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她把土耳其的美食融进了24小时

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lost Virgo LV.4
2016-07-23 16:12 499/3
  • 出发时间/2016-07-11
  • 出行天数/6 天
  • 人物/和朋友
  • 人均费用/9000RMB

伊斯坦布尔惊心动魄的一周里,是当地特色的美食带给我温暖与慰藉。到过土耳其的朋友都说那里的美食精致诱人,我想通过不同的视角,讲讲在这里与饮食、茶酒、咖啡的故事。

Coup attempt, purge and bomb attacks are happening in this country, but it's colorful cultures, it's regional cuisines, it's fascinating sceneries and it's amazing people also stun here and make me feel like I will come back someday.
The trip to Istanbul is a significant part of my life. I'd totally love to end up with what I started. 
There is really no such thing as exquisite Turkish cuisine and the sweet ones who keep me company along the way. 
Here we go, to the journey of Turkish cuisines!

Morning Chill

清晨,阳光和海风温柔地将我叫醒。泡一杯上好的çay(土耳其红茶),不加奶不加糖。伴着土式曲奇,慢慢饮去七点的疲倦,余香弥留,神清气爽。




土耳其传统早餐精致细腻,各式各样的小东西一件一件不断送来惊喜。最爱的一个吃法,是将吐司撕小块,涂上蜂蜜和微甜的冷冻牛奶皮,夹入小块咸羊奶酪,整个放入嘴巴,慢慢地,感觉嚼动了整片草原。




相比之下,学校食堂每日为我们提供的免费早餐则更简洁和都市化。水煮蛋、咸奶酪和蔬果沙拉是“亘古不变”的主角。

当然你也可以选择其他的配餐。我最爱的甜点莫非Kemal paşa tatlısı (一种被浸在糖浆里的松软糖糕)。它的制作原料是当地特有的谷物,加糖霜熬煮至松软。细腻可口,品尝之际仿佛能嗅到收获的芳香




小街小巷,尤其在Bazzar(巴扎,集市的意思),最常见的廉价充饥面包圈smıth。
它们像极了服兵役的小青年,外圈蘸着芝麻粉烘烤,内心是松软的芝麻糖。外硬内粉,嚼劲十足,是老百姓简单省钱的充饥干粮。

Brunch & Lunch Pleasure

将酸奶加盐混水摇匀,便完成了最地道的Ayran (buttermilk)。简单、清爽、舒畅。

啜一口奶泡,在经烤炉温润后的薄饼上洒香菜和洋葱,挤上黄柠汁,淋上红番石榴酱,卷起使之成为Lahmacun(土耳其披萨),如下图,混着“巴特奶”大口吃,咸酸之余感受到更多的是历史和地域的真实感。




金角湾运河旁停泊的小船上翻烤着略带腥苦味的海鱼,涂上沙拉酱,携手生菜、黄瓜和独有的紫色蔬菜,卷进松软的吐司层里,配着黄瓜酸,完成著名的街头小吃 Balik ekmek (烤鱼三明治)。第一口吃到鲜果蔬和略带嚼劲的面包,在咬下去就是入味的烤鱼了。

做在矮凳上吃的每一口,都带有这里底层人民纪录艰辛岁月的味道。




不吃猪肉的国家,最普遍的主食是鸡肉和牛肉。配上浓鲜的番茄汁或土豆泥,很西式,很简单。

下图左上角的甜点是Sütlaç(米布丁),表皮一层受过高温烘烤,呈现略微焦黑状,煮熟的米粒混合在香浓糊状的牛奶布丁里,绵密的口感近似奶酪,一品便钟情!

Cool Cats' Afternoon

Baklava是当地著名的也是我最爱的一款点心,像极了中国的春卷的它却与春卷有着截然相反的味道。金黄的面包皮上撒着如丝般细腻的甜料,下面是几层酥皮,内层的夹心和着软、甜到极致的绿豆。

切下小小一块放进嘴里,等5秒让唾液与之充分接触,再接着用门牙和前舌细细研嚼,借唾液分散甜蜜感,留下酥软。如果你享受跟恋人接吻的感觉,那你肯定会爱上它。




Dondurma(土耳其冰淇淋)堪称世界上最坚韧、最有嚼劲的冰淇淋,也有人称其为会飞的冰淇淋。用山羊奶酪、兰花茎粉加液氮、干冰制作,并通过匠人的不断敲打使之浓稠、纯正。

售卖之时,小贩会根据顾客的身份把玩出十余种杂技,至少给你足足60秒的非凡体验。好不容易终得舔一口,以为可以吃了,结果还在被耍!最后接过冰激凌,美美地吃起来,才发现最美丽东西往往是在角落里安静地等待你在经历重重“磨难”后发现并拾得。




茶余饭后,点上一杯用Ibrik红铜煮具炭烤的浓缩留渣黑咖啡,配上Turkish Delight(软方糖),招待远方到来的朋友。

土耳其咖啡是欧洲咖啡的始祖,咖啡渣磨得很细,当地人喜欢饮完后倒扣盘上,按住杯底和托盘轻轻摇晃两圈,随后可以放一枚硬币在杯底,直到硬币冷却将杯子翻正,然后姐妹们开始互相解读(占卜)各自杯内的形状。

土耳其咖啡最独特之处,在于其残渣所形成的图案,可以预测近期发生的事情,类似于心理学中的罗莎墨渍测验。




博斯普鲁斯海峡旁,流行着两种下午茶甜点:土豆盅和甜豆华夫饼。

土豆被从肚子破开,掏出土豆心,和着其他酸、咸的当地特色果蔬搅拌,终又重新塞会土豆妈妈囊中。勺子挖出的每一口都有分享孕育的欣喜。

甜豆华夫饼与其他waffle不同,它苗条、多情。巧克力酱是他们华丽的衣裳,舞池虽小,也阻挡不了它与水果和巧克力甜豆的激情共舞。




在闲适的下午,到大巴扎附近的茶园来,约上三两好友,点一壶Nargiles (elma) 苹果味水烟(hookah),借阳光和水烟气的上升,派遣内心的不自在。

翻烤火炭,控制速率,将水烟气慢慢吸进胸腔再缓缓吐出洋葱云,也许年纪和技术还达不到飘飘欲仙,故更多的是好奇与欣喜。

Escape At Night

鲜炸薯条撒上盐和黑胡椒粉,轻蘸番茄烤肉酱,混着金黄的咖喱鸡胸肉条躺入事先挖好洞的面包中,一个“端式”鸡三明治闪亮登场。
有时候,一些看似幼稚的小把戏可以给生活添味。同时我也仿佛看到了,一个被外界认为正在衰落的国家中,清醒而机智的青年的进取而多彩生活姿态。




就算没来过这里,也一定早就听过土耳其烤肉。Döner Kepap跟北京烤肉卷、墨西哥鸡肉卷应该是烤肉届三大明星。与其他两位不同的,土耳其烤肉是利用十余种调料对牛、羊、鸡等肉类进行浸泡腌制后。采用旋转式烤肉机,电加热烤熟后从烤肉柱上一片片削下,佐以沙拉、配料装入特制的面饼中。

壮观的烤肉柱、四溢的香气充满了大街小巷、商场、饭店、车站、游乐场所、居民区,已成为欧美街头一道亮丽的风景线。其经久不衰的火爆场面令人叹为观止,流连忘返。
一样的烤肉,不一样的滨海风情。




汉堡欧洲人的挚爱。松软入味的烤肉、略带嚼劲的培根和鲜美多汁的果蔬,被裹着麦香的面包紧紧搂在怀里。鲜炸chips外脆里嫩,只吃一根就足够让你记恨国内麦·肯·德很久很久。




夜幕降临之时,买一桶Efes(土耳其啤酒,细腻、顺滑),摆上欧式大啤杯,围坐一圈,举杯Şerefe(谢烈菲,干杯的意思)。酒精让所有面具释放,相吸的灵魂坦诚拥抱,畅谈过去和未来。




生活在伊斯坦布尔的一周,真的如同活在梦里面一样:碧蓝的天空、静透的海水、充满信仰的清真寺、欧式复古沧桑的建筑、精致美味的食物和不远万里来相聚的朋友……
从来没有对一个国家、一个城市有这样深的眷恋,哪怕她有多么危险,也勇敢地不顾一切。在这个东西方文化交融的城市里,在外界认为的危险和当地人依旧闲适的生活状态之中,我看到了自己对死亡的态度:生死天注定,假如政变当天我没有这么幸运地回到酒店而是不幸遇难,那可能也是时候了。
每个人有不同的生活态度,于我,估计就是“恨安定、爱变化”了吧。如果不大胆地去探索这曼妙的世界,而是保守静默的活在自己安逸的幻想之中,生命再长也无意义。
再见伊斯坦布尔,再见我的爱。

See ya, Istanbul

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1F

引用 lost Virgo 的图片:

啊 这么一大块 这个抓怕以为这一大块全要给顾客呢~

2016-07-25 17:44

收藏了!美不胜收。梦想地!

2016-07-25 20:56

很好,出行前又学到不少知识!

2016-07-26 09:25
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