孟买攻略

餐饮

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美食概况

印度的饮食味道偏重,以辣味、酸味和浓厚的香料闻名,甜食往往比较甜腻,喜爱者流连忘返,但也不是人人都能适应。与我们熟悉的中西餐非常不同,印度菜烹饪的理念是一种“食材+调料+香料+烹饪方式”的排列组合,最后佐以各种神奇的酱料。印度人喜欢用饼和米饭蘸取主菜的方式进食,南印度人喜欢吃米饭。人们饭后还会食用“印度传统口香糖”——Variyari种子,来保持口气清新,非常独特。

要是你以为在印度只能吃各种颜色的咖喱,或者需要从中国背来方便面充饥,那么就大错特错了。孟买作为印度的最大的移民城市和国际化都市,会给你无限惊喜。从五星级酒店的高级餐厅,到街边小摊和市集夜市,随处都可以享受到各种印度本土和国际化美味,甚至是中餐!从南至北,在戈拉巴找到性价比较高的针对游客的餐厅,想拥有更加上档次的就餐环境的话还可以前往要塞区至教堂门地区找找看,而高档的餐厅则分布在马拉巴山和南孟买的北部。这里用餐的物价水平也是极其两极分化的。

特色美食
香辣三明治

Vada Pav,孟买当地特色小吃,属于快餐,面包里加有印度特色风味的馅料

香辣什锦配面包

Pav Bhaji,孟买当地特色小吃,快餐,用面包配合香料酱吃

玛莎拉蟹/咖喱蟹

孟买本地特色菜,加入印度特色风味香料的螃蟹

萨摩撒

Samosa,又称咖喱饺,一种小吃。外观为油炸的三角形面食,里面由香料和馅填充,蘸以各色酱料如薄荷酱(Cilantro/Coriander)、酸奶酱(Raita)或罗望子酸辣酱(Tamarind Chutney),很可口。

塔利

Tali,又叫“任意吃”套餐。印度最传统的一种套餐,将米饭、面饼、酸奶、咖喱、蔬菜、甜点等装进圆形铝盘里,圆盘里盛着配菜、马铃薯、酸奶、甜点、饭或饼等。每一种菜量不大,却比较多样,可以一次性品尝多种口味料理。

比利亚尼/波亚尼炒饭

Biryani,炒饭中加入蔬香料、蔬菜和羊肉、鸡肉等肉食,印度香米(Basmati)是畅销世界的长粒米饭,比中国米饭口感更干。

炒面

Chowmein,印度风味的炒面,看起来很像中国炒面,但味道偏咸偏辣,口味比较重

黄油鸡
by 就爱游

Butter Chicken,最受国际食客喜爱的的料理,奶油味和玛莎拉的香味完美结合,味道醇厚。

泥炉烤鸡

Tandoori Chicken,外观很红,肉是淹过的,再洒上调味料,味道不错。

Naan,主食,在烤炉内烘烤而成的面饼,口味很多,有白味、奶油、大蒜等,其中黄油囊(Butter Naan),十分美味。

帕拉塔

Paratha,主食,比馕质地更硬一点的面饼,是当地人比较常吃的主食。

多萨

Dosa,多见于南印度料理,主食,面粉煎成的大饼,口味很多,类似中国的煎饼,很脆,中间夹着蔬菜等等,配合酱料食用。裹着香料土豆的脆饼叫做Masala Dosa

印式奶茶

Chai/Masala Tea,当地人每天必饮!除了浓厚醇香的味道,还有提神醒脑的功效。印度人喜欢往里面加入姜末(Ginger),如果不喜欢姜味可以告知服务员不要加姜末。

印式酸奶

Lassi,街边摊卖的酸奶装一般装在一次性的陶杯中。在芒果味和Chikku果味道的很不错。

芒果汁

印度阿方索芒果是世界上都很知名的芒果品种,非常美味,不要错过印度的芒果汁!最常见的瓶装芒果汁为Marza、Slice牌的

印度牛奶冰淇淋

Falooda Kulfi 是印度传统冰淇淋。印度是乳制品大国,本土品牌的冰淇淋醇厚足量,价格便宜。推荐品牌:Amul、Mother Dairy、Creambell

孟买特色餐厅排行榜

作为印度商业中心的孟买,汇集了全印度甚至是全世界的风味,从本地特色的海鲜菜、到南印度菜、北印度伊斯兰风味的烤肉和料理、西印度的甜品和塔利套餐,到正宗的西餐,中餐;从简陋却芳香四溢的路边摊和甜品店,到具有充满英式复古风情奢华餐厅和咖啡厅,可谓应有尽有。

用餐礼仪

北印度人习惯用手吃饼,用勺子吃米饭、喝汤,而南印度人则会以叶子当作盘子,用手吃一切食物。一般的餐厅都会配备刀叉。要注意吃东西不能使用左手,一定要使用右手,但可以用左手拿饮料。
如果前往当地人家里做客,应酌量盛取,剩下食物被认为是不礼貌的。

“咖喱之国”无“咖喱”?!

提起印度食物,人们往往最先想起的是“咖喱”(Curry)。其实,严格来讲,印度并没有叫作“咖喱”的食物。这个词的是英国人杜撰出来的,他们用南印度泰米尔语中的“Kari”(原意为“酱汁”),来指代任何含有香料的食物。因此,你在面向本地人餐馆的菜单上是找不到“咖喱”这道菜的,不过,受到游客影响,一些国际化程度较高的地方也开始使用“咖喱”这个词汇。而印度人会将这种外国人口中的“咖喱”叫作“玛莎拉”(Masala)。“玛莎拉”这个词还可以用在对饮品的描述中,意为“香气四溢”。

印度正宗的玛莎拉料理和在国内吃到的味道非常不同。“玛莎拉”是一切香料的统称。地道的“玛莎拉料理”会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等几十种香料经过不同的排列组合调配而成——玛莎拉料理的用料之多,恐怕是世界之最。由于用料味道重、刺激性强,当地人会加上椰浆来减轻辣味,所以正宗的玛莎拉料理虽然观感不算太好,但是味道既强烈又浓郁。北印度风味的玛莎拉料理喜欢添加酸奶、淡奶油,营造出甜甜辣辣的口感。

Butter Chicken 最受国际食客喜爱的的料理,奶油味和玛莎拉的香味完美结合。
Chicken Bharta是用香喷喷的烤鸡肉佐用奶油番茄酱烹煮的玛莎拉,配以饼食用,口感绵密浓厚,鸡块比butter chicken要小。
Mutton Rogan Josh是一种非常精致的羊肉料理,用浓厚的酱汁和香辣的口味,值得一试。
Karhai Paneer是北印度非常受欢迎的料理,加入了当地特别的奶酪和奶油,口感柔和,奶香浓郁。
Goan Fish Curry是用叶子、芫荽和柠檬烹制而成的鱼肉料理,口味清新自然,充满大自然香气,让人食指大动。
Matar Mushroom是浓厚的奶油炖煮豆子和蘑菇,是印度北方人最爱的蔬菜料理之一。

宗教背后的饮食禁忌

印度人的饮食习惯很大程度上受到宗教的影响和约束。
占印度80%人口的印度教徒将牛奉为神牛,牛肉是最大的禁忌。出身于印度教的婆罗门及刹帝利等高种姓人群、耆那教徒和佛教徒是严格的素食者,不仅绝对不吃任何肉,甚至连鸡蛋也不吃。他们的主要食用谷类、豆类和奶制品。这些素食者占印度人口的60%,而古吉拉特邦和泰米尔纳德邦是两个素食者比例最高的邦。
穆斯林绝对不吃猪肉,但可以随意食用牛肉。因此,不同的饮食习惯有时会成为印度教徒和穆斯林冲突的导火索。鸡肉和羊肉是印度市面上最常见的肉食。除此之外,游客很难找到提供牛肉和猪肉的餐厅,除了基督教氛围浓厚的果阿邦、喀拉拉邦或米佐拉姆邦等。
印度大部分邦的地方政府限制饮酒,有的地方如古吉拉特邦,甚至禁止当地人买卖酒。虽然国际游客可以凭护照到指定的商店买酒,但这些场所在非游客聚集地一般比较难找。但在比较西化孟买,饮酒文化比较开放。

似曾相识的“中餐”

在印度你会惊奇地发现 ,有一个很常见的菜系,叫作“Chinese”或“Manchu”——但这个“中餐”的味道与我们国内的地道中国菜有一定差距,可以称其为“印式中餐”。以炒面和加了辣椒调料的蔬菜汤为特色,看上去有点像中餐,但味道比较重,偏咸、偏辣。从街边摊食物到五星级酒店的餐桌上,这种食物在印度人中很受欢迎。

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