新疆攻略

美食指南

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美食概况
图:喀什的夜市。by 十三疯

新疆面积很大,但各地饮食较为统一,以维吾尔族饮食为主,多为清真风味,肉食和面食最为常见。

牛羊肉、鸡肉是最常见的肉食,闻名全国的大盘鸡、各式烤羊肉便是其中的代表。面食方面,馕、薄皮包子、拉条子都是新疆人民的日常主食。因气候原因,新疆的绿色蔬菜比较少,尤其是山区或少数民族聚居区,不仅价格偏贵而且口味不佳。所以,有些人可能会不太适应这样的饮食结构。不过,好在新疆的水果种类丰富,而且物美价廉,建议多吃水果来调整饮食方面的不适。

在乌鲁木齐、喀什、库尔勒这样的大中城市里,内地风味也很常见,川菜、东北菜、粤菜等菜系的餐馆比比皆是。如果无法习惯当地饮食,这就是你调节的最好机会。

小贴士

注意事项>>>

1、新疆有很多清真餐厅。在清真餐馆里吃饭时,绝不能吃非清真的食物(尤其是猪肉制品),不喝酒,不抽烟,不高声划拳喧哗。能吃完就不要剩食物,忌讳浪费。

2、餐前洗手不要甩水,请擦干或晾干。

特色美食
大盘鸡
图:大盘鸡。 by 夏芝的妈妈是小吞

说起新疆美食,基本第一反应都是大盘鸡。虽然现在各地都能吃到所谓的“新疆大盘鸡”,但真正的美味的大盘鸡还得在新疆才能吃到。新疆最正宗的大盘鸡以当地土产公鸡配上土豆、青椒和红山椒烧制而成,口味鲜辣,吃起来酣畅淋漓。

新疆各地都能吃到大盘鸡。不过价格不算便宜,根据鸡种类和分量的不同,一份价格在40-120 元不等。

烤羊肉串
图:羊肉串。by 十三疯

说起对新疆人的印象,很多人脑海中浮现的都是带着小白帽在街边卖烤串的形象。从此也能看出,新疆的烤羊肉串有多么深入人心。它在中国的历史可以追溯到1800多年前,是当之无愧的新疆最有名、历史最悠久的民族风味小吃。

新疆烤肉之所以好吃,一因肉质新鲜,二因香料地道正宗,三因做法讲究。串肉时肥瘦相间,烤的时候肥肉里的美味肉汁才能渗进瘦肉里。所以平时就热爱烤串的你,千万不要放过这个品尝正宗烤羊肉串的机会。

烤羊肉串在新疆随处可见,但好吃的烤肉摊子还需自己淘。如果足够勤快,你能找到物美价廉的烤肉。不同地区烤肉的价格不一样,通常3-10元/串。

烤全羊
图:烤全羊。by 十三疯

烤全羊是新疆一大名菜,不吃会成为一大遗憾。烤全羊以羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料,将羊宰杀后,去其蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后放在特制的馕坑里烤制,盖严坑口,并不断翻动、观察,1小时左右即可出炉。

在新疆各地街头,特别是大巴扎里都有卖烤全羊的小摊。部位、分量都可以选择,完全不用担心买一整只烤全羊吃不完的问题。

手抓饭
图:手抓饭。 by 夏芝的妈妈是小吞

手抓饭是维吾尔、乌孜别克等民族喜爱的一种饭食,多净手掇食,故称之为“手抓饭”。以大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油混合焖制而成的手抓饭,油亮生辉、香气四溢、味道可口。也有用葡萄干、杏干、桃干等干果做配料,称之为甜抓饭或素抓饭。不过,现在已经很少人真正用手抓着吃,大都用勺子、筷子替代了。

图:街边贩卖的馕。by 夏芝的妈妈是小吞

新疆人可以一日无菜,但不可一日无馕。这种有点类似烧饼的烤面饼是新疆人最日常的食物。

馕的种类非常丰富,形态、大小、风味各不相同,或脆或软,味香适口。若在面粉中加入鲜羊肉,便成了肉馕。

因为含水量少,馕可以储存很长一段时间,加之便宜又方便携带,是非常理想的旅途干粮。如果需要长时间行驶在人烟稀少的路途上,不妨备上一些。

小贴士

吃馕的时候不要整块啃,要掰成一块块吃。

烤包子
图:烤包子。by 十三疯

烤包子在新疆的名声,犹如狗不理在全国的闻名程度一样。它最大的特点就是皮薄如纸,甚至可以看到里面的肉。一口下去,鲜嫩的肉与油汁一并一出来,吃过之后无不唇齿留香。

薄皮包子经济实惠,而且三五个下肚便能饱腹。除了单独吃,也常常与馕、手抓饭搭配食用。

拉条子
图:拉条子

拉条子是深受新疆人民喜爱的面食。面条均以手工拉制,辅菜则因民族、季节的不同而产生差异。初次见到拉条子总会被其惊人的分量吓一跳,然而只要将辅菜往里一倒,拌开吃上几口,就会立马抛开一切顾虑。

格瓦斯
图:格瓦斯

格瓦斯是是一种从俄罗斯传入的发酵饮料,如今成为新疆人民的夏日必备。味道酸甜爽口,和烧烤简直就是天生一对。

酸奶子
图:酸奶子。by 橼亓

酸奶子就是我们平时说的酸奶。不过维吾尔族人的酸奶一般不加糖,特别酸,吃不喜欢可以自己加点糖或蜂蜜。

水果

新疆是瓜果之乡,优越的光照、干燥少雨、昼夜温差大让这里的水果异常香甜。若赶着好时节前来,物美价廉的瓜果随处可见,天天享受水果盛宴不再是梦,别提有多幸福了。

葡萄
图:吐鲁番的葡萄。by 夏芝的妈妈是小吞

新疆的葡萄特别有名,到了八九月份,大街小巷都是鲜美多汁的葡萄,上百种葡萄会让你患上选择恐惧症。尤其是吐鲁番的葡萄沟,家家户户种葡萄。等到成熟季节,漫步于葡萄长廊之下,你可以一路走一路摘一路尝。

哈密瓜
图:哈密瓜。by 十三疯

具有“瓜中之王”之称的哈密瓜是甜瓜的一个变种,因哈密出产的最为优质而直接取名“哈密瓜”。哈密瓜的品种不少,有的带奶油味儿、有的含柠檬香,但都味甘如蜜、奇香袭人,以“红心脆”、“黄金龙”品质最佳。

月份 水果
6月 桑葚、杏
7月 哈密瓜、西瓜、香瓜、桑葚
8-9月 葡萄
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