京都攻略

美食

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美食概况

与我们熟悉的日料不同,京都的地方风味餐饮自有一番风情。作为一个内陆的都城,京都并不流行生吃海鲜,而以抹茶、怀石和豆腐料理而闻名。相对于发源于近代的拉面,京都人更喜欢吃乌冬、荞麦面和流水素面。京都的禅院文化孕育了怀石料理,如今成为了高档和食的代名词。京都周边出产的蔬菜被当地人自豪的称之为京野菜,是制作精细菜肴的上品原材料。而茶乡宇治使得京都的餐桌上永远不缺少一抹鲜绿,各种抹茶口味的甜品是女生的最爱。另外,在京都可以吃到以鲤鱼为主的淡水鱼生,这是京都人特有的宫廷口味,非常独特。京都还被认为是和果子之乡,各种老铺、名果让人眼花缭乱。京都又有着日本最多咖啡馆城市之美名,在街头巷尾走访和果子名店,喝一杯咖啡,是京都人最为流行的消遣。

怀石料理
图:菊乃井的怀石料理。 by ukoel

京都被认为是怀石料理的集大成之地,有许多百年以上的名店、老店等待食客探访。怀石料理人均一般在2万日元以上,午间提供简化的套餐,价格通常是晚餐的一半。如果预算充足,不妨来在京都一餐古朴优雅的京怀石,细细体会清淡之中的韵味。

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京都面食
图:本家尾张屋的荞麦面。 by 鸢尾猫猫

虽然京都人也吃拉面,但是街头更为常见的是乌冬面店。京都人最喜欢的是加入了炸豆腐的狐狸乌冬(きつねうどん)和狸猫乌冬(たぬきうどう),只要500日元左右就可以在街头小店中来一碗。另外,荞麦面也非常受欢迎,一些不起眼的老店就是凭着荞麦面荣获了米其林一星的头衔。夏天则可以前往鞍马地区,品尝一下流水素面。

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豆腐料理
图:豆雅传的豆腐套餐。 by 蒂凡尼小PANG子

在京都也有将传统方法制作的豆腐特别加工的豆腐料理,汤豆腐则是其中的代表。

汤豆腐发源于江户末期的南禅寺附近,原本是寺内僧侣实用的精进料理,后来才演变成人们造访京都时不能不吃的经典美食。京都汤豆腐因水质的关系,素以质感细腻、滋味淡雅而闻名。大豆搭配天然碱水,遵循古制法而成为最受欢迎的菜品。很多老店内会以汤叶料理、汤豆腐为主,最为特别的便是汤叶料理的现场制作,新鲜的汤叶蘸着酱油或橘汁品尝起来非常美味可口。

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川床料理
图:川床料理。 by 57941824

川床是河床的意思,京都地处盆地夏季闷热,入夏后京都的一些店家会在河床上架起台子,让客人在河床上纳凉用餐,称为川床料理。这种料理主要流行于鸭川和鞍马贵船地区。对于川床料理来说,吃是其次,更主要的是在这个过程中体会京都的夏季风物诗。川床料理以比较丰盛的会席料理为主,人均在1万日元以上。

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和果子
图:精美的和果子。 by 953367623Q

和果子(和菓子)指日本传统的点心。最初是为了配合日式茶道所诞生,以豆类、抹茶和各种应季水果为原料制作,非常讲究造型的美观。因为口味上是为了与日本茶的苦涩感中和,所以一般单吃起来会比较甜,推荐配合无糖的茶饮一起品尝。根据含水量和保存时间长短,和果子分为生果子、半生果子和干果子三种,其中生果子不易携带,推荐在店面中享用。

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咖啡店和茶房 
图:京都咖啡店。 by 刘勇

京都聚集了大量文化人、学者,所以咖啡店和茶屋盛行。京都的咖啡店多以环境清幽著称,几乎每家店都少不了抹茶口味的饮料或甜点。当然店家的不同,自磨咖啡的味道也有所差异。茶房则是日式传统的甜品店,主要出售各种改良过后的日式甜品,原料以抹茶、红豆和糯米为主,现在最流行的是日洋结合的抹茶芭菲。

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