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吃货的朝圣:汕头寻味记

  • 出发时间/2016-10-06
  • 出行天数/2 天
  • 人物/一个人
  • 人均费用/1500RMB

关于汕头

汕头位于广东省东部,韩江三角洲南端,北接潮州,西邻揭阳汕头港于1860年开埠,第二次鸦片战争结束后,在《中法天津条约》中“增开琼州、潮州台湾台南)、淡水、登州、南京为通商口岸(后来开埠时,登州口岸设 在烟台潮州口岸设在汕头),并在各口设领事官”、《中美天津条约》中“增开潮州台湾台南)为通商口岸(后来开埠时潮州口岸设在汕头)”、《中英天津条约》中“英国公使得住北京,并在通商各口设领事官;增开牛庄、登州、台湾台南)、潮州、琼州、汉口、九江南京镇江为通商口岸(后来开埠时,牛庄口 岸设在营口,登州口岸设在烟台潮州口岸设在汕头)”,因此,尽管在那个时候汕头地域面积只有2平方公里,却被列强所垂涎。1858年,恩格斯在《俄国在远东的成功》中提到“汕头是唯一有一点商业意义的口岸”,可见汕头不愧于“百载商埠”的称号。

高中历史知识普及结束,从潮州汕头,直接从环城西路上的西门古汽车站,有直达汕头的汽车。说是直达,汽车一路还停下来接了两拨人,不过好在是走高速,用了一个多小时后终于抵达汕头

汕头的第一印象还不错,虽然在几个经济特区中,显得无比落魄,还是高楼大厦,有点现代化感觉。然而我来汕头,并非去欣赏它的现代化,而是去品尝享誉全国的美食。

小公园

可以这样说,汕头的美食基本围绕在小公园一带。狭义上的小公园,指位于小公园片区核心的中山纪念亭。广义的小公园,涵盖中山纪念亭周边的街区,也就是以纪念亭为中心,成扇形放射分布的“四永一升平”旧街坊,永安街、永和街、永泰街、永兴街和升平路。小公园一带的建筑是一定要来看的,现在有些已经被围起来,因为是危楼,很担心有一天就拆除了,那样很多老汕头人的记忆载体就没了。

有孙中山手书“天下为公”牌匾的中山纪念亭是小公园的地标

街道两旁全是这种破败的房屋,颇有港片的感觉

破败楼和“富贵”字样

还有各式各样的花窗
小公园一带的建筑大多数为西洋式骑楼,建于上世纪二三十年代,风格多为仿古罗马式、仿哥特式、巴洛克式等。其间分布有汕头历史最悠久的百货大楼(南生公司)、纺织品大楼(永安公司)和100多家商店,如今的老街,昔日风光虽已不再,但那些古老的建筑却依然屹立。尽管有些残旧,但漫步在这里,或许仍然可以感受到老街昔日里车水马龙的画面,感受到昔日汕头的荣耀与光荣。

很小的时候照相馆还是这样把照片放在橱窗里

各种老店,各式各样的招牌
1932年,南生百货大楼开业,当时南生装有汕头第一部电梯,一直用到1989年,当时那可是人头攒动,热闹非凡。突然就想到了《喜帖街》里面唱的“就似这一区,曾经称得上美满甲天下,但霎眼全街的单位快要住满乌鸦”。

天后宫

和其他南方老城一样,汕头也有天后宫(俗称老妈宫),说是天后宫,其实是天后宫和关帝庙两座庙宇一起,庙虽然不大,却满满的都是历史。

建庙之初,这儿原本只是个海边的滩涂,民众常经这里出海打鱼经商,是船商和小商贩集合交贸的场所,所以人们称为“小意商”。两座庙宇初建于清朝嘉庆年间,后毁坏,现在的建筑是清光绪五年重建的。

天后宫的嵌瓷

天后宫的门神

地址:升平路口(与外马路交界处)
门票:免费
建议用时:20分钟
汕头能玩的很少,似乎出海去南澳岛不错,不过此行我的目的是吃,如果是潮州我吃的比较文雅的话,汕头简直就是残暴,无数次我撑得坐在中山纪念亭歇着,等能走动路再去吃下一家。

广场老牌豆花

汕头吃货之旅从一碗豆花开始。

你不会想到这家豆花店都要排队,我住在7天的人民广场店,而这家豆花就在广场旁边,必须要去一试。广场老牌豆花甜汤店的创始人为现年75岁的张钟河,他原本在人民广场附近摆摊卖豆腐花,后来生意愈发红火,遂在2006年于广场边的一个沿街铺面开起店铺,店名就叫“广场老牌豆花甜汤”。

听名字就知道他们家的招牌就是豆花和潮式甜汤。豆花的口感有些粘稠,比较硬,有韧劲,颜色为蛋黄,有轻微的豆香,和北方的豆脑差别还挺大。这家豆花是甜豆花,一般放上一层白糖,再放上一层红糖,撒上花生末,吃起来还不错。
甜汤我倒没有尝试,点得多的一般是五果汤、莲子红豆、绿豆爽等。
推荐:豆花
价格:4元
地址:金平区公园路汇涛花园1楼(近人民广场)

爱西饺面馆

小公园转了一圈,略微有点饿该吃午饭了,抬头就是爱西饺面馆。

爱西饺面馆原由大埔县籍的姓卢小贩于上世纪30年代初创办,专营“芝麻干面”及朥饺。抗战胜利后,老板租下国平路1号楼下现铺面,正式以“爱西饺面店”经营“爱西干面”。
小店不大,也很简陋,却来来往往都是前来品尝的食客,毕竟此店可是获得过“中华名小吃”和“广东名小吃”的。来爱西饺面馆,一般是品尝一面一汤,即爱西干面和猪杂汤。

干面的选料严谨,面条要挑选上等的,卤味要经本店特制的,吃起来口感好,肥而不腻。制作过程更是考究而精细,对主原料面粉要进行反复多次的强力挤压加工,使之成为富有弹性、略带韧性且呈滑润的面条;卖时将其放入开水中烫熟,放入碗中,拌上特制的佐料——卤汁、芝麻、沙茶酱及适量的猪朥和葱花等,再加上自己卤的猪肉,一碗干面就此完成。

猪杂汤则是由猪骨等煎制的上汤,再加上鱼丸、肉丸、肉片、肉饼、鲜蚝等,异常鲜美,令人食欲倍增。

推荐:爱西干面、猪杂汤
价格:一面一汤20元
地址:金平区国平路2号(小公园东南侧)

升平门市老熟地老香黄

位于天后宫旁大树下的这家老熟地老香黄药店,别看不大,却是蔡澜都专门撰文提到过的。店里专门有照片展示,详情可自己查询《蔡澜日记之小药店》。这家店的凉茶比其他地方贵上几毛一块的,不过真的是怕货比货,他们家的老药桔味道要比在潮州牌坊街喝的浓得多。

要上一碗,坐在树下看过往人群,也是很惬意的事。 

推荐:老熟地、老香黄、老药桔
价格:3.5元
地址:升平路老妈宫旁

老妈宫粽球

老妈宫粽球于1920年由张强德父子在升平路头天后宫(即老妈宫)附近摆摊经营粽球,张强德逝世后,其子张良杰在老妈宫对面小巷内租用一间小铺,开设了顺德号粽球店。因粽球质量好,且占有地利,生意日隆,顺德号的粽球也逐渐成为潮汕和海外潮人所喜爱的老妈宫粽球。

老妈宫的粽球份量很足,对比下潮州吃的兵马司林粽球:兵马司林比较干涩,料子也没这么多。老妈宫的粽球有莲子、香菇、蛋黄、白果、粟子、虾米、瑶柱、猪肉,浇的汤汁也是甜的,比较符合我的口味。

粽球店曾经有块匾,写着“食定正知”,意思是只有吃了并且仔细品味后才真正知道它的好味道,难怪老妈宫粽球店内悬挂各种美食比赛的奖状,李长春还曾经视察过该店。

推荐:双拼粽球
价格:10元
地址:金平区外马路与升平路交界处附近的新关街(天后宫对面)

老牌福合沟无米粿甜汤粿品店

汕头甜汤的老字号了,又是排了一圈队才吃上。

五果汤应该是我的最爱,年初在泉州就在不停地吃,应该是甜汤里的招牌。福合沟的五果汤里面是银耳、百合、山药、莲子、蜜枣、薏米,汤不是太甜,正好适中,微微带着凉气,绝对是消暑佳品。

鲎粿,当然这个字在潮汕话中的发音并不是“hou”,看到每个人都点了一份,我只能给老板比划一下,不能暴露我是文盲。做法应该是取鲎肉与米浆混合,加入猪肉末香菇鹧鸪蛋等,最后在经油浸高温烹制而成。不过这个味道我觉得怪怪的,而且实在太撑了没有吃完。

推荐:五果汤、鲎粿、无米粿
价格:五果汤和鲎粿17元
地址:汕头金平区福平路20号之1店

杉排福平坊杏仁茶

其实是有60多年历史的老字号了,大概算得上是汕头最具历史和人气的杏仁茶店,极少有游客前来。他家的杏仁茶和芝麻茶可以做双拼,看起来像一个太极。

小店面积不大,只有几张桌子,没怎么装修但算是干净利落。点了一份杏仁茶,入口香浓,没有牌坊街那家的苦涩味道,有的只是坚果最原始的清香。

推荐:杏仁茶、芝麻茶
价格:3元
地址:汕头金平区福平路67号

福合埕牛肉丸

潮州的时候,有个揭阳的同事就告诉我一定要去汕头吃牛肉丸和海鲜大排档,一个人吃大排档有点作,牛肉丸还是可以的嘛,先定一个小目标。

福合埕牛肉丸由广东普宁人陈来树于60年代创立,最早在汕头市原来的老福合埕街市,在那里逐渐兴起、发展,由当初摆摊经营的小摊位,现在已经有了自己的注册商标。汕头有点名气的牛肉就是八合里和福合埕了。据说福合埕牛肉丸店每天新鲜宰,一个小时内杀飞车送达,牛肉鲜得还会动!冒雨赶到福合埕的这家老店,要了一份牛肉丸粿条,感觉就是四个字“不虚此行”!里面的牛肉丸和牛肉真是爽口香嫩,如果说潮州的牛肉丸的特点是弹,福合埕的应该就是香,当然,同样也是手打牛肉丸,福合埕的也很弹。

潮州吃的牛肉丸大多是配了辣椒酱,福合埕配的是自己秘制的沙茶酱,鲜嫩的牛肉片、QQ的牛肉丸、滑滑的粿条,沾着沙茶酱,鲜、香、嫩、甜,蜜汁好吃。

推荐:牛杂粿条
价格:小碗15元
地址:汕头金平区福平路福合综合大楼93号

飘香小食店

飘香小食店开业于20世纪50年代,正宗老字号。小店内有一块牌子,上书“保持传统,精化技艺”,简直和我司的口号惊人的相似。飘香小食店像是汕头美食的大杂烩,从各种粿到蚝烙,应有尽有。

店小,服务态度却一般,没有菜单。服务员直接让我点了一份小食拼盘,就是各种粿的拼盘,鲎粿、鼠壳粿、红枣粿、韭菜粿、无米粿,仿佛跌落进潮汕粿的百科全书中。粿如果让我来形容的话,有点类似于炸糕,裹着各种馅以后炸出来的油炸食品。冲着店的老字号还是值得一去的。

推荐:小食拼盘
价格:15元
地址:汕头金平区国平路39号

金新肠粉

这是假期的最后一天了,还是以美食开启,金新肠粉。

说实话我自己都感动哭了,退房后我负重前行了50分钟才找到这家店,好在肠粉也没有让我失望。
关于肠粉的介绍在潮州篇就有写,不做赘述。不同于潮州肠粉浇的花生酱,汕头的浇的酱汁是豉油和菜脯。肠粉里加上诸如鸡蛋、肉碎、虾仁、蚝仔、生菜等配菜。大隐隐于路边摊,不少人都介绍一些路边肠粉比这家更好,但是没准确的地址,找不到啊。金平区美食众多,这家能排到第9名,应该说还是不错的。

在帝都多次吃潮汕粥,这家的皮蛋瘦肉粥也是不错的。不是砂锅,而是铁锅在炉子上不停地搅拌熬制而成,里面加了油条。

该店生意火爆,进去后等了半天才排上队。店员又是爱搭不理(我特么来了几天,发现一个是爱搭不理,一个是听不懂方言,莫非名声在外的店都这样),上了肠粉也不说,害得我差点把旁边好汉点的那一份吃掉,我们点的不一样,不过还好当时我在拍照,争取了点时间,没能下口。

推荐:肉虾蛋肠粉、牛肉肠粉、皮蛋粥
价格:11元
地址:汕头金平区金新南路

八合里海记牛肉火锅总店

下午就要回去了,这是此行最魂牵梦绕的一顿,八合里海记在汕头的总店。从中山路的春梅里往北,就到了八合里,此时我才明白原来八合里是汕头的一处地名。这边很多卖牛肉的,又新鲜又好,逐渐出了名。八合里也因此成了牛肉火锅的代名词。

汕头,你才会知道牛的每一个部位都牺牲的如此值得。汕头的牛肉火锅算是一张城市名片,驻足各大牛肉火锅店,最有意思的是看着师傅们切肉。汕头人会吃,也把牛身上的各个部位分的特别细,北方人都整大碗喝酒、大块吃肉,我在帝都第一次吃牛肉火锅时差点懵逼,完全不知道有何区别。

牛舌,可能是我唯一看字面就知道是哪个部位的地方了,薄薄的一片,粉红色,想象一下舌吻的感觉。
吊龙,是牛脊背上那条用来做西冷和肉眼的长条肉。
吊龙伴,是吊龙的两侧,脂肪多于吊龙,较吊龙也更香。
脖仁,是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位。牛的脖子经常运动,因此这一块的肉也是非常好的。
匙仁,是牛的肉眼。“眼”是指肌肉的圆形横切面,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪,是口感最佳的。
匙柄,是匙仁靠下的部位,即在肋骨之下,量较匙仁稍大。匙柄中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口柔软又超弹。
胸口朥,是牛前胸肉部位的一块脂肪,新鲜的胸口朥是白色,冻过的会成淡黄色。下锅后的胸口朥甚至有些脆,吃起来不会有油腻的感觉。
三花趾,是牛的前腿肌腱,位于肩胛骨里侧,肉质酥脆,汁水甜鲜。
五花健,是后腿内侧的肌腱,筋比三花趾更多,口感也更为脆弹。
嫩肉,是臀腿部位的肉,产量较大,甜度高。
肥胼,是薄切的牛腹部夹层肉,又肥又香。

潮汕的牛肉火锅大多选用2岁左右的黄牛,宰杀后不冷冻、不排酸,在几个小时之内直接送上餐桌,最大限度保存了牛肉的新鲜度。锅底也是最原汁原味的清汤或牛骨汤,最多加了点白萝卜。在吃之前,应该先在小碗里放点芹菜末,然后盛上汤,喝一碗暖暖胃——尽量不要把芹菜末直接倒入锅中,这样会使之后的牛肉串味。

至于涮肉的时间,店家都会有说明,顺序有的推荐从瘦到肥,不过我们这种任性的吃货,都是端上来什么肉就直接下锅。
在火锅界,蘸酱之于火锅,就像凤凰传奇里的曾毅之于杨魏玲花。巴蜀的火锅,蘸料特别多,潮汕的牛肉火锅,我们只要一样沙茶酱就够了,鲜、香、甜都有。

八合里的这一家没有肉拼盘,所以我没能品尝所有的肉,点了盘牛肉丸、匙仁和胸口朥以后,店员就制止了我,果然我吃完其他肉,又一个人吃了一大盘胸口朥,差点腻得我要吐了。

遥想在帝都吃八合里的时候,我排了一百多号,这次我赶在饭点前直接就座,想想这家店接待过蔡澜、钟楚红、华少、任达华、谢霆锋一众明星老饕,顿时充满了幸福感。

推荐:你们随意点
价格:108元
地址:黄岗路坪西6座014-016号铺面

存心善堂

汕头存心善堂原址位于汕头市外马路57号。始建于清光绪二十五。始创人胶蚤伯赵进华是在汕头打工的潮阳人,他从潮阳棉安善堂请来宋大峰祖师木雕像供奉于祠堂,并大力发扬宋大峰祖师行善积德的精神。原址建筑物上的嵌瓷、木雕、石刻、漆绘绚丽多姿,是地方建筑传统艺术的结晶。在“文化大革命”时期,与其他潮汕善堂一样,遭受严重破坏,现原址仅存部分木雕、石刻。

你们随意感受下这个庙宇嵌瓷的华丽
公元1125年,大峰法师从福建云游到现今的和平。时逢干旱,瘟疫流行,不时可见陈尸在路上,大峰看到这种情形,于是设坛于“狮尾石”(今大峰石)一边念经为百姓祈福,一边清洁饮水,并采药为民众治病。可以说大峰祖师是潮汕善堂的鼻祖。
现在的存心学校,不仅是特殊学校,也是一个慈善组织。

这是没吃到的福合埕夜市大排档。

这是人民广场。

苦逼一人行就这样要结束了,诸如邱淑英蚝烙、亚强果汁冰和海鲜大排档都没有机会一尝,酒足饭饱却并不心满意足,一路吃吃吃买买买(请不要像马东一样接上啪啪啪),但是缺了一个跟着走的姑娘。
在此再一次感谢组织给我假期让我能出去玩,感谢我坚强的胃能让我吃那么多,感谢让我周日值班可以有时间写完游记。
最后还是感谢看到文章末尾的你,看了这么多吃的却吃不到也是真不容易。

说到潮汕的旅行攻略,我只服蜂友一本大民和建洲大魔王,你们可以去看看感受下。

本篇游记共含5838个文字,157张图片。帮助了游客。 举报

2016-10-23 20:57

引用 若虚堂主人 的图片:

2016-10-23 22:25

2016-10-24 08:25

欣赏了!送上2顶!

2016-10-24 08:58

2016-10-24 10:07

引用 独木成林 发表于 2016-10-24 08:58:47 的回复:

欣赏了!送上2顶!

回复独木成林:哈哈哈谢谢啦

2016-10-24 11:43
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2016-10-24 18:46
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看完你的游记我特别想吃牛肉丸。。。都看饿了。就是切入正题好长啊!!哈哈哈哈前面看那么久以为你没写美食呢

2016-10-27 16:43

引用 麻辣雞絲 发表于 2016-10-27 16:43:46 的回复:

看完你的游记我特别想吃牛肉丸。。。都看饿了。就是切入正题好长啊!!哈哈哈哈前面看那么久以为你没写美食呢

回复麻辣雞絲:景点虽然不多毕竟还是要去转转的嘛

2016-10-27 18:26

我就在汕头,你说的那些美食我们常吃,除了这些小吃,汕头还有很多很多好吃的,欢迎你下次再来

2016-10-28 21:02
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引用 子非鱼 发表于 2016-10-28 21:02:00 的回复:

我就在汕头,你说的那些美食我们常吃,除了这些小吃,汕头还有很多很多好吃的,欢迎你下次再来

回复子非鱼:好的呀~汕头还是有可能再去哒~

2016-10-29 16:34
正在参与蚂蜂窝拍卖行
我也去看看
12F

2016-11-01 20:45

引用 若虚堂主人 的图片:

牛肉丸看着真不错,清清爽爽的,就算早上吃也很舒服

2016-11-02 14:37

请问下发表游记哪里可以填写出行时间啊费用啊这些项目?我找不到啊

2016-12-05 19:51
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引用 袁佳(果果) 发表于 2016-12-05 19:51:51 的回复:

请问下发表游记哪里可以填写出行时间啊费用啊这些项目?我找不到啊

回复袁佳(果果):文章最上面会有一个提示,大致内容是“填写完善让别人更容易搜到这篇文章”巴拉巴拉的,点进去就可以了

2016-12-06 13:46
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