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清迈 | 花14个小时,等待一块手作面包的诞生

今天为大家带来的是清迈女孩、面包房主理人Nun的故事。因为喜欢面包,她留在家乡,开了这么一间还原食物自然之道的面包房,过着大多数人羡慕的理想生活。在她的故事里,你或许能找到人生的另一种活法。

清迈手作面包店的日常

Nun / 清迈人,GOOD FOOD GOOD SOUL店主;
Farmers’ Market成员。

清迈古城

远离游人如织的清迈古城,有一座当地人居住的小村子。村里全是泰北传统木屋, 其中有一间白色木屋的食店,挂着一块白色油漆的招牌:“GOOD FOOD GOOD SOUL”。店内以日式简约装修风格为主,座位是简单的榻榻米和靠垫,刻意使食客的眼睛注视前方的食物。白色的墙壁和绿色树冠有一种清爽的感觉,让清迈的炎热得到一点缓解。

在店内忙进忙出的是一个20 岁出头的姑娘——Nun(纳恩)。她穿着清迈特色的染布衫,无时无刻不挂着招牌式的笑容,她说自己是“天生的乐观派”。和清迈大多数乡下姑娘一样,Nun 出生和居住的地方都是她热爱的这片土地,拥有无拘无束的童年生活,在母亲烹饪的泰北菜的伴随中成长。但和大多数同龄人不同的是,Nun 并没有按照上班族的生活轨迹来规划自己的人生,她认为自己并不适合快节奏和钢筋水泥的办公室。而自幼就深深热爱家乡文化的她,对手作食物有着独特的情结,于是创建了这家GOOD FOOD GOOD SOUL,日出而作,日入而息,自给自足,坚持她“慢下来,享受当下”的人生态度,并且通过GOOD FOOD GOOD SOUL 传递给来自世界各地的人们。

以自然之道还原食物本身

以自然之道还原食物本身,是一个漫长的过程,但是收获的或许不止食物。

GOOD FOOD GOOD SOUL 的招牌是手作面包,Nun 说这源于自己从小就喜欢吃面包。面包可以算是最简单的食物之一,用的材料也非常有限,但正是这种有限让它完全散发着自身的味道。这种不可抵挡的面包魅力,使她每天花费最多时间做的事就是做面包。

Nun 坚持用天然酵母做面包,这比普通的工业面包做起来更加复杂和缓慢。一杯小麦加三杯水,放在室内两到三天,通过自然环境中的天然菌种慢慢孕育培养……等待中有期盼,让做面包成了一件优雅的事。面粉、天然酵母、盐、水,每一样都有条不紊地放下去,用勺子一圈一圈地搅拌,再用手揉捏,直到它成为一个光滑的圆球。然后是等待,14 个小时,没有任何花哨的东西,有的只是食物本身和认真对待食物的心。Nun 理解的好食物是急不得的,需要用心地对待, 更需要耐心地等待,以自然之道还原食物本身,是她操持这家小店的原则。

以树叶、生姜制成的自然染料

“有期盼的等待是收获的过程。时间只要花在我喜欢的东西上,那么花多少都值得。但是如果是勉强自己去做一件事,那就是在浪费时间。就像做面包一样,每一个新鲜出炉的面包都是投入时间的收获,所以特别有成就感。”

除了自己做面包,Nun 也开设手工面包课程。学员中不仅有本地人,也有外国人,还有小孩子,这让Nun 觉得非常满足。在她亲手设计的小店内,客人总爱坐在吧台前和她聊天,她所经营的小店并不是一家商业化的店,不管与学员还是客人,都更像是朋友的关系,课程就好似朋友间的分享,传递着彼此对生活的感悟,而情感也在不知不觉中升温了。

清迈的情怀

出生的地方,成长的地方、居住的地方自有一种情怀,这里有着我们骄傲的本土特色文化、价值观和生活方式,它激励着我们和身边的人,也承载着本土的人文精神和文化传承。

除了经营小店,Nun 也致力于推广本土文化,每个周五她都会参加清迈本土的农产品集市——“Farmers’ Market”。这里齐聚了来自清迈各地的农夫和手作人, 大家会售卖自己种植的大米、自然饲养的鸡下的蛋,还有本土的草本茶等,Nun 则会售卖自然发酵的面包、手工乌冬面和手作甜品。

对Nun 而言,家乡文化是不可替代的,那是从小耳濡目染浸在骨子里的记忆,也是父辈留给自己的最珍贵的礼物。在清迈这片本土气息浓厚的热土上,拥有众多独立咖啡店、餐厅、手作工作室等等。正如所有参加农产品集市的人一样,Nun 用自己的食物和理念传递着对本土文化的认可,这片自幼带给她无限灵感的土地上有田野的温暖、大山的力量,有风吹鸟鸣的宽阔土地上成长的记忆,她说,不管自己从事什么工作,家乡的一切都是她梦的基底,使她时时提醒自己所坚持的方向。

所以,生活的意义到底是什么呢?

生活的意义是以自己喜欢的方式活着并且努力地坚持。每个人都在选择自己的理想人生,或是柴米油盐,或是诗与远方,而理想生活的本质不过就是当下每一分每一秒的时光。

Nun 过着我们大多数人羡慕的理想生活,然而这种理想生活于她却是再平凡不过的存在。早上伴随晨光起身打理花草和蔬菜,然后做早餐。吃完早餐准备开店,如果有课程,会准备开课的东西,平时则会准备当日的食材。每天有固定的下午茶时间,或是邀请朋友来品尝甜点,或是做自己喜欢的手工,关店之后通常就是做面包的时间。

Nun 说,其实在清迈,并没有太严格的“城市生活”和“乡下生活”之分。这里地很多,很多人会自己种菜,而他们平时也会有其他工作。她自己之所以会选择在远离游客的地方开店,一是因为租金比较便宜,二是这里有更多的空间,会比较自由。

Nun 的理想生活就是当下所过的生活,或是做面包的过程,或是与人交流的过程,或是收获食物的过程。放慢脚步,用心感受存在于生活中的美好,这一刻就是幸福的。

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我也要学学写游记了,为楼主的行动力鼓个掌。

2016-02-23 14:24

挺棒的,给了我一些启发。

2016-02-29 10:51

那地址是哪里,哪条村子啊,交通写得太不仔细

2016-12-03 20:24
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