苍南之旅:打包不走的百年美食——肉燕

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体验原汁原味的风土民情,让心穿越历史,去感受那不曾经历过的。

       矾山镇位于浙江苍南的东南部,四周低山围绕着,境内因为盛产明矾而得名。这是有关矾矿开采、生产最早的文字记载。距今已有600多年采炼明矾工艺的活“遗址”,明矾业是矾山镇的传统产业,可以说是浙南最悠久的矿山集镇。素来都有着“世界矾都“的美称。矾山镇最迟从明代即以盛产明矾而闻名遐迩。

       现在开采明矾的矿场早已在90年末期时被尘封,甚至大部分被拆除,但是当你走近福德湾老街时还是依稀可以看到一些残留下来的冶炼的窑炉与烟囱。顺着小路往前走,路的两侧坐落着许多古老且有历史的特色民居,许多的墙面都是用石头堆砌起来的,门前偶尔站立着个人居民,但几乎是看不到人们活动的,兴许在家休息吧。反正这里曾经居住着一代又一代的开采钒矿的工人。

       这里有人们居住,一定也有属于自己的文化与饮食。其中肉燕就是当地独一无二的味道。

       其实肉燕最初是福建福州的一道著名的汉族风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品,为福州人包括海外乡亲所衷情。

       因为矾山镇的矿业发展都是从这贸易出口的,多少有些文化引入进来,久而久之,矾山当地的老师傅对燕肉的制作就进行了一些改良与研新,最终把矾山的肉燕形成了自己的特色。在选材上他们非常的讲究,制作工艺上更是严格要求。一般选择的猪肉后腿精肉,先剁成馅,然后进行捶打,这样捶打出来的肉才有弹性,Q劲。 

       肉燕最美的在”皮“,皮是用捶出来的肉浆与红薯粉和制而成,把香、劲、密、柔综合在一起,做出来的肉燕形如飞燕,其色如玉,口感Q劲,有点像被锤打出来的牛丸一样,非常好吃。

     现在这道美食已经形成当地独有的美食,现也已成为矾山县的非物质文化遗产。

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楼主的图片拍的好美,加点介绍就更好啦,要不我们都不知道这是哪啊。

2016-07-13 12:18

没懂呐?有没有详细介绍?

2016-07-18 20:52
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