吃在潮州

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一忧 LV.17
2016-10-04 14:38 207/5



潮州 在古城中约会美食
       潮州城里最不缺的就是各种好味道。除了声名远扬的潮州菜,更有街头琳琅满目的各种小食。在潮州古城区里闲逛,不经意间就能遇到很多地道的小吃,其种类之丰富、味道之美好、价格之宜人,让人还没走的时候就开始留恋…


潮州古城

潮州美食,消化之余逛逛古城里风情别样的老街旧巷和开元寺、广济桥和韩文公祠等。不要错过甲第巷的民间艺术陈列馆,在这里可以看到潮绣、大吴泥塑、金漆木雕和珠绣等原汁原味的潮州传统手工艺品。除了文中提到的小吃,还有潮州卤鹅、蚝烙、肠粉、姜薯饼、糯米胀猪肠、猪脚圈、凤凰浮豆干等。有不少小吃以街头小摊车的形式存在,店面也乏见大者。即便是路上经过的随便哪家,大部分时候味道都不会差到哪里。

  躲都躲不过的粿

外形漂亮的鼠曲粿

潮州人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品,都称“粿”。粿和别处所称的糕有交集,但包括的范围又不单是“糕”。种类繁多的粿是极有潮汕特色的小吃,不同季节和节日做不同的粿。粿有咸甜之分,是否发酵之分,按米浆里加入其他成分不同又可分为鼠曲粿(加鼠曲草)、朴枳粿(加朴枳叶)和菜头粿(萝卜糕)等,按馅的不同又可分为笋粿、韭菜粿等。

咸水粿是最有代表性的潮州小吃之一。每个比工夫茶杯略小的粿胚中间都有一个小凹坑,将油炒过的菜脯粒填进一个个凹坑就好了。最好吃的咸水粿在开元路中段附近,每天有个阿姨在卖,去晚了就没了。这家档口的菜脯丁翻炒得恰到好处,独家秘制的辣酱香辣爽口,洁白细腻的粿胚淡淡的米香突出菜脯的咸芳味,搭配非常和谐。

从太平路走到南春路,离路口不远的地方每天晚上九点左右就有炒糕粿的摊位出来。这是一对夫妻档,妻子将蒸好的大而洁白的糕粿切成三角形小块,丈夫负责炒。旺火前专心“炒作”的他沉浸其中又有些独特的姿势简直像是与火共舞。炒好的糕粿除了味道好,每一块外焦里嫩的口感也特别好。
鸭母捻

鸭母捻盛装出场

位于太平路上和昌黎路交叉口附近的胡荣泉始创于1911年,当年因首推独家甜食鸭母捻而声名鹊起。听起来让人不知所云的鸭母捻,其实就是汤圆。不同的是它出场的场面宏大,每一碗汤里还有多种配料如薏米、百合、银杏、小鹌鹑蛋、小枣、莲子等,煞是热闹。一碗吃下去,感觉这些配料更像是偶像派,实力派还是唱主角的汤圆,有绿豆沙、芋泥等口味,特别的是外皮的口感很不错,细腻软滑还有些筋道。老店里还有好几种传统的饼,捻饼、腐乳饼、白皮饼等,都别具风味。
甘草水果

甘草水果 爽口好滋味

潮州街头有很多卖腌制水果的小摊,最普遍是用甘草汁来腌制。在太平路靠近南春路这端遇到一个这样的小摊,一盘盘腌好的水果如芒果、杨桃、番石榴(芭乐)、草莓、李子、桃子等皆十分诱人,还有有别于江南风格的蜜汁莲藕。“甘草和百味”,平凡的水果加上甘草水幻化出各种新味道,不仅酸甜可口,而且吃了能够帮助消化、解渴提神。这个摊子的阿姨告诉我她小时候就会做这些了,现在已经做了好几十年。忍不住感慨,潮州人在调和味道方面的想象力真是丰富得无边无际。


牛杂汤

镇记牛杂汤 欲罢不能

声名远扬的潮州牛肉丸自不必提,环城西路沿着西湖那一段的镇记牛杂,我去了两次。第一次是吃牛肉丸,牛肉丸鲜美多汁有嚼头。第二次是吃牛杂粿条,为了体验一把,我要了品种最全的大碗。这牛杂是把牛肚、牛肝、牛心、牛腩等牛的各种零部件经过煮制调味切片,配上浓郁的牛骨汤和南姜末,再加潮州本地当日新鲜的粿条,最后配上一碟佐餐的蒜蓉辣酱。回想当时的情景仍是历历在目:吃到一半多就已经很饱了,可面对这碗汤之鲜美,那种感觉真是欲罢不能,最终还是就着潮州西湖的景致一勺勺喝个底朝天。

潮州棕球

春饼和粽球 意料之外的惊喜

潮州的小吃种类实在丰富,在时间有限、肚量有限的情况下,我会先选择那些听起来比较新鲜的,也因此而差点错过一些貌似熟悉的小吃。如潮州有名的春饼,有的地方叫春卷,类似厦门的薄饼但薄饼不用油炸。经过很多炸春饼的小摊我都视而不见,直到有一天重走西马路时看到一个阿伯在专心包春饼,所有的馅料都清清爽爽地摆在前面,有脱壳的绿豆、五花肉、香菇、炸好的虾、蒜头白和虾酱等,没想到它的内涵如此丰富且不同,买了一个尝尝,味道竟也是想不到的美妙。

每天踩三轮车拉着我逛的是王大姐,对地道的潮州小吃很熟悉,帮我的美食地图做了很多有益的补充。她听说我还没吃过潮州的粽子(潮汕一带叫粽球),有一天晚上回住处之前她特地拐了个弯带我去吃粽子。若论味道粽子大概可以简单分为甜咸二味,我想以前在很多不同的地方都吃过好吃的粽子,难道叫粽球就能特殊到哪里不成?买了一个小的,坐着三轮车漫不经心地开始吃。陆续分辨出五花肉、咸蛋黄、虾米、香菇等,不仅味道很好,而且在快吃完的时候,突然吃到甜的味道,是豆沙。潮州美食,总能给你意料之外的惊喜!后来我才知道,这种一头甜一头咸的粽子叫“双烹粽球”,是潮汕特有的。黑的香菇、白的猪肉、黄的蛋仁、红的豆沙、虾米等五色缤纷,可惜黑暗中品尝的我这次无福观赏了。

离开潮州的时候颇多不舍。在回去的车上回味这几天的行程,对于这座古城、那些热情帮助过我的人、街头琳琅满目的各种美味,心中竟涌起一种乡愁般的思念。

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不错,放些图会更生动吧

2016-10-04 16:18

2016-10-04 16:27

2016-10-04 19:39

2016-10-05 19:15

字码了不少,要是有点图就好了。

2016-10-10 20:51
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