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南宁:在深夜番屋里品深夜食堂料理

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丽敬天 (佛山) LV.5
2016-07-19 23:01 368/6

文、图 / 丽敬天

“人们结束一天的忙碌工作,正赶着回家之际,我的一天才刚刚开始。菜单只有这些,随客人心意下单,只要能煮得到的都会做,这是我的经营理念。营业时间是午夜十二时至凌晨七时,大家都叫这里做深夜食堂。问我有没有客人,还是挺多的。”

“世间有如若即若离的隅田川,不要轻看人生。”

“人生最重要的是时机,时机对了,凡事都有可能。”

……

经典的台词还有很多,每一句都扣中我们的心灵。因为治愈,所以喜欢;因为喜欢,被治愈了。想不到国内《深夜食堂》的粉丝还真不少!我在日本实地感受大阪府堺市某深夜食堂的文章《日本实地感受日本深夜食堂的味道和气氛》先后在新浪博客、微博取得50万和70万的阅读点击,也从一个侧面反映了国内的深夜食堂粉丝之多。许多网友在微博上问我文章中深夜食堂的具体位置和交通方式,也有网友吐槽说如果国内也有一些有气氛、有味道的日式深夜食堂就好了。



很高兴在国内的深夜食堂粉丝中,有不少有想法、有能力、敢尝试的创业者毅然在自己生活的城市经营起自己的日式深夜食堂,东至江浙,西到拉萨,都有深粉经营的日式深夜食堂。他们都很努力地为了自己的所爱、自己的理念去全职或兼职地经营一家治愈自己、治愈客人的深夜食堂,不少食堂的还原度还相当的高!今天,丽敬天想和各位读者分享在南宁遇到的一家“深夜食堂”式的居酒屋——深夜番屋。



传闻:南宁有一家深夜食堂……

为什么我会知道南宁有这家深夜番屋?这要从我的一位女性朋友的微信朋友圈说起。大概是一年前的某夜,正当我在作睡前的手机大战时,忽然看到该女性朋友的朋友圈发了九张似曾相识的图:章鱼红肠、鸡蛋烧、酱油炒面、酒煮蛤蜊……哇哇哇,这娃深夜发吃也太狠了吧?居然发深夜食堂的经典美食?难道她又跑去日本了?不是啊,看她的地址定位是在南宁啊!强烈的好奇心驱使我问了她在哪里FB,之后她就向我说起了这家极似深夜食堂的南宁深夜番屋。



于是我便问朋友深夜番屋的地址,她爽快地给了 @深夜番屋 的微博给我,还叮嘱我,去之前先用微博私信订位,告知老板你要吃什么菜。这……提前订位可以理解,但还要提前点菜……这位老板也太有个性了吧……



微博联系了深夜番屋的老板吴桑,他很详尽地告诉了我深夜番屋的地址和菜单,还坦诚因为是利用工余时间经营的食堂,因此食材没有大量准备,需要客人提前预定去采购相应的食材。只是没想到,由于去年我忙于各种全国的摄影比赛,南宁之行一拖就是一年!



寻找:通往深夜番屋的路……

一年后,由于去拍摄扬美古镇的机缘,我的南宁之旅终于成行了!白天是走了近2万步的扬美古镇摄影路,回酒店洗个澡后,换上一套干净的衣服,背起相机包去拜会一下这家深夜番屋。



因为之前一晚已微博联系过吴桑,提前订了位、点了菜,问准了深夜番屋的准确地址,直接告诉出租车司机把车开到锦绣江南小区商业步行街即可,路过商业街时,看到二楼有四只红色的日式灯笼,那就是深夜番屋的所在——南宁江南区圭贝路锦绣江南小区商业步行街二楼。



遇见:深夜食堂在南宁的一角……

深夜番屋的营业时间是晚上七点半到十一点,为了配合当地人的饮食和生活习惯,也不可能做成真正的深夜食堂——通宵营业。何况老板吴桑还是为了兴趣兼职做这家深夜番屋的。

深夜食堂的吧台深夜食堂的吧台




深夜番屋的吧台深夜番屋的吧台


打开深夜番屋的日式木门,眼前的装修真的很眼熟:纯木的吧台,客人可以在三面围着坐,master可以在中间给三面的客人上菜。半遮的门帘让厨房和大厅有一点空间感,master随时可以听到客人的叫唤。







深夜番屋两边的墙壁都经过master精心的布置,上面贴着许多日本味很浓郁的海报,很有古旧感。店里播着轻轻的日本老歌,配合墙上的海报很有时代的味道。



深夜番屋里并没有其他日本居酒屋常见的菜单,而是采用小木板挂墙的方式展现菜单,同样很有感觉。



深夜番屋的酒类不少,除了必备的日本清酒、烧酒、啤酒,还有洋酒、德国啤酒,可以看出吴桑也是位好酒之人!















菜单:料理的款式还算挺多的

如果说深夜番屋的装修、氛围是向《深夜食堂》电视剧致敬的话,其料理的出品就是在《深夜食堂》基础上的一次升华——不仅有多款电视剧出现过的料理,还有厨娘精心炮制的其他下酒美食——对了,老板吴桑并不负责做料理,料理均出自厨娘之手。有什么料理,看看上面的四张菜单便知。此外,据说还有厨娘的隐藏菜单!想吃?就要多搜索新浪微博关键字“深夜番屋”,看看网友们在深夜番屋中发掘的迷之料理,直接向 @深夜番屋 提前预订啦!



料理:似曾相识的感觉,令人怀念的味道……

如果我写这篇食评而不去试试深夜食堂中出现过的几个经典料理,我相信会被广大深夜食堂迷TJJTDS的(一言不合就暴露了年龄 ̄□ ̄||)。好吧,让我来逐一点评各个料理的试吃感受吧!

赤いウインナー赤いウインナー


——红色香肠(赤いウインナー)

红色香肠是目前为止电视剧《深夜食堂》上镜最多的料理,在第一季的第一集《赤いウインナーと卵焼き》和第二季的第一集《再び赤いウィンナー》里均作为主菜登场。由于久美的关系,黑帮大哥剑崎龙在深夜食堂中一直点红色香肠。将短小的红色香肠底部先十字形切两刀,再切一刀,令红肠有了六条“腿”。切好的红肠在煎的时候,它的“腿”受热会翘起,整条红肠会变成红色章鱼的样子,故又名“章鱼红肠”。

赤いウインナー赤いウインナー


深夜番屋的章鱼红肠深得剧中的精髓,外形做得很像红色章鱼,再配上椰菜沙拉、西兰花。究竟是先吃椰菜还是先吃红肠,似乎日本人也未有定论,一切都是按照你的喜好去决定吃的先后。吴桑一再提醒,章鱼红肠要趁热吃,否则凉了章鱼腿又会打回原形了。我用筷子夹了一只“小章鱼”放进口中,红肠用的是芝士脆皮肠,咬下去有脆脆的感觉,还有一阵芝士的香味(╯▽╰)好香~~椰菜沙律吃起来很清爽,也能中和红肠的肉,真是一对绝妙的组合!

卵焼き卵焼き


——鸡蛋烧(卵焼き)

既然试了剑崎龙的最爱章鱼红肠,又怎能不试试小寿寿的最爱鸡蛋烧呢?实际上我在心灵居酒屋里也吃过咸味的和甜味的鸡蛋烧,但试过深夜番屋出品的鸡蛋烧后,就有一种找到组织的感觉!深夜番屋特意把鸡蛋烧的里面那层不做全熟,让我们夹开表层的蛋皮后,还能吃到里面半流质的、嫩嫩的、甜甜的鸡蛋,口感棒极了!面上的木鱼屑和沙拉酱令鸡蛋烧的味道更多层次,别说是女生,我也爱上这个料理了!

あさりの酒蒸しあさりの酒蒸し


——酒蒸蛤蜊(あさりの酒蒸し)

酒蒸蛤蜊出现在电视剧第二季的第三季,讲述一对冤家母子,先是母亲酗酒要儿子照顾,经历生死变故后变成儿子酗酒母亲照顾儿子的故事。谁对谁错谁也说不清,只能说是天意弄人,一对感情深厚的冤家母子!

あさりの酒蒸しあさりの酒蒸し


酒蒸蛤蜊的做法一般是酒与蛤蜊一起下锅,强火闷盖煮,蛤蜊开口后取出。深夜番屋的酒蒸蛤蜊有自己的特色,它加进了香浓的奶油,令汤的味道更加香浓可口。做出了电视剧里那种“不仅蛤蜊的肉好吃,而且汤也可以用来拌饭吃”的效果!我是连连用蛤蜊的壳勺起酒汤来喝,香浓的奶油味,味道好极了!值得一提的是,不要以为酒蒸蛤蜊会有酒味,酒的主要作用是去除蛤蜊的腥味,在蒸煮的时候早挥发掉了 O(∩_∩)O哈哈~

お茶漬けお茶漬け


——茶泡饭(お茶漬け)

茶泡饭是日本人一道常见的、便宜的料理,用汤头熬汤,再倒进三文鱼、鳕子或梅干的米饭里,成了深夜食堂里的三款茶泡饭,由此也引出了茶泡饭三姐妹的故事。



深夜番屋的茶泡饭是“梅干+三文鱼”——饭团的顶着一颗梅干,饭团里包着一块煎过的三文鱼。饭碗里配有一抹绿色芥末,当茶汤倒进碗里后,就把饭团打散,让饭、汤、芥末拌在一起。在芥末的作用下,茶泡饭增添了一点刺激感,又因为有茶汤减弱了芥末的呛鼻感,两者毫无违和感!

ソース焼そばソース焼そば


——酱油炒面(ソース焼そば)

酱油炒面是出现在电视剧第一季第八集里的料理,这次我也特别点了一份酱油炒面。和风酱油炒面是我喜欢的料理之一,平时在心灵居酒屋也经常点酱油炒面。深夜番屋的酱油炒面味道相当不错,厨娘炒面的火候掌握得很好,值得点赞!

烧鸟烧鸟


——烧鸟

烧鸟是吴桑特别推荐的一道料理,很好的一道下酒菜。烧鸟一份有两串,每串烧鸟是鸡肉和大葱相间各3块,顶上还有一片冬菇。滴上少许柠檬汁,嗯嗯,非常香口但又不会腻的一道料理。再喝一口清酒,舒服!

其他料理见本文的菜单图片。终极隐藏菜单请与微博 @深夜番屋 联系或微博搜索“深夜番屋”看看达人们发的微博。



客人:很玩得开的清酒五姐妹……

深夜食堂的精髓除了令人回味的料理,更重要的是用餐的氛围。老板能否和客人打成一片?能否为客人创造一个轻松、治愈的用餐氛围?这才是深夜食堂!

作为深夜食堂的忠实粉丝,吴桑深谙此道。从踏进深夜番屋的一刻,我就感受到了一种朋友式的用餐氛围。来到深夜番屋的朋友不用客气,只要你不骚扰到其他客人,你喜欢怎么拍就怎么拍。老板吴桑还会很配合,务求令你吃的舒心,玩的开心,拍的欢心。

客人是络绎不绝的,因此必须提前预约。我到店的时候已是晚上九点半,正处于晚饭档和宵夜档之间的空隙,客人相对少一些。这时还有一对女生和一对情侣在用餐,国际惯例,都是上菜后先拍照再用餐,饭后还不忘自拍留念。

后来店里来了五位时尚女性,我姑且称之为“清酒五姐妹”吧!她们到来后,整个食堂的气氛都被带起来了。她们爱清酒,能喝,健谈,欢声不绝,笑语连连。当晚本来我是孤独的美食家,但在五姐妹的带动下也加入了她们的派对。这大概就是我喜欢小食堂的原因,老板和客人可以更加接近,客人之间也更容易相互认识、交谈。人与人之间的“绊”就是这样出来的。五姐妹中,湘湘的健谈、小谢的风趣都给我留下深刻的印象。期待他朝再碰杯!

还有个小彩蛋:深夜番屋还收养了一只自来猫,很淘气的一只喵星人。吴桑给它改了个名字叫“深川饭”,喜欢喵星人的朋友不妨也给它送上一碗猫饭 (*^__^*) 嘻嘻……



专访:masterの经营之道!

对吴桑坚持经营一家深夜食堂风的日本居酒屋,相信许多朋友和我一样充满好奇。喜欢深夜食堂的人很多,但真正会自己开一家深夜食堂的却是凤毛麟角。许多开始时打深夜食堂招牌的,最后都不得不向现实低头,转型为大众化的、最常见的日本料理或居酒屋。是什么令吴桑那么坚持要呢?

吴桑和厨娘白天都是另有正职工作的人,经营深夜番屋只是他们工余时间的兴趣。从最初的五位小伙伴共同经营深夜番屋,后来有的出了国、有的离开了南宁,现在坚持下来的只有吴桑和厨娘。

吴桑的年纪虽轻,却有自己的一套经营之道。深夜番屋属于个性化订制的食堂,虽然未做到小林薰饰演的master那样——随客人心意下单,只要能煮得到的都会做——但提前预约订制的机制基本也能让厨娘给你准备菜单上没有的料理(前提是要厨娘会做的料理)。吴桑的经营理念和深夜食堂相当接近,用交朋友的心态去招呼每一位客人,通过反复研究漫画和相关料理书籍,让出品、味道更忠实于原著,让你不去日本也能吃到深夜食堂的风味。

在和吴桑的交谈中,我感觉到他不仅仅是想复制一家深夜食堂。正如吴桑所说的:“经营深夜番屋不仅仅是为了简单的复刻它,更多的是为了传承它。让我们能在现实生活中有一个属于自己的深夜食堂,一个逃避现实的纷扰,一个肆意挥霍的时光。”

总体评价(个人意见,仅供参考):☆☆☆☆☆

交通便利:☆☆☆(距离市中心有一定路程)

环境装修:☆☆☆☆

卫生情况:☆☆☆☆☆

出品种类:☆☆☆

料理品质:☆☆☆☆

用餐氛围:☆☆☆☆☆

服务态度:☆☆☆☆☆

【评价星级参考】

☆☆☆☆☆:惊喜!!!

☆☆☆☆:出色!!

☆☆☆:良好!

☆☆:麻麻地……(一般啦)

☆:我艹~~

本篇游记共含4829个文字,30张图片。帮助了游客。 举报

挺棒的,给了我一些启发。

2016-07-20 13:02

有些事不记下来真的就会忘,学习楼主写写。

2016-07-25 11:51

引用 hellen_ 发表于 2016-07-25 11:51:37 的回复:

有些事不记下来真的就会忘,学习楼主写写。

回复hellen_:谢谢。我也这么认为。越来越容易忘事。

2016-07-28 22:05

引用 jiaou_ 发表于 2016-07-20 13:02:08 的回复:

挺棒的,给了我一些启发。

回复jiaou_:谢谢支持!

2016-07-28 22:05

引用 jiaou_ 发表于 2016-07-20 13:02:08 的回复:

挺棒的,给了我一些启发。

回复jiaou_:可以互粉下吗?

2016-07-28 22:06

引用 hellen_ 发表于 2016-07-25 11:51:37 的回复:

有些事不记下来真的就会忘,学习楼主写写。

回复hellen_:可以互粉下吗

2016-07-28 22:06
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