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【美食攻略】周三美食汇-韩国推荐餐厅整理 <第二辑> (不断更新中)

周三美食汇推荐餐厅的list已经整理了将近30期了
上一篇因为太长了感觉大家翻起来也会不方便于是就新开了第二辑,基本上就是2015年下半年介绍的餐厅了
仍然还是有问题的话可以私信我,不过还是更建议在微博私信因为微博私信可以发图片的啦  地图截图都更方便

微博@HoneyandJoy
http://weibo.com/HjfwillbeShenghuojia 

附上周三美食汇-韩国推荐餐厅整理 第一辑的地址
http://www.mafengwo.cn/i/5368370.html

附上周三美食汇-地方特辑整理 的地址
http://www.mafengwo.cn/i/5460747.html

另外还有最近人气很旺的白钟元的三大天王美食店整理
http://www.mafengwo.cn/i/5521009.html

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微信公众号:Honey的蜜食生活

牛排


GOO STK 528    首尔江南区新沙洞   구스테이크528 ​   02-511-0917   서울특별시 강남구 신사동 528-3(人气menu:高级T骨牛排porter house드라이에이징 포터하우스     09年开业   使用干式熟成,是江南区干式熟成的领头人     T骨牛排更侧重里脊的味道    嘉宾推荐说所有菜品都值得推荐   但是价格很贵!)(18:00~01:00  last order 23:20)

​Bistecca   首尔市龙山区梨泰院  비스테까  02-792-7746  서울특별시 용산구 이태원동 211-33(推荐menu:意式牛排,提拉米苏,意大利面       使用橡树炭火烤制   在二层景观很好    owner chief是韩国第一批意式厨师有三十年的经验   嘉宾很推荐    特别是提拉米苏,和espresso一起吃很棒,大推荐!!!)(午餐12:00~15:30  晚餐18:00~22:00  last order 21:30)

BLT steak   首尔钟路区钟路6街  BLT스테이크   02-2276-3330   서울특별시 종로구 종로6가 289-3 2층(人气menu:干式熟成牛排,空壳面包popover     能品尝到各产地的牛肉    空壳面包蘸盐吃或者加入盐制黄油更好吃)(午餐11:30~14:30  晚餐17:30~22:00 last order 21:30)

牛排的种类和特点:

​里脊肉,在美食牛排中叫做上腰肉tender loin,法式牛排里叫做菲力filet mignon;肉质柔嫩,肉的膻腥淡,没怎么有油


外脊肉,前半段叫做肉眼rib-eye​,油脂较多所以比较香,比较体现肉的天然香味;后半段叫做西冷striploin,味道比较清淡但是有嚼劲


​T骨牛排 T-bone,是里脊外脊连在一起的部分,小一点的部分是里脊,大的部分是外脊,所以可以品尝到两种不同的牛排


关于牛排的熟成方式:

wet aging 用真空隔绝空气在冰箱中熟成

dry aging 肉暴露在空气中自然熟成​;干式熟成的牛排肉比较浓缩,会有发酵的类似奶酪的味道;因为要去除表面一层肉所以比较贵

关于牛排的熟度:

一分熟rare    三分熟medium-rare    五分熟​medium   七分熟medium-well-done   九分熟well-done     

比rare还生一点的叫blue rare  ​

star chief的牛排煎法:

将平底锅烧热,放入橄榄油,最好不要用燃点较低的初榨油,放入一点迷迭香;在肉上撒盐和黑胡椒​,之后放入锅里大火煎;感觉快要糊了的时候也不要急于翻面,用中火大火之间的火力煎一段时间,不要按压,按压会是肉汁留出;肉表面变焦黄的时候,翻面,调小火煎到喜欢的熟度即可

做牛排的时候如何判断熟度:

将铁筷子插入牛排三四秒之后拿出,放在手腕或者下巴试一下温度,是凉的话就是一分熟,感觉到温暖就是五分熟,感觉热的话就是全熟​

star chief的牛排酱汁:

锅中倒入一瓶葡萄汁,用小火不断​煮,收汁到三分之一的量即可

本集中提到的纽约3大牛排:​Peter Luger's Steak  和 wolf gang's steake house(在首尔江南区清潭洞也有分店) 和BLT steak

中国饺子

便宜坊   首尔市西大门区延禧洞​  편의방 02-363-5887  서울특별시 서대문구 연희동 353-94(人气menu:海鲜鲅鱼饺子생선만두,蒸饺子   中国式手工饺子专门店)(午餐12:00~15:00   晚餐17:00~21:00   每月第一第二第三个周一休息)

红缘    首尔中区小公洞  서울웨스틴조선호텔 홍연 02-317-0494  서울특별시 중구 소공동 87 저층 로비(人气menu:小笼包,虾饺,烤肉叉烧     正宗的港粤餐厅) (午餐12:00~14:30  晚餐18:00~21:30  年中无休)

Johnny Dumpling  首尔市龙山区梨泰院  쟈니덤플링  02-790-8830   서울특별시 용산구 이태원동 130-3(人气menu:煎饺,虾仁水饺,汤水饺,韭菜鸡蛋水饺    2007年开业    梨泰院有3家分店,2号店的煎饺给的锅巴比较完整)(11:30~21:30   1号2号店节日当天休息   3号店每周二休息)

韩国饺子的发音听起来像是“馒头”

​在韩国吃饺子的时候蘸料与中国相似,会用酱油 醋 辣椒粉 有时还会放一点汽水

​速冻饺子的用法:可以放入各种泡菜汤大酱汤等;可以把皮去掉,把馅放入大米粥中煮成咸粥;可以放入方便面中

干烹饺子的做法:将饺子放入锅中煎到酥脆,放入干红辣椒​ 葱和蒜炒一下,放入酱油 糖 醋 胡椒粉,之后倒入少量的水快速翻炒即可

明星厨师的店

ELBON  the table  首尔江南区新沙区林荫道   엘본더테이블   02-547-4100  서울특별시 강남구 신사동 530-5 2~3층(人气menu:奶油炖饭,韩牛牛排,创意料理    2010年开业  主厨崔贤锡的餐厅   菜品口味更受女生欢迎) (午餐11:30~15:30  晚餐17:30~22:30)  (周一到周六12:00~23:00   周天12:00~22:00  break time 15:00~18:00    周末无break time)

July   首尔瑞草区盘浦洞   줄라이   02-534-9544   서울 서초구 반포동 577-20 (人气menu:course中的海胆籽古代米炖饭,法式牛排,course中的鹅肝,羊排    2007年开业    鹅肝很推荐   烤鱼做的很好尤其是鲷鱼    厨房设备和材料投入不菲)   (周一至周六 午餐12:00~15:00  晚餐18:30~22:30   周天 午餐12:00~15:00  晚餐18:00~21:00)

La saveur   首尔市瑞草区西来村  라싸브어  02-591-6713 서울 서초구 반포동 90-10 다솜빌딩 5층(代表menu:蜗牛,鹅肝,黄姑鱼料理,五花肉料理,羊排,里脊牛排,蓝莓希腊酸奶  2002年开业  每月都换菜单)(11:30~22:30 breaktime:15:30~17:30)

关于法式餐厅的分类:Cafe咖啡馆即喝咖啡吃小食的地方,Bistro小酒馆即有地方特色的小饭店,Bras serie(Gastropub)餐馆即包含咖啡厅酒馆和餐厅功能的地方,Restaurant(Dining)餐厅即吃正餐的地方

用餐注意事项:桌子上面一开始放的是观赏盘,不适合在里面用餐;盘子上方的小刀子是黄油用刀,其它的刀叉在使用的时候从外面的开始用即可​

部队锅

鱼糕食堂   京畿道议政府市议政府洞  허기숙할머니 원조오뎅식당  031-842-0423   경기 의정부시 의정부1동 220-58 (代表menu:部队锅    1960年以帐篷车起步​    名厨在吃的时候下了两次方便面,汤多的时候一次,汤汁浓郁的时候一次)(8:00~21:00  年中无休)

大海食堂   首尔市龙山区汉南洞   바다식당  02-795-1317   서울특별시 용산구 한남동 743-7 (代表menu:Johnson汤,牛肉香肠소고기소세지      70年代初开业​     Johnson汤里没有泡菜而是使用卷心菜)(11:30~22:00   每月第一和第三个周一休息)

希正食堂   首尔永登浦区汝矣岛洞   희정식당   02-784-9213   서울특별시 영등포구 여의도동 21-3(推荐menu:部队锅,T骨牛排杂烩     1988年开业​   这里的部队锅以蒜味浓重为特点)  (11:30~23:30   每周天休息)

ham和sausage的区别:往肠皮里放磨好加工好的肉叫sausage;用盐进行整体腌制或熏制的肉叫ham

法兰克香肠和维也纳香肠的区别:法兰克香肠里肉没有完全磨碎还有肉粒,使用的是猪肠所以口感更筋道;维也纳香肠是把肉完全磨碎​,使用羊肠,所以更脆一些

每年十月议政府部队锅一条街会举办部队锅节​

嘉宾提到的味道特别好的罐装午餐肉品牌是希杰经典午餐肉 SPAM classic;在夏威夷很受欢迎的musubi就是饭团加上SPAM火腿片再用紫菜条包上;另外SPAM切片用油煎制放上半熟鸡蛋​沾蛋黄吃是很好的下酒菜;还可以SPAM切片放入锅内加几个鸡蛋制作成鸡蛋火腿饼

白饭

清潭谷  首尔江南区清潭洞  청담골  02-543-1252  서울특별시 강남구 청담동 19-17  (人气menu:锅巴白饭,青花鱼白饭      1998年开业   性价比很高    明星常去的店   这家的烤鱼做的很棒)​(9:00~23:00  节日或连休时休息)

一味食堂  首尔市钟路区乐园洞  일미식당  02-766-6588  서울특별시 종로구 낙원동 284-6 낙원상가 B1 148호(代表menu:清国酱,炒鱿鱼      2000年开业   只提供刚出锅的米饭)​(11:00~21:00)

唐仁食堂   首尔市麻浦区唐仁洞  당인식당  02-335-0255  서울 마포구 당인동 25-22(代表menu:五种素菜饭,干菜叶饭     材料是从全国五日集市上购买来的  每天有不同的汤和小菜   这家店所在的街道也很有氛围  这家的白饭很棒)​(午餐11:30~15:00   晚餐18:00~23:00   每周周天和节日连休休息)​

韩国比较受欢迎的与白饭搭配的菜有:炖汤,荷包蛋,青花鱼炖萝卜,肉菜,小菜(泡菜,拌蔬菜)
其它的配菜:拌小鳀鱼,黑豆​,拌海带,小虾米炒葫芦

料理研究家洪信爱的店本来会入选,店为 米店by洪信爱  首尔江南区新寺洞 쌀가게 by 홍신애  02-517-5999  서울 강남구 신사동 556-27 1층

韩式烤肉

​韩日馆  首尔江南区新沙洞  한일관    1577-9963    서울 강남구 신사동 619-4  (代表menu:首尔式烤肉,牛肉汤,冷面,排骨汤    1939年开业    能吃到很多韩国传统菜  小菜也都不错)(11:30~21:30   节日休息)

三大光阳烤肉店   全罗南道光阳市光阳邑  삼대광양불고기집   061-763-9250   번 전라남도 광양시 광양읍 칠성리 959-11(人气menu:光阳烤肉,小锅汤냄비찌개,梅子酱菜매실    1930年开业    光阳烤肉的代表店  肉虽然很薄但是肉汁丰富     烤肉的时候如果怕烤过火,可以依次放上6片肉,然后开始从第一片肉依次翻面,然后就可以从第一片肉依次吃了   或者可以放上肉片数三秒然后翻面再数两秒就可以吃了  肉可以跟拌葱丝一起吃  推荐肉与梅子酱菜一起吃)​(工作日11:00~20:30  周末11:00~20:00   节日休息)

彦阳瓦房烤肉店  蔚山广域市蔚州郡彦阳邑   언양기와집불고기 052-262-4884 울산광역시 울주군 언양읍 서부리 11-1 (代表menu:彦阳式烤肉,生拌牛肉   肉要蘸香油吃   烤肉很好吃哦  1986年开业)(11:00~21:00  节日前一天和节日当天休息)

韩式烤肉最好使用外脊​肉。韩国很多特别便宜的韩式烤肉主要是因为使用了特别便宜的部位因此也不太好吃

韩式烤肉虽然现在韩国人不怎么喜欢吃,但是外国人提起韩国食物首先想到的美食之一就是韩式烤肉

韩式烤肉是指​将肉切成薄片,用酱油等调味料腌制之后烤熟的肉。菜叶包着吃会特别好吃
韩式烤肉分为两派:高汤派和铁网派。高汤派代表是首尔特色的韩式烤肉,烤炉周围会围一圈高汤,肉汁也流入高汤中,高汤里可以加入粉丝之类的煮着吃。​铁网派主要在光阳和彦阳地区流行,将铁网放在炭火商烤食,其中光阳地区将肉切成薄片状可以用肉来包菜吃,彦阳地区把肉切成丝状。

韩式烤肉的朋友,跟韩式烤肉很配的食物:粉丝​,冷面

日本的烧肉和锄烧​跟韩式烤肉类似。日本的烧肉店里能吃到各种部位的肉

白色壳的鸡蛋腥味会轻很多。​

面条

老奶奶面条 浦项市南区九龙浦郡 할매국수 054-284-2213  번 경상북도 포항시 남구 구룡포읍 구룡포리 963-120 (代表menu:宴会面잔치국수,拌面비빔국수   40年老店  使用传统方式海风吹干的素面)(09:00~17:00  每月4号休息)

开城居 京畿道南杨州市鸟安面  개성집 031-576-6497  경기도 남양주시 조안면 송촌리 792-1(代表menu:夹馅黄瓜泡菜冷面오이소박이냉국수;北韩式饺子   91年开业  周边有自行车骑行路线    夹馅黄瓜泡菜可以单独多要一些   饺子有开城和泡菜两种味道;开城式的比较清淡)​(10:00~22:00  年中无休)

越南故乡食堂 京畿道安山市元谷洞  베트남고향식당 031-492-0865  경기도 안산시 단원구 원곡동 787-14(推荐menu:米线,越南春卷넴,三明治,越南咖啡    2002年开业  这家是越南人经验的店,所在街道有很多外国人  越南人吃米线的时候一般会放入薄荷香菜并挤一些青柠汁   据说炒饭和鸡肉米线不好吃)​(10:00~22:30   不定期休息)

韩国好吃的面条汤底有鳀鱼汤,牛骨汤,蛤蜊汤,青鳞鱼汤
煮鳀鱼汤不腥的好办法。先用少量水煮三到五秒钟捞出,然后​再放入煮汤的锅中煮,煮汤的时间不要超过20分钟。在鳀鱼煮了十分钟到十五分钟放入干海带,再煮7分钟就可以捞出来了
明星厨师的素面沙拉recipe:素面煮熟后晾凉,放入切好的各种水果,放入坚果,放入沙拉汁,沙拉汁的比例:鳀鱼汁멸치액젓:橄榄油:柠檬汁为1:2:3,放入青阳辣椒即可

素面煮多了的处理办法recipe:将面分成一个个小分晾凉,放入油中炸成金黄,撒上糖和肉桂粉即可​

浦项老奶奶面条店旁边有第一面条工厂제일국수공장,里面传统素面晾晒的景色很美;

另外浦项面条店旁边的七奎粉食​철규분식  054-276-3215  경상북도 포항시 남구 구룡포읍 964-8  里面的豆沙包和红豆粥也挺有名的,上过SBS生活达人,貌似白钟元的三大天王也有出现过,这家的面条也不错;
另外七奎粉食旁边还有一家​엄마분식 엄마찐빵,里面的豆沙包也很好吃,豆沙包蘸红豆粥更好吃哦;

另外九龙浦的市场逛逛也不错,有很多海产品,还能买到味道特别的藿泡菜콩잎김치。

烤猪排骨

富严排骨  仁川广域市南东区见石洞  부암갈비  032-425-5538   인천광역시 남동구 간석2동 130-12(代表menu:生猪排생갈비,鱼酱炒饭젓갈볶음밥    1978年开业  这家的生猪排与自家腌的芥菜非常搭    可以拜托店主帮忙烤,烤猪排除了直接吃,还可以蘸辣椒酱油吃、蘸带鱼酱吃、蘸食言吃,都很美味    烤肉最后还可以打一个鸡蛋卷,蘸带鱼酱会更好吃)(12:00~00:00  每月第二个星期二休息   节日连休休息)

大圣排骨 首尔市城东区圣水洞  대성갈비  02-464-3012   서울특별시 성동구 성수동1가 668-21(推荐menu:调味猪排,泡菜汤   99年开业   非常实惠的一家,价格便宜量还多)​(12:00~21:00   breaktime:15:00~16:30   每月第二个和第四个周天休息)

元祖赵朴居 首尔市麻浦区龙江洞   원조조박집    02-712-7462     서울특별시 마포구 용강동 40-1  (代表menu:国内产猪排,水萝卜泡菜面동치미국수,甜米露식혜   1979年开业   其中水萝卜泡菜面是基本小菜之一,很好吃)​(11:30~23:00  last order:22:00  每周周天休息  节日休息)

关于猪肉的特殊部位:韩国吃猪肉的时候部位分得比较细。

​​

后颈肉항정살肉质嫩​,但是一次吃很多的话会觉得油腻;

护心肉横膈膜갈매기살肉香更浓,脂肪含量低,口感劲道;这个部位在牛肉里叫안창살; 

外脊边肉가브리살,与后颈肉味道相似

马场洞水产市场有猪尾巴一条街;釜山有很多烤猪尾店。

花蟹

山花蟹木浦   首尔市城东区马场洞   산꽃게목포  02-2292-1270   서울특별시 성동구 마장동 767-41(代表menu:花蟹汤,辣蒸蟹양념꽃게찜,砂锅饭    93年开业   旁边有很多花蟹店,顺着水族箱找就可以了,这里的花蟹质量很好  在夏天冬天使用冷冻花蟹  喜欢吃辣的可以说사장님 맵게해주세요   砂锅饭吃到最后可以倒上水吃锅巴汤  这家好像也有号码牌,到了之后先取号码牌再排队)​(11:30~21:30  年中无休)

忠南西山居  仁川江华郡内可面  충남서산집  032-933-8403  인천광역시 강화군 내가면 외포리 385(代表menu:花蟹汤,蒸花蟹     花蟹汤比蒸花蟹更有名,使用亲自酿制的大酱   吃到最后可以追加方便面和面片,方便面特别有人气   这家基本上以雌蟹为主   到了之后先取号码牌再排队)​(09:00~19:00   last order18:30  年中无休)

便宜吃螃蟹的方法:秋季螃蟹产量大,最便宜​;可以选择缺腿但是新鲜的蟹,会便宜很多;也有专门卖掉下来的蟹腿的,很便宜;蟹笼花蟹比流刺网花蟹便宜一些,因为刺网花蟹更新鲜

买花蟹要选同样体积但是重量更重的

活的花蟹适合用来蒸着吃、做汤或者烤着吃;

冷冻花蟹适合做酱油蟹酱、辣拌蟹

如何处理花蟹:首先用牙刷将花蟹清洗干净,之后就不再洗花蟹了;活的花蟹需要冷冻半小时到一小时是它失去活力;拿出后立刻剥离蟹盖(剥离蟹壳有两种办法:可以从肚子下面剥开,也可以从钳子根部剥开)​;剥开壳后将蟹腮去掉,然后将蟹眼睛和嘴巴部分一起减掉;然后将蟹切成六份

蒸螃蟹的窍门:蒸螃蟹的时候,在下面一层的水里使用啤酒和水1:1或者清酒和水1:1,烧沸腾之后放入螃蟹,这样蒸出来的螃蟹肉更有弹性​

韩国不常见的花蟹菜式:瑞山서산和泰安태안有蟹泡菜  게국지,可以直接吃,通常用来炖汤,很美味;木浦목포有拌花蟹肉꽃게살무침,与米饭一起吃很棒;中国餐馆可以吃到干烹花蟹 깐풍꽃게;美国LA有一种叫做Boiling Crab的料理,在韩国叫做袋子蟹 봉지크랩 梨泰院和林荫道都能吃到

节目中出现的店是梨泰院的 보일링크랩&쉬림프   02-792-8864  서울특별시 용산구 이태원동 63-5

巨蟹的蒸法:先冷冻一下,然后底朝天反着放在锅里蒸即可

巨蟹蒸好后的吃法:内脏用来作为酱汁,蟹腿肉蘸内脏来吃;巨蟹肉蘸醋吃也很好​

辣炖鸡汤

同期间     京畿道嘉平郡嘉平邑   동기간   031-581-5570   경기 가평군 가평읍 개곡리 487(代表menu:辣炖鸡汤,土豆饼    1998年开业   这家最好不要自己开车晚上去,路不好走     在等上菜的过程中可以吃烤地瓜和烤土豆  这家使用自己养的鸡,肉质非常好   环境靠近大自然也不错   蘸土豆饼的酱油很好吃)​(11:00~21:00  节日休息)

丰年炖土豆汤辣炖鸡汤专门店   首尔市中区西小门洞    풍년 감자탕닭도리탕전문  02-755-5278   서울 중구 서소문동 120-12 1층(代表menu:辣炖鸡汤  1975年开业  上班族经常去的店   适合拌饭吃   可以追加筋面,会很好吃   最后还可以炒饭   这家要早去很多人排队)(午饭11:00~14:30   晚饭17:00~22:30   每周周六和周天休息)

乐善斋  京畿道广州市中部面佛堂里  낙선재  031-746-3003   경기도 광주시 남한산성면 불당리 194-1(代表menu:辣炖鸡汤,石锅饭  96年开业   氛围很好,有朝鲜时代的感觉,模仿了昌德宫的乐善斋   厕所上面一层可展望全景  味美量足  辣炖鸡汤是六万元,鸡个头比较大   米饭很好吃   旁边有南汉山城)​(11:00~21:20  last order:19:30  年中无休)

닭볶음탕、닭도리탕是同样的食物               

买鸡蛋的时候,买小的要比大的好吃​

美味的辣炖鸡汤的条件:
1 如何使鸡肉更入味:先将鸡放入油中剪一下,不到五成熟的时候拿出来,涂上辣酱调料,然后放到保鲜袋中熟成两个小时到一晚上,第二天加入水和蔬菜煮。或者多剁几刀也可以​
2 如何使鸡肉不腥:去掉鸡肉和鸡皮之间的脂肪,放入烧酒和水煮三分钟,去掉汤表面的白沫即可;使用大酱来煮一次也可以去腥;鸡尾巴脂肪比较多需要切掉;用红酒浸泡两个小时也有去腥嫩肉的作用;煮的时候切掉鸡腿尾部和鸡翅尖
3黄油的妙用:辣炖鸡汤中加入黄油会很美味,另外泡菜汤、方便面、炸酱面放入黄油都好吃​

吃辣炖鸡汤的时候里面的土豆容易烫着嘴,可以把土豆放到盘子里,浇一勺汤,然后用勺子将土豆切的碎一些即可​

做辣炖鸡汤不腥的窍门​

面包

Paul&Paulina  首尔市麻浦区西桥洞 폴앤폴리나   02-333-0185   서울특별시 마포구 서교동 343-11 1층(代表menu:羊角包,法棍,法式乡村面包,夏巴塔,黑橄榄面包블랙올리브빵    08年开业  迎合了韩国人口味的欧洲面包改良版   黑橄榄面包很受好评  面包种类少,并且限量)​(12:00~19:00  每周周天休息)

 Richemont Bakery  首尔市麻浦区城山洞   리치몬드과자점​  02-325-0221  서울특별시 마포구 성산1동 114-5 리치몬드빌딩(代表menu:奶油泡芙슈크림,黑麦面包호밀빵,闪电泡芙에끌레르,栗子面包밤식빵   1979年开业   像韩国面包历史博物馆一样,有450多种产品  第一代社长被国家授予制饼名匠)(08:00~23:00  节日当天休息)

​Q Bakery首尔市麻浦区圣水洞  쿄베이커리  02-794-5090   서울특별시 마포구 상수동 317-7 일앤집오피스텔 1층(代表menu:明太子法棍명란바게트,白泡芙하얀슈,哈密瓜面包멜론빵,坚果棒넛봉   日式面包)(10:00~22:00  节日当天休息)

韩国超市里常能买到的面包:奶油面包크림빵,满月面包보름달빵,花生三明治땅콩샌드위치,长崎面包​카스테라


世界上最贵的面包​


韩国五大面包店:

나폴레옹과자점  02-742-7421   서울특별시 성북구 성북동1가 35-5(人气面包:沙拉面包사라다빵   68年开业 );

이성당  063-445-2772  전라북도 군산시 중앙로1가 12-2(人气面包:甜豆沙包단팥빵,蔬菜包야채빵    1945年开业  要排近两小时的队);

성심당​  1588-8069  대전광역시 중구 은행동 145(人气面包:油炸肉松面包 튀김소보로    56年开业);

맘모스제과​  054-857-6000  경상북도 안동시 남부동 164-1(人气面包:奶油芝士面包크림치즈빵,柚子磅蛋糕요자파운드  74年开业);

궁전제과 ​  062-222-3477   광주광역시 동구 충장로1가 1-9(人气面包:恐龙蛋面包공룡알빵   73年开业   恐龙蛋面包馅吃的时候容易洒出来,可以先轻轻挤一下面包,将多出来的馅吃掉)


嘉宾提到的店为:고려당  055-243-0011   경상남도 창원시 마산합포구 창동 138-2

附 韩国面包地图一张
(来源于韩国网站)

首尔三大面包店:本集介绍的​나폴레옹과자점,리치몬드과자점​,还有一家是김영모과자점  02-3460-2005  서울특별시 강남구 도곡동 467-19 현대비전21빌딩 1층 分店比较多


韩国沙拉面包主要分两种,一种是面包中间夹土豆沙拉馅,一种是油炸面包中间加​夹洋白菜黄瓜放入番茄酱和沙拉酱。

欧洲面包是作为主食吃的,所以淡而无味;韩国面包是作为零食吃的,所以比较甜​

常见的欧洲面包的名称:baguette 바게트  法棍;campagne​ 깜빠뉴 法式乡村面包,与法棍类似的圆形面包;ciabatta 치아바타 夏巴塔   扁平的意大利脆皮面包,常用来做三明治;scone 스콘 司康;pretzel 브레첼  蝴蝶脆饼  心形的八字结面包;bagel 베이글 贝果; croissant 크루아상 羊角包;

使欧洲面包更好吃的猪油蘸酱做法:1 将​猪肥肉炒到酥脆,猪油全部炸出;2 将猪油过滤出来,猪油渣备用;3 将猪油放入冰箱至凝固;4 放入辣椒碎、大蒜碎和香油;5 放入一点凤尾鱼汁和酱油;6 放入一些切碎的韭菜;7 放入切碎的猪肉渣,拌匀即可

使欧洲面包更好吃的​大酱黄油酱:将大酱和黄油混合,与欧洲面包一起吃也很好吃

面包的保存方法:如果在第二天中午之前吃,只要放在塑料袋中包好,在室温保存就可以了,如果是发酵时间比较长的面包,放入塑料袋钱先包一层纸会更好;​如果要在三个月之内吃完,则要用塑料袋严严实实的包好之后冷冻,吃的时候不用解冻直接烤下就可以了

章鱼

第一脍食堂   全罗南道务安郡望云面   제일회식당   061-452-1139   전라남도 무안군 망운면 목서리 174(人气menu:昏厥章鱼,章鱼拌饭,辣烤章鱼串,软泡汤     有不少嘉宾说这家店是所有周美介绍过的店里最好吃的   拌饭单独吃和与跟拌饭一起上的海鲜酱一起吃都很棒   这家的价格都是时价,但是可以点的量比较少)​(12:00~21:00   节日休息  每月第一个和第三个周一休息)

​松学章鱼会馆  全罗南道木浦市上洞  송학낙지회관   061-283-6707   전라남도 목포시 상동 971-1(代表menu:章鱼套餐正食    90年开业   套餐包括剁活章鱼、章鱼饼、辣烤章鱼串、软泡汤、醋拌章鱼五种   春末和秋末去会便宜5000韩元   小菜种类多而且味道好    剁活章鱼吃的时候可以加上一点黄瓜蘸盐和香油   醋拌章鱼拌米饭吃也不错)(11:00~21:00  节日休息)

儒林章鱼   首尔钟路区瑞麟洞   유림낙지  02-723-1720  서울특별시 종로구 서린동 129-1 (人气menu:辣炒章鱼,蛤蜊汤조개탕     86年开业   这一家辣炒章鱼要点辣些的才好吃   章鱼海鲜葱饼评价一般)(11:00~24:00  年中无休)

韩国常见的​章鱼菜式:辣炒章鱼낙지볶음,整只生吃的三脚章鱼세발낙지,半熟的快速涮锅낙지샤브샤브,切成段段的生章鱼산낙지或者切的比较碎的叫做탕탕이,辣烤章鱼串호롱구이,芥末章鱼타코와사비,昏厥章鱼기절낙치,软泡汤연포탕

辣烤章鱼串吃的时候需要先从下面的部分开始转着吃,不要先吃头,会散掉;也可以用剪刀剪成合适的大小来吃

切成段的生章鱼可以拌上生蛋黄一起吃;现在新出了很多不同的切段生章鱼菜品,比如搭配切碎的生牛肉或者搭配切碎的鲍鱼​

昏厥章鱼是用食盐搓章鱼,使其昏厥,之后去除粘液然后加入芝麻。如果将昏厥章鱼放在调味酱中,它会开始动

米饭

退一饭桌   首尔市松坡区  툇마루밥상  02-409-6979   서울특별시 송파구 문정1동 46-11(代表menu:铁锅饭   99年开业   饭是在桌上先煮的  小菜很多都很好吃,貌似都可以续)​ (11:30~21:30   每月第二个和第四个周周一休息)

光州食堂  首尔市东大门区清凉里洞  광주식당   02-969-4403    서울특별시 동대문구 청량리동 773(代表menu:米饭,清国酱,大酱汤,泡菜汤   30年老店  位于清凉里传统市场장래식장的最深处,不好找   米饭吃完后会问是要喝锅巴汤还是吃干锅巴마른 누눙지   清国酱很推荐  更美味的清国酱吃法:告诉店主要拌饭需要再要一个碗,拿到碗后放入各式小菜加入清国酱和里面的豆腐,然后放入桌上准备的豆腐和辣椒粉,拌匀即可)(07:00~22:00  每月第一个和第三个周周一休息 )​

皇帝米饭居   京畿道利川市新屯面  임금님쌀밥집  031-632-3646  경기도 이천시 신둔면 수광리 152-9 (02年开业  贵一些的套餐里会包含有酱油蟹酱年糕排骨之类的比较贵的料理  使用亲自种植的米)(10:30~21:00  节日休息) 

韩国,米饭经常搭配泡菜、海苔、煎午餐罐头一起吃

米饭加韩式辣酱再加入香油,拌匀,味道很好​

根据米糠的剥离程度,分为糙米、五分捣米、七分捣米、九分捣米和白米

韩国的大米种类:利川米、铁原墺台米、新东津米等

捣精日期越近越好吃,有条件的话最好现吃现捣;越是新米越好吃

煮饭好吃的要点:1 第一遍淘米的时候就要使用好的水​;2 洗米的时候要轻柔,第一遍洗米要迅速;3 新米洗完后直接沥干水分,放入冰箱冷藏30分钟到半天再煮;陈米在煮之前要浸泡一到两小时,煮的时候也要多加些水

煮杂谷饭的时候要分开处理不同的米,然后放在冷藏室保管,第二天就直接可以放在一起煮了

乌冬

NISIKI   首尔市龙山区汉南洞  니시키  02-749-0446  서울특별시 용산구 한남동 683-122 ​(推荐menu:NISIKI乌冬니시키우동,拌乌冬붓가케우동,咖喱乌冬카레우동     2009年开业   拌乌冬如果觉得汤有些咸的话可以挤一些柠檬汁到汤汁中   Nisy乌冬如果觉得味道太清淡的话可以放入一点天妇罗一起吃) (平日11:30~23:00 breaktime15:00~17:30   周天11:30~22:00) 

稻庭养助  首尔市​钟路区乙支路   이나니와요스케   02-772-9994    서울특별시 중구 을지로1가 192-11 재능교육빌딩 1층   (代表乌冬:蒸笼乌冬세이로우동,肥牛乌冬와규우동   日本著名的稻庭乌冬专门店在韩国的分店   这家店在日本银座的分店有绿色咖喱乌冬,味道很浓郁  蒸笼乌冬就是蘸乌冬,有酱油간장쯔유和芝麻참깨미소쯔유两种调味汁,其中芝麻调味汁与肥牛乌冬里的肥牛一起蘸着吃也很赞)(午餐11:00~14:00   晚餐17:00~23:00    每周周天休息)   

​乌冬家传  首尔市麻浦区西桥洞   우동 카덴  02-6463-6362  서울특별시 마포구 서교동 391-5 1층 (代表menu:天妇罗乌冬덴뿌라우동,拌乌冬,鲱鱼乌冬청어우동    面可以续   鲱鱼乌冬冬季吃比较好 )(平日11:30~20:00   breaktime15:00~17:30  周六11:30~21:30  每周周天休息) 

乌冬篇的嘉宾曾出现在生活的达人中,店为:교다이야  02-2654-2645   서울특별시 마포구 합정동 370-8 (11:00~21:00  breaktime15:00~17:00   每周周一休息) 

乌冬在韩国是高速休息处的常见食品

另外在路边小吃车上也是常见的menu

日本大阪附近地区的乌冬更重视汤,赞岐地区的乌冬更重视面​

乌冬要趁热吃会更好吃;吃的时候呼噜噜吸入一些空气有利于品尝到味道。

乌冬的种类:釜扬乌冬  釜揚げ饂飩  かまあげうどん(在大锅里煮过之后不经冷水直接捞出来和面汤一起上桌的乌冬)​;

清汤乌冬  掛け饂飩  かけうどん(面煮好后过冷水加入热汤上桌);

袋乌冬 ざるうどん(面过冷水后单独盛出来,蘸着调味汁吃的乌冬);

拌乌冬(面过冷水后,将调味汁倒入面里一起吃的乌冬)     

日本乌冬还会区分面和汤的温度:ひや表示冷的;あつい表示热的;前面表示面的温度后面表示汤的温度就可以了。如ひや あつい就是冷面热汤;

あつい ひや 就是热面冷烫(代表乌冬为釜玉乌冬 釜玉うどん  かまたまうどん);

ひや ひや就是冷乌冬;

あつい あつい 就是热面热汤  

日本三大乌冬:

赞岐さぬき乌冬​位于香川县、

稻庭いなにわ乌冬位于秋田县(特点是细乌冬干面)、

水泽みつさわ乌冬位于群马县(是关东乌冬的代表,袋乌冬搭配天妇罗)

烤牛排骨

朝鲜屋  首尔市中区乙支路  조선옥   02-2266-0333    서울특별시 중구 을지로3가 229-1 (代表menu:调味排骨,辣牛肉汤대구탕   1947年开业   肉烤好后上桌   辣牛肉汤更有人气)(12:00~21:30  每个月第二个和第四个周周天休息)  

碧帝排骨  首尔市松坡区芳怡洞  벽제갈비​  02-415-5522  서울특별시 송파구 방이1동 205-8 (代表menu:鲜排骨생갈비,调味排骨   1986年开业  坚持使用最好的韩牛,并有专门的排骨匠人给肉打钻石花刀    在别的地方也有分店  肉因为有大理石纹吃多了可能会有些油腻,可以点水冷面一起吃会好些   价格很贵)(11:30~22:00)

三道排骨   京畿道富川市   삼도갈비​  032-324-8600  경기도 부천시 상2동 573-1 (代表menu:碳火烤韩牛生排骨한우생갈비,韩牛蒜香调味排骨한우마늘양념갈비,年糕汤떡국,饺子,排骨大酱汤   2012年开业    价格实惠  调味排骨和生排骨使用同样的排骨)(11:00~23:00)    

韩国旧时候烤牛排很少能吃到,大部分时候牛排骨会做成炖牛排骨

LA排骨是纵向切割的排骨

排骨前后共有13根,​前面数1到5根为前排,6到8位肋排,9到13为龙骨;前排因为肉比较少,主要用来熬汤炖菜或者做调味烤排骨;肋排肉比较多形状比较规则适合烤着吃;龙骨主要是剔出肋间肉来食用

牛的肋间隔膜肉토시살,胸间隔膜肉​안창살(肉香强烈肉汁浓很劲道),肋稍肉제비추리(脂肪含量低味道清淡)都是牛排骨附近的肉;

寿司

安孝周  36年从业经历 曾出现在漫画将太的寿司中  漫画中出现的寿司为人参寿司인삼초밥和海胆寿司개불초밥    代表寿司:海鳗寿司붕장어초밥   嘉宾推荐寿司:鲂鱼鱼鳍寿司방어 지느러미 초밥,鼓眼鱼寿司 전어 초밥  

스시효​  02-545-0023  서울특별시 강남구 청담동 21-16  (午餐12:00~14:30  晚餐18:00~22:00)

​崔智孝  25年从业经历  代表寿司:青花鱼寿司고등어초밥   嘉宾推荐寿司:比目鱼寿司광어초밥,稻草熏烟马鲛鱼寿司 볏짚 훈연 삼치초밥,比目鱼鱼鳍寿司 광어지느러미초밥

스시선수​  02-514-0812   서울특별시 강남구 신사동 651-16 호림아트센터 (12:00~22:00  年中无休)

​朴京载  20年从业经验  最近接日式寿司的韩国寿司 韩国内最贵的寿司 店内不许拍照  嘉宾推荐寿司:金枪鱼背肌寿司참치등살초밥

코지마​  02-2056-1291  서울특별시 강남구 청담동 89-17 분더샵청담점 A동 6층 (午餐12:00~14:30  晚餐17:30~22:00)

​松本   24年从业经历  代表寿司:青鱼寿司​​​​청어초밥   嘉宾推荐寿司:比目鱼寿司광어초밥,三文鱼籽军舰寿司연어알군함말이 

스시마츠모토​  02-543-4334  서울특별시 강남구 신사동 630-1 (12:00~22:00  周天休息)

李真旭  11年从业经历​  代表寿司:鲷鱼寿司도미초밥   嘉宾推荐寿司:香菇寿司표고버섯초밥

日本寿司分为两种:一种是起源于大阪的 大阪式寿司,使用磨具压制成形;

一种是起源于东京东京式寿司,与现在的寿司相近

韩语오마카세​​是日语音译,以为交托,即寿司的种类依厨师来定

韩国寿司的两大山脉:首尔新罗酒店 Ariake 서울신라호텔 아리아께  02-2230-3356  서울특별시 중구 장충동2가 202 2층;朝鲜酒店 寿司朝 웨스틴조선호텔 스시조 02-317-0373  서울특별시 중구 소공동 87-1 

首尔新罗酒店合作的日本寿司店为:银座 기요다스시;与朝鲜酒店合作的​​日本寿司店为:银座 久兵衛  

烤牛肠

三星元祖烤牛肠  首尔江南区清潭洞  삼성원조양곱창  02-545-8895  서울특별시 강남구 청담동 133-6 승창빌딩 1층 (代表menu:烤牛小肠,烤牛肚仁,清国酱,三种泡菜set   30年老店  使用光州的韩牛小肠    光州的牛肠来到首尔后这家先选过后再流通到市场,所以牛肠的质量非常好   牛肚使用新西兰的牛肚,所以会比较厚实   清国酱拌米饭再加上泡菜很好吃   量有些少)(17:00~23:00   每周周天休息  节日休息)

旧时候幕居  釜山市西区   옛날오막집​  051-243-6973  부산광역시 서구 동대신동1가 232-2  (人气menu:调味烤牛大肠,调味烤牛小肠,调味烤牛肚仁,大酱汤,乌冬    1958年开业   日本有分店   是调味烤牛肠的元祖店   这家烤调味大肠更推荐)(12:00~22:00   每月第二个周周一休息  节日休息)

洪川韩牛小肠  首尔市麻浦区桃花洞  홍천한우곱창​  02-713-9293  서울특별시 마포구 도화동 38-25 (代表menu:牛小肠火锅,烤牛小肠,烤牛大肠,烤牛肚仁,烤牛肚,烤牛心염통     牛小肠火锅味道会越煮越浓郁)(17:00~01:00  不定期休息)

嘉宾推荐的吃牛肠料理的顺序:首先吃烤牛肠,之后用烤牛肠剩下的油来炒饭,最后点牛肠火锅,放入乌冬面,使面充分入味。

日本福冈有一种牛肠火锅料理모츠나베很好吃​;意大利还有牛内脏汉堡和牛内脏炖菜等料理

瘤胃양为第一个胃,其中外层通常做汤,内层肚仁通常烤着吃;

蜂巢肚벌집양为第二个胃,通常用来做汤;

牛百叶천엽为第三个胃,韩国通常用来做汤;

牛肚막창或叫皱胃홍창为第四个胃,可以做汤也可以烤着吃;

牛小肠곱창,通常烤着吃,也做火锅;

牛大肠대창,通常烤着吃,也做火锅

常客大捷-嘉宾常去美食店推荐

永川永花  首尔江南区清潭洞  영천영화 청담점​  02-3442-0381  서울특별시 강남구 청담동 50-13 (推荐menu:肉脍,肉脍拌饭    更推荐肉脍拌饭)(00:00~24:00  节日休息) 

旧时居   首尔江南区清潭洞  옛날집​  02-549-7888  서울특별시 강남구 청담동 20-12 (推荐menu:青花鱼正食套餐고갈비정식,明太子渍 명란젓,荷叶饭연잎밥)(11:30~22:00   节日休息)    

味行  首尔江南区清潭洞  미코   02-3446-1227  서울특별시 강남구 청담동 122-7 (推荐menu:锤肉拼盘모둠타다끼,绿茶泡饭오차즈께)(11:30~22:30  breaktime 14:00~18:00   每周周天休息) 

论岘羊肉串   首尔江南区论岘洞  논현양꼬치    02-516-9792  서울특별시 강남구 논현동 138-22 (推荐menu:锅包肉,鱼香茄子    这家的羊肉串很一般)(18:00~05:00  每个月第二个和第四个周周天休息)

土末   首尔江南区论岘洞  토말  02-518-0292  서울특별시 강남구 논현동 254-23 (推荐menu:烧平鱼병어조림,大麦干黄花鱼보리굴비   会给一碗绿茶,用绿茶泡饭然后搭配大麦干黄花鱼吃) (11:30~22:00   周末21:00打烊   breaktime15:00~17:00   节日休息) 

​Locanda Mong-ro   首尔市麻浦区   로칸다몽로  02-3144-8767  서울특별시 마포구 서교동 377-20 골든빌 (推荐menu:朴灿日式炸鸡박찬일식 닭튀김,炖牛肠牛筋곱창과 소힘줄찜    炖牛肠牛筋可以要一些面包一起搭配吃) (18:00~01:00 每周周天休息  节日休息)

嘉宾选的在过去一年介绍过的149个店里最喜欢的店:草堂老奶奶嫩豆腐    초당할머니순두부;乐善斋   낙선재 ;便宜坊  ​  편의방 ;第一脍食堂     제일회식당;La saveur  라싸브어

全炫茂本来想推荐但因为是连锁店不合要求的店是김둘레순대국 ,节目里出现的应该是麻浦区上岩洞的分店김둘레순대국 상암점   02-6393-5220   서울특별시 마포구 상암동 1601 KGIT센터 141호 

辣炖鮟鱇

真草房元祖辣炖鮟鱇鱼  庆尚南道昌原市 진짜초가집원조아구찜​  055-246-0427  경상남도 창원시 마산합포구 오동동 151-5(代表menu:辣炖鮟鱇아구찜,鮟鱇鱼汤아구탕,辣炖柄海鞘미더덕찜     1965年开业    辣炖鮟鱇使用干鮟鱇鱼   辣炖柄海鞘很赞,在春夏季去吃会使用新鲜柄海鞘味道更好)(10:00~21:30  节日休息)

原木食堂   首尔市钟路区乐园洞   통나무식당​  02-763-7494  서울특별시 종로구 낙원동 45-3 (代表menu:辣炖鮟鱇  1990年开业    招牌上店名写的非常不明显,在最底下一行小字儿,注意不要走错   如果喜欢吃胃的话可以在点单的时候要求店家多加一些胃     水泡菜很好吃哦)(11:00~23:00  节日休息)

星津水扑通   仁川广域市南区   성진물텀벙  032-883-1771   인천광역시 남구 용현2동 509-17 (人气menu:辣炖鮟鱇,鮟鱇鱼汤     1972年开业   可以选择辣度   冬天使用韩国当季鮟鱇鱼,夏天使用中国进口鮟鱇鱼    吃的时候使用夹子夹到自己碗里  鮟鱇鱼汤也很棒)(11:00~22:00   节日休息)    

辣炖鮟鱇吃完后留下的汤汁可以打包回家,放上米饭、香油和海苔碎做成拌饭吃​

长得丑但是吃起来不错的鱼类:鮟鱇;细纹狮子鱼꼼치;

翻车鲀개복치;

大肚佛鱼뚝지​

鮟鱇鱼可以吃的部位:皮,鱼鳍,肉,牙龈,​肝,胃

首尔新沙洞也有不少辣炖鮟鱇鱼的店​

米肠

传统老大爷米肠   首尔中区山林洞  전통아바이순대   서울 중구 산림동 84-1 대동빌딩(代表menu:白米肠모둠안주,米肠汤   50年老店   很多明星常去的店  排队的人非常多,有时需要拼桌    使用不放入血的白米肠   午饭时间去的话可能不能点米肠拼盘,可以错开午饭时间去)​(11:00~19:00  材料用尽时打烊  每周周天休息)

​山水甲山   首尔中区仁岘洞   산수갑산  02-2275-6654   서울특별시 중구 인현동1가 15-4 (代表menu:米肠拼盘,米肠汤   1989年开业  使用大肠米肠   拼盘里的猪内脏都非常好吃,特别是肝)(平日11:00~22:00   周六11:00~21:00  每周周天休息)

第一食堂   京畿道龙仁市  제일식당  031-332-4608   경기도 용인시 처인구 백암면 백암리 449-2  (代表menu:白岩米肠,米肠汤   使用白岩米肠  味道清淡不腥,很适合米肠初步者   泡菜和萝卜泡菜很好吃)(06:00~21:00   节日休息) 

韩国人吃米肠会蘸盐,或者炒年糕的酱汁,或者搭配虾酱一起吃​

另外还有米肠汤、炒米肠等菜式也很有人气

韩国路边摊车上常有的套餐김떡순​是指泡菜饼、炒年糕、炒米肠套餐

韩国不同地区的人吃米肠有不同的蘸酱。自制米肠酱:黄酱中加入蒜蓉辣椒碎和香油自己调制酱汁。

各地区不同的米肠酱。

首尔 仁川 京畿道 忠清道:辣椒粉和盐混合;

江原道岭东和大邱庆北地区:虾酱、胡椒加盐;

釜山 蔚山和庆南地区:黄酱막장、胡椒加盐;

光州 全南和全北:醋酱;

济州:芥末加酱油

米肠种类很多:老大爷米肠,并川米肠、白岩米肠、​开城式米肠、全州血肠等。束草有很多老大爷米肠店,还可以吃到鱿鱼米肠,老大爷米肠使用大肠;并川白岩米肠都使用小肠,并川米肠馅里面血会多一些

世界各地都有米肠类似的食物

米肠汤中有各种猪内脏

咖啡

Bohemian 江原道江陵市 보헤미안   033-662-5365  강원도 강릉시 연곡면 영진리 181  (代表咖啡:Bohemian Mix Coffee 보헤미안 믹스커피,Yemen Banimattari 예멘바니마타르,Panama Geish 파나마게이샤   2004年开业   可以品尝到韩国第一代咖啡师朴理秋的手萃咖啡    Mix Coffe使用了肯尼亚危地马拉巴西哥伦比亚四种咖啡豆混合制作   首尔安南洞안암동有分店是朴理秋咖啡师的弟子在做   这家店有客人尽量不要停留超过一小时的要求)(周四08:00~17:00  周五到周天08:00~15:00  周一到周三休息) 

 Hell cafe roastery shop  首尔龙山区 헬카페 로스터즈​ 010-4806-4687 서울특별시 용산구 보광동 238-43 (主打咖啡:Classic Cappuccino 클래식카푸치노,绒滴漏咖啡헬카페블랜딩   由林圣恩权耀燮两位咖啡师经营,两位咖啡师的主打咖啡分别为espresso系列的咖啡和绒滴漏咖啡    所以只有一位咖啡师在的时候最好点他擅长的咖啡)(平日08:00~22:00   周末12:00~22:00)

Coffeelibre   首尔麻浦区延南洞   커피리브레 02-334-0615 서울특별시 마포구 연남동 227-15 (代表menu:espresso,latte,americano   所有咖啡都是Specialty Coffee,即SCAA标准香味质感味道纯度平均80分以上的咖啡   这家的社长徐弼勋获得过两届咖啡烘焙大赛冠军  咖啡偏重酸味   在外带咖啡的时候最好打开盖子来喝,能更好的感受到咖啡的香味 )(12:00~21:00  每周周一休息 节日休息)  

韩国旧时候咖啡馆叫做茶坊

维也纳咖啡비엔나 커피在维也纳当地的名字是einspanner

咖啡果实类似樱桃,将外面的果肉去掉后就成为咖啡生豆;

然后生豆经过烘焙变成原豆;在经过淹没萃取的过程变成咖啡

咖啡萃取的方式有:手​萃hand drip(热水浸泡咖啡粉末利用重力萃取出咖啡,能够体现出不同的咖啡豆不同的味道,品尝到咖啡比较单纯干净的味道)

和机萃浓缩咖啡espresso(利用咖啡机,加热加压萃取出咖啡原浆)

咖啡拿铁coffee latte(espresso加入牛奶和少量奶泡)​卡布奇cappuccino(espresso加入少量牛奶和1.5cm左右的奶泡)咖啡摩卡Caffe Mocha(在拿铁的基础上加入巧克力浆)焦糖玛奇朵Caramel Macchiato(在拿铁的基础上加入焦糖浆) 


卡布奇诺有标准的规定​

不同地区生产的咖啡味道都不同。咖啡豆烘焙的好的话,做出的咖啡开始会出现酸味之后是甜味和苦味。

咖啡根据生豆品种、烘焙程度、研磨粗细、萃取方式以及咖啡师的不同味道会有不同

aroma kit测试中咖啡香1位是泥土香,2位是土豆香。。。

咖啡中的酸味不是坏掉的意思。咖啡如果坏掉的话会出现橡胶化学品或者石油的味道。酸味很明显的话是烘焙的不好的咖啡​。烘焙程度浅的话酸味会比较重,中度烘焙酸味和苦味比较平衡,烘焙程度深的话苦味会变重。咖啡的味道没有标准,只要没有烟味或者涩味就不算是不好的咖啡

荞麦面

迎光亭荞麦面  江原道襄阳郡  영광정 메밀국수   033-673-5254   강원도 양양군 강현면 사교리 240-2  (人气menu:荞麦面,荞麦凉粉메밀묵채,土豆饼,荞麦煎饼,片肉편육     1974年开业    荞麦面可以先吃拌面,吃到一半加入萝卜泡菜동치미汤一起吃   片肉特别赞   这家的食物都很好吃,可以在这家连着吃两顿)(冬季10:00~18:00  夏季10:00~21:00   年中无休)

庄园荞麦面  龙仁市水枝区古基洞​  장원막국수 031-263-1107  경기도 용인시 수지구 고기동 439-1(推荐menu:荞麦面,熟肉,绿豆煎饼,白苏油荞麦面    菜单上只有拌荞麦面순메밀비빔막국수,如果想要汤荞麦面물막국수的话可以直接点   熟客的隐藏菜单白苏油荞麦面들기름막국수,吃法:面中放入白苏油拌匀后放入紫菜碎,不需要搅拌直接吃,吃到一半倒入肉汤一起吃)(12:00~21:00   每周周二休息)

高城荞麦面  首尔江西区 고성막국수  02-2665-1205   서울특별시 강서구 방화3동 323-6 (推荐menu:荞麦汤面물막국수,荞麦拌面비빔막국수,凉拌明太鱼명태회무침,片肉     店位置很偏僻   冬季的话需要早些去,去晚了可能会吃不到  凉拌明太鱼貌似是附赠的小菜,味道很棒    白泡菜、萝卜缨泡菜、凉拌明太鱼分别搭配荞麦面都不错   片肉与白泡菜和凉拌明太鱼夹在一起吃很好吃)(11:30~20:00  冬季11:30~16:00  每周周一休息)

江原道​荞麦面可以拌着吃,也可以倒入萝卜泡菜汤一起吃;岭西地区拌荞麦面居多,岭东地区多是汤荞麦面。

江原道荞麦面road:春川-洪川-麟蹄-束草-高城

春川:​샘밭막국수  033-242-1712  강원도 춘천시 신북읍 천전리 118-23

유포리막국수​  033-242-5168  강원도 춘천시 신북읍 유포리 62-2

洪川:장원막국수  033-435-5855   강원도 홍천군 홍천읍 상오안리 214

麟蹄:서호순모밀국수  033-461-2078  강원도 인제군 인제읍 가아리 58

束草:since 1943 삼대막국수  033-675-2784   속초시 조양동 1120 11통 6반

高城:​백촌막국수  033-632-5422  강원도 고성군 토성면 백촌리 162

解酒汤

清津屋  首尔钟路区  청진옥  02-735-1690  서울특별시 종로구 종로1가 24 르메이에르 종로타운 1층 (代表menu:醒酒汤해장국,熟肉拼盘모듬수육,大骨汤따구국   1937年开业   如果觉得肉味太强烈可以加入一些辣椒酱  熟肉很好吃   牛血使用米酒酵素发酵味道独特   这家醒酒汤里除了牛血没有别的肉,不喜欢吃牛血的可以点别的汤)(00:00~24:00  年中无休)

盘龙山  首尔江南区大峙洞  반룡산​  02-3446-8966  서울특별시 강남구 대치동 894-4 1층  (代表menu:排骨汤饭가릿국밥, 鲽鱼酱가자미식해,淀粉面条녹말국수     2007年开业   有各种朝鲜料理)(平日11:00~21:30   周末11:00~21:00   除夕中秋当天休息)

江南汤配米饭   首尔市瑞草区  강남따로국밥​  02-543-2527  서울특별시 서초구 잠원동 19-12 (menu:汤配米饭선지따로국밥    1980年开业   牛血非常棒  泡菜很好吃,并且单独售卖)(00:00~24:00  节日休息)

各国解酒办法:韩国:各种解酒汤、espresso、平壤冷面、拉面;日本:梅子;德国:腌鲱鱼;泰国:炸煮鸡蛋;美国:美式咖啡、prairie oyster

韩国各地解酒汤:首尔京畿道地区:牛血醒酒汤선지해장국;全罗道:豆芽汤饭콩나물국밥;全罗南道:海鲜豆芽汤饭해물콩나물국밥;忠清道:田螺解酒汤올갱이해장국;江原道:明太鱼醒酒汤명태해장국;​釜山庆尚道地区:河豚汤복국

根据牛血的料理方式不同会有不同的口感。开始处理牛血的时候就有放入盐水的浓度的差异。另外在煮的时候,用文火慢煮的话就会出现比较嫩滑的口感;大火猛煮的话就会出现很多气孔的比较松软的口感。

中华料理

红宝阁  首尔中区奖忠洞  홍보각​  02-2270-3141   서울특별시 중구 장충동2가 186-54 2층 (代表menu:全家福、南煎丸子、三鲜辣海鲜面    2007年开业   全家福加入各种珍贵海鲜炒制  南煎丸子里加入了荸荠   价格较贵)(午餐12:00~14:30  晚餐18:00~22:00)

宋家  首尔市麻浦区延南洞  송가​  02-338-6637  서울특별시 마포구 연남동 226-16 (代表menu:铁盘丸子철판완자,炸大肠막창튀김、溜三丝   2005年开业   独特的menu为特征   炸大肠气味比较大不容易接受,蘸甜面酱会更好吃   铁盘丸子有原味和辣味两种   价格比较实惠   在网上看到这家的油淋鸡유린기也很有人气)(平日17:00~23:30  周六和公休日17:00~22:00  每周周天休息)  

津津  首尔市麻浦区  진진​  070-5035-8878  서울특별시 마포구 서교동 469-67  (代表menu:面包虾멘보샤,五香凉菜오향냉채,炒帝王蟹肉대게살 볶음,炒茄子가지볶음   2015年开业  以低价品尝高级中华料理的店   厨师非常有名   有分店,但是大厨在的店应该会更好吃)(平日17:00~00:00  周天17:00~23:00)

溜三丝是比较能看出餐厅实力的menu​;溜三丝是材料切成丝淀粉浇汁口味较清淡,八宝菜是材料切块炒制口味浓郁

韩国中华料理的四大门派:雅淑园、红宝石​、豪华大饭店、新罗饭店八仙

​中华料理的名字代表着材料和烹饪方式:육代表肉,우육牛肉,기鸡肉;

기스면鸡丝面,깐풍기干烹鸡,라조기辣椒鸡,탕수육糖醋肉,난자완스南煎丸子,유산슬溜三丝,팔보채八宝菜,삼선짜장三鲜炸酱,전가복全家福,문사두부文思豆腐,양장피两张皮

中华料理有各种刀工:马蹄刀、块、片、丝、如意刀、蓑衣黄瓜等;

另有多种烹饪方法:炸、汤、滑油、爆

日式居酒屋

いちえ  首尔江南区新沙洞  이치에  070-4273-4087  서울특별시 강남구 신사동 656-7 2층  (人气menu:生鱼片拼盘모둠생선회,青花鱼炒饭고등어볶음밥,炸鳗鱼장어튀김     2012年开业    坐在吧台边上可能会吃到更新鲜的   青花鱼炒饭里的梅干碾碎拌匀后炒饭味道更好)(18:00~24:00  每周周天休息  公休日休息)

NEGI   네기  02-512-0803  서울특별시 강남구 신사동 540-19  (人气menu:当季生鱼片拼盘제철사시미모리아와세,烤洋葱구운양파,半熟炸鸡蛋타마고멘치까스     烤洋葱不要吃最外面烤焦的那层   半熟炸鸡蛋做起来难度大,一天限量5到7个    生鱼片拼盘里面的干贝和鱼籽非常好吃   这家的高杯酒하이벌不好喝)(18:00~02:00   每周周天休息)

 かっぽう あき  首尔江南区清潭洞  갓포아키   02-540-8660  서울특별시 강남구 청담동 83-1  (人气menu:生鱼片拼盘모둠사시미,炸雪蟹腿대게다리튀김    生鱼片拼盘中青花鱼是代表,鲍鱼是刚出锅的要先吃掉   炸雪蟹腿外表涂了雪蟹内脏   在网上看到日式紫菜包饭후토마키也比较有人气)(18:00~00:00   每周周天休息)

首尔东部二村洞日本美食店比较多,弘大附近也比较多

日语中やき​表示烧:お好み焼き 오코노미야끼 使用自己喜欢的材料做成的铁板烧,焼きそば 炒荞麦面,やきにく 烤肉,焼き鳥 烤鸡肉串,燒饅頭 煎饺子;

あげ表示炸,和天ぷら 天妇罗的区别在于外表的面衣厚薄与勾芡的方法;

どん表示丼:ちゃしゅう丼 猪肉盖饭,ぎゅうどん 牛肉盖饭,親子丼 鸡肉鸡蛋盖饭。

日本清酒加热喝会更有味道,但是带有“生”​字的清酒是不适合加热的

日本清酒的等级:精米率50%以下为大吟酿酒 大吟醸;60%以下为酿酒 吟釀;70%以下为本酿造 本釀造;其余为普通​酒。只使用大米和曲霉菌酿制的酒叫做纯米 純米

辣海鲜杂烩方便面

韩国近来辣杂烩海鲜方便面非常有人气,有20多种不同种类的辣杂烩海鲜方便面​。

最有代表性的四大辣杂烩海鲜方便面:​不倒翁 真杂烩;农心 味杂烩;八道 火杂烩;三养 God杂烩。 经过比较认为味杂烩最好吃的比较多,之后是真杂烩和火杂烩,God杂烩因为口味更辣适合喜欢吃辣的人。

最近新出的辣杂烩海鲜方便面和以前的辣杂烩海鲜方便面不同之处是加入了调味油,使方便面能呈现出火味

最早出现的辣杂烩海鲜方便面的代表是:农心的鱿鱼辣海鲜杂烩方便面오징어짬뽕 

韩国曾经流行过的方便面​:六七十年代清淡拉面比如三养拉面삼양라면;1986年辛拉面신라면;2000年以后有咕咕面꼬꼬면,农心炸酱面짜파게티和浣熊面너구리混合煮出的짜파구리,高档炸酱方便面如农心炸王짜왕和高档辣杂烩海鲜方便面。另外还有:八道绿茶海藻面클로렐라라면,不倒翁杯子粉丝컵누들

四大辣海鲜杂烩方便面总评:

三养 God杂烩方便面:凸出了辣味为特点,汤颜色最深,辣味最重。比起海鲜味道更强调肉香。

八道 火杂烩方便面:凸出了火味,是火味最浓的,最像辣杂烩海鲜面的​​。面条不是特别劲道。

农心 味杂烩方便面:​凸出了面条的质感,面条上有纹路可以吸附更多汤汁并且很有弹性。口味比较大众化,不是很刺激比较温和。

不倒翁 真杂烩方便面:​凸出了海鲜的味道,面条更厚实。

​煮方便面加入鸡蛋的方法:普通方便面在煮的时候打入鸡蛋不要搅拌,做成荷包蛋即可;

辣杂烩海鲜方便面在煮的时候,可以在关火10秒前倒入鸡蛋液,不要搅拌。

各种杂烩方便面的recipe:​

​李延福厨师火杂烩更好吃的方法:向锅中放入少许油,放入葱末蒜片和青阳辣椒碎翻炒,之后加入五花肉炒制,放入550ml水后放入液体调味酱和干蔬菜,水煮沸后放入面煮5分钟,关火后放入调味油即可。 

黄金荷包蛋杂烩面:干蔬菜调味料还有调味油都一起放入水中,放入多种蔬菜一起煮制,之后放入面饼,最后放入鸡蛋不要搅拌即可。​

蒜香豆芽杂烩面:水煮开,放入面饼和调味料干蔬菜,同时加入一勺蒜泥和一把绿豆芽煮熟即可。

纯海鲜杂烩面:锅中放油,放入胡萝卜丝和葱丝翻炒,之后加入水,放入海鲜比如螃蟹、虾等,水沸腾后加入干蔬菜和调味料,加入面饼煮5分钟即可​

炒杂烩海鲜面:锅中放油,放入葱丝蒜泥猪外脊肉和一点生姜丝炒制,之后加入酱油和辣椒粉再炒一下,放入面条的三分之二的水,之后放入海鲜和调味料一起煮,在面快熟的时候,加入一点水淀粉,放入韭菜后装盘,加入调味油即可。​

紫菜包饭

朝鲜紫菜包饭  首尔钟路区昭格洞    조선김밥  02-723-7496  서울특별시 종로구 소격동 159 (人气menu: 朝鲜紫菜包饭조선김밥,鱼糕紫菜包饭오뎅김밥,朝鲜汤食조선국시    对于紫菜包饭的材料特别用心的店  朝鲜紫菜包饭里使用了干野菜   鱼糕紫菜包饭里加入了芥末    朝鲜汤食面条非常好吃)(11:00~20:00  breaktime14:30~16:30   每周周天休息)

西湖紫菜包饭   首尔瑞草区方背洞  서호김밥​  02-594-4434  서울특별시 서초구 방배동 790-13 (代表menu:牛肉紫菜包饭소고기김밥,辣炒方便面짬뽕라면,海带紫菜包饭다시마김밥,面片汤수제비,金枪鱼紫菜包饭서호김밥   好像妈妈做的紫菜包饭一样使用比较家常的食材,味道很棒)(09:30~21:00  周末breaktime15:00~16:00   每周周一休息)

最近价格贵一些的premium紫菜包饭比较受欢迎。节目中介绍了几家代表的premium 紫菜包饭的店:

리김밥  02-548-5552  서울특별시 강남구 신사동 610 서원빌딩 1층  (代表menu:爱达姆芝士紫菜包饭에담치즈김밥,蘑菇红椒紫菜包饭버섯파프리카 김밥,辣味坚果紫菜包饭매콤한견과류 김밥​​​​    使用西方食材,采用创意的紫菜包饭食材    根据食材供给,偶尔会有买不到的种类)(平日09:00~21:00  周六07:30~20:00  每周周天休息)

고봉민김밥인  051-611-9557  부산광역시 남구 용호동 197 용호자이상가 121호  (代表menu:炸猪排紫菜包饭돈가스 김밥,炸虾紫菜包饭새우김밥    有很多分店,各地都有,这里是釜山本店地址   将各种料理加入到紫菜包饭中)(08:00~20:30)

另外在节目中出现的premium紫菜包饭店有:로봇김밥,가마솥김밥,서가원김밥​,찰스 숯불김밥。另外在韩国还有很多的各种紫菜包饭连锁店。

韩国春游的时候会带上紫菜包饭。

旧时候有钱人家的孩子会带有肉的紫菜包饭,家庭一般的孩子的紫菜包饭里会有火腿之类的。

旧时候都是使用饭盒来装紫菜包饭的,现在慢慢改变成使用一次性锡纸饭盒或者直接买来吃。

到20世纪90年代中期,伴随着紫菜包饭专门店的产生,出现了很多不同种类的紫菜包饭,如:小不点紫菜包饭꼬마김밥​​,毒药紫菜包饭마약김밥,金枪鱼紫菜包饭참치김밥,鸡蛋包饭달걀말이김밥,蛋包紫菜包饭오므라이스김밥

卷好紫菜包饭的技巧:使用紫菜包饭专用紫菜,如果使用生紫菜口感会比较韧,使用烤制过得紫菜则不会很韧很硬;防止米饭变酸,将炒胡萝卜丝和金枪鱼沙拉等水分含量大的食材卷在苏子叶里面,避免与米饭直接接触,苏子叶含有天然杀菌素;准备一碗水放入几滴醋,在接触米饭之前先湿润手,会防止米饭粘手;另外还有防止材料偏到一边的办法、防止紫菜包饭松散的办法和防止紫菜包饭在切的时候被压扁的办法

紫菜分为天然紫菜(松脆、香味强烈、孔洞比较大)和调味紫菜​(柔软、香味较淡、孔洞比较少)

韩国有特别便宜的紫菜包饭,一千韩元就可以买到一整条,这样的紫菜包饭材料通常都是工厂里做好的,省去了不少手工费,另外千元紫菜包饭算是诱饵商品,人们通常在点紫菜包饭的时候还会点其它各种menu,会提高商家的营业额

烧酒下酒菜

东源居   首尔中区笠井洞   동원집​  02-2265-1339  서울특별시 중구 입정동 272  (代表menu:炖土豆汤감자국,鳐鱼三合 홍어삼합,猪头肉머리고기     土豆在自己碟子里压成块配合汤一起吃   这家土豆汤味道清淡,需要先吃汤后吃味道重的泡菜之类的   鳐鱼味道不强烈适合初步者   鳐鱼三合使用猪头肉,猪头肉非常不错    鳐鱼三合即鳐鱼加猪头肉加泡菜一起吃)(07:00~22:00   每周周天休息) 

西村台阶居  首尔中路区内资洞  서촌계단집​  02-737-8412  서울특별시 종로구 내자동 11-1  (人气menu:贻贝汤홍합탕,煮海螺참소라,牡蛎생굴회,八爪鱼熟脍쭈꾸미숙회,海鲜拉面해물라면    09年开业   这家店特点是选用最新鲜的海鲜做成美味下酒菜   料理量大实惠,最好六人去吃    根据每天海鲜状况不同,有时可能会有吃不到的menu   春季去的话这家赠送贻贝汤非常好喝   海螺要趁热吃   八爪鱼春天去吃的话里面会有籽,类似米饭或者土豆的样子)(平日15:00~01:00  周末13:00~01:00   节日休息)

MOI  首尔龙山区汉南洞  모이  02-790-7784  서울특별시 용산구 한남동 30-1 2층  (代表menu:蒸韩牛牛胸肉한우차돌찜,虾酱새우장,蒸海胆扇贝가리비성게알찜    蒸韩牛胸肉本身没有调味,需要蘸大酱sauce或者虾酱调味汁来吃   网上查到辣炖排骨매운갈비찜也挺有人气)(11:30~23:00 breaktime15:00~17:30)

韩国常见烧酒下酒菜:烧烤类:烤五花肉,烤猪皮,烤牛肠;汤类:蚕蛹汤번데기탕,鱼籽汤알탕,海鲜汤해물탕,牛膝汤도가니탕,鱼糕汤어묵탕;生鱼片类;     
吃烧酒下酒菜最合适的顺序:​​生鱼片类-烧烤类-炸物类-汤类

比较特别的烧酒下酒菜:墨西哥食物,披萨,炸鸡,意面​,鳀鱼干,食盐

使用差点被扔掉的食材做成的下酒菜们:烤五花肉삼겹살(菜包肉的吃法比较清淡),脆骨오돌뼈(脆骨中有不好嚼的,要注意不要伤到牙齿),​烤猪皮돼지껍데기(分为腌制和原味两种 ,腌制过的不适合过分烤制,原味猪皮烤的外表酥脆后吃起来外酥里韧),鸡爪닭발(在高大附近有好吃的烤鸡爪店),海螺골뱅이(乙支路3支有海螺一条街),鸡胗닭똥집

节目里出现的烤鸡爪店为:현고대닭발​  02-923-1625  서울특별시 동대문구 제기동 67-6 (14:00~02:00  年中无休)

出现的海螺店应该是:풍남골뱅이  02-2265-2336  서울특별시 중구 을지로3가 350 (18:00~00:00  每周周天休息)

烧酒是酒精加入水和甜味剂的混合物;以前喝的酒通常比较苦;近来出现了13度的果味烧酒

烧酒在室温的时候更能品尝出味道,加入青阳辣椒或者洋葱也能更激发出味道

饼干

旧时候在超市里有散装的饼干:海苔煎饼,西瓜软糖,油果,栗子饼干

旧时候卖美国制品的大婶那里会有​奥利奥和橘子汁粉。

旧时候流行的“不良”​零食:阿波罗아폴로,可以烤着吃的粘性软糖쫀디기


韩国零食点心问世时间:韩国最早出现的商品零食为1945年问世的海太制果的然羊羹해태 연양갱;之后1956年crown制果出品皇冠夹心饼干크라운산도;五六十年代主要流行糖类,五颜六色的糖果很受欢迎;(七十年代初期主要以热量高可以作为代餐的饼干为主)1970年代初期农心出品了虾条새우깡地瓜条고구마깡土豆条감자깡;1974年好丽友出品巧克力派오리온 초코파이;同年海太出品了在咖啡或者牛奶中蘸着吃的饼干Ace 에이스;75年上市的海太味东山맛동산饼干和软曲奇饼干사브레以及乐天制果的椰子饼干롯데제과 빠다코코낫; 76年农心印第安饭인디안밥和好丽友的鱿鱼花生오징어땅콩;(八十年代随着经济发展零食更加多样化)88年好丽友薯片포카칩和农心的蜂巢披萨벌집핏자;(九十年代后期之后使用优质原料强调功能性的premium饼干不断兴起)。 

累计卖出量在1兆以上的饼干:​

第八位 乐天制果 高帽玉米脆 꼬깔콘​ :83年上市   除了原味고소한맛之外还有烤玉米味군옥수수맛蜂蜜黄油味허니버터맛等各种口味

第七位 好丽友  薯片 ​포카칩 :88年上市

第六位 海太制果 巧克力泡芙 홈런볼 :81年上市

第五位 海太制果 味东山 ​맛동산 :75年上市

第四位 农心  虾条  새우깡​ :71年上市 卖出量最高

第三位 乐天制果 巧克力棒  ​빼빼로 :83年上市

第二位 乐天制果 xylitol口香糖  자일리톨:2000年上市​ 

第一位 好丽友 巧克力派  초코파이​ :74年上市

有希望在将来卖出量超过一兆的人气饼干:海太制果出品的蜂蜜黄油系列

饼干更美味的吃法:梳打饼干​(一片涂上花生酱一片涂上草莓果酱或葡萄果酱,两片合起来做成夹心饼干;饼干中间放入奶油芝士或者芝士片也不错)

薯片(原味薯片:番茄酱和tabasco辣椒汁混合作为蘸酱蘸着吃;辣味薯片:以牧场沙拉酱Ranch sauce或者美乃滋作为蘸酱;咸味薯片:涂上香草冰激凌一起吃)​

海太 巧克力蛋糕 오예스 (在微波炉中加热之后,搭配香草冰激凌一起吃)

乐天制果​ mon cher蛋糕 몽쉘 (在微波炉中加热之后吃;夏季放入冰箱冷藏之后吃)

开封没吃完的零食可以放入方糖或者干面包块防止潮湿​​

炖泡菜

君子家   首尔麻浦区大兴洞  군자네  02-706-5454   서울특별시 마포구 대흥동 337-62  (代表menu:青花鱼炖泡菜고등어김치찜   小菜非常棒,每天都有不同的小菜   米饭是可以无限续的  貌似泡菜汤也不错)(平日09:30~23:00   周天17:00~23:00)

小泉  首尔麻浦区西桥洞   옹달샘 ​  02-333-2440  서울특별시 마포구 서교동 402-3 1층 (推荐menu:炖泡菜김치찜,山蓟菜饭곤드레밥,炒鱿鱼오징어볶음    这家炖泡菜口味比较干净清爽,使用腌制不久的新鲜泡菜,并且使用大块的腱子肉)(11:00~22:00)

泡菜在韩国人的饮食中非常重要,不仅可以​搭配各种其它食物起到解腻提高食欲的作业,还可以做成很多不同的料理:炒泡菜김치볶음,泡菜炒饭김치볶음밥,泡菜饼김치전,泡菜冷泡面김치말이국수,泡菜冷泡饭김치말이밥,泡菜汤김치찌개 

炒泡菜:泡菜切块放入油锅中翻炒​,可以加入几滴苏子油,味道很香;泡菜涂黄油放入微波炉加热,也很好吃。​

泡菜炒饭:做泡菜炒饭的窍门:先把饭晾凉,然后将泡菜切到合适的大小,然后将泡菜中的水分挤出,向挤出水分的泡菜中加入一点辣椒酱,然后将米饭和拌入辣椒酱的泡菜一起炒制即可;盛出炒饭后,向炒饭的锅中加入鸡蛋,做成荷包蛋即可。泡菜炒饭中加入黄油也非常好吃。

泡菜饼:泡菜饼如果喜欢脆的口感可以在面糊中加入淀粉或者糯米饭,另外在面糊中要加入适量酱油香油调整​咸淡,面糊和好后要像水一样可以流下来就好了;锅里油和面糊的温差要大,可以往面糊中加入几个冰块,然后将面糊放入热锅中煎熟即可。

泡菜冷泡饭或者泡菜冷泡面中的泡菜是放入牛骨汤特别腌制的。​

泡菜汤有很多不同口味:金枪鱼泡菜汤,青花鱼泡菜汤,猪肉泡菜汤,豆腐泡菜汤,秋刀鱼泡菜汤等等​

泡菜刚做好的时候叫做生拌菜생김치​,腌制时间很久的泡菜叫做酸泡菜묵은지,但酸泡菜并不是时间越久越好,酸泡菜的营养成分并不会变高;泡菜在做好后3到4周吃营养最好。

韩国各地区泡菜都不同,越往南边越红,南部气候温暖需要放入更多的辣椒防止泡菜腐败变质;

各地区特色泡菜:忠清道萝卜片泡菜나박김치​(分为有汤无汤两种,忠清道本来是无汤的萝卜片泡菜,传到首尔来之后变成나박물김치,非常清凉,适合搭配地瓜和年糕一起吃);首尔京畿道地区萝卜泡菜깍두기;以北地区包菜泡菜보쌈김치

白菜泡菜中还可以加入各种海鲜,以及生肉或者熟肉。

牛胸肉

凤山居  首尔市龙山区龙山洞  봉산집​  02-793-5022  서울특별시 용산구 용산동3가 1-21  (代表menu:烤牛胸肉차돌박이,牛胸肉大酱汤차돌막장찌개    牛胸肉大酱汤的元祖店   烤牛胸肉包着辣椒葱做的酱汁吃更好吃   使用冷冻肉牛肉机器切片炭火烤制   这家的陈年泡菜很特别,只在午餐提供     要点牛胸肉大酱汤的话最好先把烤牛胸肉吃掉,因为大酱汤也要放在炭火上烧的)(11:30~22:00   节日休息)

​石英郊游  首尔市瑞草区瑞草洞  차돌소풍  02-587-5692  서울특별시 서초구 서초동 1341-9  (代表menu:烤牛胸肉차돌박이,明太子汤명란탕,宴会面잔치국수     使用手工切片    价格有些贵,一人份10片肉   menu除了牛胸肉还有别的牛肉特殊部位   非常推荐明太子汤   宴会面使用明太子汤的汤,适合最后吃,与面条一起上桌的泡菜非常好吃)(17:00~23:00   每周周天休息)

麻浦屋    首尔市麻浦区龙江洞  마포옥  02-716-6661   서울특별시 마포구 용강동 50-13  (代表menu:牛胸肉熟肉차돌수육,牛胸肉汤차돌탕,牛腩雪浓汤양지 설렁탕   1949年开业  雪浓汤老店     牛胸肉汤或者雪浓汤里可以加入店家特制的辣椒粉或者现磨胡椒粉   这家的汤做的很棒,但是熟肉价格稍贵并且有些油腻      店里的陈年泡菜和葱泡菜需要点单的时候点才会上桌,葱泡菜很棒)(07:00~22:00   年中无休)

以前韩国烤牛里脊店里有事会在上餐前先上一碟牛胸肉作为赠品,客人在里脊肉上桌前就可以先提提胃口。现在牛胸肉作为专门的部位价格高了很多

韩国烤牛胸肉通常会与葱丝一起吃或者与青阳辣椒和蘸酱一起吃

牛胸肉做出的多样的料理:烤牛胸肉차돌박이 구이,牛胸肉大酱汤차돌박이 된장찌개,牛胸肉辣酱汤차돌박이 고추장찌개,​牛胸肉拌面차돌박이  비빔국수,牛胸肉寿司차돌박이 초밥,牛胸肉三明治차돌박이 샌드위치,牛胸肉拉面차돌박이 라면,牛胸肉熟肉차돌수육,牛胸肉汤차돌탕

牛胸肉拌面的做法:轻烤牛胸肉薄片,拌面中加入拌韭菜和泡菜以及烤过的牛胸肉,拌匀即可​。

牛胸肉寿司做法:醋饭捏团加上一点芥末加上一片牛胸肉即可​

牛胸肉法棍三明治:牛胸肉烤的焦脆,横切法棍,抹上黄芥酱,放上蔬菜奶酪酸黄瓜,之后放上牛胸肉即可。放入烤大蒜更好​。

牛胸肉拉面:在方便面煮到八成熟的时候,放入两三片牛胸肉,等牛胸肉快要融化的时候翻面,然后开大火煮一下马上关火。

牛胸肉属于牛腩的一部分。牛胸肉的脂肪属于不容易溶解的脂肪,不能多吃​。牛肉脂肪分为皮下脂肪、内脏脂肪、肌内脂肪和肌间脂肪,牛胸肉属于肌间脂肪。

牛胸肉根据切法不同,模样会不一样。

拌饭

中央会馆  全州完山区中央洞  중앙회관​   063-285-4288   전라북도 전주시 완산구 중앙동3가 78-1 (代表menu:旧时铁锅拌饭옛날가마솥비빔밥,旧时铁锅肉脍拌饭 옛날가마솥육회비빔밥,大酱汤   60年老店    肉脍拌饭下面标准稍微熟一点吃会更好吃,所以点餐的时候可以选择稍微熟一点的   这家的泡菜和小菜都很好吃   拌饭可以请店主人帮忙拌会更好吃)(10:00~21:30  每周周天休息)

晨路  首尔江南区论岘洞  아침가리긴밭  02-451-0101   서울특별시 강남구 논현동 63-4 솔빛빌딩 1층 (推荐menu:调味大酱拌饭강된장비빔밥,鱿鱼芹菜饼오징어미나리전    以米酒和下酒菜出名的店,小菜做的很棒    大酱拌饭里面大酱有些咸需要适当放入   芹菜饼春天三四月份去吃味道更好)(11:30~23:00  每周周天休息)

木觅山房  首尔中区艺场洞  목멱산방  02-318-4790  서울특별시 중구 예장동 산5-6 (人气menu:肉脍拌饭육회비빔밥,山房拌饭산방비빔밥   景色非常非常好    快餐形式   肉脍拌饭肉很新鲜但是切得比较厚实可能会有油腻的感觉)(11:00~21:00  breaktime14:30~15:30   节日休息) 

韩国人经常用冰箱​里的各种泡菜和小菜以及剩下的酱汤再加上一些辣椒酱、香油等,再加一个煎鸡蛋做成简易的拌饭。还可以加入一点拌小鳀鱼干。用紫菜包着吃也好吃

高中生将每个人的便当放在一起加入香油拌着吃也很好吃。或者互相交换小菜然后盖上饭盒的盖子晃动饭盒就可以将各种材料混合均匀,打开就可以吃了。

特色拌饭:

香菜拌饭:米饭加上香菜,之后放入调味酱油(即辣椒蒜末等调制的酱油)​拌着吃很好吃。

鸡蛋酱油拌饭:在热米饭上打入鸡蛋滴入酱油,将米饭翻到鸡蛋上面使鸡蛋稍微熟一下,放入植物黄油拌匀即可。

酱油拌萝卜饭:萝卜丝豆芽与米饭混合一起蒸熟,放入蒜蓉辣椒末酱油。

韩国人喜欢拌着吃,酱汤烤肉面条冷面红豆冰等都是喜欢拌着吃的

拌饭好吃的三大要素:

酱:原本拌饭多使用食盐和酱油调味的,但是后来随着肉脍的使用开始加入辣椒酱和香油。新鲜蔬菜加入香油拌比较合适,而干菜加入苏子油会更好。拌饭有两大类,放入熟蔬菜拌的使用酱油会更合适,放入生蔬菜或者肉脍拌的使用辣椒酱会好一些。也有生蔬菜熟蔬菜都使用的情况。​

菜:韩国拌饭会使用很多不同的蔬菜,比较受欢迎的有:​山蒜달래(山蒜做成凉拌山蒜酱与米饭伴着吃或者用紫菜包着吃)、垂盆草돌나물(醋酱拌垂盆草,放到米饭上撒上芝麻)、楤木芽두릅(楤木芽用水煮过之后切末放在米饭上加上酱油和芝麻盐拌匀吃;楤木芽做成酱菜后切段放在米饭上加入辣椒酱和香油拌匀吃) 

饭:拌饭的米饭也有很多不同的做法,全州拌饭常用豆芽饭或者是牛骨汤蒸的饭,而益山黄登拌饭则常使用烫饭

菜包饭

보자기   061-382-5525   전라남도 담양군 대전면 응용리 283-1 (特色menu:荔枝草田螺菜包饭套餐곰보배추우렁이쌈밥정식      荔枝草对气管很好   包饭套餐中的蔬菜除了荔枝草之外还会有三四种不确定的蔬菜,另外还会有一根人参    包饭套餐中的主菜是熟肉和田螺大酱汤    包饭套餐更好吃的方法:田螺大酱汤放到米饭中拌匀,然后放到菜叶上再加上一点辣拌田螺即可)(11:30~21:00  Break time16:00~17:00   每周周一休息)

용문산농장 쌈밥마을​  031-771-8389  경기도 양평군 용문면 덕촌리 72-3 (人气menu:山参包饭더덕쌈밥,猪肉包饭제육쌈밥,烤鸭肉包饭오리로스쌈밥    包饭套餐中提供的蔬菜有十到十五种之多,种类随季节变化,并且可以无限续添   建议点山参包饭和猪肉包饭各一份   猪肉包饭的时候可以加入一些拌萝卜丝一起包着吃会更好吃   另外还提供刀鱼酱갈치속젓一起包着吃也不错)(09:00~21:00   每周周天休息)

녹원쌈밥  02-336-9483  서울특별시 서대문구 연희동 82-3 (代表menu:三合包饭녹원쌈밥,熟肉菜包饭正食녹원보쌈정식      三合包饭中主菜有炒猪肉、辣炒鱿鱼和炒蘑菇   包饭蔬菜中生菜是可以免费续添的,其它蔬菜续添一份为6000韩元  蔬菜洗的特别干净)(11:30~21:00  节日休息)

韩国人吃包饭会用各种蔬菜叶子,除了最常见的生菜상추外,比较有人气的有:南瓜叶호박잎(蒸过后包上饭放上调味大酱),卷心菜양배추(煮过后包上饭放上辣炖青花鱼加上包饭酱),茼蒿쑥갓(生菜放上茼蒿加上朝鲜大酱和米饭),苣荬菜꽃상추(放上米饭加上火锅涮肉和包饭酱),苏子叶깻잎(生菜放上苏子叶加上五谷饭和辣拌牡蛎酱再加上青阳辣椒碎和洋葱块),蜂斗菜머위(蒸过后放上米饭和调味大酱)

节目里嘉宾提到的KBS电视台附近地下的火锅包饭应该是​공기샤브샤브   02-2639-1207  서울특별시 영등포구 영등포동4가 434-5 신세계백화점영등포점 B1  (10:30~20:30)在其它乐天百货店也有不少分店

想要菜包饭好吃,需要注意肉类和蔬菜的比例,通常蔬菜光滑的那一面向外比较好

包饭的时候用的酱统称包饭酱쌈장​。现在市面上卖的包饭酱是使用大酱和辣椒酱混合然后调味制作的。调味大酱강된장是大酱加入水熬煮,可以加入豆腐或者蘑菇来降低盐分。也可以放入柄海鞘和蛤蜊肉做成海鲜包饭酱。

洪信爱的包饭酱配方:

豆腐包饭酱:​放入大酱和辣椒酱混合,放入挤干水分的豆腐,放入一点蒜泥和比较多的搅碎的苹果泥,倒入香油拌匀即可,豆腐包饭酱会不断熟成,所以一个月以内吃完就可以。

明太鱼子包饭酱​:日本大酱加入明太鱼子和蒜泥拌匀即可。

包饭流行开始于身土不二的运动。甚至专门培育了包饭菜쌈추。

如何通过外表预测菜叶的味道:外表华丽弯曲不规则或者很尖有毛刺的菜叶通常有苦味:​苣菜치커리、红芥菜적겨자、当归당귀,这类苦味蔬菜适合搭配调味清淡的熟肉吃一起吃;外表圆润类似白菜的菜叶通常有甜味:卷心菜양배추、青梗菜청경채、微型生菜미니코스、菊苣엔다이브。

关于蔬菜的认证,亲环境包含无农药和有机农两种情况,有机农是三年以上不使用农药的土地中不使用农药和化学肥料种出的蔬菜,而无农药仅仅是不使用农药。

Brunch

Oasis  首尔江南区清潭洞  오아시스  02-548-8859   서울특별시 강남구 청담동 88-5 영빌딩 1층 (代表menu:三文鱼贝内迪克特蛋에그베네딕트연어,苹果火腿芝士法式吐司애플햄치즈프렌치토스트  价格有些贵   从韩国早午餐流行初期就有名的店   明星常去的店)(平日09:00~22:00  周天09:00~18:00   每周周一休息)

The Baker's Table 首尔龙山区梨泰院  더베이커스테이블​  070-7717-3501  서울특별시 용산구 이태원동 691 (代表menu:daily soup데일리스프,the baker's table 더베이커스테이블     daily soup有南瓜、西兰花、番茄、蘑菇四种,每天不同,用来搭配面包    很有异国氛围  价格实惠   使用自家制作的香肠)(08:00~21:00   Brunch time:08:00~13:00)

bimbom  首尔龙山区梨泰院  빙봉​  02-790-6245  서울특별시 용산구 이태원2동 210-1 1층 (推荐menu:before sunrise crepe비포선라이즈크레페,番茄肉丸炖菜토마토미트볼스튜    可丽饼在吃的时候需要戳破蛋黄然后卷起来吃    作为可丽饼附赠小菜的土豆块很好吃)(平日10:00~18:00  公休日和周末09:00~18:00   Last order:17:00)

法棍番茄:​法棍切片放入吐司机里烤一下,生火腿切成细丁放到法棍片上,再放上番茄块,然后淋上橄榄油即可。搭配咖啡比较合适。

沙拉三明治:​将土豆泥、切碎的熟鸡蛋和水果蔬菜加入美乃滋混合成沙拉,夹入烤过的吐司片中即可。

火腿奶酪三明治:将午餐肉切成1cm厚的片,两面煎成焦黄,吐司片放入吐司机烘烤,吐司片上平铺两片午餐肉上面放上煎的鸡蛋薄饼,鸡蛋饼折成方形,上面放入一片芝士,再放一片面包即可。

简易草莓吐司:吐司片烘烤过后抹一层黄油再抹一层草莓果酱,然后放上一个煎蛋即可。

帕尼尼:面包中间夹蔬菜芝士火腿等材料,用双面烤盘​压着烤出的意式三明治。

三明治通常选用​能吸收水分同时又能保持弹性的面包如夏巴塔ciabatta或弗卡夏focaccia,或者是有纹理的吐司。

松饼:鸡蛋面粉牛奶混合成面糊,黄油融化在锅里,放入面糊待变色翻面,烙成圆饼​即可。

法式吐司:鸡蛋加牛奶搅拌均匀,吐司对角切一刀成三角形,吐司加入牛奶中两面都蘸上蛋液,然后放入融化了黄油的锅里煎熟即可。​

韩国公交站或地铁站边上,有卖类似法式吐司的小吃的摊位。

关于鸡蛋的各种料理:

炒蛋 스크램블​ scramble:鸡蛋中加入牛奶搅拌均匀,放入锅中,加热的过程中不断搅拌直到凝固即可。

蛋饼 오믈렛 omelet​:鸡蛋加入牛奶和切碎的蔬菜搅拌均匀,放入锅中,更快的搅拌,在半熟的时候推向一边,卷成一个半月形即可。

蛋包饭 오므라이스 omelet rice:即蛋饼中间加入炒饭。

煎鸡蛋的分类:只煎一面的叫做sunny side up​;两面都煎的按照熟度分为:翻面后只煎3秒的over easy,翻面后煎的时间稍长一点蛋黄半熟的over medium,翻面后煎很长时间蛋黄全熟的over hard。另外锅里放入较多的有煎出的边缘焦脆的煎蛋叫中式煎蛋。

水卧蛋:选择比较深的锅,放入较多水,水中放入一些食醋,用筷子搅出旋涡,鸡蛋事先打到碗中,​然后缓慢倒入水中煮三分钟即可。如果需要一次做比较多的水卧蛋,则选择宽的锅,放入较多的水和醋,然后依次打入鸡蛋即可。

平壤冷面

笔洞面屋   首尔市中区笔洞  필동면옥​  02-2266-2611  서울특별시 중구 필동3가 1-5 (推荐menu:水冷面,制肉제육   饺子也有推荐的样子   店的环境比较复古   汤头猪肉香浓郁   冬天的汤头比夏天的更浓郁一些   面比较细   制肉很棒,皮很劲道    制肉和泡菜搭配面一起吃很棒)(11:00~21:00  每个月第二个和第四个周周天休息)

平壤面屋  京畿道城南市盆唐区 평양면옥 분당점 ​  031-701-7752   경기도 성남시 분당구 서현동 203-1 (推荐menu:水冷面,鱼腹铮盘어복쟁반,饺子     面谷香浓郁    鱼腹铮盘里蔬菜可以无限续)(11:30~21:30   节日前后三天休息)

​绫罗岛  京畿道城南市盆唐区  능라도 분당점   031-781-3989   경기도 성남시 분당구 운중동 883-3  (推荐menu:平壤冷面,碟子饺子접시만두,温饭온밥     绿豆煎似乎也有推荐녹두지짐이     汤头和面条都更浓郁适合平壤冷面初步者尝试     在首尔江南区有分店    面吃完大部分之后将饺子放入汤里,戳破一个饺子将馅和汤混合,会成为很好的饺子汤)(11:30~21:00   节日当天休息)

人们吃平壤冷面的方法不同,有人是先吃面后喝汤,也有人是先喝一点原味汤然后将面拌匀吃完面后再喝带有谷香的汤。有人会往平壤冷面里加一些醋。

平壤冷面使用更好的材料和更多的人力制作汤汁,并且面条使用较多价格高的荞麦面,所以会比其它冷面贵。

适合与平壤冷面​搭配在一起吃的食物:酒,北朝鲜美食,烤肉,制肉。

制肉제육、熟肉수육、片肉편육的区别​:制肉是晾凉的猪肉,熟肉是温热的牛肉,片肉是使用猪头肉压制的肉冻。

平壤冷面发展史:萌芽期(20世纪20到50年代):比朝鲜平壤的玉流馆옥류관​更历史悠久的首尔平壤冷面店又来屋우래옥1946年开业,同时期的店还有경인면옥(1946),강서면옥(1948),평래옥(1950);议政府派和奖忠洞派两大山脉形成(20世界70到80年代):议政府派의정부파始祖店为평양면옥(1969)位于议政府,创始人的女儿们在首尔又分别开了필동면옥(1985),을지면옥(1985),본가 평양면옥(2006),奖忠洞派장충동파始祖店也名为평양면옥(1985)位于奖忠洞,之后使用同样的名字在江南区论岘洞,城南市盆唐区,江南区道谷洞도곡동开了分店。除了两大派别之外还有一些有自己特色的平壤冷面店:使用骨头汤所以汤头浓郁的부원면옥(1960),汤头里加入萝卜泡菜汤的남포면옥(1965),서북면옥(1968),汤头里加入碎冰沙的을밀대(1971),光明有名的정인면옥也在首尔有分店。

议政府派特点是在清澈高汤中放入葱和辣椒粉​,奖忠洞派特点是使用黄瓜作为菜码汤颜色也更浓郁。

炸鸡

履修炸鸡   首尔市瑞草区方背洞 이수통닭  02-581-8892  서울특별시 서초구 방배동 425-1 (推荐menu:大铁锅生生炸鸡가마솥생생통닭,炸鸡胗닭모래집,干烹鸡깐풍치킨     每天都换新油   换油之后的第一只炸鸡可能会不太好吃,所以尽量不要一开门就去   铁锅炸鸡不经过腌制也没有调味所以味道清淡,可以撒盐吃,也可以蘸酱料一起吃    铁锅炸鸡是整鸡上桌然后服务员帮忙撕成合适的大小,如果想要拍照或者自己撕着吃要提前说   鸡胗现点现炸很好吃)(14:45~01:00   年中无休)

​Reggae Chicken Seoul   首尔市麻浦区东桥洞   레게치킨 서울   02-333-3438    서울특별시 마포구 동교동 147-19  (推荐menu:​Reggae炸鸡레게 치킨,​Reggae咖喱炸鸡레게커리치킨    房间很昏暗,整个装饰和背景乐都是雷鬼风格     蘸酱很棒   凉掉之后口感不好,最好不要外卖而是去店里吃    ​Reggae炸鸡里的土豆很好吃,但是单独点的炸薯条只是普通的薯条所以可以不用单独点)(17:00~02:00  last order:01:00)

鸡热社   首尔市钟路区付岩洞   계열사​   02-391-3566  서울특별시 종로구 부암동 258-3 (代表menu:原味炸鸡후라이드치킨     炸鸡只有原味一种     周末不接受追加点单   旁边就是以前介绍过的子夏手工水饺)(12:00~23:00   每周周一休息)

韩国炸鸡有各种口味:原味후라이드치킨,辣调味양념치킨,蒜香마늘치킨,葱鸡파닭,芝士치즈시즈닝 치킨,咖喱카레치킨,奶油크림치킨,酱油간장치킨,蜂蜜허니치킨

辣炒猪肉

辛德来包饭   首尔市龙山区南营洞  신들래 보쌈    02-796-6010   서울특별시 용산구 남영동 97-5  (推荐menu:辣炒猪肉正食제육볶음정식   貌似这家的包饭也不错    辣炒猪肉采用新鲜猪颈肉   米饭使用铝锅煮制,最后可以要求煮锅巴汤   铝锅饭在午餐或晚餐人多的时候才提供,其它时间会提供提前做好的饭   小菜非常好吃   午餐附赠煮鸡蛋,晚餐附赠煎鸡蛋)(11:00~22:00  Break time:15:00~18:30   每周周天休息)

都谷地   首尔市麻浦区西桥洞   도꼭지   02-325-4494  서울특별시 마포구 서교동 403-21 (推荐menu:辣炒猪肉,烤带鱼갈치구이,烤青花鱼正食간고등어구이정식,烤明太鱼籽명란구이    辣炒猪肉使用前腿肉    这家的烤生鲜做的非常好,比辣炒猪肉更推荐    烤明太鱼籽搭配绿茶泡米饭更好吃,也可以蘸附赠的美乃滋吃)(11:30~23:00   年中无休)    

二十四节气   首尔江南区三成洞 이십사절기  02-555-2423   서울특별시 강남구 삼성동 159-7 현대백화점무역센터점 10층 (推荐menu:辣炒猪肉套餐 제육볶음반상     貌似牛肉散炙烤肉套餐소고기산적불고기也不错    辣炒猪肉使用母猪颈肉   新沙洞的分店主要是course料理,这家现代百货分店主要是单人套餐,以牛肉猪肉鸡肉鱼类料理为主   辣炒猪肉午餐晚餐各20人份限量,去晚可能会吃不到)(11:00~21:00   百货店休息时休息) 

辣炒猪肉通常作为家常菜,军队的集体伙食,下酒菜,或者包饭吃的菜码(鱿鱼辣炒猪肉)。

​辣炒猪肉通常分拌米饭和菜包饭两种吃法。

辣炒猪肉通常采用较为便宜的前腿肉或者后腿肉,前腿肉有一点脂肪所以肉香丰富,后腿肉纤维组织较多会比较硬;用猪颈肉​做的话会更好吃

​辣炒猪肉有汤水较多派适合拌米饭吃,有火味较浓派适合下酒,也有肉比较有嚼劲的

​做汤汁丰富的辣炒猪肉的时候不应该放水,应该使用少量的海带鳀鱼高汤即可;如果不使用高汤,放入一点味精就可以,蔬菜和肉里的水分就足够了。喜欢吃较清淡的辣炒猪肉则不要选择脂肪丰富的五花肉,可以选择后腿肉或前腿肉,去除脂肪部分,或通过捶打使猪肉肥瘦部分融合。

韩餐中​调味烤猪肉주물럭,辣炒调味猪肉두루치기,烤猪肉白饭돼지불백,辣炒猪肉제육볶음的区别:

주물럭​:放入蔬菜较少,通过揉搓使调味料渗入猪肉中的料理方式,还可以换用牛肉或者鸭肉等;通常出现在酒馆menu

​두루치기:汤水较多,在炒制的过程中放入较多蔬菜;通常出现在地方土俗餐厅menu

돼지불백:与米饭搭配上桌的炒猪肉;通常出现在司机食堂menu

但实际上差异很少​

嘉宾提到的辣炒猪肉好吃的中华料理是보성각​  050-4109-0041  서울특별시 강서구 염창동 275-3  (节目中提到的是辣炒猪肉盖饭제육덮밥   另外据说周天厨师休息所以味道不好)(09:00~21:00)  

元祖绿豆   首尔市中区笠井洞  원조녹두​   02-2277-0241   서울특별시 중구 입정동 272-8 (推荐menu:肉绿豆饼고기녹두,肉丸饼동그랑땡,辣椒饼고추전    menu种类丰富   如果觉得饼的味道淡可以问店主要一点番茄酱케첩蘸着吃   辣椒饼里放入肉和青阳辣椒碎并有鸡蛋)(平日04:00~23:00  周末01:00~23:00)

风花饼   首尔江南区三清洞  봉화전   02-568-0919  서울특별시 강남구 삼성동 162-7  (推荐menu:肉饼拼盘육전모듬,鳕鱼饼대구살전,以北式米酒이북식 막걸리    肉饼拼盘包含五花肉饼、肺饼、肝饼、牛肉饼四种,凉了可能会味道更好    以北式米酒味道比较醇厚)(11:00~23:00   每周周天休息)

韩星刀切面   首尔江南区论岘洞  한성칼국수​   02-544-0540   서울특별시 강남구 논현동 62-13 지하  (推荐menu:葱饼파전,刀切面칼국수,虾仁饼새우전    83年开业     这家的水泡菜물김치很不错     这家刀切面更有名,但饼味道也很棒)(11:30~22:00   每月第二个和第四个周周六休息)

韩国在下雨的时候会特别喜欢吃煎饼

常见的人气煎饼:土豆煎饼(生土豆磨成泥,放入锅中摊成饼,快出锅时滴两滴香油),泡菜饼(泡菜切碎,放入面粉鸡蛋水调成面糊,放入锅中摊成饼),粉红香肠饼(香肠切片裹蛋液放入锅中煎熟),绿豆饼(绿豆面糊摊制),玉米饼(罐头玉米粒加入面粉和水调成面糊放入锅中摊成饼),饭饼(凉饭加入剁碎的肉和蔬菜加入鸡蛋调匀,做成扁丸子状放入锅中煎熟)

韩国饼的名称有好几种:부침개是所有油煎物的总称,빈대떡是放入了绿豆面的饼,전是普通煎饼,전병是卷饼

地方特色的饼:首尔  绿豆饼;釜山  东莱葱饼동래파전​(釜山本地地道吃法是蘸醋酱吃的);庆尚北道  白菜饼배추전(直接吃,或者准备辣拌牡蛎或鱿鱼醋脍,用白菜饼卷着吃);庆尚道海岸地区  比目鱼饼가자미전(比目鱼去掉头部蘸蛋液煎熟);全罗道  肉煎饼육전(用苏子叶或者生菜包饭盒肉煎饼一起吃)

夏日面条

沙钵  首尔市钟路区内需洞  사발  02-720-4845   서울특별시 종로구 내수동 72 경희궁의아침 3단지 1층 상가 142, 143호 (推荐menu:鸡汤面닭국수,红醋鸡面홍초계냉국수,旧时候炒年糕옛날떡볶이    鸡汤面使用小球藻面클로렐라면,吃的时候最好拌匀吃    红醋鸡面使用红色酒曲发酵的面条   旧时候炒年糕有的时候没办法点)(平日11:30~21:00   周末和公休日11:30~20:00   中秋当天休息)

​​​圣餐手工刀切面  首尔市中区忠武路  만나손칼국수   02-2266-6556  서울특별시 중구 충무로5가 8-2  (代表menu:豆浆面콩국수,刀切面칼국수     在小区里位置很不好找    泡菜非常好吃,冬天更加棒,生拌菜和陈年泡菜都不错   豆浆面里如果想要加冰的话需要提前说明)(11:00~18:00  每周周天休息)

旧居   首尔市龙山区 옛집​  02-794-8364   서울특별시 용산구 한강로1가 231-23  (代表menu:温面온국수,拌面비빔국수,紫菜包饭,豆浆面     81年开业   这家的泡菜也非常好吃,泡菜与紫菜包饭一口吃会很不错   这家也有豆浆面   先吃拌面之后吃泡菜加紫菜包饭最后吃温面会很合适   紫菜包饭本身味道清淡建议搭配泡菜或者拌面一起吃  豆浆面也非常推荐)(06:00~21:00  每周周六休息)

韩国人常吃的面条种类很多,家常的随意的拌面,路边摊车的汤面,解酒用的冬阴功米线等。夏天经常吃的面条有:豆浆面콩국수(根据汤浓度分为稀稠两种)、萝卜缨泡菜열무국수面、拌面비빔국수(自己做好吃的拌面调味酱配方:辣椒酱、糖、醋、酱油比例为2:1:1:1调制成调味酱放入面条中拌匀,可以放入泡菜或者蔬菜等一起拌,之后滴入一两滴香油)、拌刀切面비빔칼국수,腌黄瓜泡菜面오이소박이 국수、温面온면

亚洲很多国家都使用筷子,其中中国韩国日本的筷子比较来看,日本筷子最短,中国筷子最长,韩国处于中间,这跟每个国家饮食习惯有关。

烤五花肉

肉典食堂  首尔市东大门区   육전식당​  02-2253-6373  서울특별시 동대문구 신설동 104-3  (推荐menu:大块五花肉통삼겹살,大块颈肉통목살,石锅米饭가마솥밥,炒饭       很有人气需要先取号排长时间的队,号码票贴在玻璃墙上  店员会帮忙烤    这家辣根配合肉一起吃很棒    配菜有命延草但是不免费需要支付2000韩元单点  另外会附赠拌菜和防风草   饭分为两种)(11:00~23:00  Break time 15:00~16:00  节日休息)

老爷居   首尔市龙山区梨泰院  나리의 집   02-793-4860   서울특별시 용산구 한남동 738-24  (推荐menu:冷冻五花肉,清国酱汤청국장,什锦汤김치섞어찌개     比起配酒更适合搭配米饭   因为肉片比较薄可以用肉片包拌葱丝,也很适合菜包肉的吃法   这家附赠的拌葱丝非常棒    相比清国酱汤更推荐什锦汤)(平日12:00~04:00  周天16:00~04:00   节日休息)

肉统领  首尔市中区忠武路 육통령  02-778-8592  서울특별시 중구 충무로1가 25-36  (推荐menu:五花肉,带皮五花肉오겹살,手制猪排骨양념돼지갈비,猪颈肉,泡菜汤명품숙성김치찌개,泡菜面숙성김치말이국수      使用金泉市知礼产黑猪肉   店主会帮忙烤,可以尽量选择不是很忙的时间去  这家用于蘸肉吃的什锦鱼酱순태젓很棒  另外酱紫苏叶很棒   最推荐的肉类是带皮五花肉和调味排骨)(11:30~01:30   节日当天休息)

家里买了五花肉之后,切薄片放入平底锅烤着吃

烤五花肉分厚切薄切,也分为新鲜五花肉和冷冻五花肉

五花肉除了烤着吃,其它的做法有:五花肉熟肉、五花肉大酱汤、五花肉豆芽饭、五花肉炒饭、五花肉熟肉、五花肉意面

五花肉大酱汤:五花肉和蒜片一起入锅炒制,​之后放入辣椒粉、一点油和香油,放入大酱一起炒制,之后放入水煮即可,还可以加入一些蔬菜。

五花肉豆芽饭:五花肉放入锅中炒制,炒出油之后放入泡好的大米和豆芽,放入水焖熟即可。

五花肉炒饭:烤五花肉的时候堵住出油口,将五花肉烤出的油和泡菜米饭紫菜碎一起炒制即可。​

通常与烤五花肉​一起吃的蘸酱或小菜:蔬菜类:生菜;韭菜;蒜片(可以生吃也可以烤熟吃);蘑菇(口蘑顶朝上倒着烤出的汁水据说有营养);腌制好的命延草명이나물(比较贵一般烤五花肉店不会给的包肉蔬菜)。拌菜类拌葱丝(除了普通的拌葱丝,还有豆芽生菜一起拌的拌小葱,如果不喜欢吃生葱可以将葱丝放到烤盘上去烤一烤吃)。酱类:包饭酱;虾酱;生大酱;鳀鱼酱(通常放到烤盘上一起加热);带鱼酱;各种海鲜酱。

辣海鲜杂烩面

新盛楼  仁川中区  신성루​  032-772-4463  인천광역시 중구 신생동 9-12  (推荐menu:三鲜辣椒杂烩面삼선고추짬뽕,白色牡蛎杂烩面하얀삼선짬뽕   70年老店   楼梯有些陡尽量在一楼用餐   两种推荐杂烩面都很棒)(11:00~22:00  年中无休  营业时间可能有变动)

​雅叙园   济州岛西归浦市 아서원  064-767-3130  제주특별자치도 서귀포시 하효동 629-2  (推荐menu:辣杂烩肉面고기짬뽕,杂烩肉饭    被评为济州三大杂烩海鲜面之一   menu比较简单,只有杂烩肉面,炸酱面,杂烩肉饭,饺子,糖醋肉和冷面    与日本长崎海鲜面类似    这家在人多的时候使用大锅煮的方式味道会不太好,建议一定要在人少的时间去,避开饭点在下午去或者晚上快打烊之前去 )(10:30~19:00  非定期休息)

清潭   首尔江南区清潭洞  청담​  02-6404-3329   서울특별시 강남구 청담동 7-12  (推荐menu:杂烩黄太面황태짬뽕,四川虾仁茄子사천새우가지,茄子盖饭가지덮밥    貌似茄子盖饭就是四川虾仁茄子的单人份,点之前可以问一下   这家有各式杂烩面)(11:00~21:30)

辣海鲜杂烩面有很多种类:使用肉高汤的杂烩肉面고기짬뽕,凸出辣椒味道的杂烩辣面고추짬뽕,使用牡蜊肉的杂烩蛤蜊面굴짬뽕,适于解酒的杂烩豆芽明太鱼​面,用料更高端的杂烩三鲜面삼선짬뽕,有长腿蟹的杂烩大蟹面대게짬뽕,使用花蟹的杂烩花蟹面꽃게짬뽕,使用了牛胸肉的杂烩牛胸肉面차돌박이짬뽕,使用了花蛤的筏桥邑杂烩泥蚶面벌교꼬막짬뽕

嘉宾提到的蔚珍郡​吃过的杂烩大蟹面홍게짬뽕比较有名的店为:고바우한중식  054-788-1116   경상북도 울진군 후포면 후포리 500-2 ,这家店里其它人气menu有蟹肉炒饭和杂烩大章鱼面,其中章鱼面也是有一整只大章鱼在上面的。

韩国的辣杂烩海鲜面据说起源于日本的长崎杂烩海鲜面,另一说起源于中国的炒码面

韩国的中餐馆有时将辣杂烩海鲜面的汤作为赠汤​,如果想要热的或者蔬菜多的可以明确的说出来;在辣杂烩海鲜汤以前通常中餐馆会把蛋花汤作为赠汤

日式荞麦面

味珍  首尔市钟路区钟路  미진​  02-730-6198  서울특별시 종로구 종로1가 24 (推荐menu:冷荞麦面냉메밀,拌荞麦面비빔메밀   54年开业的老店   这家店量很足,一人份冷荞麦面有上下两盘共四团面条,冷荞麦的肉汤在水壶里可以自己倒,调味汁里用到的葱和萝卜泥和紫菜都放在桌子的食材桶里可以随意用     这家的调味酱油汁比较清淡完全可以喝掉)(10:00~22:00   节日当天休息)

​美な味   首尔市瑞草区瑞草洞   미나미   02-522-0373  서울특별시 서초구 서초동 1668-7  (推荐menu:星鳗热荞麦汤面아나고 난방, 肉松荞麦面소보로나스    这家对面的韩式荞麦冷面店也很有名   星鳗热荞麦汤面每天限定20份,想吃要早    肉松荞麦面可以作为蘸面吃,也可以将酱油汁倒入拌着吃,酱油汁倒入四分之一或者一半即可,全倒入可能咸)(周二到周天11:30~21:00 Break time 14:00~17:30   周一11:30~14:00)

Homuran  首尔江南区清潭洞  호무랑​   02-6947-1279  서울특별시 강남구 청담동 4-1 SSG 푸드마켓 1F  (推荐menu:青鱼热荞麦汤面청어소바,山药泥拌荞麦面산미붓가케소바    从日本220年老店学习经验   热荞麦汤面容易泡涨需要尽快吃    山药泥拌荞麦面上桌后要倒入酱油汁拌匀吃)(午餐11:30~15:00   晚餐17:30~22:00)

推荐店第二家对面的韩式荞麦冷面店为   泉地荞麦冷面샘밭막국수​  02-585-1702  서울특별시 서초구 서초동 1685-8  (11:30~21:30  节日休息)​

韩国,日式荞麦面通常在日式餐厅卖,或者作为炸猪排的附属menu

嘉宾介绍的汝矣岛有名的日式荞麦面店为  清水 청수​  02-784-1559   서울특별시 영등포구 여의도동 53-11 상아빌딩 1층;旁边再往里走一点还有一家比利时华夫饼店,名字是빠뜨릭스와플 PATRIC'S WAFFLE,可以作为饭后甜点。

日本大阪地区有热的青鱼荞麦汤面,很好吃

关于日式荞麦面的名称:最基本的盛在盘状容器中上桌,旁边放有酱油调味汁,蘸着吃的荞麦面叫做판소바​,起源于日本的盛蕎麥もりそば;这种形式其实是旧时候由于煮的荞麦面容易泡烂,所以用蒸笼蒸制的ざる蕎麦的一种遗留形式。现在这两种荞麦面区别已经很模糊了,放在笸箩中上桌的叫做ざる蕎麦,盛在碗里上桌的叫做盛蕎麥。面条直接放到汤中的叫做冷荞麦面냉메밀,属于韩国化的荞麦吃法。日式蘸食相比于韩国泡食更能方便的掌控调味料和面条的比例,有利于体会到荞麦面本身的香味。

正宗日式荞麦面酱油汁会比韩国化的蘸食荞麦面的酱油汁浓很多,所以食用日式酱油汁时,只需三分之一的荞麦面浸入汁中即可;韩式酱油汁则适合将面全部浸入拌匀食用。

 荞麦面条根据使用的荞麦面粉里混入的荞麦壳的量不同呈现不同的颜色,越使用荞麦芯做出的面越白,但是荞麦香气也会弱一些。另外根据使用的荞麦面粉和普通面粉的比例不同,荞麦面粉比例高一些的面条会贵些,对应的弹性会差。

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继续期待!

2016-08-29 19:04

引用 PQ西 发表于 2016-08-29 19:04:59 的回复:

继续期待!

回复PQ西:

2016-09-09 13:31

楼主,我对20160713——泡菜国灵魂美食 烤五花肉 很有兴趣啊,请问是否有整理这期的资料呢?又或者我可以在哪里查找呢

2016-10-08 19:54

引用 benoite 发表于 2016-10-08 19:54:29 的回复:

楼主,我对20160713——泡菜国灵魂美食 烤五花肉 很有兴趣啊,请问是否有整理这期的资料呢?又或者我可以在哪里查找呢

回复benoite:嗯呢 我明天帮您找下看看

2016-10-08 23:40
此评论来自蚂蜂窝自由行APP蚂蜂窝自由行APP

引用 benoite 发表于 2016-10-08 19:54:29 的回复:

楼主,我对20160713——泡菜国灵魂美食 烤五花肉 很有兴趣啊,请问是否有整理这期的资料呢?又或者我可以在哪里查找呢

回复benoite:已经私信给你了呢

2016-10-09 09:41
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