澳门攻略

餐饮

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澳门餐饮概况

如果认为“葡式蛋挞”就能代表澳门美食的话,那么很遗憾你可能要错过世界美食地图里很重要的一站了。澳门美食的丰富多样远超过大部分游客的想象。

澳门曾经是葡萄牙殖民地,在长达400多年的殖民统治下,粤式菜与葡国菜经历了前所未有的碰撞和相互吸收,产生了澳式葡国菜,成为一种独一无二的菜式。如非洲鸡,果亚鸡及辣大虾等都是葡国从非洲、印度学会使用香料后烹调制成的;还有著名的葡国鸡、烧牛尾、葡国腊肠、沙甸鱼、青菜汤等也是著名的澳门葡式菜式,值得尝试。

除了正餐外,澳门小吃也是让人馋涎欲滴。除了酥软香甜,让人回味无穷的蛋挞外,还有深受游客环影的中式汉堡--猪扒包;充满葡式风味的甜品,香滑爽口的木糠布甸,沁人心脾、消暑降温的大菜糕,松脆可口的金钱饼等都是来到澳门不可错过的美食。

在哪里体验澳门美食?

在澳门,每一条街道上都能找到不同感觉的餐厅,它们都是澳门美食的不可缺少的财富。

  • 粤菜:街边低调老式的茶楼、本地人最爱的茶餐厅
  • 葡国菜:“特产街”官也街上精致且情调的葡式西餐厅
  • 各国美食:五星级酒店里富丽堂皇的自助餐厅
  • 特色小吃:历史街区街头巷尾的不起眼小店和小摊位
特色美食
猪扒包
图:澳门大利来记猪扒包。by Namiko

澳门猪扒包就是中式炸猪排汉堡,虽然卖相一般,但大口吃肉的感觉一定让人难忘。澳门猪扒包都会选用上等的猪扒作馅料,加上秘方烹调,特别是揉和了西红柿不腻之口感及清甜的生菜作辅料,配合上美味的沙拉酱成为极具澳门风味的猪扒包。

猪扒包在大街小巷的茶餐厅、餐厅或者一些咖啡厅都能吃到。比较出名的有“Tea Plus(大圣猪扒包)”和“大利来记”,这两家的猪扒包久负盛名,除此之外,“胜利茶餐厅”和“义顺牛奶公司”的猪扒包也很值得尝试。猪扒包的价格一般在30澳币左右。

推荐品尝:
葡式蛋挞
图:澳门安德鲁蛋挞。by 俊jim

到澳门没吃过葡式蛋挞等于没到过澳门,葡式蛋挞已经成为澳门最具代表性的小吃。澳门葡式蛋挞的魅力在于香酥的挞皮和蛋奶味十足的内陷,酥软兼备,一口要下去香甜可口。

在澳门有两家蛋挞店是最著名的,一家叫做”安德鲁蛋挞”,另一家叫做”玛嘉烈蛋挞”。其实这两家店名分别是一男一女的名字,据说他们曾经是夫妻。蛋挞的价格约8澳币一个,性价比很高。

推荐品尝:
木糠布甸
图:莫义记的木糠布甸。by 妖猫猫在路上

布甸其实就是常说的布丁,木糠是碎饼干屑,木糠布甸是继葡式蛋挞后,另一种发源于葡萄牙却在澳门名声鹊起的甜品。木糠布甸的卖相较平实,带点啡色米色,表面和内层均铺了一层细细碎碎的木糠,混合奶油等材料逐层冷冻而成,口感酥松,甜而不腻。喜爱口感硬实一点的,只要把布甸放在常温环境中约十分钟即可;爱软绵细滑的,则要提前半小时解冻,两种吃法各具特色,来澳门一定不要错过!

澳门的街头很多甜品店都有这道美味,不过最出名的要数九如坊葡国餐厅和莫义记。

推荐品尝:
大菜糕
图:不同口味的大菜糕。by 囧可可一枚

大菜糕是澳门老一辈最爱的甜品,台湾称菜燕或洋菜冻,入口冰凉爽滑,是夏天消暑甜品。大菜糕的口感与果冻类似,但更硬实一些,会辅以椰奶、巧克力和果汁等来调味,口感更丰富。

澳门大菜糕以氹仔的“莫义记”店铺最出名,该店最有名的甜品是榴莲大菜糕和芒果大菜糕,那种入口冰凉爽滑的感觉是夏日来到澳门的最佳体验之一。

推荐品尝:
金钱饼
图:潘荣记金钱饼。by ghost

金钱饼其貌不扬,但它的香味让人无法抗拒。它最主要的成份是蛋、面粉、牛油和糖。金钱饼又有分“加蛋”和“减蛋”两种。“减蛋”饼的制法是用多些面粉、少些蛋黄、完全不放蛋白,要花费更多的搓揉功夫和成本,但按这比例制成的金钱饼每一块都会特别金黄、松脆无比。

在澳门售卖金钱饼的店铺众多,唯一一家能够脱颖而出的就只有这备受推介的“潘荣记”,是特区政府旅游局网站所强力推介的澳门必试小吃之一,连邮政局推出《澳门昔日风情》系列邮票中亦有“潘荣叔在造金钱饼”的画像。

推荐品尝:
竹升打面
图:竹升打面。by 燕燕儿的窝

竹升打面,就是打面师傅坐在粗粗的竹杖上,反反覆覆地打压2小时,打出面团的韧度来,所以面条细柔韧度高,配上汤汁十分入味。传统的吃法是煮成干面,撒上虾卵(虾子)和辛香料,配上一碗又浓又咸的虾汤。虾汤可单喝,也可拌入面里。

位于澳门半岛议事亭前地的“黄枝记粥面”,是一家50年老店,老板竹升打面的技术,曾在葡国总统面前表演;另一家皇冠小馆,也是标榜“自制古方竹升打面”,虽离闹区有点距离,但因为是家小店,一切由老板自己监管,品质可靠。

推荐品尝:
水蟹粥
图:皇冠小馆的水蟹粥。by Miss凯迪

澳门的水蟹粥绝对是值得起推敲的经典美食。由于澳门优越的地理位置,这里的水蟹肉质鲜美,少腥味。当地人用这样的海鲜小火熬粥,一方面能使粥口感软绵,另一方面把水蟹的鲜美味道完全发挥出来,蟹黄化在粥里,把粥都煮成了金黄色,色香味俱全。

澳门尝试水蟹粥不可以错过皇冠小馆,是明星们和美食达人都争相到访的地方。

推荐品尝:
马介休
图:马介休球。by Coreysun

马介休来自葡语Bacalhau,主要指鳕鱼经盐腌制但并不风干保存而成,是很多澳式葡国菜美食的主要材料。马介休与葡萄牙的文化也紧密相关,相传在大航海时代,远征的葡萄牙海员在海上航行时打捞了不少鳕鱼,并用盐把没吃完的鳕鱼腌制起来。没想到腌好的鳕鱼不但易于保存,而且还比其他品种的咸鱼味道更好。

后来,葡萄牙把这种美食带到澳门,经过本土烹饪方式演化出各种马介休的做法,炸煎炒样样都行。其中炸马介休球是最能展现出马介休肉香的做法,并且是葡萄牙七大美食之一。主要材料是马铃薯蓉与马介休蓉,新鲜出炉的马介休球外脆内软,十分可口。

澳门的葡国餐厅都有供应马介休,比较知名的是木偶葡国餐厅和小飞象葡国餐厅。

推荐品尝:
葡国鸡
图:让人有食欲的葡国鸡。

葡国鸡是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋、和翻红花,配以咖喱盐制而成的美食,是一道典型的“混血菜”,其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口、咖哩只有香味并没有多少辣味,那种鲜美的滋味让人回味无穷。最佳的吃法是混着澳门著名的猪仔包来吃,又或者拌饭吃。

葡国鸡对澳门来说,是一道很普通的菜,很多餐厅都能吃到;其中金帆船葡式餐厅、澳门公鸡葡国餐厅和新口岸葡国餐厅的葡国鸡都非常好吃。

推荐品尝:
美食家倾力推荐
图:恒友鱼蛋。 by CHELSEYCC

在港澳,美食家的推荐基本算是美食界的权威。在中华美食界,蔡澜占有重要地位,很多香港、澳门、马来西亚等地的餐厅因为被他推荐后名声大噪。他对港澳的美食有着独一无二的见解,在香港TVB有自己的美食旅游节目《蔡澜亚洲一乐也》,很多游客愿意追随他的脚步品尝美食。

除他之外,阿苏也是当下最受欢迎的食评家。她的《苏GOOD》已经是香港最受欢迎的美食节目。人们都说看了阿苏的节目,你会涌起下厨的冲动。她对美食的独到品味和看法,深深影响了很多热爱美食的人。她推荐的澳门餐厅不俗套,有特色,绝对是资深食客们的必修课。

地道澳式葡国菜餐厅
图:明炉烤乳猪。by 高山景行

且不论味道是否合口,到澳门来品尝葡国菜绝对是游客不得不体验之事,因为这种融合了中西方特色的澳式葡国菜只能在澳门品尝到。澳门的葡国餐厅众多,每家都有自己的特色,游客可以根据用餐环境和特色选择自己喜欢的餐厅尝试。

老字号传统美食店
图:义顺牛奶公司红豆双皮奶。by by jennychen

澳门是一片神奇的土地,几百年的风风雨雨让这座城市焕发出更耀眼的魅力。澳门美食的历史源远流长,很多老店都随着这座城市经历过起起伏伏。大街小巷那些不起眼的小门脸,说不定就是一家百年历史的老店。这些老店的口味正宗,经过岁月的筛选,剩下的都是精华。比如有着150年历史的义顺、有80年历史的坤记餐室和花了40年时间去研究一碗糖水的杏香园,都是充满爱与美食的传奇老店。

米其林澳门星级餐厅
图:8餐厅美食。

米其林指南对美食的影响,恐怕没有人能忽视。多少食客捧着一本米其林,靠美食串起了他们的旅程。2014年,米其林继续推出了香港澳门系列,澳门曾经的天巢法国餐厅和新葡京酒店中的8餐厅,成为澳门唯二的米其林三星餐厅,此外,还有两家米其林二星餐厅和七家米其林一星餐厅。快跟着车胎人的脚步,享受澳门至尊美味吧。

澳门用餐实用信息
  • 注意餐厅里的标语“人民币不设补水”。在澳门的一些餐厅里,很多收银台处都会标有“港币”、“人民币”等字眼,尤其要注意“不设找水”,“水”在粤语中就是钱的意思,如果使用人民币或者港币,店家则会按照澳门币的标价收取费用,不会换算汇率找零。
  • 在澳门,很多餐厅和美食店会在节假日加收10%-20%的服务费用。
  • 澳门很多非景区老店,无论生意好坏、无论本地人还是游客,工作人员服务态度可能不会特别好,游客不要太在意而影响游玩心情。
  • 注意澳门的很多餐厅是拒绝自带酒水和饮料等,也不欢迎带其他餐厅的食物入内食用。
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