清迈攻略

餐饮

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美食概况

清迈有着“美食之都”的称号,不仅延续了泰国美食通用的“酸辣”风,也保持着自己强烈的个性。泰国北部地区受到古代兰纳王朝的影响,食材多以鸡肉、猪肉、菌类和蔬果为主,相对南部和中部的菜系,更加少油和健康,而且清迈主食多以糯米代替香米。

清迈美食分布很广,随处可见。在靠近屏河(Ping River)附近有很多河畔餐厅,情调十足而且味道完美;在宁曼路上也能找到装饰让人眼前一亮的个性餐厅;清迈大学周围也散布着学生族们最爱的平价美食;然而在清迈,最最不能错过的便是去各种夜市上寻觅小吃,给人满满的幸福感。

特色美食
黄咖喱面(ข้าวชอย)
图:清迈最特色的面条。 by daisylia

黄咖喱面是泰国北方饮食的代表,也被称为清迈面。这种口味相对清淡的炖煮咖喱鸡肉和加了鸡蛋的宽面,是泰北人民最喜爱的早点之一。据说这是从云南流传过来的食物,后来成为当地人家常的食物。咖喱鸡肉面用椰浆红咖喱放入两种面条,一种是炸脆的一种是煮软的,加一个蛋和鸡肉。吃的时候可以放入豆芽,咸菜和洋葱。

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康托克 ขันโตก
图:康托克帝王餐。 by BoBo Kow

康托克是泰北兰纳时期宫廷内的用餐形式。Khan意为碗,Tok为矮的圆台,据说原是国王的“御宴”。进食的人必须脱去鞋子,盘膝席地围坐。晚餐有8道菜,以咖喱和酸辣味为主,是典型的泰北风味。进餐时有民间舞蹈和音乐助兴,气氛愉快。

千人火锅 หมูกระทะ
图:清迈千人火锅。 by Queen_Cat

“千人火锅”是对清迈这家店的特殊称呼,其实不仅在清迈,在泰国各地都能找到,叫做“Mugata”,只是场地没有清迈这么大,不能同时容纳千人。这种火锅是自助餐形式,一个煤气炉点然后,加上一个类似帽子的锅,中间鼓起来的部分用来烤肉,而四周的“帽檐”则加上水用来涮蔬菜和豆制品。这里最受欢迎的是大头虾,一般上来就被抢完。

青木瓜沙拉 ส้นตำ

泰北的青木瓜沙拉相对中部和南部的来说,口味更重。不仅会用常规的辣椒、番茄、雨露等调料,还会用泰北特色的腌制调料放入其中,从颜色到口味上都更胜一筹。

推荐品尝地:
猪脚饭 เข้าขาหมู

很多游客看到猪脚饭会觉得油腻,然而并不是这样。泰国的猪脚饭肉嫩,滑而不腻,同时会配上爽口的小菜,让人吃一口就垂涎欲滴。在清迈,最受追捧的当属凤飞飞猪脚饭。

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冬阴功汤 ต้มยำกุ้ง
图:冬阴功汤,俗称酸辣虾汤。

冬阴功汤在泰国非常普遍,是泰国人餐桌上必备的一道菜。这道汤的名字中,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤比较辣,配合酸酸的柠檬汁,十分酸爽。除了虾之外,还可以做成酸辣鱼汤、鸡汤等等。

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海南鸡饭 ข้าวมันไก่
图:海南鸡饭。 by baseman

海南鸡饭是一道驰名东南亚的菜,相比新加坡等地的鸡饭,这里的鸡肉更紧致一些,也没有那么油。鸡饭中的米饭似乎不是用鸡汤来煮的,但会搭配一碗鸡汤一起上桌,鸡汤的味道鲜美极了。

烤鱼 ปลาย่าง
图:塔佩门烤鱼。 by 牛奶妹儿

泰式烤鱼的做法很独特,会将香茅等香料整团塞进鱼肚内,将鱼整只放在烤架上碳烤。烤制的时候,鱼身上不加任何调味品或者盐,完全利用热量将鱼肚中的香料香气散发至鱼肉之中。烤好的鱼可以将皮整个剥下,加上特制的甜酱或辣椒酱,味道十分鲜美,不能错过。

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泰式菠萝炒饭 ข้าวผัดสัปปะรด
图:泰式菠萝炒饭。

泰式菠萝炒饭,运用泰国香米的香气,搭配菠萝以及什锦蔬菜等大火快炒,咸咸酸酸甜甜的口感,才吃一口就会让人食欲大开,撘配腰果一起入口,口感层次丰富,相当值得推荐!尤其把饭装在菠萝里一起上桌,视觉效果奇佳!

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特色路边摊小吃

清迈绝对是吃货们的福地,不用刻意寻找,也不需要千辛万苦的跋涉,处处都能碰见好吃的。在清迈的大街小巷,无论是白天或晚上,街头小吃就够游客吃一天。更不要说周末夜市了,只用徜徉在美食中,做个幸福的吃货。

泰北酸肉 จิ๊นส้ม
图:泰北酸肉肠。 by 蜗牛旅行家

清迈酸肉是很多泰国人很爱的食物,可是对于游客来说,第一次吃到它的时候会觉得有点难以接受。泰北的酸肉实际上是由猪肉或者鱼肉发酵而成,通常配上新鲜的辣椒一起放入口中,咀嚼下肚,酸肉的味道和辣椒融合在一起,别有滋味。

炸猪皮 แคบหมู

炸猪皮是泰国北部的特色小吃,一般会用塑料袋真空包装,吃起来非常脆,泰国人喜欢拿着它蘸着各种辣酱一起食用,也有的餐厅会用炸猪皮来炒菜吃。这个是清迈的的特产,刚开始吃的时候会觉得有点干硬,但多吃几块就会被它的香脆打动,爱不释口。

泰式炒河粉 ผัดไทย
图:泰式炒河粉。

这是泰国菜里的招牌菜,先将河粉用甜酱炒得甜甜咸咸的的,之后在旁边摆上碎花生、辣椒粉、花生粉以及豆芽菜等,要享用之前先把所有的料全部拌匀,再加上几滴柠檬汁,在花生粉的香气中,柠檬汁更将整道菜的鲜甜滋味给缓缓带出,最后出现的才是辣椒粉的劲道。在清迈的夜市上几乎都能看见这道美食的踪迹哦。

香兰叶鸡蛋烧 ไข่ห่อใบตอง
图:香兰叶鸡蛋烧。 by Hikingeyes

清迈街头著名小吃之一,是将蛋汁及配料倒入叶子编织成的船型容器中以碳火烤熟。有蟹肉及蘑菇等口味,烤到大致定型后还会把整只船翻过来用直火烤。吃起来热乎乎的,且外Q内软很有嚼劲,外层的调味料粉甜甜辣辣,十分开胃。

泰式烧烤
图:泰式烧烤。 by Hikingeyes

用秘制酱料腌渍过的肉串经过炭火烤制,香浓肉汁慢慢渗出,同时也散发出诱人的香气。烤肉的品种多样,有肋排、鸡肉、猪肉、肉丸、动物内脏、海鲜等等,可以蘸上特制泰式辣椒酱,口味非常独特。泰国人享用烤肉时一般搭配着糯米饭,作为一餐正餐。

炸昆虫 แมลงทอด
图:让人瞠目结舌的炸昆虫。 by 宏贇同學

走在泰国的大街小巷,不时可以碰到卖炸昆虫的小摊,油炸的蟋蟀、蚱蜢等令不少外国游客大开眼界,却鲜有人敢挑战。在泰国,昆虫已逐渐从过去穷人的充饥物演变成了美味健康的休闲零食。在泰国,昆虫食品的消费者主要还是本地人。除了在大街上可以买到的作为零食的油炸类昆虫以外,人们还可以在菜市场买到新鲜的活虫自己烹食。

水果沙冰
图:各种混合水果沙冰。 by 海盗

水果沙冰是每个到泰国的游客大赞的全民饮品,采用新鲜水果、冰块、糖浆,在搅拌机中打碎混合的沙冰。在一个沙冰摊上往往可以有几十种口味的水果可以选择,也可以选择多种水果混合。

泰式美味吃不够

爱吃辣的游客大部分对泰国食物的喜欢深入骨髓,恨不得在国内也能吃上这样地道价廉的泰国菜。在清迈,老字号的泰国餐厅比比皆是,也是很多本地人心中最爱的餐厅。如果爱吃泰餐,就不要错过下面这些餐厅咯!

环创创意餐厅大搜罗

创意的用餐环境往往会为美食增色不少。清迈拥有得天独厚的地理位置,茂密的树木和古朴的城市风貌、周边护城河的穿流都为小城的餐厅创造了有利的条件。在这里,餐厅的创意总会让你大开眼界。

美味西餐厅集锦

除了中国游客外,每年至清迈观光旅行的欧美游客都络绎不绝,这里的餐饮业尤其是西餐厅得到了大力的发展。这些西餐厅往往由西方人经营,所以不仅口味地道,管理模式以及服务质量都非常成熟。另外,由于地处泰国北部,物价偏低,在这里享用地道西餐也是超值的享受。

小资情调的甜品咖啡馆

清迈也有很多独具创意的咖啡馆、甜品店,有小资情调花式拿铁、有香甜可口的私房蛋糕、有装修文艺的主题小馆。无论是古城之内还是大学附近的宁曼路,都会发现这些小店里聚集着来自世界各地的文艺男女。

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