贝加尔湖攻略

美食指南

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俄餐
图:伊尔库茨克Figaro餐厅的牛排。By ISLAND离岛

俄餐是最早进入中国的“西餐系列”中的重要成员,不少父辈们对于年轻时代味蕾上的“奢侈”记忆就有俄餐的身影。因为地处寒带,俄餐有着鲜明的特色:热量巨大。长期生活在寒冷地区的人才能藉此补充热量、度过漫长的寒冬。同时,由于农业并不适宜在当地发展,这片土地上传承下来的蔬菜品种并不丰富。远地运输而来的蔬菜成本高昂,当地人和当地的厨师始终还是青睐在土豆上大做文章,各式各样的土豆绝对够你尝个够。“低热量健康饮食”的概念始终未能渗透俄餐传统烹饪口味的壁垒,对于饮食挑剔的旅行者,不妨就当临时御寒和尝鲜来对待贝加尔湖当地的俄餐吧。

伊尔库茨克作为附近最热闹发达的城市,餐饮行业相对更加发达。搜寻当地人欢迎的餐厅,可以品尝到地道的俄式高热量口味。牛排和鲑鱼是不容错过的主餐,配菜往往会选择不同手法烹饪的土豆——除此以外,也没什么主食可选了。红菜汤和奶油汤也是驱寒利器,相比之下,红菜汤看起来的油似乎更少一点,受欢迎的餐厅还有招牌的餐后甜点,让你一尝便难忘。

贝加尔白鲑鱼 Omul
By 啜小泡斯基

只出产在贝加尔湖的这种鲑鱼曾经因为过度捕捞而被当地政府严格保护起来,近年来因为数量的大幅回升才开禁可以再度捕捞。虽然捕鱼令可能根据检测的鱼类数量发生变化,但是在环保领域争议从来没有消停过的贝加尔湖沿岸,居民和小食品商们显然更在意自己的口腹之欲,因此你很容易在这里的市场和沿湖的小餐厅里找到地道的熏鲑鱼,它们的卖相原始又直接,以至于让很多人因此倒了胃口,拍张照就走掉了。

当地stroganina沙拉的主要材料便是生鲑鱼丁,佐以洋葱,相当爽口。本地居民则更喜欢亲手腌制鲑鱼慢慢品尝。一些餐厅里可以找到更多方式烹制的白鲑鱼,服务员会在你点餐时询问你的意见。如果拿捏不定的话,不妨选择最为稳妥的口味。大胆一点的话可以征询服务员的意见,试一试当地人最爱的口味。

去哪儿吃

利斯特维扬卡码头附近的市场长年能找到新鲜的熏白鲑鱼,如果路过的话可以专程去看一看。

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