慢玩东京:臼杵河豚山田屋 米其林三星的河豚

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慢客的猫 (武汉) LV.14
2016-02-14 21:24 6225/5
  • 出发时间/2015-12-22
  • 出行天数/1 天
  • 人物/和朋友
  • 人均费用/1200RMB

科普:米其林三星

一颗星,是指在同类饮食风格中特别优秀的餐厅,“值得”去造访的餐厅;
两颗星,则指餐厅的厨艺非常高超,是“值得绕路特意造访”的餐厅;
三颗星,则是“值得为此安排一趟旅行”打“飞的”专程前去造访的餐厅,有着令人终身难忘的美味。
对咱这种懒惰型的吃货来说,跟着米其林星级地图走就对啦

美味指数☆☆☆☆☆

臼杵河豚山田屋,是河豚料理中唯一的米其林三星餐厅,然获得三星的并非本店,而是位于西麻布居民区中的百年老店,充满古风气息的日式酒馆构造,服务员也都身着和服,如果有幸坐在长吧台,还可以看到主厨的现场制作,亲眼见证一道道普通的食材变成盘上精美的艺术品。

能摘下米其林三星,自然有其过人之处。对酱汁的调配,对火锅高汤的控制,对油炸火候的掌握……这一切都可以让人细细品尝出河豚的甜美,又不会因太清淡让人食之无味。还有对服务细节的坚持,吃完离开时,料理长与侍者会列队鞠躬送客,直至拐弯离开视野。

山田屋主打河豚料理,卖点是丰后水道直供的野生虎豚,食材难得,供不应求,所以餐位格外难定。配河豚刺身的沾酱,采用的是臼杵产的酱油、和自制桔醋调制,呈现完整的产地风味。
刺身中间是河豚皮很有弹性,可以配着葱吃。
白子寿司,黄米黏度适宜,白子入口滑腻。
盐烧白子外表烤焦,里面却是像乳酪般丝滑。

PS:
1、每年野生虎豚的供应是有期限的,通常是从每年的9月开始,一直到来年的四月。之后,料理店就会选择其他当季海鲜作为食材。
2、野生虎豚跟人工饲养的在口感上的差别:野生虎豚有带有淡淡的甘香,而人工饲养的就只剩下弹牙的口感。

基本信息参考

1、人均消费:参考21000日元
2、营业时间:周一至周六18:00 - 24:00(最后点餐时间22:30)
3、预定:建议至少提前两月以上进行预定
4、地址:东京都港区西麻布4-11-14 FLEG 西麻布VIERGE 地阶A

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