平遥攻略

餐饮

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美食概况

平遥饮食与山西地方乃至整个中原地区所共有的饮食风俗大致相同,以各类面食为主,口味适中。一早一晚常以小米稀粥、馒头、烧饼为主;中午则是各色面食,如打卤面、炸酱面、搓鱼儿等,调面的菜码齐全,味道适口。

其中,面食自是最大主调,品种繁多,制作精细。有一面百样吃、用料广泛,不拘一格、吃法千变,百吃不厌三大特点,还有浇头、菜码两大讲究。平遥面食品种之多,连许多以面食为主、生长于山西的食客都叫不出名字,除大家所熟知的拉面、剔尖、削面等面食种类外,握溜面、瓠托儿、圪朵朵、切板板、握溜溜、油旋子等,恐怕正宗“老西儿”都叫不出名字来。此外,平遥还有碗秃、栲栳栳、过油肉、山药、水煎包、平遥牛肉等108种特色小吃,有不少都较为游客熟悉。

古城内东西南北四条街几乎处处都有餐厅,以明清一条街与西大街这两条街人气最旺。西大街是古城内最为繁华的街道之一,云集了众多的饭馆、宾馆、酒吧等娱乐场所,是旅游休憩的绝佳地点。在明清一条街上也可以品尝到平遥的当地风味美食,小吃的式样都有照片展示,让食客一目了然。除了本地风味和一些其他地方菜系的餐馆外,古城还逐渐开张了一些西餐厅和咖啡馆、酒馆,方便在古城内久居的游客适时换换口味。

一般来说,同样的一盘菜,比较小的店铺会较便宜些,城内步行街区之外的区域也有餐馆,价格也会稍微便宜,但一般价格相差也不过三五元。

特色小吃

平遥小吃以面食为主,品种繁多,制作精细。有一面百样吃、用料广泛,不拘一格、吃法千变,百吃不厌三大特点,还有浇头、菜码两大讲究。平遥面食品种之多,连许多以面食为主、生长于山西的食客都叫不出名字,除大家所熟知的拉面、剔尖、削面等面食种类外,握溜面、瓠托儿、圪朵朵、切板板、握溜溜、油旋子等,恐怕正宗“老西儿”都叫不出名字来。此外,平遥还有碗秃、栲栳栳、过油肉、山药、水煎包、平遥牛肉等108 种特色小吃,有不少都较为游客熟悉。

平遥碗托(秃)

平遥碗托(秃)是平遥著名的风味面食小吃,最早由清代厨师董宣发明,距今已有百年历史。具有面质筋道、滑爽可口的特点。吃时既可凉拌又可热炒,一般夏天多以凉拌为主,具体办法是将碗托切成小条,佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等。热炒则是由碗秃则、土豆丝、蒜肠、饼子加辣椒油快速翻炒,色香味俱全,远远站在路边香味扑鼻而来。这一小吃在古城大街小巷随处可见。

栲姥姥
by cissy_莉儿

莜面栲姥姥本是忻州地区的一种特色面食小吃,渐渐成为整个山西地区的特色食物之一。因外形似农家专门用来打水或装东西的一钟用具——“笆斗”,民间叫“栲栳”而得名。不仅名字奇特,制作也很讲究。用手掌将和好的莜面在光滑的板面上推卷成筒状,长寸许、薄如叶、色淡黄。之后挨个并排放置在蒸笼内,形似蜂窝,蒸熟即食。
吃时最好蘸以羊肉或蘑菇汤,味道更是鲜美。

水煎包

水煎包也是平遥名小吃之一,当地人们称之为煎包。其状扁圆,上下呈金黄色,外酥里鲜,馅儿有羊肉、猪肉、素菜等,品种多样,口感各异。

小贴士

如今平遥城内大多数餐厅售卖的水煎包大都不是原本的真正具有平遥特色的煎包,而是经过加工的半成品,盛碟上桌时十几个包子整齐有序地挤在一起呈圆形。真正的平遥水煎包是扁圆型的,要一个一个地煎制,在城中一些小摊上还能买到。

手工月饼
by 丁丁

手工月饼这一小吃在古城内随处可见。馅饼皮薄香脆,馅料有白糖、红糖、芝麻、花生仁等,有甜有咸,清香而不油腻。大的2元,小的1元。趁着刚刚出锅、热腾腾地吃最为美味可口。

莜面搓鱼儿

莜面搓鱼儿是山西雁北、晋中和吕梁山区人民常食的一种面食。做法是用手搓后,成为两头尖、中间粗的鱼状,故而得名。搓鱼制法费工费时,吃法有多种,既可蒸熟热吃,也可凉吃或炒着吃、配菜焖吃。热吃可浇配羊肉臊子、炸酱卤、酸辣菜卤等荤素浇头;凉吃可拌各种汁料;炒吃则配绿豆芽焖炒,蘸以醋蒜汁而食。此外,用高梁面亦可照此法制作,吃起来别有风味。

沙棘汁
by 石小萌

沙棘俗名醋柳,由于具有超凡的生命力而成为干旱地区的模范经济作物之一。沙棘汁酸甜爽口,还有一定的药用功效,因此也是健康饮品。平遥属于黄土高原边缘区,又是旅游热门,因此沙棘汁也被作为特产之一,摆满了平遥大街小巷的店铺和餐馆,瓶子上还赫然印着“平遥专供”。一般5元/瓶。

小贴士

平遥城内贩售的沙棘汁还有无糖口味的,购买时可以专门提出,适合有特殊需求的游客。

特色美食
八碗八碟

八碗八碟是平遥一道传统筵席佳肴,用料讲究,口味纯正。早在清代,当地商贾望族就设此宴招待官员贵宾。慈禧西逃路经平遥,知县就用八碗八碟等地方风味小吃招待。该宴制作工艺独特、技法多样,烧、熬、炸烹、酿、炖、焖、煮、蒸等缺一不可,有句俗话“烧七成,煮八成,要吃熟的上笼蒸”突出反映了“八碗”制作的笼蒸特色。古时,能吃一顿纯正的“八碗八碟”是最高礼遇。

平遥牛肉
by cissy_莉儿

平遥牛肉选用优质的小牛腿肉煮熟后腌制而成,肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴、香酥可口。平遥牛肉的制作工序,概括起来有三个字:杀、腌、煮。在平遥任何一家餐厅都能吃到。若是喜爱,还可以买些真空包装的带回家。价随时间变化而变化,一般在25元/斤以上。

长山药

平遥古城内各个餐厅都有长山药加工而成的菜肴,做法多样,最常见也最独具特色的一种是蜜汁长山药,放了沙棘果粒,很好吃。还有药膳山药、拔丝长山药、蜜汁长山药、蜜汁、沙棘长山药、清炒长山药、清蒸长山药、烧烤长山药等也各具特色。经过烹饪的长山药口感甜糯,清香温润,亦是滋补佳品。也可作为特产购买带回家。

过油肉

过油肉是山西最著名的传统特色菜肴之一,更是平遥的地方菜之一。传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油,配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过。

香草肉
by 森格小爪儿

漫步在平遥古城街道,经常能够看到路边有卖“香草肉”的小摊。火上支着蒸锅,蒸架上码放着一卷卷用玉米皮网袋包着的香草肉。香草肉有牛肉、猪肉、鸡肉、驴肉等口味;其做法是将肉用豆腐皮包裹,放入玉米皮网袋,然后用香草煨制而成。约5元一个。但实诚地说,香草肉闻起来香,但味道却不是大众都能接受的,好奇的话,建议少买小尝即可。

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