南京攻略

餐饮

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美食概况

南京菜又称“金陵菜”,是江苏四大菜系之一。注重精细刀工的同时又强调火候的把控。菜品保留了南方菜色的鲜香酥嫩,也吸取了北方美食的入味十足。其代表便是传承百年历史的金陵四大名菜:美味肝、松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾。又因南京人善食鸡鸭,对于鸡鸭美食的烹饪功底十分浑厚,从而流传了鸭血粉丝汤、鸡汁汤包、盐水鸭等一系列具有代表性的南京美食。

南京美食有些来自百年老字号的美味食府、有些则来源于口碑不错的小餐馆。南京的美食也不局限于某个区域,游客可能随处可见烹饪南京小吃的店铺。但如果想要品尝最正宗、最传统的南京美食的话,榜单中的老字号和美食连锁店则不容错过。

特色美食
金陵四大菜
图:金陵四大名菜。

金陵菜起源于先秦,是苏菜的代表之一。南京最有名的莫过于百年清真老店马祥兴菜馆的金陵四大菜:松鼠鱼(松鼠桂鱼),美味肝(芦笋炒香干)、蛋烧卖和凤尾虾。四大菜肴传承了千百年来江南美食的传统,同时又随着时间的推移而不断改进发扬。是想要一品南京地道菜品游客的不二之选。

鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤 by 紫皮儿蒜

南京最著名的小吃莫过于鸭血粉丝汤了,这也充分证明了南京人对鸭的喜爱,不仅食鸭肉,连鸭的内脏也能做出一番“成就”来。鸭血粉丝汤便是将鸭血、鸭肠、鸭肝等原料与粉丝放在一起,再浇上一碗鲜汤而成。吃的时候一口粉丝,一口鸭料再喝上一勺鲜汤,鲜美滋味尽在其中。没有忌口的游客可以点一碗全套的鸭血粉丝汤,内部鸭料更加齐全。

南京吃鸭血粉丝汤的连锁品牌很多,分店不少,游客可就近找一家连锁店品尝即可。

盐水鸭
南京盐水鸭 by 堂吉诃德

盐水鸭又称“桂花鸭”,是南京人对烹饪鸭肉的一大成就。鸭子控制在三斤八两到四斤重,肉表皮不得有破损。用热盐擦遍鸭身,并用低温熟蒸一小时,保持鸭肉紧致同时锁住水分。之后再浸泡在百年老汤中进行腌制,时间严格把控,待鸭肉入味后再进行冷却储存。烹饪出的鸭子皮白肉嫩、肥而不腻、鸭肉更是咸香入味。

在南京几乎每家餐厅都能吃到盐水鸭,其中以清真韩复兴板鸭店(外卖)和章云板鸭最为出名。

梅花糕
图:梅花糕。 by 回归信仰

梅花糕是江南地区特色的糕点小吃,已有百年历史。运用豆沙、果酱、果仁等十几种馅料,配以面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成。

传乾隆帝下江南时期,在集市偶然见到该糕点,色泽诱人,状如梅花。当即品尝后,入口感觉甜尔不腻,喷香松软,不禁绝口称赞。乾隆帝一时兴起,因其状如梅花,便赐名“梅花糕”。

梅花糕在小吃街上比较常见,一些有名的糕点店铺也可以买得到。

鸡汁汤包
鸡汁汤包 by 沈小仙

来南京怎能不品尝一回鸡汁汤包。南京汤包最大的特点就是皮薄馅多,小巧的包子被馅料撑的饱满,同时包子里又满是鸡汁。一屉包子一般有6-8个,汤包的吃法也十分讲究,吃时先咬一个小口,把里面的鸡汁吮吸完,再下嘴吃包子,更能品味汤包的鲜香味浓。

桂花蜜汁藕
图:桂花蜜汁藕。

桂花蜜汁藕是江南有名的甜品,由糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作而成,也是金陵四大最有人情味街头小食之一。蜜汁藕口感软绵甜香,又带有丝丝桂花香气,大受江南民众的喜爱。

活珠子
活珠子 by Yoyo

活珠子这种美食,对于一些人来说是无可抵挡,而对另外一些人来说则是敬而远之。活珠子其实就是鸡胚胎,当鸡蛋还没有完全孵化成型,蛋里仅有了头、翅膀和脚痕迹的时候,当地人管这样的鸡蛋叫做“活珠子”。在南京,无论男女老少都十分喜爱这种美食。

最好的活珠子是11-12天的,为防止鸡蛋破裂鲜美的汁流失,需要用冷水小火慢煮,吃时选鸡蛋两头大的那边敲破轻吸,吸喰中鸡胚胎会随汁进入你的口中。除了蛋底那个硬块要沾盐吃好吃外,其他地方无需添加佐料。

桂花糖芋苗
糖芋苗 by 回归信仰

桂花糖芋苗是南京一道出名的甜点,有着旧事老南京的历史感。其与"桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软,汤汁呈酱红色鲜亮诱人,散发着浓郁的桂花香,吃后唇齿留香。

桂花糖芋苗现在仍是南京大街小巷内的美食,一些甜食店甚至是路边小摊都可以找到,南京的餐饮名店如南京大牌档、芳婆糕团店、莲湖糕团店内也少不了它。

皮肚面
南京皮肚面 by Super大毛

皮肚面是南京独有的面食,主要品尝猪的肚,更酷似于大杂烩。十几样东西一起烹调,其中包括皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳等。

南京传统老字号餐厅
图:南京大排档中的传统美食。 by 人世间奇女子

江南菜系随着千百年来的发展,逐渐形成一种独特的舌尖美味。这些“积淀”下来的美食精华留存在了南京众多的传统老字号餐厅中。这些餐厅都是品尝南京传统菜肴的绝佳地点,一口下肚,唇齿间留存的是那抹无法替代的经典味道。

老餮钟爱的美食街区
图:狮子桥步行美食街 by 沈小仙

从新鲜吃货到老餮专享,南京的美食街一条接着一条,这些美食街可能隐藏于某个巷弄里,或者是家喻户晓的美食集中地,一切等着自己的舌尖去发现。

非尝不可的秦淮八绝
图:永和园的干丝 by 回归信仰

所谓“秦淮八绝”,指南京八家小吃馆的十六道名点

其中包括魁光阁(已倒闭)的五香茶叶蛋、五香豆; 永和园的蟹壳黄烧饼、开洋干丝;奇芳阁的鸭油酥烧饼、麻油干丝、什锦菜包、鸡丝面;六凤居的葱油饼、豆腐脑儿;蒋有记的牛肉锅贴、牛肉汤;瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面;莲湖糕团店的五色小糕、桂花夹心小元宵。

游客如果时间不多,无需特意前往这些餐厅品尝,夫子庙很多餐厅都有小吃套餐,可以一次尝遍秦淮八绝。如奇芳阁有堂吃的点心套餐,分60元和100元两种。秦淮小吃城也是个不错的选择,汇集了诸如奇芳阁、莲湖糕团店、永和园等一批地道南京传统小吃,最值得一提的就是此前消失一段时间的六凤居豆腐脑重新出山和极有南京特色的雨花石汤圆。

一吃难忘的清真老字号
图:香辣牛肉包。 by 小草微~微笑

南京的回族民众较多,也形成了多家清真餐厅。主要分布在三山街至升州路沿线,其中最有名的要属绿柳居、马祥兴和安乐园三家老字号菜馆,这三家都有连锁店,清真小吃和正餐均有提供。其中松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾是南京金陵菜也是清真菜的四大名菜,当然一些清真小吃专门店也是值得关顾的,主打牛肉锅贴,独具特色,不得不尝。

南京颇受欢迎的小吃店铺
图:芳婆糕团店的麻团。 by 回归信仰

南京总有些小吃,隐藏在深处,但是却为一些本地土著们所钟爱,这些小食店地儿都不大,有些甚至不起眼,但是吃的不仅仅是味道,还有那份感情。

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