资深吃货们苦苦寻求的全球美味街头小吃

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资深吃货们往往更热衷于寻找那些不起眼的街头小吃,如果不放开肚皮好好吃上一顿,都感觉对不起一路风尘仆仆的旅行。我们为您网罗世界各地美味街头小吃,告诉你该上哪儿打牙祭,轻松体验全球最佳街头诱惑。

康沃尔郡菜肉烘饼


康沃尔郡菜肉烘饼(Cornish pasty)向来受英国民众喜爱,具有浓厚的地方色彩。唯有在康沃尔地区慢工烘焙,原料含薯泥、芜菁、洋葱和12.5%以上的牛肉,而且饼皮向内弯曲的馅饼,才能使用康沃尔郡菜肉烘饼的名称。 
 
虽不精致,但馅饼是非常开胃的能量来源,丰富的馅料微调味过,趁热吃让人有满心的饱足感。当从店内飘出阵阵香气,常令人不做二想,现买现吃。

一个好的馅饼饼皮应该柔软且扎实,里面是洋葱碎屑和牛肉的完美混搭,让人觉得像是陷进了舒适的沙发,温暖又心满意足。


鼎鼎大名的安的馅饼店(Ann's Famous Pasty Shop),位于康沃尔区的利泽德半岛(Lizard Peninsula),提供网上订购和现场贩售。(约28元;annspasties.co.uk)

威尼斯餐前小吃


威尼斯所有小酒馆也提供种类繁多的餐前小吃,在运河小巷间迷路的午后,正好可以来几道。威尼斯餐前小吃(Cicchetti,读作chee-ket-tee)无论是冷食或热食,都有许多选择。

意大利语中,这个字是从拉丁文ciccus字根演变而来,意思是“极小”,现在则泛指搭配切片面包的所有小吃,包括橄榄、海鲜、肉或蔬菜。

威尼斯人吃很多海鲜,虾类、乌贼、生蚝、蛤蜊、橄榄油腌鳕鱼、油醋沙丁鱼、玉米蛋糕、菇类搭配切片面包都是很普遍的吃法。其他的小吃还有薯泥炒肉球、烤饭团、炸黄瓜花、小章鱼等。



里亚尔托市场(Rialto)附近的莫利地窖小酒馆(Cantina Do Mori)是当地历史最悠久的小酒馆,从1462年开业至今。(约15元起;00 39 41 522 5401)

▌肉粒炒罗勒


肉粒炒罗勒(Phat kaphrao)中的kaphrao在泰文里的意思是罗勒,也是这道快炒料理的灵魂。除了罗勒,肉粒炒罗勒中常加入蛋白质食材——通常是碎猪肉或鸡肉,也可加入海鲜,加上蒜块、辣椒,也有人加入豆角,最后以鱼露和少许的糖调味,加上炒蛋后,配饭一起吃。

由于没有固定食谱或原料,肉粒炒罗勒花样百出,不同厨师以多样化的食材做出不同样式,热腾腾的料理几分钟就在客人面前完成。

肉粒炒罗勒原本的口味就是咸的或辣的,但上菜时总会附上一小碗鱼露拌生辣椒,有时还会挤几滴柠檬汁,这些香料就像盐罐一样,是品尝泰国料理的基本配备。


无论是在城市还是乡村,泰国所有现点现做的餐厅或摊贩都提供这道料理。(6~10元)

▌吉事果



吉事果(churro)是西班牙式的甜甜圈,又称西班牙油条,制作过程是将面团挤压穿过星状的口径,形成长管状、表面规律凹凸的面条,将面条油炸至金黄色,撒上糖霜或肉桂,最后再裹上一层热巧克力。

在街上闻到炸面团的香甜气息,四处张望,摊贩可能近在咫尺。新鲜的面团在大锅滚烫的热油中翻腾,发出令人垂涎三尺的嘶嘶声,不到一分钟,香脆烫手的吉事果就可以起锅了。稍微沥干后,再撒上糖霜。第一口虽然烫,但外酥内软的口感让人一试上瘾,没几口就吃完了。



马德里的圣吉内巧克力专卖店(Chocolateír a San Ginés)供应全西班牙最好的炸面团。(每份6~10元;00 34 91 365 65 46)

墨西哥烤玉米


墨西哥烤玉米(elote)的做法和中国很类似,都是将玉米整根烤熟。这种烟熏炭烤的食物是墨西哥人的主食,如同许多街头小吃,店家会依顾客口味不同做些许调整。

墨西哥,无论你走到哪都能发现烤玉米。甜甜的微焦玉米粒热乎乎的,带着一丝炭火的香气。食用时可先用竹签将玉米粒刮下,或直接隔着苞叶将其握在手中。

烤玉米搭配墨西哥美味搭档——辣椒和酸橙,或些许蛋黄酱和奶酪粉,就可让人享受丰盛的一餐。


只要在墨西哥境内,所有城镇、村庄都有这道不容错过的小吃。(约4元)

▌马萨拉薄饼



正宗马萨拉薄饼(masala dosa)的饼皮很薄,外观有点像包了含有马铃薯、洋葱和红辣椒干的咖喱的松饼。饼皮本身可卷可不卷,有厚有薄,有的经过发酵有的没有,有人加料有人单吃。

但无论外观如何,吃的时候必定佐以椰果酸辣酱和蔬菜咖喱——以扁豆、罗望子和芥菜子调味的沾酱。 

直接用手取食,将卷饼撕成小片后,再沾点辛辣的椰果酸辣酱和蔬菜咖喱。边角酥脆,中段因吸入咖喱酱汁,口感饱满顺滑。

提供这道小吃的店家——路边摊、快餐店或车站站台,和卷饼的香料内馅一样,都让人感受到活力。尽管只是简单的街头料理,但摊贩制作的手艺值得花费时间欣赏。


所有孟买以南的城市都宣称自己制作的卷饼是全印度最好的——那就从车站的餐饮部或连锁的印度咖啡屋开始寻找你心目中的第一吧。(约3元;indiancoffeehouse.com)

▌龙虾卷


每到夏季,融合奢华和粗陋食材的龙虾卷,是新英格兰地区游艇上的常见食物。龙虾卷是约莫半公斤的龙虾肉混上蛋黄酱或奶油,塞进相对迷你的热狗面包里。

夏日清晨,在缅因州满是卵石的海滩散步或游泳后,最适合享受龙虾卷的美味。先点餐,然后等店家唱名,馅料实在的龙虾卷随后会以小纸篮盛装,送到客人面前。

咬下第一口,你会发现每家店呈现的口感不尽相同,有的温热且具浓厚奶油香,有的强调蛋黄酱的滑顺清爽。咀嚼时,唇舌即可感受龙虾的柔软肌理、小圆面包的蓬松感和清脆的芹菜在嘴里交织而成的韵律。



缅因州威斯卡西特的红色小铺(Red's Eats)从1938年就开始经营了,老店风味不容错过。(约100元;00 1 207 882 6128)

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