇的,爽彻心脾!

在餐馆、超市甚至路边小店都能买到,最常见的是玻璃瓶,2元/瓶。后来还新出了3-4元/听的易拉罐装,及冰峰酸梅汤,酸酸甜甜适合夏天喝。

人气美食街

西安人气最旺的美食街非回民街莫属,其实际上并非一条街,而是西安回民的聚集地,由北广济街、北院门、化觉巷、西羊市、大皮院、洒金桥等数条街道组成。此外,东新街和永兴坊夜市也在西安饕餮钟爱的美食街之列,晚上夜市尤其热闹非凡,各地风味美食汇聚,值得一逛。

地道陕菜馆推荐

到西安怎可错过正宗的陕西菜,下列几家不论是名气连锁的现代饭馆,还是深藏巷道的苍蝇小馆,都受到众多美食拥趸的青睐,高水准的出品也能让人一品地道的陕西风味。

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