烟台攻略

餐饮

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美食概况

以烟台“福山菜”为代表的“胶东菜”是鲁菜的三大支柱之一,而且烟台福山市已被正式命名为“鲁菜之乡”,同时也是我国著名的“四大烹饪之乡”之一。
福山菜原料以海鲜为主,面食和小吃也非常著名。如鲜鱼水饺、福山大面、叉子火食、硬面锅饼等,以后三者并称为“福山三大名食”,而福山大面,又以其特殊风味最为出名。烟台除名菜、面食之外,还有很多可口的特色小吃,如糖酥杠子头火食、海肠子、油焖子。随着近年的经济发展,烟台逐渐形成了黄海明珠路和上夼西路两条美食街。
蓬莱美食则主要有著名的蓬莱小面、蓬莱卤驴肉、八仙宴等风味特产。路边街头有各种烧烤和风味小吃。蓬莱盛产水果,苹果、葡萄、梨、大樱桃等20多种果品,饭前餐后分别尝之,想必味道奇佳。

海鲜
by 西北偏北

在烟台,夏天一般适合吃蛤蜊、海虹、蛏子、海螺等贝类,冬季最好吃的是牡蛎。秋季在中秋螃蟹会很肥美,但其实螃蟹最好吃的时机是在中秋过后的一个月内。
还有6月1日-9月1日为封海期(产卵期),这段时间渔民不许出海打渔,市场上的大部分鱼类都是冷库内的。9月1日后可以问下当地人,去附近的市场看下刚上网的新鲜海货,很有意思。

对虾
by 西北偏北

对虾,酒店价格一般在18-30元/只左右,根据大小新鲜程度而定。

海胆
by 西北偏北

海胆,一种是黑色一种是灰色。一般小店里是30-40元/个,街边是10元3个。家家悦、大润发等超市里还有卖海胆黄罐头,约8元/罐,吃法很简单。

炸虾仁
by 西北偏北

馅儿新鲜,味道香脆,在鲁菜馆一般都能吃到。

海菜凉粉
by 西北偏北

海菜凉粉是一道特色的地方小菜,当地人都把其作为夏季的开胃凉菜。主要采用海草制作的凉菜,有软化血管的作用。价格实惠又美味。

炸舌头鱼
by 西北偏北

当地人挺喜欢做这道菜吃的,舌头鱼肉质鲜嫩,鱼刺较少,炸出来后入口酥香。

鲍鱼炒茄子
by 西北偏北

大部分人知道茄子吸油,其实茄子也很吸鲜味。与鲍鱼相炒更美味。

鲜鱼水饺
水饺 by 飞象

烟台的鲜鱼水饺,具有鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。鲜鱼饺子皮儿,擀得精薄,几乎透出馅来,就像裹着一层薄皮儿的大鱼丸子。吃鲜鱼饺子多用捣碎的大蒜配以醋、酱油、香油做调料,以利解腻、清口。在一般小店里就能吃到。

烟台焖子
海鲜焖子 by 迷糊-涂涂

烟台焖子是烟台地区小吃,用粗制地瓜淀粉做原料,外形白变透明,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。一般都是吃路边的小摊,现在一般的饭店也会做这道菜,通常做法是三鲜焖子。

糖酥杠子头

杠子头源于潍坊,流行于烟台,为烟台经典名点。老胶东人都知道,可以说在胶东长大的中老年人很少有没吃过的。如今尽管杠子头已逐渐成为小众食品,味道也不甚于前,但牵系着老烟台的怀旧情结,想品味老烟台味道,尝试杠子头是最合适不过的。
杠子头是一种火烧(硬面饼),口感甘香酥脆,是会越嚼越香的,且耐于贮存,喜欢的话还可买些带回家,其中以“商校杠子头”较有名地道。在毓璜顶前卫大酒店附近,有个卖“正宗杠子头”的人气颇旺。早餐可就着热奶食下,别有一番地道风味。

蓬莱小面
蓬莱小面 by 疯峰峰

蓬莱小面系蓬莱传统名吃,历史悠久。面条为人工拉制,当地俗称“摔面”,条细而韧,卤为真鲷(俗称加吉鱼)熬汤兑制,加适量绿豆淀粉,配以酱油、木耳、香油、八角,花椒等佐料,每碗一两,具有独特的海鲜风味。

福山大面

烟台菜的福山拉面是烟台的特色小吃之一。烟台的福山市素有“烹饪之乡”的美誉,而福山的面食也是非常著名的,其中以“福山大面”、“叉子火食”与“硬面锅饼”并称为福山“三大名食”,其中的“福山大面”最为出名,在烟台各大中小餐馆均可品尝,通常10元左右一碗。

回归鲁菜发源地,人气土著菜馆推荐
by 西北偏北

烟台正是鲁菜的发源地,因此到了烟台,品尝鲁菜和海鲜是必不可少的。下列推荐的,不仅是在当地开业了一定年头,而且不少烟台土著也时常捧场的老饭馆,从他们的老手艺中品味鲁菜与海鲜的地道。

by xiaohae
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