头图加载中...

loading

东四北大街442号:北京小吃之重口味的卤煮火烧~~~


卤煮火烧,土生土长的北京小吃,重口味~~~
 
卤煮店通常不大,一口大锅,一锅老汤,几张桌椅。锅内一半是煮好的食材,另一半不断添加新料。正宗的卤煮店都是老汤,味厚汤咸,底锅用大块猪骨加上花椒、大料、血豆腐、肉皮、辣椒油熬煮,因煮的久远,汤又浑又浓,漂着厚厚的油花。大师傅站在锅旁,系着大白围裙,围裙的腰腹部油吃麻花的,案板菜刀在侧,一把长把子大勺,随卖随捞随切。
 
一碗卤煮——主副食加汤,主食是死面火烧,吸足了汤汁,井字刀切块,火烧不露白碴儿。副食是炸豆腐切成三角块,肺头、小肠剁小块。卤煮中最贵最好吃的当属小肠,小肠加工不易,用生盐反复搓洗,处理不干净,煮制中会有异味,招牌就砸了。
 
卤煮火烧,纯粹的北京口味,地道的北京人都好这口儿——切好的火烧、小肠、豆腐、肺头放在大碗中,一勺老汤,佐以蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花、香菜调味。热腾腾的一碗端上来,火烧透而不黏,肉烂而不糟,豆腐外硬里软,肠酥软味厚不腻。一碗卤煮就着小二,有荤有素,连汤带水,暖暖和和一顿饭。

京城最有名的卤煮店是小肠陈,百年历史,以前老店在南横街的胡同里,民房改造,小门脸,四方桌条椅,店里最显眼的地方挂着“小肠陈”的大招牌。什么时候去都排队,店里人满满的,店外排队的经常造成胡同拥堵。第一次吃卤煮就在那儿,一帮朋友,骑着自行车,坐了半个店面,人均消费两块五。近些年,小肠陈的卤煮店渐渐排场了起来,分店也开了十几家,除了传统吃法还研发了卤煮火锅等。但坐在窗明几净的店堂里,对着动辄百元的卤煮火锅,怎么都找不到吃卤煮的感觉。

除了小肠陈,东四、虎坊桥、天坛一带也有些老店,名气没小肠陈大,味道都不错。常去东四北大街442号马路东边的一家,店开了很多年,店里挂着“卤煮张”的招牌,一九八六年。店里装修一般,卫生一般,环境更一般,服务是纯国营,爱答不理、爱买不买范儿的。柜台的大姐除了开票收钱绝不抬头,绝不多说一句,不管问什么都靠努嘴、手指。老店、量大、价格公道,回头客多。掌勺的师傅多年历练,一碗卤煮切多少肠,配多少肺头手头极准。每次交了钱,在窗口凭票取食,总免不了抻着脖子陪着笑脸对师傅说上一句,少要个火烧,您给多切点肠。大师傅往往不屑的扫一眼,再从锅里捞出一根大肠,切两刀,补到碗里。
 
尽管不健康,我还是喜欢吃卤煮,喜欢那浓浓的平民百姓味道~~~

另外几篇关于吃:

2015年立秋:大块吃肉,贴秋膘~~~          http://www.mafengwo.cn/i/3464997.html
新疆美食:手抓饭~~~                                http://www.mafengwo.cn/i/3445469.html
2015年北京初雪,怀柔喇叭沟门腐败去~~~http://www.mafengwo.cn/i/5332492.html

本篇游记共含1061个文字,7张图片。帮助了游客。 举报

有没有详细介绍?

2016-01-26 14:24

引用 fantao 发表于 2016-01-26 14:24:05 的回复:

有没有详细介绍?

回复fantao:请问您需要哪方面的详细介绍??

2016-01-26 15:09

2016-01-27 09:26

图不错哦,求楼主多写写攻略……

2016-02-01 09:50

2016-04-02 11:29

我不知道这里是否有30年前在盆儿胡同北口吃过卤煮的朋友,那家的要比现在小肠陈的好吃多了,现在小肠陈的方庄店,东侧路的小门脸,南横街的都吃过,但是都没有那个店的好吃,当然也可能是年纪、心境都不同了,但我还是怀念那个小门脸,印象中汤头浓而不稠,肠子也不油,关键的是炸豆腐和火烧都非常好,火烧真是半发面的,入汤汁还劲道,汤底里面有大酱。

2017-06-04 02:04

引用 流浪的闲人 发表于 2017-06-04 02:04:21 的回复:

我不知道这里是否有30年前在盆儿胡同北口吃过卤煮的朋友,那家的要比现在小肠陈的好吃多了,现在小肠陈的方庄店,东侧路的小门脸,南横街的都吃过,但是都没有那个店的好吃,当然也可能是年纪、心境都不同了,但我还是怀念那个小门脸,印象中汤头浓而不稠,肠子也不油,关键的是炸豆腐和火烧都非常好,火烧真是半发面的,入汤汁还劲道,汤底里面有大酱。

回复流浪的闲人:哈哈哈,暴露了年龄~~~

2017-06-06 22:27
返回顶部
意见反馈
页面底部