黔东南攻略

餐饮

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美食概况

贵州的饮食以酸、辣为主要特点,黔东南也不例外。凯里的快活林酸汤鱼名声在外,是必尝的美食,榕江一带的著名美食有牛羊瘪、西瓜、卷粉和猪小弟。此外,在村寨中旅行,都是吃住农家,村民们还会邀请客人一起喝酒,多为自家酿制的米酒,一般来说酒劲儿都不小。当地人的酒量不可小觑,加之非常热情,如果不喝下去便为失礼,对酒量一般的游客来说,应从一开始就婉转拒绝。

特色美食
榕江卷粉

卷粉是在米皮里包上瘦肉、莴笋、竹笋、豆腐干、花生等,卷起来吃,称为卷粉。可以蒸熟吃,也可以切成小段,加酱油、葱姜蒜、辣椒,凉拌着吃。榕江卷粉是榕江人的早餐,当地只有早上和晚上才有卖的,其余时间是买不到的,在榕江县城可以吃到正宗的。

牛肉粉

牛肉粉流行于贵州各地,人们把它当做早餐、午餐或是晚餐。牛肉粉实则就是米粉配上几片牛肉,粉的形状略宽,稍薄,口感绵软而味道独特。汤是粉的关键,熬制好的牛肉粉汤需要多种原料,食用时将粉在锅中烫一下,捞出即可。可以根据个人喜好加辣椒、酸菜,牛肉的鲜味、粉的绵韧、汤的浓味,一定让你还想再来第二碗。

牛羊瘪

瘪是侗族特有的食物,为牛羊等动物胃里未消化的草类液体和胃液的混合,味道有些苦,在烹制牛羊肉时都会放入。牛羊瘪在榕江、榕江、黎平一带比较常见,游客可以试着尝试一下,如果忌讳,在点餐前要提前跟厨师说明。

糯米饭
糯米饭 by 燕窝窝

糯米是苗族的主食之一,平日里人们会用手捏着吃,台江著名节日姊妹节的一道重要食品“五彩饭”的原料便是糯米。糯米在苗家也是一种贵重的礼品,逢节日和重要事情都会用糯米做糍粑、粽粑等面食。

长桌宴
长桌宴 by 熙蟀

苗族长桌宴是苗族宴席的最高形式,一般在重大节日时举行,家家户户都会搬出桌子板凳,在寨子芦笙堂前的广场,像接龙似的一长溜排上数百米。左边是主人座位,右边是客人座位,主客相对,敬酒劝饮,长桌宴美食有刨汤、腊拼、古藏肉、苗王鱼、白切鸡、野免肉、青岩豆腐、韭菜根等苗族菜肴。如今,“西江千户苗寨”与“长桌宴”声誉远播,慕名者纷纷而至,坐拥寨城,品味苗食,一曲曲苗歌伴随苗舞,共庆苗年。

酸汤鱼
到黔东南不得不吃的美食——酸汤鱼 by 熙蟀

酸汤鱼可以说是到黔东南不得不吃的美食,甚至可以说是贵州的一个标志性美食了。酸汤鱼黔东南各处都有,酸味各不相同,其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。较好的有黄平酸汤鱼,原汁原味不施油脂,凯里酸汤最为有名,麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖。怪不得苗族有句民谣:“最白最白的,要数冬天雪。最甜最甜的,要数白糖甘蔗。最香最美的,要数酸汤鱼。”

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