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大理白族的生皮

简单介绍一下它

一提到生皮,我想大理的白族人民就会不自觉的开始脑补生皮的画面,然后唾液腺就开始萌动,感觉口水都要流出来了。生皮,白族话 herl gerd [音:黑格, 即 herl (生) gerd ]。
       生皮,作为大理的国菜之一,也是宴请宾客的必备之菜,但是一听到这道菜的名字是生皮,就让外地的朋友们望而却步,可望而不可及,想吃想尝尝,但又听到是生的,还是放下了筷子...但是看到我们吃的那么香,吃得那么开心,偶尔有胆子稍微大一点的朋友,还是会忍不住尝一尝,但是由于有所顾虑,也不敢多吃。
        其实生皮和那三分熟的牛肉是一个道理,将熟未熟这样就会使肉质很嫩加上在烧制肉的时候师傅们用的是稻草所以肉会有一种很自然的清香

做法

一般生皮都是当天就食用的,所以一般师傅们都会很早的就起来烧生皮。烧这个做法其实是为了去除猪身上的毛,不像其它地方 采用汤褪的方法,这样将其烧透,再浇上水,去毛,将其刮洗干净。这样一头火烧猪就呈现金黄色,色泽甚是好看,皮子以及一部分肉已经被差不多烤熟了。

关于吃法

第一种就是这种村里面请客吃饭时要供很多人吃时将腌菜、莴笋丝、白萝卜丝、葱、姜、蒜、芫荽、炖梅、酱油、辣椒、香料等与生皮生肉拌匀,直接做成一道凉拌菜

一种是生皮单独切盘,配合着以葱、姜、辣椒、芫荽、炖梅、酱油、梅子醋、香料等调制的蘸水,生蘸而食

一种是生皮单独切盘,配合着以葱、姜、辣椒、芫荽、炖梅、酱油、梅子醋、香料等调制的蘸水,生蘸而食

关于蘸料!也是灵魂!

     有好的肉然后一份好吃的生皮就取决于这一碗小小的蘸料!不同的馆子肉大体上是相同的,味道的去别就在于蘸料的配比上。
      一般蘸料分俩种:其实俩种的区别在于辣椒的使用
     第一种用的辣椒是油泼辣子!其特点是整个蘸料香料多适合重口味的人
     第二种用的辣椒是没有油泼过的,相对于前面的那种来说这种蘸料的特色是生辣而不夺肉本身的香气
俩种都挺好吃的真的!来大理不吃生皮你就真的亏大,因为真的只有大理
 

关于我

大理土生土长的白族小伙!以后会陆续更新大理的东西,只从本地人的角度去给你介绍。原来那个原汁原味的大理

大理土生土长的白族小伙!以后会陆续更新大理的东西,

本篇游记共含895个文字,8张图片。帮助了游客。 举报

楼主楼主,图文搭配才更好哦(其实我是想来看攻略的)

2016-05-31 15:54

引用 小青蛙yy 发表于 2016-05-31 15:54:02 的回复:

楼主楼主,图文搭配才更好哦(其实我是想来看攻略的)

回复小青蛙yy:来本地人租我吧!

2016-06-01 08:09
此评论来自蚂蜂窝自由行APP蚂蜂窝自由行APP

有点兴趣,要有详细的攻略就好啦。

2016-06-06 18:50

引用 zzhvery 发表于 2016-06-06 18:50:52 的回复:

有点兴趣,要有详细的攻略就好啦。

回复zzhvery:后面会更新!敬请期待!

2016-06-07 21:38
此评论来自蚂蜂窝自由行APP蚂蜂窝自由行APP
正在参与蚂蜂窝拍卖行
我也去看看
5F

去过大理好几次,都还没有机会尝一尝生皮,没机会......下次去一定要吃到.......

2016-06-16 00:16

有机会试试

2016-06-19 21:23
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