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【蜂首纪念】潮汕寻味记:潮汕越食粤美味(厦深铁路系列)

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一本大民 (深圳) LV.29
2016-02-14 01:33 283369/877
  • 出发时间/2015-05-29
  • 出行天数/4 天
  • 人物/和朋友
  • 人均费用/1486RMB

潮汕美食探店

       我和我的另外3个小伙伴们在4天的时间里一共逛了42家店,用他们的话来说就是“4位吃货4天内在潮汕吃了42家店,刨去往返路程剩余84小时,刨去3天睡觉时间还剩60个小时,平均不到一个半小时就得探一家店,何等坚韧的毅力!何等坚强的胃!何等坚不可摧的消化系统?!!”所以,请大家切勿模仿,以过来人跟你们说的是,真的是24小时保持饱肚状态啊啊啊!
       除此之外,潮州有三宝:老香黄,老药桔,黄皮果,外加一个功夫菜(凤凰单枞),不知道你们有没有发现它们各自的功效中有一个惊人有趣的共同点:消食!究竟是什么样的饮食结构衍生出这么多特产来帮助消化呢?那就容我跟大家继续聊聊我所吃过的潮汕美食吧。

潮州美食店

        1、兵马司林粽球(司徒世家)——市井大隐,破旧小店不可小看
       不以貌取人,是美德,但我们却往往由于外表的光鲜而趋之若鹜,却忽略了一些需要探究才会发现的美好东西。比如兵马司林粽球,其普通的外表之下,实际是内藏乾坤。粽子,到了潮汕,唤作“粽球”,说到潮汕粽球,首推的是老妈宫粽球,其固然出名,但也绝非仅此一家可吃。其实在潮州兵马司林府(据《潮州府志》的相关记载,这栋兵马司林府始建于清朝,公元1688年,后经多次修缮)门前摆摊的老夫妇所卖的粽球就非常值得一吃,粽球的个头感觉比老妈宫的稍大,份量相当足,先以竹叶扭成三角粽形,再包进蛋黄、白果、香菇、粟子、虾米、瑶柱、绿小豆等食材,絷成双烹粽球,蒸煮熟后就拿来卖。打开粽球,又热又香,有咸有甜,如果再沾点甜浆,鲜、美、香、滑,真是爽口宜人。不过由于他家店面非常不起眼,非常容易忽略而过,所以,经过牌坊街,不妨留意一下“司徒世家”这几个大字吧。
        推荐:双拼粽球
        地址:潮州市湘桥区太平路624号

        2、文星路咸水粿——小碟里的咸香芳
       咸水粿又名水粿,也称为猪朥粿,其由米浆做成的如同小碟子的粿皮,中间是盛放着热的菜脯干,色泽嫩白,口感润滑。粿皮无味但有嚼劲,配上菜脯干的香甜和芳咸,是潮汕一道特色的民间小吃。吃咸水粿的时候一定要加上辣椒酱或者甜浆,使得咸水粿味道更重,更美味。由于咸水粿一般是以小吃摊点的形式出卖,摊主先把粿皮蒸好备用,而菜脯干切成丁,加入蒜蓉,用小炉子微热,现作现卖。所以,大部分情况下,卖咸水粿都不是固定的商铺,比较出名的有位于潮州市湘桥区开元路棉德小学附近的开元咸水粿(经营时间是11点前,但是否出来卖真的是看运气了,我反正就没吃到过)。此外,也可以到中山路和文星路的交界处,那有一摊咸水粿,味道也蛮不错的。
      推荐:咸水粿
      地址:潮州市湘桥区中山路和文星路交界处

        3、十八曲老二鱼饺十八曲老尾鱼饺店——细小玲珑非云吞,形如元宝是饺子
       鱼皮饺,顾名思义,就是鱼肉做皮的饺子,潮汕和顺德一带均有出产。鱼皮,通常以鲮鱼肉与面粉混合之后作皮,皮色为淡淡的粉红,质地绵软,馅料以猪肉为主,也可以混合虾仁、笋丁等其他配料。鱼皮饺一般个头小巧,卖相精细讨巧,跟一口一个的云吞大小有几分相似,但制作方式跟包饺子差不多,至于在吃法上,随个人喜欢,可煮、可炸,不过一般建议与清汤搭配,清汤能够尽可能地衬托出鱼皮饺之鲜。
       要吃鱼皮饺就一定是到满是小吃的潮州西马路上,这里有两家现做现卖的鱼皮饺档口我比较喜欢,一个是十八曲老二鱼饺,另一个是十八曲老尾鱼饺店。从口味上讲,我个人更偏好老二这家,他家鱼皮饺鲜爽弹牙,与蛮不错的汤底配合得也相当到位,而老尾的那家有鱼面,用鱼肉做成的面条,吃起来蛮有劲道,到老尾可要试试喔。
       推荐:鱼皮饺、鱼面、鱼册
       十八曲老二鱼饺潮州市湘桥区西马路(据说有淘宝店和新浪微博,实在找不到可以网上搜索一下,那店没门牌号)

十八曲老尾鱼饺店潮州市湘桥区环城西路(近西门面包屋和潮州西湖)

        4、老字号镇记牛杂店镇记老尾牛杂——牛气哄哄,美味势不可挡
       潮州遍地小食,潮州牛肉丸也名声在外。高手在民间,这句话一点都不假,在不起眼的店面里卖牛杂,是店铺也是路边摊。不过这里有两家镇记牛杂,而且都是临近的,两者的关系是经营的老板是兄弟,带老尾字样的镇记是弟弟所开,而我们常说的镇记牛杂,一般指的是老大所开的镇记老尾牛杂
       镇记每天早晨5点多,就会用各种新鲜牛大骨、牛肚、牛肉和牛杂等开始熬制汤底,各种牛杂混成一碗,着实让人欲罢不能。进店老规矩是先拿号,有经验的,拿完号就在附近闲逛半小时回来,就刚刚好差不多轮到你了。老板夫妇,双手麻利,30多秒一碗就出来了,就这速度也还是大排长龙,一天到晚像是打仗似的,依然伺候不完这些馋虫们。
       一碗牛杂里牛肚、牛肝、牛心、牛腩等牛的各个部位汇聚一堂,在高汤里翻滚起舞,旁边一只装了半碗左右的热汤候着,捞起导入,撒上些南姜末,一碗香喷喷热腾腾的牛杂就上桌了,一碗或脆、或嫩、或韧、或劲道的牛杂,沾点蒜蓉辣椒,味道香浓有口感,唇齿留香那是一种幸福的满足。
       或许会有人问,这两家镇记牛杂,哪家会更正宗,其实这两家都是正牌的。我个人的感受是,老大所开的镇记,火候控制得更好,牛杂的脆、嫩、韧、劲道的口感比较能很好地呈现出来,蘸料会没那么咸,辣椒酱会比老尾好点。而老尾的那家牛杂,则是长时间都开门(老尾家的生意明显会更好,可能曾有新浪广东微博介绍过吧),老大的那家卖完就关门。其实,我认为这两家镇记牛杂的味道都是在伯仲之间,如果你有胃口,不妨在老大和老尾两家牛杂店各点一碗来自己比较一下。
       推荐:牛杂
       地址:老字号镇记牛杂店潮州市湘桥区环城西路(近西湖公园)

镇记老尾牛杂潮州市湘桥区环城西路103号(近西湖公园)

        5、胡荣泉——甜在舌头蜜在心头
       说甜汤,许多人会想起潮城大街(太平路)胡荣泉的“鸭母捻”。胡荣泉的“鸭母捻”,就是广州客属的大(米志)耙<潮称落汤(米志)>包上甜馅。昔时胡荣泉店中有一姓郑名手,他做的“鸭母捻”,洁白柔韧甜滑。王雯墨以上等糯米浸透,用石磨磨成粉浆,再把粉浆倒进一个质地较疏的布袋中,让它把水分一滴滴的滴出来,到一定时间,使浆粉保存适当水分,然后倒出来用力揉压,直至它又柔又韧,再做成小酒杯般的(米志)耙皮,包上精制的黑、绿豆沙、芋泥或水晶(冬瓜册、香黄片制的)甜馅,捏成一粒粒较荔枝果大些的“鸭母捻”,放进白糖汤中煮熟,每碗四粒,配上甜汤;冬夜夏日进店去,来它一碗,不太甜,也不过饱,潮州人多喜欢它。但其实,我个人认为鸭母捻本质上就是汤圆,只是在潮汕地区的汤圆大多没馅,有馅的就取了一个比较奇特的名字,来源大抵是因为带馅的汤圆一粒粒下锅,如同白鸭戏水。鸭母捻的馅大致有四样:绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟,传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号,这就是“捻”的效果。胡荣泉除了鸭母捻,还有另一个比较值得一吃,那就是春卷,卷皮薄酥脆,馅心香而饱满,吃上一口春卷,刚好给鸭母捻的甜给以解腻。
       推荐:鸭母捻、春卷、春饼、腐乳饼、千层酥芋泥饼
       地址:潮州市湘桥区牌坊街太平路136-144号

        6、蔡伯小吃糯米猪肠——猪肠包糯米,咸甜唇齿留
       糯米猪肠的取才考究,制法别致,需要用到的猪肠是直径约为3-4厘米的猪肠中段,不能太粗也不能太细,还要用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。里面的馅如板栗、莲子、花生、芋头、香菇等,则要用生糯米放水中浸3小时。最后再把混了馅料和盐的糯米塞进猪大肠里,用针线或其他东西封住猪大肠两头,放进水中煮即可,吃时配上白芝麻和浇上甜酱油,吃起来咸甜而糯,别有一番风味。
       推荐:糯米猪肠
       地址:潮州市湘桥区西马路与上西平路交界处(近元忠摩托维修)

       7、奎元老二特色粿汁——一粿汁一卤味就是潮式早餐的日常
       潮汕的粿一般指的是用米制作而成的食物,如粿条,粿汁皮等。最为人所难以区别的就是粿条和河粉了,潮汕人吃的是粿条而不是河粉,粿条与河粉的区别主要有两点,一是粿条要比河粉窄而厚,二是粿条口感比河粉更具弹性。言归正传,粿汁皮是潮汕粿汁的主料,在煮粿汁时,要将粿汁皮放进沸水之中,调入糯米粉浆慢慢煮熟,边煮要边搅拌,使每片既熟透又柔中带韧,然后盛入碗里,吃时放上菜脯,配上卤蛋、豆腐、猪肠、猪肉、猪杂等卤料和再浇上卤汁,这就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味道。
       推荐:粿汁加卤猪肠、卤肉、卤苦瓜、卤豆干等各种卤料
       地址:潮州市湘桥区奎元中街建设银行转弯20米处骄阳楼下

        8、新桥肠粉——潮式肠粉各有各风味
       潮州汕头同属于潮汕,相距不过40公里,但是潮州的潮式肠粉却与汕头有着很大的区别,同样是抽屉式的铁柜蒸箱,同样也是有菜脯、猪肉、牛肉、虾仁等调料,但两地最为不一样的就在于潮州还要配上沙茶芝麻酱。所以,吃潮州的肠粉,一定是带有浓郁的沙茶香。新桥肠粉店比较小,但店内一览无余,可以看到老板现场打米浆,用的馅料主要是鸡蛋、肉末、香菇丁和白菜丝,肠粉皮偏软但属于可以接受的范围,调和的沙茶芝麻酱香味明显,算是不错的一碟肠粉了。
       推荐:肠粉
       地址:潮州市湘桥区康平里门口

        9、三木水小食店——玲珑剔透似水晶
       潮州水晶饺是潮州的特色小食之一,其制作主要是用面团揉成长条形,然后切成小剂子,捍成薄薄的圆形的饺子皮。将饺子皮包进适量的馅,有绿豆,有芋泥,有韭菜,有竹笋等等,然后捏成自己想要的形状的饺子。还有三角形的、月牙形的、花形的,形状有很多种的。沸水上锅,大火,蒸15分钟左右即可食用。
      推荐:水晶饺(甜)、水晶饺(咸)
      地址:潮州市湘桥区新安街前段(近新桥路)

       10、博香饼食店——腐乳做成饼
       腐乳饼用料奇特多样,以精面粉制成饼皮,饼馅中加入腐乳块,名酒,白猪肉肉丁,粉糖,还有蒜头等,配料总共在十四种以上。在制作上也十分考究,投料先后有序,烤焙也有章法。博香的腐乳饼确实不错,外酥里糯,相当美味,很香,但也很油,吃多了会腻,如果配上一杯浓茶来吃,消食解腻更能感受腐乳饼特有的风味。
      推荐:腐乳饼
      地址:潮州市湘桥区西新路西新花苑7号铺面

       11、茹雅居吴祥记——潮式大院里的私房宴会
       在太平路兴宁巷尾,旧弄深处,暗藏着一角旧时大宅门的檐影楼迹。这里,曾几何时,是潮州城内最著名的铺号“吴祥记”的“新家”,落成未久,就遇上解放了,于是,“大宅门”就这样从繁华走到没落。如今,在这里建起了一个经营 “家庭宴会式”餐饮的素雅处所。吃饭的房子不多,摆放的桌数很少,所以,都须要提前预约,多少钱一桌,完全由订桌者自主,店家依据款额部署潮州传统的民间家庭菜式,这是这里的最大特色,所以,怎么吃就是丰俭由人了。吃饭前,当然可以亲身欣赏一下曾经繁荣过的这处大屋建筑风韵了。大屋的厅堂宽阔明亮,俨然让人回到了过去的年代,高高的屋顶,大大的门扇,雕花的附件,老式的玻璃,如半老徐娘,默默诉说着旧时的光辉。槛外,屋檐下,燕巢犹在,春日有否燕归来?令人遐想不已,仿佛回到了“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”的诗意境界中了。而那个年代建筑用的石板等物都一一俱在,配上店家新挂的处处真人字画,更显文气浑然充盈其中,看看字画,倒也有不少潮籍名家手笔,堪值品味。菜式基本和家常无异,潮味十足,简约实惠,主菜、小食俱全,门面不大,却深隐大宅,曲巷通幽,亦自成美味,一酌,怡然!
      推荐:潮州牛肉丸鱼肉丸汤(双丸汤)、卤水拼盘、腌血蚶、茶叶中虾(非常值得一试)、芥兰炒萝卜糕、核桃包
      地址:潮州市湘桥区太平路兴宁巷内

       12、三利街沙茶面沙茶饺(无具体店名)——沙茶的潮汕世界
       沙茶酱是起源于潮汕,盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。沙茶在闽南,潮汕,台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串,多用羊肉、鸡肉或猪肉,所用的调料,味道辛辣,传入潮汕地区后,只取其辛辣的特点调成一种调味品,称为沙茶酱。所以,大部分潮汕人都喜欢将沙茶酱作为食物的调味料,制作成沙茶面或沙茶饺等。
       推荐:沙茶面、沙茶饺
       地址:潮州市湘桥区环城西路与西河路交界处,近三利街出口处

        13、新桥东路蚝煎糕粿(无具体店名)——潮式深夜食堂
        新桥路近环城西路附近在夜里都有许多大排档或流动熟食小贩,不是夜市胜似夜市,在这里有着潮州人吃上几口美食的许许多多深夜食堂。潮式深夜食堂里除了较为常见的烧烤一类之外,还有潮汕风味的蚝煎和糕粿。潮州的蚝煎之所以使人觉得味美可口,就在于两面油煎,外酥内嫩,香脆细腻,而蚝肉夹在粉中炯熟,极为鲜嫩,甘汁都饱含在蚝肉体内,吃时蚝香扑鼻,又因加上鲜蒜,除去蚝肉腥味。食时配上鱼露、蒜蓉酱、萝卜酸、芫荽等蘸料吃更加可口。而糕粿则是用白米浆逐层加工蒸熟,制作时先将糕粿切成均匀小块,加入鱼露,红甜豉油调匀,以小火略炒至糕粿面色赤红入味,然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤,加入白糖炒匀,再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水,上汤炒匀。
      推荐:蚝煎、糕粿
      地址:潮州市湘桥区新桥东路与环城西路交界处(近麦当劳新桥东店)

汕头美食店

        1、富苑饮食——潮汕饮食文化的集大成者
       富苑给我的印象是一种接地气的潮汕饮食文化!饮食是一种文化,不应该束之高阁,虽说文化也有高雅之分,但不应有权钱之别!缺乏认可的文化,不仅仅是不接地气,而且迟早会枯竭,甚至淡忘在我们的生活中!因此,我非常钟爱富苑的这种接地气的潮汕美食文化体验,贵与便宜,在选择的时候是丰俭由人,而无论如何都能让你完整地理解潮汕美食,不像某些研究会,只会闭门造车而沦为权贵的玩物或为权钱阶级献媚的载体!所以,来的潮汕吃吃喝喝,我一定推荐去富苑吃夜糜。
        靠海吃海,茶米鱼饭,一句俗话就能道出潮汕人的饮食结构,“一鲜二熟三干四咸五腌”就是潮汕人一套完整的饮食体系。潮州“打冷”(“打冷”源自潮汕的方言,50年代在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐,沿街叫卖。同乡人见到要买。就用潮汕话招呼一声“担篮啊”(担篮子的,音近粤语发音的“打冷”)。操粤语方言的人不解其意,也依样画葫芦,发谐音招呼叫卖的小贩。后外延为“吃潮州菜”。),通俗一点来说,其实就是熟食的冷盘,海鲜等食物做熟后再冷吃或冻吃,食材原型原色依然完好如初,鲜味不失,最大限度地演绎了原汁原味的含义打冷主要分四类:一是卤水类,如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等;二是鱼饭类(鱼饭指的是不经打鳞刣肚去鳃,装于竹篓或竹筛内用盐水煮熟的海产品。),常见的有巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼等,按照潮汕的食俗,薄壳米、红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹均属此类;三是腌制品,常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等;四是熟食类,如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。
       而富苑,就正是《美食与美酒》杂志中形容的“打冷全套豪华阵容”那般,几乎汇集了“潮州打冷”的所有品种,还有一些在一般店很难见到的传统潮式食物,如青蒜焖乌鱼、鳗鱼焖咸菜、猪肉镶苦瓜等,可以毫不夸张地说,富苑确实是潮汕饮食文化的集大成者。点上鱼饭、卤味和生腌,再配上杂咸(潮汕对研制冷盘小菜的统一叫法),喝一碗白糜(潮汕白粥的意思),这就是潮汕人称之为夜糜的宵夜时光。
      推荐:腌血蚶、腌虾、巴浪或那哥鱼饭、隆江猪脚、卤大肠、卤鹅肝、腐皮、豆干等
      地址:汕头市龙湖区金砂路朝阳庄北区14栋

        2、福合埕牛肉丸店、八合里海记牛肉店——庖丁解牛,食牛本味
       一提到的潮汕,大部分人都会马上想起潮汕牛肉丸和潮汕牛肉火锅,在潮汕,除了茶米鱼饭之外,另一大爱的就是食牛。在这里,牛有两吃,一是牛肉火锅,掐着时间从屠宰场送到餐桌上的牛肉(这就是为什么去吃潮汕牛肉火锅要问来肉时间),带着体温,带着鲜活的触感,手切,进锅。另一个是手打牛肉丸,整块新鲜牛肉,用铁锏槌打成泥,最大限度地保持牛肉的纤维密度和弹性,进锅。两种吃法,最终料理手段都简单归一,牛骨清汤煮,用清汤将牛的本味最大限度发挥出来,如果觉得味淡,你可以选沙茶酱、普宁豆酱和红辣椒酱,以满足自身的调味需求。如果大家有兴趣了解潮汕人对牛的部位是怎么细分的,可以去看看我写的微博《潮汕人的庖丁解牛》 ( http://weibo.com/2075763621/D4JVUFaJx?from=page_1005052075763621_profile&wvr=6&mod=weibotime&type=comment#_rnd1455333374781 )
        一提到牛肉店,估计大家比较熟悉的就是海记了,海记可以在外头看他们现场切牛肉,那满眼的牛肉估计只有肉食爱好者们最喜闻乐见的。不过除了海记,福合埕牛肉丸店我也比较推荐,我个人的感受是,福合埕的牛肉会比海记的新鲜,这可能是由于店与店之间在不冷藏由专人用摩托车飞车送肉的时间长短有关,牛肉随着时间会慢慢干燥而失去鲜嫩。
       推荐:脖仁、肥胼、吊龙伴、匙仁、胸口朥、五花趾
       地址:八合里海记牛肉店汕头金平区黄岗路坪西6座014-016号铺面(近八合里)

福合埕牛肉丸(金新南路店):汕头金平区金新南路长厦园1至2栋(注:福合埕牛肉丸店有多家分店,可以在大众点评上找到各分店地址)

        3、东海酒家——高端潮菜的传统味觉体验
       去汕头,除了建业酒家和大林苑,我个人更推荐去东海,外表低调如招待所,进去之后你才知道原来那是高级宴请的酒楼,只有包房没有大堂(最难得的是竟然没有加一服务费)。酒楼低调,没有任何宣传,不设散台,想吃饭必须约上八九好友凑成一桌才可以点菜。虽然麻烦,但吃过之后,一般人还是觉得不虚此行,值得再去。东海主要做的是高端潮菜,所以,这里你一定可以点到如燕鲍翅这种高端食材,据说这里的水准与香港富豪的名人饭堂福临门不相上下,可惜我这穷屌丝只吃得起东海,吃不起香港福临门。东海出品的潮菜,卤鹅头、卤鹅肝等卤味香味醇厚,卤水烧鹅血不常见,虽偏咸,但紧致、嫩滑,入口滑过舌尖的触感就像触摸婴儿的手,豆腐鱼用啫的方法做,鱼肉带点微微焦香,却又十分入味鲜嫩,总体来说,东海的潮菜出品还是蛮不错的。
       推荐:卤水鹅掌、卤鹅头、卤鹅肝、鹅血煲、豆酱焗鸡、蒜香虾、手打牛肉丸汤、生啫豆腐鱼、烧水鸭、大地鱼干生炒芥兰、炸油粿
       地址:汕头市龙湖区长平路122号(近朝阳市场)

        4、中山路无名肠粉店——金新肠粉不如无名好
       潮汕人喜欢的菜脯是萝卜干,所以喜欢在肠粉上,撒上一小撮切碎炒香的萝卜干,提香增味好口感。跟广式肠粉相比,潮汕在吃肠粉方面可是相当豪迈,在薄薄的肠粉皮内加入满满的鸡蛋、肉碎、虾仁、蚝仔、生菜等配菜,透着剔透的粉皮就可以看见所有的配菜,蒸熟后,淋上炒香的萝卜干和豉油,简直是我等肠粉爱好者的大爱。相比较而言,金新肠粉或许由于名气大了,在某些方面有点粗枝大叶,制作出的肠粉虽说米香味还挺足的,但肠粉皮那种韧劲不足的口感,竟是比不上中山路的这家无名肠粉店。
      推荐:牛肉肠
      地址:汕头金平中山路与大华路交界处(近花园里公交站)

        5、广场老牌豆花甜汤——潮汕人的嗜甜如命
       潮汕历史上曾是中国蔗糖重要产地和发销地。至今仍种植不少榨糖用的竹蔗(漳州话发音,这东西也曾是漳州重要经济作物)。大概因为这个原因,我发现潮汕人的口味比传说中嗜甜的闽浙更厉害。那种甜法绝对是一下子要甜到客人后脑勺的强烈,所以,在潮汕吃糖水,会有一些人不适应。
       广场老牌豆花甜汤店的创始人为现年75岁的张钟河张伯。张伯一开始在汕头人民广场附近摆摊卖豆腐花,后来生意愈发红火,遂在2006年于广场边的一个沿街铺面开起店铺,店名就叫“广场老牌豆花甜汤”。其主要产品有豆腐花以及潮式糖水。而他们家的镇店之宝当属最为经典也最闻名的“潮式豆腐花”。这种豆腐花有几种不同的口味,可以选择单独添加红糖、白糖以及花生末(由于嗜爱甜,会放糖比较猛,不爱太甜的,切记要提醒一下老板少放糖),也可选择自由搭配以上任意两种或三种一起。豆香味蛮足的,在口感上,会觉得硬实些,甚是有些韧感,估计是与其用盐卤制作豆腐有关,口感绵韧,比较硬,有豆香味,含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老。这与通常在市场上买到的石膏豆腐的细嫩光滑口感和色泽洁白的外观有一定的区别。
       推荐:豆腐花
       地址:汕头金平区公园路汇涛花园1楼(近人民广场)

        6、广场潮州粿汁——蔡澜说好吃的粿汁
       据说此店是蔡澜去过的粿汁店,所以,人会比较多,个人吃完的感受是,粿汁还可以,料非常足,真的很厚道,但总体味道属于一般,在附近住的话倒是可以去试试。
      推荐:粿汁配卤料
      地址:汕头金平区同益路6号

        7、荣记鱼丸——鱼鲜的另一种诠释
       潮州鱼丸色泽洁白,清爽可口,味道鲜美。制作技艺精湛,最传统的做法是鱼肉需要手打,所以做出来的鱼丸很具有弹性,又味道鲜美。以鱼丸入菜汤、菜均可,不仅有鱼的鲜味,还有不错的口感。
      推荐:鱼丸、墨斗丸(墨鱼丸)
      地址:汕头金平中山路36号01

        8、竹槌面——潮式干面的另一种称呼
       竹槌面在潮汕的小店有的也可以叫做干面。面条是手工制作,这些面的特色是手擀的,比较香,用竹槌将面团打得软硬度恰到好处,制成的面条非常有嚼头,吃起来有面的甘香。除了纯手工制作的面条之外,各家小吃店调配的酱料也是独门秘方,所以,吃干捞面的时候,切记捞均匀来吃。
      推荐:捞面
      地址:汕头金平区同益路6号102

        9、草粿——清热又消暑的潮式小食
        草粿又称仙草蜜,闽南和台湾叫烧仙草,是广东潮汕地区一款颇具地方特色的汉族小食,具有清热解毒、退肠火的功效。
       推荐:草粿
       地址:看运气,一般是沿街推着车卖

        10、中山路亚强果汁冰——纯属零嘴喝喝
        中山路春梅里公交站附近的这家亚强真的很多人排队,店前头摆放各种蔬菜水果,客人现点现取现榨,任意组合。不过个人喝过的感受就四个字:不过如此!到处都有榨汁,也没见得这家好喝在哪里,反而觉得貌似加了一些添加剂进去,味道有点怪,所以,我真不建议浪费太多时间在这里排队就为了喝一杯没有地方特色的榨果汁。
       推荐:水果类榨汁
       地址:汕头金平中山路春梅里公交车站旁

交通

       可以选择乘坐高铁站大巴或打的到潮州汕头市区,潮州汕头的的士都是不打表的,谈好价钱才走,切记不要不谈好价钱走喔,要不然大家都对价钱有异议而引起纠纷,影响旅游心情就不好了!详情可看《汕头寻味记:粤是潮汕味,越是广东情(厦深铁路系列)》!汕头市区内的交通主要以公交,的士和嘀嘀打车为主,嘀嘀打车的专车总体车况蛮不错,而潮州主要是公交,的士和摩的,尽量坐公交,的士和摩的能不坐就别坐了。

住宿

       潮州汕头的双城美食游主要以吃为主,所以选择的酒店都以出行便利为主,兼顾舒适。潮州的酒店选择的是如家快捷酒店(潮州开元路店),位于潮州市元路尾水关脚188号,地点上讲较为中心,到牌坊也不过1公里左右。而汕头则还是选择七天连锁酒店(市政府店),靠近小公园,而且临近海边,便利度较高,环境也还不错。以上酒店仅供参考,潮州的优质酒店不多,如果想住好点的,估计到汕头那会有更好的选择,如喜来登酒店。

费用

景点

       这个不是我的主要介绍的,但去一趟,不看看当地的一些景点,貌似说过不去,所以,还是稍微简单说一下我去的几个景点,按图介绍,各位看官觉得有兴趣的,就选择其中一两个去吧。

潮州景点

      (1)牌坊街
       潮州建制于东晋义熙九年(413年),一直是城府的所在地,加上当地明贤俊彦辈出,旌表他们的牌坊仅市区就有103座,其中47座密布于1.6公里长的太平路,全国仅有,胡来由于各种原因,这些牌坊被全部拆卸。近年来,潮州以步行街的形式修复牌坊街,修复沿街古牌坊22座,数量和种类居全国之冠。漫步其中,大有时光倒流的感觉,牌坊街两旁还有很多的美食小店,去潮州必去之地。

      (2)潮州西湖
       潮州西湖饱含着八大要素:依山傍水,曲径通幽,茂林修竹,奇石异峰,亭台楼阁(桥、堤),寺观祠庙,碑刻联语,名人传说。潮州西湖山倚湖苍翠,湖傍山青黛,它的历史概括起来就是:始于唐、著于宋、毁于元、盛于明、芜于清,民国不清不明,于今湖绿波平。潮州西湖是昔时潮州古城的护城濠,俗称“城壕池”,随着城市建设重心的西移,这里已成为古城区与新城区绿色的分水岭,也汇集了古文化的历史和新文化的风貌。

       (3)广济桥
       广济桥(俗称湘子桥)始建于南宋乾道7年(1171年),横跨韩江,以集梁桥、浮桥、拱桥于一体的独特风格,与赵州桥、洛阳桥、卢沟桥并称中国著名古桥,故有“到潮不到桥,枉向潮州走一遭”一说。同时,桥上形式各异的亭台楼阁还兼做商铺,故也有“廿四楼台廿四样”“一里长桥一里市”的美称。

       (4)西马路
        西马路潮州较有特色的一条路,两边有当地的一些特色建筑,直通牌坊街,而且此路上有许多潮州的特色小吃,大家不妨走一走。

附上潮州的其他景点图,大家有兴趣也可以去一去

汕头景点

       (1)小公园
        小公园汕头百载商埠历史的见证,1861年开埠后,第一条街道、第一个集市从这里开始,之后才有商贾云集,楼船万国的景象。以小公园为中心,九条街呈放射状格局环绕四周,有九龙吐珠的美称。其间分布有汕头历史最悠久的百货大楼(南生公司)、纺织品大楼(永安公司)和100多家商店,现虽然有些破败,大多成了危楼,曾经却承载过许多汕头人的梦想和荣耀,也是海内外潮汕人思乡流连怀旧的去处。目前,小公园周边还有很多摆摊的商铺,也有许多地道的美食店,是一个觅食怀古之地。

       (2)跃进路到南海路一段
       这并非常规的景点,但由于街道两旁种植了有“叶如飞凰之羽,花若丹凤之冠”美称的凤凰木,每年的四五月份就开始开凤凰花,而六七月份开的正灿烂,如果在五六月份去汕头,不妨去走走这一段路。

       (3)天后宫
       汕头天后宫(俗称老妈宫)位于汕头老市区升平路口(与外马路交界处),是潮汕民众尊奉为海上女神的妈祖和忠勇仁义的关羽的庙宇。由于这个地方过去曾是潮人离开家乡漂洋过海谋生的出发地,出发前必在这里祭拜妈祖祈求海路平安,所以许多海外潮籍华侨回乡必到这庙宇瞻仰,以还宿愿。


版权提示:本游记(食记)图片和文字均为本人独立写作,受到《中华人民共和国著作权法》、《信息网络传播权保护条例》等著作权法律法规的保护,未经本人授权许可不得去除水印等方式进行恶意转载、抄袭、商业使用和出版,如发现未经授权的上述禁止行为,本人保留追究其法律责任的权利。游记(食记)的文字和图片均为辛苦搜集资料、拍摄及写作的成果,尊重他人的劳动成果,才是我们的分享最大的动力,感谢各位!

关于游记

本篇为《汕头寻味记:粤是潮汕味,越是广东情(厦深铁路系列)》(http://www.mafengwo.cn/i/3104813.html)的姊妹篇,不仅是对潮汕美食的一个补充,也是一个双城(潮州汕头)寻味记。所以,在前一篇汕头寻味记里提到过的,我就不再提及了,有兴趣的朋友可以去看看。
       旅游时间:2015年5月29日至6月1日
       旅游天数:四天
       旅游的大致行程(纯吃游):
      5月29日:上午乘坐高铁从深圳北出发,中午11点到达潮汕站并乘车到潮州市区,午饭后入住酒店
     5月30日:潮州美食店探访并退房出发到汕头市区
     5月31日:汕头美食店探访
     6月1日:汕头美食店探访,晚上乘坐高铁回深圳

以下是我所写的一些游记,谢谢大家支持
1、吃货走清远 | 唯美景与美食不可辜负:http://www.mafengwo.cn/i/5481811.html
2、一个不将就的吃货のboy在海洋王国的吃喝玩乐攻略:http://www.mafengwo.cn/i/5493414.html
3、【蜂首纪念】汕头寻味记:粤是潮汕味,越是广东情(厦深铁路系列) :http://www.mafengwo.cn/i/3104813.html/
4、厦门寻味记:美食一厦(厦深铁路系列):http://www.mafengwo.cn/i/3129282.html
5、漳州寻味记:寻找漳州人的灵魂食物(厦深铁路系列):http://www.mafengwo.cn/i/3185655.html
6、【蜂首纪念】潮汕寻味记:潮汕越食粤美味(厦深铁路系列):http://www.mafengwo.cn/i/5391605.html

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精彩评论

作为一个专业的汕头吃货,看到你的游记真的是小激动,广场豆花等也是我的挚爱~不过里面有几家(亚强果汁冰、金新肠粉等)我也很同意,现在变得名不副实了,特别是金新肠粉,已经被我等吃货抛弃!
我也推荐几家,楼主以后有机会一定要去试试看!
首先果汁冰!
亚强用料非常的没有特色,而且加了太多糖,反而喝不到水果本身的味道!!!NO!所以我推荐汕头第三中学(聿怀中学)那边的{兴财果汁冰},他们家的价格说真的小贵,但是有道理啊!因为他们专门做特色果汁冰——橄榄榨汁、黄皮榨汁、油甘榨汁、樱桃榨汁!包括现在很流行的牛油果牛奶,他们家也是最先开始做,很有创新意识,料也很真,所以大推荐!平均30以上一杯,值得!
另外汕头第三中学也是一个到了夜晚就精彩纷呈的吃货天堂,常常可见到有人开车豪车来这里吃路边摊,也是一大特色。
在那边银行门前晚上有一家肠粉摊,也很不错,五元一条猪肉肠,皮&料都做得不错!
粿汁,推荐去吃石榴园的海乾粿汁(石榴园45栋),虽然今年回去没有去吃,但是记忆中他们的卤味道很好~推荐之!
讲到猪肠涨糯米,汕头有一家非常老牌的无名店,隐藏于闹市,但是却拥有非常忠诚的食客, 每天十一点午市未开就开始有人排队,门面老旧,堂食也只能容纳几桌,但是每次我都会点上一份猪肠涨糯米,配一碗粗犷的胡椒猪肚汤!大呼过瘾!这家店的位置就在汕头的华坞市场,华坞市场也是汕头小吃聚集的地方,也推荐楼主下次过去觅食!如果想吃这家小吃店,我可以私信地图给你——因为真不知道名字,只知道怎么走!
另外还推荐一个汕头老牌市场——龙眼市场附近。龙眼南天桥下的一家晚上开的面档——专门吃猪杂面,推荐吃特色的面薄,这是一种不同于面条的宽扁面,很有口感,夯实~点上一碗,有猪肚、猪肠、猪心、猪尾巴!搭配上胡椒、咸菜,呼呼一碗下肚,很暖胃,又过瘾!特别推荐他们的猪尾巴,一定要点,煮的刚好,又有胶原蛋白!赞!
期待楼主下次觅食啊!!

2016-02-16 11:26
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引用 一本大民 的图片:

4天42家店...我跪了

2016-02-14 10:47

2016-02-14 11:05
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引用 一本大民 的图片:

第一张图看过就已饿死!!!!

2016-02-14 11:53
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楼主真是超厉害的美食雷达!

2016-02-14 11:55
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引用 一本大民 的图片:

醒了之后,再看,又饿晕了~

2016-02-14 11:55

引用 一本大民 的图片:

看到这么多美食,再看看自己的名字觉得有点不好意思。

2016-02-14 11:58
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引用 一本大民 的图片:

蟹黄粥????白粥之中点缀蟹黄的鲜美,这是大海的味道!(中华小当家附体

2016-02-14 11:59
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欢迎回访~

2016-02-14 12:18

写的太详细了,俺这个北方人一直想去汕头潮州的美食之旅。

2016-02-14 14:05

引用 一本大民 的图片:

天哪,我要饿死了!!!!

2016-02-14 18:00
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这是咋吃的呀?四天42家店?如此好胃口!不知道回来体重增加了多少?

2016-02-15 15:42

引用 清泉水2015 发表于 2016-02-15 15:42:49 的回复:

这是咋吃的呀?四天42家店?如此好胃口!不知道回来体重增加了多少?

回复清泉水2015:体重?早就是不介意的年龄了

2016-02-15 21:53
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,,,深度保存,太棒了

2016-02-15 22:57
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14F

好赞

2016-02-16 00:02
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…………这游记屌炸天啊!前天刚发,今天就上蜂首了!

2016-02-16 00:02

交通方便而且景色十分漂亮。棒棒的

2016-02-16 00:07
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2016-02-16 00:09

大半夜看完饿死人啦

2016-02-16 00:14
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看见就想吃

2016-02-16 00:18
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2016-02-16 00:19
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大晚上感觉看了一个舌尖上的中国!想问楼主:交通呢?

2016-02-16 00:27
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22F

引用 一本大民 的图片:

mei

2016-02-16 00:49

作为一个潮汕人,看完肚子好饿好想吃。不过照片看着很美好,现实有时是残酷的。好多店的质量早已不是当年,需要长途跋涉去的外地朋友三思三思。

2016-02-16 00:51
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不错

2016-02-16 00:57
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2016-02-16 02:47
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看的就好吃

2016-02-16 02:54
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引用 一本大民 的图片:

照片拍的很漂亮~很棒,谢谢分享~送上162顶

2016-02-16 04:49

引用 一本大民 的图片:

2016-02-16 04:50
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29F

看得我口水直流

2016-02-16 05:23

不错

2016-02-16 06:43
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真棒

2016-02-16 06:44
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2016-02-16 06:47

美食啊!!!

2016-02-16 06:53

引用 花花的梦想家 发表于 2016-02-16 00:51:23 的回复:

作为一个潮汕人,看完肚子好饿好想吃。不过照片看着很美好,现实有时是残酷的。好多店的质量早已不是当年,需要长途跋涉去的外地朋友三思三思。

回复花花的梦想家:但总比深圳强,吃潮菜还是只能到潮州汕头解解馋

2016-02-16 07:15
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引用 小黑喵叫华小静 发表于 2016-02-16 00:27:42 的回复:

大晚上感觉看了一个舌尖上的中国!想问楼主:交通呢?

回复小黑喵叫华小静:另一篇有提到 不想重复提 潮州以步行和三轮车为主 汕头以出租车为主

2016-02-16 07:17
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成功的让人口水流一地。

2016-02-16 07:34
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好多美食。

2016-02-16 07:49
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2016-02-16 07:54

引用 一本大民 的图片:

2016-02-16 08:05

真是不错,想去试试了!

2016-02-16 08:17
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41F

2016-02-16 08:25

(¯﹃¯)好棒!

2016-02-16 08:29
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浓浓人文情怀

2016-02-16 08:33
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44F

赞!

2016-02-16 08:34

4天吃了这么多,楼主真牛!!早晨早饭没吃饱的我,还是看饿了哈哈!

2016-02-16 08:35

游客该去的店都去了

2016-02-16 08:40
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2016-02-16 08:40

介绍得非常全面,作为一个潮汕人,为你点赞哦,有些店去吃过,有些没有,好想再去吃呀。

2016-02-16 08:44
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太符合我的style了。收藏慢慢看

2016-02-16 08:47

哈哈哈,去年计划把深圳周边比如潮汕、中山等吃完~今天发现这篇游记真是太强大了!!!!!可以参考,让我尽情的去吃吃吃,谢谢楼主~

2016-02-16 08:51
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美食很精致,游记很写意

2016-02-16 08:57
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引用 一本大民 的图片:

早饭时间看这个,我好饿啊

2016-02-16 08:58
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引用 一本大民 的图片:

好想吃,哈哈哈

2016-02-16 08:59

引用 一本大民 的图片:

路过,没有上去走过,拍得挺美。

2016-02-16 09:01

2016-02-16 09:01

潮汕民食也很有特点,看着就有味口,

2016-02-16 09:02

最爱牛肉火锅。

2016-02-16 09:03
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2016-02-16 09:04

引用 一本大民 的图片:

好美好美的啊

2016-02-16 09:04
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引用 一本大民 的图片:

2016-02-16 09:05

学习

2016-02-16 09:06
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谢谢你宣传我们城市的美,我为住在这里而自豪,大潮汕的美食美名远扬,的确值得您一来亲口尝试!

2016-02-16 09:08
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63F

这个必须收藏啊!有朝一日一定要去尝一尝!

2016-02-16 09:10

我的妈呀!! 潮州妹子看的口水直流,咸水粿每次有人回去都会帮忙空运一点,但是沙茶酱的肠粉真的吃不到啊!!!(“老板,来盘肠粉加层皮”让我一天吃三顿都愿意!)

2016-02-16 09:13

四天吃了四十二家店,这么具有吃货精神的帖子必须举牌!

2016-02-16 09:16

太棒了!!看饿了

2016-02-16 09:18

4天42家店, 我是來仰望巔峰吃貨的!

2016-02-16 09:22

2016-02-16 09:25

作为一个老汕头,看到楼主说的中山无名肠粉之后瞬间膜拜楼主!不知道为什么金新三身人的肠粉声名远扬,但本地人大多数不喜欢那里的肠粉,而中山路的那摊肠粉是我们宵夜吃肠粉必去的地方,是通宵营业的。

2016-02-16 09:26

2016-02-16 09:28

我也跟楼主一样,年初刚刚去了潮汕寻美食,可惜当时没有看到这个贴,错过了不少。楼主介绍的很棒,很详细,值得推荐。

2016-02-16 09:28

引用 一本大民 的图片:

一天的行程都在吃。。。

2016-02-16 09:29
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73F

看得口水要流下来了...

2016-02-16 09:31

元旦三日去了潮汕,东西真是好吃又不贵,现在还回味。福合埕的牛肉火锅鲜美啊,海鲜大餐也是难忘,三天吃得都快消化不了了,还只是吃了几家店,不及你的三分之一

2016-02-16 09:37
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75F

好饿,刚过完年都不能控制不住自己的口水。好赞好赞!!!果断的转发给所有小伙伴!!!

2016-02-16 09:40

不错,挺喜欢潮州的市井气息的

2016-02-16 09:41
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 美食汇

2016-02-16 09:42

潮汕越食粤美味

2016-02-16 09:50

2016-02-16 09:55

潮汕美食是我大学读书时就品尝过的美食,回家乡后就没吃过地道的潮汕美食了,砂锅粥好香,这篇游记又勾起我满满的回忆。

2016-02-16 09:57
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2016-02-16 10:09

引用 一本大民 的图片:

好美

2016-02-16 10:12

2016-02-16 10:19

口水已经流了一地,怎么办啊,想去吃!

2016-02-16 10:20

2016-02-16 10:22
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86F

全部都是美食的帖子看起来太开森了~

2016-02-16 10:28

作为一个吃过所有的潮汕人疯狂点赞!

2016-02-16 10:30
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真的很用心

2016-02-16 10:34

超级无敌赞赞赞!

2016-02-16 10:36

美食真诱人,赞

2016-02-16 10:40

潮汕人确实是最懂吃最会吃的,潮汕小吃多种多样,建议下次来普宁,普宁小吃也是棒棒的

2016-02-16 10:45
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又想起大学时候去汕头吃到得好多好多美食,口水流了一地

2016-02-16 10:50

好多美食

2016-02-16 10:52

哇哦。看了楼主游记 决定要去玩玩

2016-02-16 10:56
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好贴留名 

2016-02-16 10:57
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96F

引用 一本大民 的图片:

2016-02-16 10:58

早上一到公司就开会到现在,还没吃早餐,一打开蚂蜂窝看到这篇游记,肚子更饿了!!
我大潮汕美食遍地啊!!!

2016-02-16 11:00
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98F

应该吃饱饭再来看,现在看着都饿了

2016-02-16 11:02
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好赞,看见就流口水了

2016-02-16 11:03

吃得好过瘾~~

2016-02-16 11:07
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相关目的地:   汕头   广东
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2016-02
02/16
2016年2月16日 蜂首纪念
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