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Fine Dining Safari @Sydney

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Howie (旧金山) LV.2
2016-07-07 09:44 863/5
  • 出发时间/2016-06-25
  • 出行天数/11 天
  • 人物/小两口

  這次是第二次來到悉尼。計劃了一堆的Fine Dining,打算把悉尼city範圍網上list出來的優秀餐廳盡可能的都嘗一遍。
  和其他地方的地方不一樣的是,澳洲對于餐廳的評價是用廚師帽「Chef Hat」代替了米其林的星級評價。 三個廚師帽的評價大抵與米其林三星的水準是相符的。這次參考了The Sydney Morning Herald Good Food Guide 2016,其中囊括悉尼四家三頂廚師帽餐廳的三家。

於是乎就有了以下的日程:

          Night 1 - Tetsuya's  ⭐️⭐️
          Night 2 - The Quay  ⭐️⭐️⭐️
          Night 3 - The Bridge Room  ⭐️⭐️⭐️
          Night 4 - Aria Restaurant  ⭐️⭐️
          Night 5 - Altitude Resaurant
          Night 6 - Sepia  ⭐️⭐️⭐️


  所有图片 credit to Eva Pan @ Sydney ,未经许可,请勿转载。

Tetsuya's

    第一晚是去了位於悉尼市中心的Tetsuya,一家擁有兩個廚師帽的日式創意菜的餐廳。值得提到的是指南上介紹這家餐廳曾經拿過三個廚師帽和The World’s 50 Best Restaurants榜上第四。
    對這家餐廳的印象是它在寸土寸金的悉尼市中心有一個極其精緻的庭院,還有一群七星級服務的一米九男模waiter。而食物方面卻反倒是只能值賬單的一半吧,中規中矩,有亮點但不算十分出彩。菜單是餐廳已經確定好的,總共十道菜的degustation menu。總的來說是值得嘗試的一家餐廳,服務員實在優秀。

第一道開胃菜是用薑汁和日本米醋調味的生蠔,不腥不苦,沒有在加州吃的生蠔有肉,但也還行。

第二道是Hiramasa Kingfish配魚子醬。感覺這個餐廳的菜式比較偏向於用魚作為原料配上清淡的醬料,就好吃新鮮的生魚片。

幾片菜葉的沙拉,吃不出亮點。

這個是這家餐廳的signature菜,主要是三文魚和三文魚籽。三文魚頂上鋪的是烘烤過的香菜、普羅旺斯香草和百里香葉的碎末。三文魚底下的是青蘋果的切絲,有點酸甜味道,口感清新。這道菜絕對是這家餐廳的亮點。

這道菜原料是Blue Nose Trevalla,一種產自南極的海鱸魚。

烤的鹌鹑胸肉配上芹菜葉和蘑菇,口感不錯。

新西蘭的鹿腰肉,配上一種我不喜歡的甜菜根,感覺像在吃煮爛的蘿蔔。

第二道甜品,原料是雪梨。旁邊有楓葉形狀的脆皮。雪梨的口感十分好,偏甜。
Pear & Custard Apple Cream with Leaves.

這道是Tetsuya招牌的巧克力蛋糕,中間夾心。 十分好吃,評價來自一個不喜歡甜點的人。

最後埋單之後送上的小甜點,馬卡龍和夾心餅乾。

Quay

   Quay Restaurant是一家擁有三頂廚師帽的老牌餐廳。主廚是Peter Gilmore。這次是我第二次來到這家餐廳,距離上一次剛好是三個月。
   這次的座位和上一次一模一樣,只是換到了一樓,景色並沒有太大差別。餐廳在悉尼的rock區剛好位於歌劇院和海灣大橋的中間,地理位置十分好。

這個是一份叫作cheese, raisin and walnut sourdough的開胃菜,味道有點奇怪。

因為上次已經嘗試過wine paring,這次試了試這家的mocktail,味道還行,一個是lychee的一個是passion fruit的。

這是第一道菜Smoked eel, young walnuts,aged black pig pancetta,black vinegar laver, grains,fermented mushrooms。
底下的鰻魚好吃,上面都是些鬆鬆脆脆的東西,口感還可以。

這道菜記得上次也點過,Uni, koshihikari rice,salted yolk, fish maw, sweet prawns, umami broth。
是一個泡飯,口感比較creamy而且濃郁,十分有特色,給九十分。

這是主食,Flinders Island salt grass lamb, native coastal greens, black garlic, leeks, wakame。
羊排,就還行吧,中規中矩。

這個是鵪鶉肉,上面撒了黑松露,還有一些脆脆的東西。Slow braised quail,brioche, grains, hazelnuts, morel,coco button mushrooms,Manjimup truffle

這個是上次點過的石斑魚,剛好找到圖片順便也post上來。 
Steamed Murray cod,kabu turnips, hatsuka radish, garlic chives, fragrant broth

這個是Quay的招牌甜品,snow egg。粉色的都是想jelly一樣的東西,口感不錯而且挺有創意,但味道感覺不太出彩。

The Bridge Room

這是悉尼新出現的一個三頂廚師帽的餐廳,不過個人感覺有點overrated。
因為不是set menu,加上那天晚飯前還吃了一大份薯條,所以每人只點了一份主食然後share一份生蠔entrée。
吃完之後感覺這是一家適合帶家人過來嘗試的帶有粵菜風味的西餐廳。

這個生蠔品控有點問題,我吃了三個有一個是苦的。而朋友那三個有兩個是苦的。後來跟侍者反應了之後他又拿了四隻不帶醬汁的生蠔過來讓我們試,說是裡面的醬汁造成口感不對。結果發現還是有一半是苦的。

這道蒸石斑魚做出了百分之兩百的粵菜風味,味道很不錯,十分新鮮。

但是這個Kingfish的表面覺得有點煎得太過。
其他的話就還行,總體來說稱不上三個廚師帽的餐廳。

Aria Restaurant Sydney

    這家餐廳是一家擁有兩個廚師帽的餐廳,亦是我覺得性價比最高的餐廳。
    餐廳的位置就在歌劇院外面,地理位置不錯。

蟹肉配沙拉醬做成的開胃菜。

這個是第一道,Saikou salmon with apple, dill and horseradish
做法感覺和Tetsuya’s的signature差不多,只不過這個的口感比Tetsuya's那個更好,而且更清淡,用材更新鮮。

Vannella buffalo mozzarella with winter melon and mustard seeds.
水牛芝士,雖然我也不知道是什麼。

Pink snapper with fennel, salted grapes and verjuice.
香煎鯛魚。

Cowra lamb loin and neck with harissa and pine nut.
羊腰肉,十分嫩,口感满分。

Banana and rum soufflé with pain d'epices ice cream.
好吃的梳乎厘。

Warm caramelized pineapple with lime and rosemary sorbet and poached meringue.
這是吃到過最好吃的甜品,熱的菠蘿還有雪芭,口感一百分。

Altitude Restaurant

這家餐廳是唯一一家沒有評上廚師帽的餐廳,之所以選這家是因為得天獨厚的景色。位於香格里拉酒店36層,可以看到海灣大橋和歌劇院。
這個季節正好是黑松露豐收的季節,餐廳特別推出了黑松露主題的set menu。

前菜 沙拉

加了黑松露的risotto,口感creamy但饭粒较硬。

加了黑松露的Pork Jaw

鹌鹑胸肉

主食是羊肉,口感最差的一味菜。本来以为是羊排,实际上是煮烂了的羊肉,十分不习惯。

Pre-desert

甜品。

Sepia Restaurant

悉尼的最後一晚,選擇了一家連續幾年獲得三頂廚師帽的Sepia Restaurant。
Sepia是這麼多晚Fine dining中綜合體驗最好的一家,無論是服務,菜式的排盤和味道,都稱得上是悉尼的頂級餐廳。
我們點的是9 courses的一個tasting menu,沒有要paring wine。在上甜品上之前,加點了這家餐廳的沒有出現在menu上但卻是signature desert的Japanese Stone,侍者解釋是太多人點了所以只能根據request才會做而沒有印在menu上。

上面是繡球花花瓣,底下是抱包起來的蝦肉。口感十分清新。

烤鴨胸肉,旁邊配的是酸甜的醬汁。口感滿分。

這是吃到的最新奇的菜式,主料是三文魚。上面的是菊花花瓣,三文魚裡面包著大顆的三文魚籽。作為第一道菜就讓我對這家餐廳的大廚有了一個很好的印象,因為這道菜的確是花費了心力去製作的,對得起這頓飯的價錢。

甜品是經過液氮冷卻製作的。

Japanese Stones,這家餐廳的招牌甜品,是一道分子料理。巧克力裡面包著三種味道的甜醬,分別是berry,passionfruit和chocolate。咬下去的一下把我嚇到,味道的衝擊太贊了。

最後是結賬時附贈的明信片。

The End

感謝我的女友Eva Pan的這十幾天的陪伴和對食物一絲不苟的配圖。



2016年7月7日
悉尼飛往洛杉磯的航班。

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引用 Howie 的文字:

和其他地方的地方不一樣的是,澳洲對于餐廳的評價是用廚師帽「Chef Hat」代替了米其林的星級評價。 三個廚師帽的評價大抵與米其林三星的水準是相符的。這次參考了

看游记 长知识

2016-07-07 17:47

引用 Howie 的图片:

这一个个做的也太精致啦   直流口水

2016-07-07 17:48

照片拍得好棒.食评写得还有待长进哈哈...我感觉这些餐厅表现出来的最多的就是做食物的人对食物的热爱.对食材的熟悉与精妙地搭配混合...其中最最好吃的.总体来说.还是Sepia 和the Quay...the quay注重的是食物味道的搭配.而Sepia简直就是把食物与用餐提升到了一个艺术的境界...总而言之.有机会还希望再去一次!

2016-07-11 16:46
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引用 Howie 的图片:

天有这么红吗?

2016-10-09 11:17
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