台湾攻略

美食指南

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美食概况

来台湾最主要的一个字就是“吃”,数不尽的特色美食吸引着来自四面八方的食客。想要品尝最正宗的台湾美食就一定要一头扎进每座城市喧闹的夜市中,小小的摊位排列纵横,琳琅满目的美食让人眼花缭乱。这些摊位很多都是经营了几十年的老字号,只有在夜市中走街串巷,品尝这种价格实惠,长相平平但美味十足的台湾小吃,才能真正感受到台湾人对于饮食文化不可替代的追求与喜爱。

特色美食
蚵仔煎
图:蚵仔煎。 by 糍达达

蚵仔煎是台湾头号的美味小吃,以肥美多汁的鲜蚵(蚵仔为闽南语,其实就是牡蛎)加上鸡蛋、茼蒿菜,再勾芡太白粉煎成饼状。上桌前淋上甜辣酱料,你就可以尝到蚵仔的鲜美,以及饼皮的香甜滋味了。在台湾的各大夜市中都可以品尝到这道经典的台湾美味。台北宁夏夜市的“赖记蚵仔煎”味道尤为鲜美,每天都会排起大队。

小贴士

蚵仔煎贵在每家店的酱料都各不相同,有的偏甜,有的偏咸,这也是品尝蚵仔煎时最重要的调味之品。

阿宗面线
图:阿宗面线。by 多啦C梦的口袋

阿宗面线经由几十年的发展与传承,如今已成为了台湾最地道的小吃之一。阿宗面线选用福建面线与香菜、大肠、海鲜等配料一起烹至。做好后放在一个大锅里,长相看起来像是浓稠的卤,但吃起来却是细滑的面线裹着饱满香浓的汤汁,口味微辣,让人欲罢不能。其实阿宗面线只是台湾众多面线中的代表之作,台湾素有吃面线的习惯,还有很多种美味的面线可以选择。

卤味
图:后壁湖的鱼生拼盘。 by Lunix

卤味就是台湾版的“麻辣烫”。选用秘制老汤炖煮新鲜食材,炖好的食材裹满浓郁的老汤香,再搭配上专用的台湾酱卤,颇具台湾风味。相比大陆的麻辣烫来讲,台湾的卤味味道没有那么火辣劲爆,更多的是甜香味。不过食客可以自行添加辣椒,自调辣度。最出名的卤味店是一家叫做一品卤味的台湾连锁店。

大肠包小肠
图:大肠包小肠。 by 摩西摩咕

大肠包小肠是台湾岛的独创美食,也被誉为“台湾国民小吃”。在台湾各大夜市都可以找到它的身影。其实它都外观和热狗有几分相似。将体积较大的糯米肠切开后,再夹住体积较小的台式香肠,最后会涂上各种口味的酱料或加上花生粉、蒜头、黄瓜丝、香菜等配菜以丰富口感,还有原味、辣味、黑胡椒味、芥末味等口味可以选择。现在不同的夜市会推出不同的大肠包小肠版本,有“豪华版”、“国民版”等,差异主要是是内部馅料的不同。

铁路便当
图:台铁便当。

台湾的铁路便当是当地的一大特色,原本是为搭乘火车的乘客准备的餐食,而如今已经成为了台湾民众生活中无法替代的美味餐品。小小的便当拥有各式各样的口味、里面的肉、菜、饭十分丰富。不光美味可口,还便于携带。

台湾最著名的便当要数奋起湖、池上和福隆的月台便当,仅在该火车站的月台才有的卖。而其他的火车便当不光可以在台湾的火车上购买,像台北、桃园、左营、台中等各大火车站内均有专门的便利店出售。每份便当在100元新台币(20人民币)左右。

盐酥鸡
图:盐酥鸡。

盐酥鸡也叫做咸酥鸡,是台北最常见的一道小吃。虽然在很多地方都可以吃到盐酥鸡,但以台湾的最为正宗。做法就是将鸡肉切成小块裹面粉浆丢入油中炸的酥嫩然后捞出,可以直接食用也可以撒上胡椒粉、辣椒粉或者拌上大蒜末等调料。台湾各大夜市里的盐酥鸡香气浓郁,外酥里嫩,是最出名的休闲小吃之一。

柠檬爱玉
图:夏日绝佳饮品柠檬爱玉。by Haggressif

爱玉是由一种叫做爱玉子的台湾独有植物制作而成,取其汁液,置于水中凝固成冻。吃的时候放入碎冰及柠檬汁,清凉解渴,是台湾夏日吃遍油腻小吃后清热去腻的佳品。

牛肉面
图:林东芳牛肉面。by 小小彬

一碗好吃的牛肉面不光好在面条的劲道,也需要牛肉与汤的完美搭配。台湾有很多著名的老字号牛肉面馆可谓是用料十足。不光选取大块牛肉炖烂,还要用牛肉汤下面。做到肉香而不腻、汤味鲜美。牛肉面的吃法最常见的就是红烧了,此外还有清炖、番茄红烧、麻辣等,无论你喜欢淡的咸的、辣的、酸的,一碗牛肉面能带给你的十足的美味体验。台北的永康牛肉面馆、林东芳牛肉面最为著名。

大鸡排
图:台湾大鸡排。 by Sarah小晨

鸡排也许并不是一道难得一见的小吃,但是难得有像台湾人这样对鸡排情有独钟的,甚至有部电影就取名为《鸡排英雄》。在台湾的大街小巷上都能看到很多人手里捧着金黄酥嫩的鸡排。无论是油炸还是碳烤,台湾的鸡排都是香酥嫩滑。只有你亲口尝一尝,才能感受到台湾人对鸡排的这份执着和用心。鸡排可选不一样的味道、有辣、甜、甘美等多种口味。

芋圆
芋圆

芋圆是一道传统的台湾甜点。先将芋头蒸熟后压成泥,加上地瓜粉及水拌匀成团,搓揉成长条形再切成小块,然后放入沸水中煮至浮起捞出即成芋圆。相似食品还有红豆芋圆、薯圆等。煮熟的芋圆可和在冰糖水里食用,冬天时也可以热食。在台湾,许多甜点如豆花、刨冰,均可加点芋圆和地瓜圆一起吃。

九份的芋圆尤其有名,其中“阿柑姨芋圆”和“赖阿婆芋圆”味道深受人们喜爱。

石板烤山猪
图:台湾原住民石板烤山猪。

烤山猪肉是台湾原住民流传下来的一道经典的烧烤料理。土生土长的台湾山猪肉质肥瘦均匀,肉块在石板上烘烤的滋滋作响。通常吃山猪肉的时候还会配以洋葱,一块肉一块甜洋葱这样吃味道最好。在台湾南部的夜市中多见原住民烤山猪的摊位,以垦丁大街的尤为红火。

棺材板
图:棺材板。

棺材板是源自台湾南部的一味地道小吃,将西式点心酥盒里放上鸡胗、牛肉、蔬菜等配料,再盖上饼皮即可。因其外形酷似个棺材,顾得名为“棺材板”。这味小吃在台南市流传的最为广泛,味道也最为正宗。台南市的各大夜市是游客在台湾品尝棺材板的首选之地。

花枝
图:花枝羹。

图片里的美食便是深受台湾人喜爱的花枝羹,花枝也就是我们俗称的乌贼。各种美味的花枝制品出现在台湾的各大美食摊位中。最常见的就是花枝丸,有烧烤、油炸等做法,非常受欢迎。花枝羹,就是将花枝切块,加勾芡形成稠汤,再加上腌笋块、香菇丝等配料,再加上乌醋酱油或芥末为作料,口感清脆,汤汁鲜美。

卤肉饭
图:台湾卤肉饭。 by 疯峰峰

卤肉饭,也叫鲁肉饭,源自台湾。据说只有台湾本土的卤肉饭味道才最为正宗。在台湾北部,卤肉饭是在白饭上淋上碎猪肉和酱汁的料理。一碗好的卤肉饭,五花肉粒软而不碎。肉在几种香料的锅里炖至入味,再浇在热米饭上,一碗香甜,微咸的卤肉饭就大功告成了。

台北的“胡须张”可以吃到美味正宗的卤肉饭,除此之外,台湾北部街边的饭馆、各大夜市也都可以品尝到这道美味。

50岚奶茶
图:50岚珍珠奶茶。

珍珠奶茶是1980年代出现在台湾的一种饮品,将用淀粉制成的粉圆加入奶茶,渐渐成为人手一杯的人气饮品。除了珍珠之外,部分店面也会同时加入布丁、咖啡冻、仙草冻等增加口感。

台湾最著名的奶茶店要数50岚奶茶,这家奶茶连锁店在台湾全境都设有分店。从台北一路到垦丁,风靡全台。其中最著名的还是这里的招牌珍珠奶茶,奶茶可自选甜度、冷热和珍珠大小。除此之外,该店还有几十种其他特色饮品可选。

海鲜料理
煮海海鲜餐厅 by 疯峰峰

由于台湾的海岛地形,几乎到处都能吃到刚捕获上岸的新鲜海鲜,一般蜂蜂们都直接到渔港吃海鲜,但市区内的海鲜餐厅也很新鲜,交通还很方便,不管是煎、煮、炒、炸,甚至最热门的鱼生,部分夜市也有海鲜制成的小吃,例如盐酥鱿鱼、烤鱿鱼等。
必吃海鲜料理:渔生、三杯中卷、海鲜粥等。

全台美味夜市大搜罗
基隆夜市 by 刘顺儿妞

台湾大大小小的夜市数不胜数,从南到北,每一座城市基本上都有自己的招牌夜市。台北的士林夜市、台中的逢甲夜市、高雄的六合夜市规模大到跨了几条街区。这些夜市汇集了丰富的台湾小吃,也传承着台湾传统饮食的记忆。

夜市上的小吃普遍不贵,几十台币就能吃到一份。若想吃个遍,可以和朋友一起点一份分着吃。好吃的商家摊位前常常会大排长龙,所以看到哪家摊位的前面人山人海,选它就对了!

台北夜市

台北是有名的美食之都,也许你已有很多机会了解或接触到了一些台湾小吃,但是当你真正走在台北夜市街头,酣畅淋漓地大啖台北小吃的时候,台北美食带给你的震撼已远远难以用言语来表达。台北夜市最著名的就是士林夜市,现在经营的风生水起的还有宁夏夜市与饶河街夜市。

台中夜市

说到台中夜市,逢甲夜市绝对当仁不让的成为必逛夜市,占地广阔的街区,琳琅满目的美食、风格多样的衣饰店,从头吃到尾是一定要的。推荐:日船小丸子、大肠包小肠、牛葫芦糖葫芦。

台南夜市

台南的夜市每天在不同的地方,谨记“大大武花大武花”口诀才能正确找到地方,大东夜市、花园夜市、武圣夜市虽然大小有些微差异,但不变的是总是聚集了各式美食,台南人的嘴是出了名的刁,所以热门的摊子必然好吃,记得要吃台南最经典的“棺材板”哦。

高雄夜市

六合观光夜市声名远播,整齐干净的宽敞路面上,所有的摊子一字排开,逛起来很舒服,木瓜牛奶、海产粥是一定要尝试的美味。

垦丁夜市

垦丁的夜市位于垦丁大街之上。白天这里安安静静,街道两边的商店游客也不多。但每当夜幕降临,这里便会摇身一变成为欢乐的“海洋”。街道两侧的小吃摊排成排,一眼望不到头。街中央瞬时变成了游人交织的步行街,各式各样的台湾美食、热带水果、小商品店数都数不尽。

一定要在垦丁品尝热带水果,不光个大味甜,价格也十分便宜,垦丁主产的莲雾更是不容错过。

花莲夜市

花莲最著名的自强夜市已经闭门谢客了。现在所有的小吃摊都移步到了东大门夜市(福町夜市、彩虹夜市)。这里也是一个越夜越热闹的地方,除了各式各样的台湾小吃外,还有一些台湾当地的娱乐项目可以参与。

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