上海街头美食小吃

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米来修 (长春) LV.16
2016-07-25 13:07 1782/5

部分图片来源于网络,侵删。

王家沙点心店

沈大成

虹口糕团

虹口 奶香年糕团

真老大房

大壶春

红宝石

红宝石西点屋,沪上历史悠久的老字号,自1987年第一家红宝石门店在华山路正式营业以来,以主营鲜奶蛋糕得名。很多上海人是吃着他家的蛋糕面包长大的。所以,尽管上海大大小小的新派西点屋众多,但很多老上海人特别是那些老克勒,几十年如一日地钟情于红宝石家的奶油小方。

就是这块身形普普通通的奶油蛋糕,是沪上“鲜奶蛋糕”里的“万人迷”, 风靡上海滩20余年经久不衰,被誉为蛋糕中的“平民公主”。

“小小一块方型蛋糕,
上裱一层奶油,带朵雪白的奶油花,
奶油花上再点缀半颗红樱桃,
这就是上海老字号西点屋红宝石的招牌小方,上海人亲切地称其为‘奶油小方’。”

老字号总归有道理的,招牌小方品相虽然极其朴素其口感确有别于一般的鲜奶蛋糕。作为这个城市的匆匆过客,大约吃不出老上海人那份独有的情愫,但这款蛋糕的确奶香味浓郁纯正,糕体松软,鲜奶细滑,入口即化冰凉而沁甜,如同鲜奶冰淇凌般的丝滑口感。

蛋糕是夹层的,夹层中包裹着碎碎的菠萝粒,水果的清香正好中和鲜奶油的醇厚。这种不厚腻的清甜感,源自他家以动物鲜奶作为原料制作奶油的原故。

第一次听说奶油小方是去年11月,在网剧《灵魂摆渡2》中演员柴浩伟的微博里,于是深深种下了草。

凯司令西饼

【小栗子蛋糕(雀巢)】★★★★★

11元一块儿的栗子蛋糕是凯司令原创,也是近百年来的台柱子,让原本不产栗子的上海,却和栗子解下了不解之缘。不像后来那些只以栗蓉点缀其上的栗子蛋糕,凯司令的栗子蛋糕是扎扎实实的。将栗子炒熟后,去壳剥肉,加糖研磨手打泥做成栗蓉——喜欢吃糖炒栗子的欢了,不用剥壳就可以吃到爽,再在外层裱上厚厚的白脱鲜奶,置于蛋糕胚上。从前的栗子蛋糕吃来口硬,后来又加了鲜奶油进去,变得香甜醇厚,吃起来是满满的栗蓉淡香在口腔中弥散开来,细腻绵长,讨人喜欢。一些老电影就能看到老克勒在吃凯司令栗子蛋糕。

程乃珊:“整个蛋糕身没有一点面粉,全部是用栗子泥堆成,只有底部是一层薄薄的用六谷粉(玉米粉)烘成的硬底,整个蛋糕身呈球盖形,然后用鲜奶油由上至下像丝带一样裱出各种精美的花纹,中间嵌一个艳红的樱桃。”

【哈斗】★★★

曾经险些在上海滩近乎绝迹的“哈斗”,也是识货的老底子上海人最爱。外型上有点像手指奶油泡芙,但质地更坚硬一些,正统的要分三层:最外面一层是浇注在面包外胚上的巧克力浆,凯司令的哈斗比老大昌还要有名,也是最传统的做法。

【牛利】★★★★★

小小巧巧的一枚,两片绵软的外胚中间,满满满满夹上一大团新西兰奶油,因为外型颇似牛舌,所以名字也取了“牛脷”的谐音。外胚看来像面包,口感却不是一味细腻,反而是酥松易碎的。表皮上又撒了细细的糖霜,甜度就像那个年代的分寸感,恰到好处的适可而止。有的人来凯司令,专门就买这两样,那味道,一定要亲自尝尝才晓得。

小小巧巧的一枚,两片绵软的外胚中间,满满满满夹上一大团新西兰奶油,因为外型颇似牛舌,所以名字也取了“牛脷”的谐音。外胚看来像面包,口感却不是一味细腻,反而是酥松易碎的。表皮上又撒了细细的糖霜,甜度就像那个年代的分寸感,恰到好处的适可而止。有的人来凯司令,专门就买这两样,那味道,一定要亲自尝尝才晓得。

【掼奶油】★★★★★

山崎面包

85度C

罗森便利店

不起眼的苍蝇小馆

哈灵面馆

凯丽阳春面馆

伊斯兰餐厅

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过几天我也要去这儿啦,回来跟你交流哦,超兴奋ing~~

2016-07-28 09:25

引用 pdslinguangya 发表于 2016-07-28 09:25:02 的回复:

过几天我也要去这儿啦,回来跟你交流哦,超兴奋ing~~

回复pdslinguangya:旅途愉快!

2016-08-01 08:51

没懂呐?有没有详细介绍?

2016-08-01 12:55

引用 lijie 发表于 2016-08-01 12:55:09 的回复:

没懂呐?有没有详细介绍?

回复lijie:最近没时间写

2016-08-01 13:01
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好精致

2016-11-10 23:58
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