慢游东京:龙吟 怀石料理&分子料理

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慢客的猫 (武汉) LV.12
2016-02-02 09:24 1309/8
  • 出发时间/2015-12-14
  • 出行天数/1 天
  • 人物/和朋友
  • 人均费用/1700RMB

隐藏在六本木小巷中,蝉联多年米其林三星的现代日本料理店,主厨山本征治师从料理之神——小山裕久,学艺11年后单飞,2003年在六本木开了龙吟这家日料店,并将餐馆的经营理念定位为“追求日本美食的一切可能性”。
山本每年都会飞去欧洲,同西方顶尖大厨交流最新的料理技术,他将分子料理与传统日本料理结合,树立了独树一帜的料理风格。

龙吟的面积不大,黑色基调的日式风格,房间里有八九张桌子,从餐具、餐桌到菜单,无数细节都显示着山本征治是一个及其注重细节的人。

龙吟每日仅出一款怀石套餐,每道菜都经过费时的准备,繁复的烹调。各类分子水果;站立的香鱼;现杀鱼虾、现磨鲣鱼短时间内呈上的碗物,微微的甜味中是极鲜而收敛的香气;吃橄榄长大的牛肉嚼劲结实;用外焦里生的鸡蛋代替生鸡蛋搭配的寿喜烧(对传统加以升级)……

站着上盘的香鱼
香鱼本身肉质细嫩味美并带有特殊的香味,仿佛从香水中捞出来一般,所以评价很高。香鱼一直是高级宴席上的一道佳肴,烹炸后更是清香无腥,松脆可口,站着上桌卖相加分。

分子草莓
山本为此设立了专门的料理实验室,几乎用闭关的态度耗时一年才研究出分子料理的雏形——分子草莓。看起来简简单单一颗草莓,实际要经几十道工序,重新制作成草莓味的糖皮和粉末。吃时,用勺子一敲噗~~一声(瞬间有种艺术被破坏的心痛),最后浇上草莓酱,粉末冰凉,有点似跳跳糖的口感……
分子梨、葡萄、金橘甚至樱桃等等,制法相似。不管是东京龙吟的本店,还是在香港的分店,套餐中最后一道的甜点菜品一定有这道分子糖果。

一颗分子草莓,是山本征治从小小的香川县走向世界料理巅峰的见证。
除了分子水果,如今的龙吟已很难找到分子料理的影子,少了很多哗众取宠的技艺,毕竟温暖的手是冰冷的机器无法取代的,虽然菜品依旧耗时耗力,但都是在传统怀石料理上的升级。

基本信息参考

1、来龙吟就餐要守这里的规矩,比如为了更好就餐体验,不赢喷洒过量古龙水或香水;谢绝10岁以下儿童以及穿着T恤、短裤及凉鞋(限于男性)的食客进入餐厅用餐;此外,餐厅全面禁烟,并奉劝食客不要再餐桌边使用手机(所以本篇图片少得可怜)。
2、消费:1700RMB(含了找日本美眉的预定费)
3、地址:东京都港区六本木7-17-24(侧面六本木大厦1楼)Google地图可以帮忙

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像个相册,有没有介绍?

2016-02-02 15:44

引用 amyly_wang 发表于 2016-02-02 15:44:04 的回复:

像个相册,有没有介绍?

回复amyly_wang:想知道什么内容

2016-02-02 15:57

这些图片让我好像身临其境,再来点文字让我更多想象就更好了~

2016-02-08 17:51

这个怎么预定啊?

2016-06-20 08:47

有没有龙吟的详细信息啊 怎么订啊

2016-06-22 22:28

引用 超人的微笑 发表于 2016-06-20 08:47:45 的回复:

这个怎么预定啊?

回复超人的微笑:https://www.douban.com/note/564788207/ 我上次啊 是用这个定的

2016-06-22 23:43

引用 霹雳小娇娃 发表于 2016-06-22 22:28:25 的回复:

有没有龙吟的详细信息啊 怎么订啊

回复霹雳小娇娃:这是上次去东京收藏的链接 https://www.douban.com/note/565507130/ 餐厅介绍 很有用的 少了很多麻烦

2016-06-22 23:44

引用 小辣椒-hot 发表于 2016-06-22 23:43:10 的回复:

https://www.douban.com/note/564788207/ 我上次啊 是用这个定的

回复小辣椒-hot:谢谢谢谢!

2016-06-24 17:37
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