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台湾美食地图之台南·石精臼点心城

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老饕 (常州) LV.12
2016-09-01 15:47 289/4

【台南·石精臼点心城】

      石精臼,是台南曾盛极一时的传统小吃聚集处。现在这里的小吃,还是维持着几十年来的传统。
       在赤崁楼旁边不远处的民族路上,有间铁皮搭的广安宫临时行馆,再隔壁就是石精臼点心城,其实真正的广安宫隐身在石精臼点心城后方,广安宫建于雍正年间,原位于明宁靖王府鼓楼,与开基武庙之鼓楼相呼应,日治时期因实施市区改正,街道扩宽,广安宫迁至新美街上,与共善堂邢王爷合祀,有庙的地方就有人潮聚集,数十年下来,广安宫的露天庙埕发展成了府城著名的石精臼小吃区,后因广安宫年久失修,有重建计划,便将庙内神明请至临时行馆,但后来整修计划又搁了下来,庙埕前就搭起了铁皮屋,让小吃摊进驻,变成了现在的石精臼点心城,旁边也有很多小吃摊各自在周边另外开了店。

【台南·石精臼·棺材板】

       棺材板是台湾的经典名小吃,出自台南。传统的“棺材板”是把厚片土司挖空炸酥,再以西式料理方式烹调鸡的内脏,放在炸过的土司里,最后把一片薄薄的土司皮盖上去。里面的馅料有鱼、虾、鸡肉、墨鱼、豌豆、胡萝卜……佐以浓稠的酱料,口感十分丰富。
       石精臼的棺材板又有了创新,首先将厚片土司炸到金黄色后捞起,中间挖空再放入鸡肉、豌豆、玉米粒、胡萝卜和墨鱼等以高汤煮成再用些牛奶芶欠,再放上土司的盖子即成为美味可口的棺材板。吃起来外皮超酥脆,内馅像是浓汤的口感,口味也越发丰富了。
      值得一提的是,“棺材板”一定要趁热吃,这是因为放在面包里的馅料放久了容易变酸。所以台湾卖“棺材板”的小吃摊,都是采用现点现做的方式。

【台南·石精臼·海产粥】

       石精臼的海产粥原是陈武雄创摊的,后由于改造搬到金华路上,更名为“石春臼”海产粥继续经营。
       而在石精臼小吃城里的海产粥是在米糕摊上买的,这碗海产粥汤色清澈而不浊,里面的鲜虾、蚵仔、蛤蜊等多种海产和粒粒分明的米粒配在一起,倒也鲜美无比。



【台南·石精臼·四神猪肚汤】

       四神猪肚汤,其实就是由四味中药芡实、莲子、薏仁、茯苓炖煮猪肚的而成,由于具有温脾、健胃、养颜、补肾、利湿的效果,而成为台湾地区有名的养生汤。
       石精臼的四神猪肚汤,猪肚酥但不烂,保持了应有的韧劲,汤色乳白美味,香味迷人,口感清爽还不油腻,确实无愧于“四神”之名。

【台南·石精臼·谢家八宝冰】

       石精臼小吃城的谢家八宝冰,充满了古早味,是台南地区最受欢迎的消暑食品。
       八宝冰里面有大红豆、绿豆、大豆、花生、莲子、芋头、薏仁还有布丁等,都是店家每天新鲜制作,再以碎冰满满铺在上面,淋上糖水及炼乳,配料都是用糖水先熬煮过,所以吃起来绵绵甜甜,碎冰的清凉与香气浓郁的配料结合,口感特别凉爽,瞬间消暑!

【附1】台南·石精臼点心城的来历

       早期赤崁楼旁的广安宫附近聚集许多米街,街头巷尾都摆设石舂臼(是种专门用来舂米的石制容器)。碾米厂林立可见、处处有新米的巷弄街。有碾米工厂相对会有许多碾米工人,一种满足辛苦的碾米工人每天吃喝所需来维持一天的体力衍生出的「饭桌」行业。渐渐地人工碾米厂已被机械化所取代街头巷尾的景象也已不再有,之后摊商转战成现在广安宮旁的石精臼点心城。

【附2】台南·石精臼点心城的价目表

【附3】棺材板的来历

       棺材板最初并不叫这个名字,因为是用西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成而被称为“鸡肝板”。还有一种说法称,在三四十年前,台湾一位姓许的师傅品尝了一种名叫“机关板”的食物后,觉得口味很特别,于是回家研究改良,开发出这种小吃。但如何取名一直困扰着他。有一天,他忽然发现这种小吃外形和炸制过的色泽状很像台湾南部的松木棺材,于是就决定将其命名为“棺材板”。或许由于制作特别、口味特殊,加上名称的“怪”与“邪”,最后这种小吃受欢迎的程度,远远超过了“机关板”,成为台湾特色小吃。有些店家为求吉利,将其改称为“官财板”。

【附4】台南·石精臼·海产粥的来历

       公元70年代,原本做海产买卖的陈武雄在一次偶然的机会里,在屏东林边的海产店看到有人在吃大锅的海产粥,因为,那时有许多人都到林边吃海产,一大群人点了海鲜之后,却没有可以吃饱的东东。于是便叫老板将海鲜和饭一起煮一煮,作成大锅粥,大伙人可以分享食用。
       陈武雄灵机一动,于是将那边的大锅吃法加以改良,自创出个人份的烹调方式,并将这种加上海产熬煮的饭汤类食物冠上一个前无古人后无来者的名称:“海产粥”。民国61年,陈武雄在石精臼开始卖起海产粥来(当时他的摊子就摆在石精臼牛肉汤--王石山的旁边),前十年,由于对台南人来说还是一个陌生的产品,他熬了十年左右,才渐渐打开名气,到最旺的时候,曾经一天卖八百碗。1998年石精臼拆除,摊贩们的租权被回收,再加上陈武雄当时正好遇到海产货源短缺的困境,只好进入冬眠期……休息了一年两个月后,在1999年6月26日因有了新货源,于是在金华路的现址开始重操旧业,掛上当初自创出的名号和坚持食材的精神,继续经营着这份令人怀念的味道。
       陈武雄的海产粥汤头比別家甘甜清鲜的关键除了用柴鱼熬炼外,就是由那清鲜的蟹肉块释放出来所致,而且即使加了那么多料,汤色却是清而不浊,上面还有大量笋丝,每碗粥都是单独用小锅煮好,撒上芹菜末及蒜头酥后,再倒入碗里,粥粒米色洁白、硕大饱实。

【附5】四神汤的来历

       相传乾隆皇帝下江南时,随伺在旁的四位爱臣、由于日夜操劳,加上舟车奔波、水土不服,因此相继病倒。面对此种情况连御医也是束手无策。于是乾隆皇帝命当地知府张榜求医,不久,有一僧人前来揭榜,在把过脉之后开出“莲子、芡实、淮山、茯苓等量炖猪肚”的药方后,宣告“四臣,事成!”。四位大臣服下这药方之后,果然立即痊愈。此后,每有官员南巡,皆以此方炖煮食物养身,久而久之,此方便以‘四臣汤’为名在民间广为流传。当这药方传到台湾之后,由于不清楚‘四臣汤’的由来,并且 ‘臣’和‘神’的台语发音相同,因此以讹传讹而成为‘四神汤’。

                                                                                               地址: 台南市中西区民族路二段246号

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美文美图,收藏了慢慢观赏~

2016-09-02 10:46
正在参与蚂蜂窝拍卖行
我也去看看
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引用 老饕 的图片:

好贴必顶!

2016-09-02 10:53
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引用 老饕 的图片:

又看到台湾美食!

2016-09-02 10:53

好精彩呢O(∩_∩)O~求跟楼主互粉~~

2016-09-05 11:56
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