敦煌攻略

餐饮

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美食概况

敦煌地处西北部的甘肃,这里的饮食以牛羊驴肉、面食、瓜果为主,“面食天下”、“肉食者天堂”、“瓜果世界”是对敦煌美食最好的评价。

面食是当地饮食的精髓,甘肃人对面食制作尤其讲究,最出名的就是敦煌的驴肉黄面了。除此之外还有羊肉粉汤配馍、敦煌浆水面、敦煌酿皮子等特色面食。

受到地理因素的影响,敦煌人喜欢“大口吃肉,大碗喝酒”,喜食牛、羊、驴肉,荤菜较多,饭量也大。受到清真和草原饮食文化的影响,这里的烤牛肉、烤羊肉也是一大特色。除此之外,也别忘了喝上一口甘肃的特产啤酒是西凉姜饮,感受一下西北的豪爽之气。

此外,敦煌日照充足,日夜温差大,这里盛产的李广杏、鸣山大枣、黄河蜜瓜、阳关葡萄格外好吃。9月份是当地的葡萄节,各家农户会把自己家种的不同品种的葡萄拿出来展示,供游客品尝。

小贴士

西北饮食偏油腻,气候干燥,再加上饮酒过多,很容易出现上火、肠胃紊乱、高血压等健康问题。应注意合理饮食,不要暴饮暴食。

特色美食
驴肉黄面
图:驴肉黄面。by 一蕊Aries

驴肉黄面是敦煌的特色名吃,也被誉为“中华一绝”,在敦煌城内很容易找到。驴肉黄面的特别之处,在于“驴肉”和“黄面”其实是两道分开的菜——一盘单独的驴肉再配上主食黄面。指的一提的是,酱驴肉、驴肉火烧、爆炒驴皮等驴肉特色菜也值得品尝。

羊肉粉汤
羊肉粉汤 by FINAL HOME

羊肉粉汤是敦煌的传统小吃。因为西北地区畜牧业发达,这道菜的羊肉是一大特色。再加上以骨汤、香菜、辣椒为调料,和最具西北特色的馍一起食用,味道香辣爽口,很有特色。小碗的羊肉粉汤看似较贵,但其实量很足,甚至三人分食一碗,再配上馍,都够吃了。

烤羊肉
图:敦煌烤羊肉。

虽然新疆烤羊肉在全国更加有名,敦煌烤羊肉相比之下也是独具特色。烤羊肉有很多种,最具特色的就是羊肉串和烤全羊了。相比之下,羊肉串要更加简单一些,也适合在夜市里顺手来上几串,再喝点啤酒,就是对西北美食最好的体验。

另外,红柳枝烤羊肉作为敦煌地区的特色美食,曾出现在《舌尖上的中国》第二季中。肥瘦相宜,肉嫩汁多,再撒上一点孜然,西北的味道很足。

杏皮水
图:杏皮水。

杏皮水是敦煌当地特色的饮料,与酸梅汤有些相似,但口感要较为柔和一些,是当地人家家都会熬制的饮品。

杏皮水以敦煌特产李广杏为原料,酸甜之间又有杏的香味。尤其是冰镇过的,在炎热的气候中来一杯,解暑爽口。

西凉姜饮&果饮
图:甘肃武威特产西凉姜饮&果饮。

敦煌人向来喜好饮酒,来到大西北,喜欢饮酒的游客可以尝一尝甘肃武威特产的啤酒饮料——西凉姜饮&果饮。

西凉姜饮&果饮是低浓度的酒精饮料,具有果酒的口感,味道类似“格瓦斯”。尤其适合在酷热的气候下饮用,也比较适合酒量不太大的瓜人尝试。

黄河蜜
图:“黄河蜜”甜瓜。by 中山狼。

黄河密瓜是甘肃特产。得益于敦煌地区的光照足、昼夜温差大的独特气候,蜜瓜的个大,味道甜,清香可口,口碑很好。7-9月是黄河蜜瓜收获的季节,在时间造访敦煌,值得品尝一下。

敦煌人气美食地
图:沙洲夜市是美食聚集地。by 一蕊Aries

敦煌的美食地不多。虽然美食街只有沙洲市场比较值得去,但是这里的选择却比较多元,除了当地美食和兰州风味,这里甚至还可以找到川菜和杭州包子。但令人不太愉快的是,这里的很多商家对于本地人和外地游客,实行两套价格标准。因此如果和本地人一起来这里用餐,可能会获得更多优惠。

除此之外,其他人气较旺的餐厅往往一某种美食见长而著名,比如最热门的驴肉黄面、烧烤、焖饼、老酸奶等。

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