西宁攻略

餐饮

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美食概况

在西宁是可以大饱口福的,这里集中了几乎所有的青海“名”吃,其中,点击率最高的几种要算是手抓羊肉、老酸奶、烤肉、酿皮、土火锅、羊肠面、尕面片、杂碎汤(羊杂、牛杂汤),还有如炮仗、干拌等面食都是西宁人饭桌上的常客。当然还有街边随处可见的撒子、夏天清凉解暑的甜醅和西宁特色小吃油炸糕都是西宁人的最爱,有意思的是,每到葵瓜籽成熟的季节,大街上随处可见卖向日葵的大爷大妈。

小贴士

1、青海一带以面食、牛肉、羊肉为主,一般去当地的特色馆,都没有米饭,那边都是以各种面食代替米饭。

2、西宁的饮食风格跟南方有很大不同,茶里会加盐,汤里大多有胡椒粉,面食、粉皮盛行,饭菜中香料的味道总是给人“怪怪”的感觉。

3、西宁的小吃具有浓郁的民族特色,俩字归纳即为 清真。在西宁的清真小馆找食不能在卫生上太讲究。如果你是洁癖人士,那西宁的食物绝不会入你的法眼。这里的小吃大多带有市井的味道,卖相上不讲究,做工上不精致。一摊面摆在案桌上,一盆羊杂碎放在角落里,羊肉一定是手抓着才过瘾,香喷喷的麻辣烫里可以吃出小瓢虫…… 但这都丝毫不会影响被美食而满足的好心情。(皮蛋的麻辣妈咪 提供)

特色美食
手抓羊肉
清真益鑫羊肉手抓馆里的手抓羊肉 by makiori

顾名思义,需要靠手抓、撕,或藏刀切割这种独特的吃法来吃羊肉,虽然随着时代的发展,已经不用这种吃法了,但叫法还是流传至今。肉赤膘白,肥而不腻,油润肉酥,质嫩滑软,十分可口。肉味鲜美,平常不是特别喜欢羊肉的也可以尝试一下,没有很重的羊膻味。烹调操作简单明快,将羊扒皮入锅,待水开锅,捞出即食。
只加一小把盐(也有的不加盐,吃时蘸盐),火候恰如其分,血水消失不久,肉熟而不硬,吃起来又鲜又嫩,十分可口。手抓羊肉,无论是吃法还是色香味都在一定程度上代表着青海人朴实豪放,热情好客的性格,颇受各地游客的欢迎。在西宁,几乎每一家餐馆都会有手抓羊肉这一道大餐,羊肉约50元/斤。

酿皮

西宁的酿皮类似于凉皮,但是面皮吃起来更厚,口感劲道,加上青海地区特有的调料,别有一番风味,不论是下酒还是饱肚都不错的。酿皮可以说是街头随处可见的小吃,夏天吃尤其开胃可口,多5元/碗。

尕面片

尕面片是青海人面食中最普遍且独具特色的家常饭。“尕面片”的制作方法很简单,将冷水和好的面,捏扁拉成长条后,再揪成如“指甲盖”大小的面片,入锅称“指甲面片”;揪的面片比较大者戏称“拦咀面片”,然后入锅捞起,浇上羊肉清汤,加入羊肉丁、西红柿、青萝卜片成为“西红柿羊肉面片”;和牛、羊肉片、豆腐、粉条、蔬菜混吃成为“烩面片”;还有和牛、羊肉、粉丝、蔬菜混炒成为“炒面片”,品种繁多,滋味各异。在青海,可以说每一家店都会有尕面片,5-10元/碗。

羊肠面

这绝对可位列西宁最地方特色最浓郁小吃之首,每一碗羊肠面都配有小碗汤,有些汤会加胡椒粉。把汤倒入面,搅和开了吃上一口,浓重的羊膻味便会弥漫口中。夏天吃凉,冬天可吃热,肠断又细又脆,里面的馅很软,风味独特,口感甚好。推荐西宁莫家街的马忠羊肠面,12元/碗。

青海土火锅
青海土火锅 by makiori

去过青海的人,一定会为你推荐著名的青海土火锅,青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成,如果喜食辣,那再好不过,青海土火锅口味偏重香辣,但汤色清亮,滋味天然醇厚;尝一口,羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合,肥腻感全无。锅具采用传统的铜质火锅,以木炭为燃料。而且与大家平常吃的“涮羊肉”不同,青海土火锅端上桌时,主要食材已经在锅内整齐码好,并且基本上都是熟食,食材上部再配些许辣椒丝、葱丝加以点缀调味,看上去赏心悦目,值得一试。

干拌

干拌是一种先经水煮,而后加入丰富的佐料炒制而成的拉面,辣椒和醋可根据自己的饮食习惯添加,别送一碗牛肉清汤,味道独特、极为爽口。干拌面的份量很足,如果不够的话,还可以另加一个烤馍,总共不过6元钱左右,价廉物美。

杂碎汤

杂碎汤在西宁很多,羊牛杂都有,多为牛杂汤,很多西宁人会以此作为早餐,汤里都是牛羊肉的内脏,牛杂碎汤中,能吃到牛头皮和牛头肉,还有口条、肚条、牛心等等。再放上胡椒粉等当地特色调味料,香气扑鼻。

西宁小吃
甜醅
甜醅 by 嘘~~

有句民谚说:“给嘴解馋,甜醅当先”。可见甜醅是一种多么受西宁当地人民喜爱的甜食。甜醅夏天喝尤其清凉解暑,通俗讲就是青稞米酒,酒味和甜味比例刚刚好,入口清爽甘甜,青稞有嚼头。甜醅在莫家街、口福街、水井巷的小吃摊上都能吃到,2-3 元/ 碗。甜醅在莫家街、口福街、水井巷的小吃摊上都能吃到,2-3元/碗。

酸奶

提起西宁,就不得不提西宁的酸奶,西宁酸奶的美味可以称得上是一绝。西宁的酸奶不是“喝”而是“吃”的,厚厚的一碗,还未吃就能闻到淡淡的奶香。起到点睛之笔作用的是最上面的一层甜醅,非常美味。加一勺白糖,酸中带甜,更是凉爽可口。西宁酸奶以德禄酸奶和永庆酸奶最为著名,5元/碗,都是当天制作的新鲜酸奶。

熬茶

熬茶是一种煮开的红茶,喝熬茶是青海的一种饮茶习惯。熬茶是用川湘茶区出产的砖茶加水煮开,再加上青盐、花椒,讲究点的还要加上姜皮、荆芥。青海人喝咸茶,有句顺口溜“茶毛(没)盐,水一般,人(没)钱,鬼一般”,足见茶里青盐的重要性。熬茶不是精细的喝法,原料做法自然讲究,但饮法却无限制,更主要的是它有解油腻、助消化的功效。

西宁美食街

莫家街、水井巷和大新街是西宁最有代表性的美食街,美食街一般都是17:00--18:00 开始营业,至半夜才结束。

口福街 by 任逍遥
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