西藏攻略

美食推荐

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美食概况

西藏地处高海拔的青藏高原,不利于一般植物的正常生长,主要农作物只有青稞,所以西藏地区主食比较匮乏,大部分的食品是肉类和乳品类,也被称为“红食”和“白食”,冬天当然以红食为主,便于御寒;而夏天多吃白食。

其中牛羊肉、酥油、糌粑、茶这四种是最常见的食物,被称为西藏饮食的“四宝”。藏餐口味清淡,很多菜品中除了盐巴和葱蒜,不放任何辛辣的调料。

特色美食
糌粑
图:糌粑。 by 回归信仰

糌粑是藏族牧民传统主食之一,简单美味,是藏族人每天必吃的食物。糌粑和炒面差不多,把青稞炒熟后磨成粉,加一些酥油、奶渣和白糖捏成一个小团,这就是青稞糌粑。青稞糌粑是藏族的主食,对于游客来说也是一种特别的西藏美食。一份糌粑大约10元左右。

风干肉
图:风干牦牛肉。

西藏的牛羊肉含有很多其他肉类没有的微量元素,年底藏族人将新鲜牛羊肉切割成小条,挂在阴凉处自然风干,来年二三月食用时便酥甜松脆。山南的风干牦牛肉加了佐料更有滋味、阿里地区的风干牛肉肉质酥软、昌都地区的风干肉则保留半生口味。

酸奶
图:西藏酸奶。

西藏的酸奶是由牦牛奶发酵而成的,味道更有厚重感。藏式的酸奶有两种,一种是用提炼过酥油的牛奶制作而成的,叫作达雪,另一种是用没提炼过酥油的牛奶制作而成的,叫作俄雪。在拉萨,有很多售卖酸奶的小店,也有很多流动小摊。价格不贵,一份10-20元左右。

藏面
图:藏面和甜茶。 By 过客之舟

藏面,是盛行于西藏拉萨的一道传统美食。藏面以小麦面粉为主,事先压出来煮熟,然后晾干,吃时放入滚烫的牛肉汤中即可。口感略带夹生,是藏面的特点之一。甜茶和藏面一直是甜茶馆的主要经营项目,一碗藏面的价格基本在5-10元之间。

凉粉
图:凉粉。 By Zoey_小纯洁

在拉萨的街头小巷中,卖凉粉的小摊随处可见。这里凉粉是由豌豆粉或者红薯粉制作的,这里的凉粉通常是用辣椒拌着吃,辣椒是藏民自己用水泡的,吃起来口感清新,价格不贵,一般在10元以内。

  

土豆包子
图:土豆包子。 By shamsi

所谓土豆包子即是用土豆泥包的包子,土豆因长在高原,日照充足,昼夜温差大,淀粉沉淀多,所以西藏的土豆包子吃起来特别香甜。普通藏族餐厅都可以品尝到,一份大约20-30元。

青稞酒
图:青稞酒。

青稞酒是青藏人民最喜欢喝的酒,来到西藏不喝一杯青棵酒,将是莫大的遗憾。青稞酒的酿造比较简单,将晒干的青稞煮熟,晾干水汽,然后把发酵曲饼研成粉末撒在青稞上,装进坛子密封贮存两到三天就可以喝了。

酥油茶
图:酥油茶 By H

酥油茶是西藏的特色饮料,用酥油和浓茶加工而成。一般藏族人民都会将酥油茶和主食糌粑一起食用。除了生津止渴、去腻充饥的作用,酥油茶还能够治高原反应。酥油茶价格为8-10元/壶,一般没有小壶。有包装型的可以买回家作为礼物赠送亲朋好友。

甜茶
图:光明港琼甜茶馆。 by Sarah小晨

甜茶是和酥油茶齐名的藏族饮料,甜茶馆在西藏随处可见。拉萨的光明港琼甜茶馆的名气、人流量在当地都是最大的。甜茶7毛一杯,面前的桌上可以放些零钱,喝完服务员会自动续杯,并从桌上拿走钱。甜茶小壶价格3-4元,大壶7-8元。

甜茶和酥油茶相比,从口味上讲,酥油茶是咸的,甜茶是甜的;从制作方法上讲,酥油茶是用清茶、盐和酥油打出来的;甜茶是用红茶加糖加牛奶煮的,但是现在甜茶基本都用红茶跟甜奶粉直接煮。酥油茶的营养价值比甜茶高,而且还可以缓解高反。

鲁朗石锅鸡
图:鲁朗石锅鸡。By chenwei8090

鲁朗石锅鸡是林芝的特色美食。石锅造价非常昂贵,石锅中的鸡是雪域高原特有的鸡种。正宗的石锅鸡一定是用鲁朗本地的山泉水烹制,锅中还会放入手掌参、野天麻、野当归,还有藏贝母等珍贵植物,细火慢炖四五个小时而成。一份石锅鸡价格约200-500元不等。

餐厅推荐

在西藏的餐厅从种类上主要分为,藏族餐馆,四川菜馆和尼泊尔餐馆;从地域分布上来说,拉萨和林芝地区的饮食种类最为丰富,餐厅数量也最多。

山南、昌都和日喀则三个地区,餐厅主要以藏餐和川菜为主,其中日喀则有一种叫“朋必”的特色食物值得品尝,日喀则汽车站附近的夜市气氛热闹,解放北路和珠穆朗玛路一带是川菜馆和藏菜馆的集中地。

那曲和阿里地区的餐厅数量较少。受高原环境影响,那曲饮食是典型藏族风格,餐馆集中在各大城镇尤其是那曲镇,浙江中路上餐厅相对较多;阿里地区条件艰苦,只有沿途少数县城和地区有饭馆,所以去阿里之前要准备好沿途食品。

拉萨餐厅推荐

拉萨是西藏餐饮条件最好的地方,西式餐厅大都集中于旅客较多的北京路,几乎每个旅店的餐厅都供应西餐,在八廓街北到北京中路一带有比较干净的藏式餐厅,从八朗学、吉日、亚宾馆、东错青年旅馆到这几家藏式餐厅都很方便。

林芝餐厅推荐

石锅鸡和松茸是林芝当地的特色菜,大部分餐馆都可以吃到,在这里做生意的大多是四川人,所以川味餐馆处处可见,但以因为林芝地区地处偏僻,蔬菜粮食都是从外面运进来的,所以饭菜价格较贵。

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