慢游东京:Quintessence “法国风”VS“日本魂”

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慢客的猫 (武汉) LV.12
2016-02-03 15:15 575/5
  • 出发时间/2016-02-25
  • 出行天数/1 天
  • 人物/和朋友
  • 人均费用/500RMB

2008年至今,连续九年获得米其林三星的神级法国料理,日本食评网tablog排名第一的保持者,摘“星”饕客必选餐厅!
主厨岸田周三,在法国的米其林三星餐厅L’Astrance掌厨6年,2006年在东京开设『Quintessence』——日语即“神髓”的意思,从命名不难看出岸田对料理的执着!有人说Quintessence“在现代法国风料理的身段里,暗藏着日本魂的风雅进化”。

虽然是法国菜,但在菜色表现方式上却非常日本。这里没有菜单,用餐桌上只有一张说明餐厅理念的「空白菜单」,大概意思是餐厅会搭配季节性的食材,做出最赞的餐点,只需提前告知个人的饮食忌讳就好,如果没有,安心交给主厨安排就好。食材的调理方式也遵照传统的日料,选用当日的新鲜食材,注重表现食物的原味,减少酱汁的比重。
烹饪火候的而精准是岸田在L’Astrance学来的,以运用到了炉火纯青的地步,长时间低温烘烤技术肉类保留其原始鲜味,烤甘鲷、烤鸭胸皮脆肉嫩,肉汁丰富极受欢迎。

美味指数☆☆☆☆☆++++

招牌菜:甜品——山羊奶的巴巴洛瓦配橄榄油与盐之花
纯白的山羊奶酪看起来凝固,入口却细腻绵密,呈现出丝绸般柔嫩顺滑的口感;少许的海盐带来微微的回甘,金黄的橄榄油与散落的百合混在其中,添了丝丝花香……静静的感受巴巴洛瓦融化舌尖。

主菜推荐:慢烤芋猪肉
芋猪,以红薯香料与米等天然饲料培育出的食用猪,比一般的猪肉的肉质更显甘甜。猪肉要在烤箱里进进出出了20多次,持续3个小时;经反复的低温烘烤,多余的油脂融入朗姆酒、甘草及海老芋等调制的酱汁,肉质粉红似半熟牛排,猪皮酥脆不腻口。再来一口店内珍藏的法国红酒,让肉的鲜味与酒的醇香融为一体。

烤石鲈
将鲈鱼在超高温的烤箱里闪速焙烧,出炉后淋上简单的石莼海苔酱汁,虽然没有特别的香味但是淡淡的酸味很是可口,入口时鱼皮香脆、肉质酸甜嫩滑。
鲈鱼本身即富含蛋白质、维生素B1、B2、钙、镁、锌、硒等营养物质,再配上同样营养丰富的海苔汁,无疑让这道菜营养爆表啊

基本信息参考

1、价格参考:午餐516元 (7个菜+甜点+餐后饮料)
                       晚餐1100元(13个菜+甜点+餐后饮料)
2、营业时间:12:00-15:00;18:30-23:00
3、预定:餐厅最多容纳30人左右,又因名声在外,所以很难预约到,建议至少需要提前2月以上预约
3、地址:日本东京品川区北品川6-7-29ガーデンシティ品川御殿山1F

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诶?楼主写完了?不打算多写点么?

2016-02-03 17:58

引用 谁家内小谁 发表于 2016-02-03 17:58:16 的回复:

诶?楼主写完了?不打算多写点么?

回复谁家内小谁:春节不停更

2016-02-06 21:47

文字太少了,意犹未尽

2016-02-08 17:53

准备去日本 三星米其林要提前预定吗

2016-06-22 22:07

必须提前预定的 三星米其林很抢手  你有这个试试https://www.douban.com/note/564788207/ 上次用这个订的

2016-06-22 23:34
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