西双版纳攻略

餐饮

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餐饮概况

傣味菜在云南菜系中独享盛誉,西双版纳的居民以傣族为主,傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主,多用野生栽培植物做香料,味道以酸、苦、辣为特点,烧烤是傣味中一种最常规的制作方式。炸苔藓、菠萝饭、臭菜等都是当地的特色美食,到了西双版纳一定要试一试那里的菜肴,否则是一种遗憾。

特色美食
酸笋

酸笋是用竹笋腌制的一种傣族特色菜,通常与鸡肉或鱼肉放入锅里同煮。将辣椒、姜、葱放入油锅里炒热,再把酸笋煮鸡(鱼)倒入锅里回锅后,即可食用。这道菜的特点是酸辣可口。很多人不能接受酸笋的味道,不习惯的人会觉得味道有点怪,但吃过的人大多非常喜欢,因为酸笋的加入会把油荤的腻化解掉。

炸牛皮

炸牛皮是一道必须与喃咪相配的菜肴。炸牛皮的制作过程十分精细,将刮洗干净的水牛皮放进锅里煮熟,用刀切成小块晒干备用。食用时,把牛皮放进油锅里炸,待牛皮炸泡、变黄,即可取出食用。蘸上喃咪,酸辣清香,吃后胃口大开。

香茅草烤鱼

傣味中必不可少的一道菜,这种烤鱼特别香,原材料采用新鲜的香茅草,用其捆扎鱼后烤制而成。这是一道只有在傣族聚居区才能吃到的风味菜。

喃眯

喃眯是傣语,其实就是我们常说的酱。是将西红柿在炭火上烧熟,去皮,然后与葱、蒜、芜荽、香蓼草、野花椒、剁碎的小米椒、盐拌和而成。 通常喃咪与一些煎炸的食品共吃,如果再加上一种当地产的酸果,借那种植物的酸味就更加可口了。

香竹饭

香竹饭是一种放在竹筒里用火烘烤致熟的米饭,所以又称竹筒饭。先把糯米放在香竹筒里,用水浸泡15分钟后,烘烤而成;吃的时候,需要先捶打竹筒至外壳裂开,竹筒内的一些薄皮贴在饭上,轻轻一掰,香竹饭就从竹筒中脱露出来,香气扑鼻。这种米饭口感细腻。

小贴士

在西双版纳吃糯米饭要先洗手,因为要用手捏饭,捏的时间越长,吃时的口感越好。本地人开玩笑说,吃糯米饭的时候,要一边摸头,一边捏,越吃越香。这是一种调侃,意思是在捏的时候加上一点油,吃起来口感会更好。

热带水果

这里的热带水果有芒果、荔枝、龙眼、菠萝、柚子、菠萝蜜、西番莲、杨桃、西瓜(冬春上市)、木瓜、番石榴,品种多得数都数不过来,有些水果是全国比较多见的,而有些水果只有在西双版纳才能见到。

在西双版纳买水果,如果是个大的,比如西瓜、菠萝、菠萝蜜等都是以个论价,便宜得让外地人大跌眼镜,而且当地人做生意都很公道,所以你大可放心地买。有些水果的味道很奇怪,比如很多人不会吃菠萝蜜,一种外表看上去非常粗糙的水果。也有的人吃了会过敏,比如芒果,所以没有吃过的人要小心一点。

罗嗦

罗嗦是傣语,就是我们平时吃的年糕。用浸泡过的糯米磨成浆,制成吊浆面。将花生、芝麻炒香,研细加红糖放入吊浆面拌匀。然后用芭蕉叶包住吊浆面,在蒸笼里蒸熟。这是傣族的一种小甜食,街头有当地人出售,喜欢吃甜食的人会特别喜欢。

苔藓

当地人称为青苔本身没有什么异味,说不上好不好吃。臭菜是有点臭,但还是能让人接受的。“撒撇”的味道真的是一般人接受不了,但一方水土养一方人,当地人就偏爱这样的东西。

撒撇

通俗讲就是用特制配料凉拌的肉食(生肉需捣碎为肉泥),主要有牛撒撇、猪肉撒撇(傣族称“撒达鲁”)、鱼撒撇(傣语称“巴撒”)。撒撇制作方法考究,刀法细腻,用料新鲜,佐料齐全,因而费时费工,是典型的“功夫菜”,还具有清热解毒、健脾开胃的功效,是傣家人待客的首选菜。

臭菜

味道有些臭,但有开胃助消化、增进食欲效果。傣族臭菜的做法有很多,臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。

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