黄山攻略

餐饮

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餐饮概况

中国八大菜系之一的徽菜就起源于徽州,也就是现在的黄山。因为徽州地处山区,所以徽菜也以山珍野味为代表,最著名的莫过于徽州臭鳜鱼、一品锅、黄山双石等。在烹饪方法上,徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。

除了传统的徽菜,黄山的特色小吃同样值得一试。这些小吃集中在屯溪老街上,黄山烧饼、毛豆腐、甜酒酿是其中最为出名的。

品尝黄山美食,最好的去处是黄山市区的屯溪老街以及黄山下的汤口镇,这里的餐饮业发达,可以品尝到各色徽州美食,价格也很实惠。

小贴士

要注意的是,黄山山上和山下的餐饮价格有天壤之别,例如毛豆腐、臭鳜鱼这类美食,最好在黄山市区品尝,价格比景区内便宜,口味也更地道。

特色名菜
徽州臭鳜鱼
图:徽州臭鳜鱼。 by mango

臭鳜鱼是徽州经典名菜,已有200 多年历史。臭鳜鱼最传统的做法就是红烧,烹好后色泽红亮,最大特点就是“臭”,第一次吃不一定能适应,如榴莲或臭豆腐般臭。虽然闻着臭,但臭鳜鱼吃起来却无比酥香,不少食客甚至会对其上瘾。臭鳜鱼在黄山的大小饭馆均可吃到。

徽州石鸡
图:徽州石鸡。 by 抹茶微苦

石鸡为栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物,是黄山特产,以休宁县所产最为著名。无论是红烧还是清蒸都很美味,比鸡肉有过之而无不及。最经典传统的做法是清蒸,清汤见底,盖碗清蒸原味不失。徽州石鸡是大补食品,不少游客都专程冲着它来到徽州。

一品锅
图:黄山一品锅。 by mango

一品锅是黄山人冬季常吃的一种火锅。相传是因皇上到石台县“四部尚书”毕锵家里亲品后定名的。黄山一品锅内容丰富:依次将干笋、肉块、豆腐、肉圆、粉丝、青菜等堆叠烹煮,用文火煨熟而成。一品锅可以说是最高档的徽州土菜,徽州人胡适在任驻美大使时经常以家乡的“一品锅”招待外国友人,也曾以“一品锅”宴请美国恩师杜威,赢得举座赞誉,成为美谈。

毛豆腐
图:毛豆腐。 by 抹茶微苦

毛豆腐又叫霉豆腐,曾入选《舌尖上的中国》。乍看之下,表面长毛的豆腐确实让人不敢下筷。但其与臭豆腐异曲同工,趁热吃到嘴里,鲜香回味,是黄山徽州菜的明星产品。

推荐品尝地:
特色小吃
黄山烧饼
图:黄山烧饼。 by mango

黄山烧饼又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”、“皇印烧饼”,是徽州特色小吃,在黄山随处可见。黄山烧饼外形很厚,因为烧饼有很多层,其口味香、甜、辣、酥、脆,还没入口,便觉得香味浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,满口留香。

小贴士

买烧饼的时候最好选在炕上新鲜的,记得入袋后把袋口打开,不然会影响口感。

推荐品尝地:
甜酒酿

在黄山市城区或集镇的街头巷尾,常可以看见有人挑担子叫卖甜酒酿。甜酒酿做法很讲究,一般用上等糯米酿制成。在炎炎夏日,吃上一碗,可五腑透凉。到了冬天将酒酿与蜜枣或鸡蛋一起煮沸,热乎着吃起,又香又甜,令人寒意顿消。

铁板毛豆腐
图:铁板毛豆腐。 by mango

上文提到的毛豆腐,不仅是黄山餐馆中的名菜,也是路边小吃中的翘楚。在黄山路边的小摊,商贩们把毛豆腐与铁板结合了起来,让游客们可以方便的品尝到不一样的毛豆腐。

推荐品尝地:
馄饨
图:黄山汪一挑馄饨。 by 天下有雪—雷子

馄饨是屯溪老街最有名的小吃之一,屯溪的馄饨细腻、香浓。老街上很很多馄饨店,其中不乏一些老字号饭店,比如吴一担馄饨、胡氏一担挑馄饨和汪一挑馄饨。

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