慢玩大阪:六觉灯 米其林一星的炸串&红酒

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慢客的猫 (武汉) LV.14
2016-01-28 16:52 2814/12
  • 出发时间/2015-12-15
  • 出行天数/1 天
  • 人物/和朋友
  • 人均费用/400RMB

炸串,在日本称串扬,是大阪的地道小吃。将鸡肉、猪肉、海鲜蔬菜等食材,裹上浓浓的糊状浓浆,再沾上一层日式面包屑,以长度适中的竹签穿上,放入热油炸香,便大功告成。吃前可根据个人喜好蘸上各类酱汁,降低油腻感。日式的面包屑不似普通的面包吸油,炸后轻薄细腻,口感香脆。

虽是如此朴实无华的路边小吃,竟也让六觉灯做成艺术品摘下米其林一星,炸串配红酒吃的逼格,着实让人心神荡漾。没有菜单,一个套餐20个炸串,品种每天更换,自制的面包和甜点,以及店主水野先生收罗的全世界600种红酒。。

开放式的餐厅,却不见一丝油烟,与客人一桌之隔的厨师们,动作老练的翻滚控油,细心擦拭掉竹签的油渍后,将炸串置于盘中黑麦制作的梳打饼上,用以吸掉多余的油份,最后体贴的将串尾调整指向最适合搭配的酱料(莫要怀疑,绝对走心的推荐)。盘子上还放有用网包裹的柠檬和雪盐,喜欢的话也可以吃掉。。。

美味指数☆☆☆☆☆

从各种肉类到海鲜蔬菜,饮料甜点,大厨们会根据就餐速度一道道的烹炸上菜,以免凉掉破坏食物口感。不得不承认,日本人对服务细节的处理,已到极致。

金黄香脆的炸衣,包裹鲜嫩多汁的海鲜蔬菜,被制作成刚入口的大小。看似简单相似的炸物,却串串不同,口口惊喜。抱着辣椒的炸虾球,Q弹有嚼劲,炸肉串外酥里嫩,炸豆泥带着淡淡的奶香,再搭配一杯红酒,原来街边小吃也能吃得如此优雅。
沙拉是把熊本的盐番茄,装在越冬卷心菜中做成球状沙拉,一道看似简单却新鲜味道十足的菜
店家自制的德国面包,采用极品奶酪制成,味道浓郁,面皮香脆,内里紧实有嚼劲,值得一试!

 不得不说,被米其林评为一星绝对是有他的道理。各类食材鲜嫩多汁,炸衣很薄,调料只是辅助激发,不会喧宾夺主。不似天朝那种添加了大量的调料,入口只剩咸辣、不知所味的烤串所能比的。

基本信息参考

1、消费:20个炸串一个套餐¥554 (ps:如果吃不了,可以随时叫停,费用会酌情减少)
2、地址:大阪市中央区日本桥1-21-16
                东京都中央区银座6-8-7 

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