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老妈蹄花

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逍遥游 (南通) LV.6
2016-09-27 22:46 1526/4

说起成都的小吃,真的摆上一天一夜也去讲不完。

说起成都的小吃,真的摆上一天一夜也去讲不完。

同样在青石街“白家粉肠”的隔壁就开了一家“黄妈蹄花”。

把猪蹄做成花的模样,其实不难,选白胖的猪前蹄,横竖两刀,不能伤到蹄筋,加水放锅内清炖,猪蹄上的肉膨胀,皮收索,状如富贵的白芙蓉;后加芸豆,再炖,直至汤色白浓酷似牛奶。用大碗盛汤,汤面浮现颤悠悠的蹄花,再撒上一些葱花,当然配了红油碟子,香气袭人,看着解馋。

没有蹄筋的蹄花就像甲鱼被撕去了裙边,“老妈蹄花”的蹄筋也是烂烂的,微微有点绵软,像化开的奶糖。

酸辣蹄花也是别具风味,一人可以搞下一大盘。

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