天津攻略

餐饮

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美食概况

天津最具代表的美食要属这里各式的特色小吃。无论是街边的熟梨糕、桂发祥的麻花,还是耳朵眼炸糕、石头门坎素包子,都是天津美味的代表。

对于早点十分讲究的天津人,自有着独特的饮食风格。绿豆面儿的煎饼果子,蘸着腐乳汁吃的锅巴菜,样样都透露着天津人对于早点的重视与追求。

第一次来天津,坐下来吃顿地道的天津菜也不错的选择。天津众多的老字号餐厅,能让你在歇脚儿的同时把各式的天津菜一网打尽。

特色美食
煎饼果子
图:煎饼果子。by 蝠翼清流

煎饼果子是天津人早点的代表,虽早已遍布全国,但唯天津的最为正宗。天津吃煎饼一定要选绿豆面儿的,淋上一勺快速摊开,再卧个鸡蛋,火候刚好时压个果子(油条)或是薄脆在上面,飘香的面糊味儿伴着鸡蛋香早已让食客垂涎三尺。

天津煎饼果子之所以特殊,是这里人用料的精良。首先如何让易碎的绿豆面儿不被摊破让天津人成就了一门手艺活。其次薄脆炸的要恰到火候,酥脆而不软,就连煎饼里的葱也要选用山东的葱白,每一处细节的注意让天津的煎饼果子格外好吃。

天津吃煎饼果子的摊位有很多,很多好吃的门脸店都是开了一定年头的,游客看哪家排队人多,上前买上一个肯定没错。有兴趣的游客还可以尝试把裹的薄脆换乘油条,也是天津的地道吃法。

狗不理包子
图:狗不理包子。by 旺P嘻Mr.7

狗不理包子是天津最有名的美食,自清朝起流传百年至今。包子馅料选择精良,皮薄馅足,每个包子都不少于15个褶儿,也因多褶儿和精致的外观而著称。

如今来天津吃狗不理包子大多是慕名而来的游客,天津本地人却很少。一笼70元的价格、拥挤的门店、逐渐平庸的服务水平都让狗不理包子不再是天津市民的首选。也仅能作为天津饮食文化的一部分,吃的多少只是一份情怀。

麻花
图:桂发祥十八街麻花。

天津有烹饪麻花的传统习俗,麻花也是天津最适合作为伴手礼的特色小吃。最出名的桂发祥十八街麻花,每天都是人头涌动。这里的麻花分为山楂,椒盐,什锦,黑芝麻等多重口味,想要什么个头的都有。手工麻花价格稍贵,机造的便宜一些。散装在30元左右一斤,礼盒的价格从70-140元不等。如果想要带走,也可让服务人员用盒多挑些散装的打包,这样便可以自选口味。

锅巴菜
图:锅巴菜。by 蝠翼清流

锅巴菜,天津人一般管它叫嘎巴菜,是天津人早餐桌上的常客。用绿豆面摊成的薄饼,切成一指宽的条状,浇上事先做好的卤汁。卤汁和豆腐脑有些相似,再按个人口味加入腐乳汁、蒜汁和芝麻酱汁等。就着死面馒头或烧饼一起吃,脆口的锅巴蘸着卤汁津津有味,让人欲罢不能。

最好不要将锅巴拌在卤汁中,软下来的锅巴失去了嚼头,品尝的就不地道了。

耳朵眼炸糕
图:耳朵眼炸糕。by 不冷静小姐奇遇记

耳朵眼炸糕是天津三绝食品之一(狗不理、麻花、炸糕),自出现至今已有百余年历史。因第一代炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的耳朵眼胡同而得名。炸糕选用小豆与白糖混合而成的传统馅料,外部再裹上优质的糯米。老炸糕随着时间的发展,逐渐形成了自己的味道,经久不衰。

炸糕一定要吃刚捞出来热乎的,金黄酥脆的外皮陪着软糯的馅料让人满口留香。

石头门坎素包子
图:馅料十足的素包子。by mosq25

这家包子铺在近些年尤为火爆,以各式口味的素包子而著名。这里的包子不光皮薄馅大,还可以吃到豆芽、腐竹、豆皮、酱豆腐等新鲜素食馅料的包子,每笼十元四个的价格也不贵。随着口碑愈佳,逐渐动摇了狗不理在天津“包子界”的统治地位。

每个包子根据顶部的颜色来区分馅,可向服务员询问每个颜色都是什么馅的包子。

天津八大碗
图:天津八大碗。

天津八大碗是天津传统的宴请规格,用8个海碗来逐一盛上天津的特色美食款待客人。老百姓常吃的八大碗菜色包括炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、松肉。如今的菜系稍有改良,一些高档酒楼甚至用鱼翅、燕窝替代普通的菜系,被人称作“高八大碗”。游客可在很天津餐厅吃到八大碗,其中以南市食品街的选择最多样。

熟梨糕
图:熟梨糕。by 蝠翼清流

熟梨糕是天津传统的民间小吃,也是天津人地道的童年小零嘴。用一种研磨工具将大米磨粉蒸熟,分成不同的几等份,上面放上草莓、黑芝麻、巧克力等不同口味的果酱,口感香甜。天津大街小巷都可以看到制作熟梨糕的小摊位,在古文化街还有制作熟梨糕的门店。每家店的口感没有很大的差异,趁热吃尝个鲜就好。

茶汤
图:天津茶汤的特色铜壶。by 蝠翼清流

茶汤是由热水冲上各种口味的粉形成的糊,传统的制作手法都是用一口大铜壶倒出热水,好似沏茶一样,故称之为茶汤。茶汤用的粉常会选用杏仁、瓜子、花生、芝麻等,如今还有香芋、巧克力等新口味的加入,一些地方还会拌入各式果脯或干果。茶汤的口感滑而不腻,香气扑鼻。作为天津一味传统的小吃,尤其在冬季颇受游客的欢迎。

南市食品街

南市食品街是天津市区里小吃最集中的地方。食品街位于一栋三层的建筑内,一层有各式各样的天津特色小吃、伴手礼,二三层多为天津风味的餐厅。游客可以在这里品尝到狗不理、石头门坎素包子、天津八大碗等多种当地美食,还可以顺便买些特产带回家。

这里是专门为游客开放的地方,本地人较少,有些商品及美食可以货比三家再做定夺。

小贴士

南市食品街无疑是小吃最全的地方,但主要针对游客,价格较贵,也不一定做的到位,如果游客不赶时间,可以直接去其他专营的老字号吃。

传统风味老字号

这些老字号是天津美食的代表,有些是名扬天下的天津美味,包括狗不理、十八街麻花等。有些则是本地人最爱的天津小吃,例如耳朵眼炸糕、桂顺斋、大福来。这些老字号在市区普遍都有很多家分店,游客常去的古文化街及滨江道步行街附近都找得到。小吃店的类型基本都属于即吃即走,也可以直接打包外带,不会花费太多时间。

吃遍辽宁路小吃街

辽宁路小吃街位于滨江道与和平路步行街的交叉位置,游客从营口道地铁站沿着滨江道步行街一路逛下去即可到达。小吃街犹如庙会一般,可以品尝到包含吉事果、大鱿鱼、各式汤粉在内的众多美食。

而这条小吃街真正火爆的是一家家本地食客钟爱的美食餐厅。康乐的小豆冰棍、津津小吃坊的津味儿美食、正阳春的鸭油包、月盛斋的酱牛肉。这些舌尖上的美食承载了太多天津人的记忆,无论是名气还是味道都值得你驻留品味。

天津菜系美食餐厅

如果游客想找一家不错的天津餐厅,坐下来享受舒心的服务,品尝纯正的天津菜肴,榜单中的这些餐厅可以作为游客的首选。餐厅的小吃不多,主要以点天津菜为主。宴宾楼的红烧牛舌、津菜典藏的爆三样、红旗饭庄的罾蹦鲤鱼、多福楼的多福丸子。每家都有自己的招牌天津菜,让游客边享受服务的同时边品尝津味佳肴。

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