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台湾美食地图之台南·周氏冰镇卤味

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老饕 (常州) LV.12
2016-09-03 12:02 204/0

【台南·周氏冰镇卤味】

       台湾人愛吃卤味的程度,从街头巷尾、夜市里卤味摊随处可见的景象就能感觉到,香气浓厚的卤汁搭配各种各样的丰富食材,吸引着各路美食爱好者在摊子前排满长长的人龙。
       在台南从花园夜市半夜回宾馆途中,本来“五脏府”己经客满了,但见到周氏冰镇卤味依然灯火通明,老板还在忙碌,很勤奋。进店一聊,老板人很客气,他说:“他叫周文俊,他的冰镇卤味是采用单一口味卤制,掺入10余种中药材,经过长时间卤制,有传统和辛辣口味,产品有20多种,分属牛、猪、鸡、鸭、鹅等,很受大家欢迎。”

【台南·周氏冰镇卤味制法】

       卤味的每个大锅子只卤一种食材,这样避免味道混杂,保留住了原味,同时必须掌握火候才能保持外观完整,然后再放到冷水中冷却六至八小时,能帮助香气和卤汁更加浸透入味,而这也是周氏冰镇卤味香醇味美的秘诀。

【台南·周氏冰镇卤味的味道】

       周氏冰鎮卤味比较特别,是放在冰柜里卖。
       传统口味的味道比较清淡,略带微辣微甜,因为在制作之中很少添加八角、茴香、肉桂、味素等香气浓重的香料,所以制作出来的卤味在于细细回味之中的鲜香。细细品尝每一口,经过香醇卤汁卤制的卤味,香气浓郁,深层入味,连骨髓中都有卤汁的味道,令人吮指留香。
       麻辣口味的招牌麻辣鸭脚已经售罄,另一招牌麻辣鸡脚也只有7只了,果断买下。尝了一只,只觉鸡脚肉质极富弹性,浓烈的辣味瞬间充满口腔,一只接一只欲罢不能,让你吃了还想再吃~

【附1】台南·周氏冰镇卤味的价目表


# 品名                   单位             售价
01 鸭翅(麻辣)      支             $ 25
02 鸭翅(原味)      支             $ 25
03 鸭脆肠(腱头)    300g             $ 200
04 鸭肠                    150g                 $ 160
05 鸭胗(腱)             个                    $ 20
06 鸭舌                    支                     $ 15
07 鸭心                 15个                    $ 100
08 鸡脚(原味)     支                    $ 10
09 鸡脚(麻辣          支                    $ 10
10 牛腱肉          300g            $ 280
11 牛肚                  300g            $ 320
12 牛筋                  300g            $ 320
13 猪肚                    个                    $ 160
14 猪心                个                    $ 120
15 猪肝(粉肝)  300g            $ 120
16 猪脚             600g            $ 200
17 猪舌                  300g            $ 160
18 猪耳朵          300g            $ 160
19 猪头皮          300g            $ 120
20 菊花肉          300g            $ 240

【附2】台南·周氏冰镇卤味的介绍

       台南的周氏冰镇卤味是1999年由创始人周文俊先生创立的。周文俊先生原本从事电器业,后又开过麻辣火锅店,偶然机会获得厨艺大师指点研发改良台湾各式卤味,最终研发出独家制法和口味的冰镇卤味,并克服传统卤味无法长久保存的缺点,改以冰镇方式处理,煮熟的卤味可以在低温下保鲜。是全台第一家使用真空包裝的卤味商家。
       在《自由時報》全台十五家传统卤味评比专题中荣登第一名,获美食评论家胡天蓝评论到:卤汁风味非常出色,口感十分协调,外皮和內层的酱色很一致,表示卤得很入味!

                                                                                  总店地址:台南市民族路二段206号

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