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【2016寻味历史】国家级非物质文化遗产——先市酱油

  • 出发时间/2016-08-24
  • 出行天数/1 天
  • 人物/带孩子

       泸州合江县先市镇位于川南黔北结合部的赤水河畔。古时,川盐从自贡泸州进入长江,在合江赤水河上行,经先市至茅台,再通过陆运至贵州腹地。由于得盐道原料充足之便利,先市盛产酱油,酿制技艺始于汉,兴于唐,盛于清,所酿酱油因“酱香浓郁、味美醇厚”而饮誉川南黔北。在2014年,先市酱油入选第四批国家级非遗代表性项目名录。

  先市酱油酿制技艺是一种传统的手工作坊技艺,采用大豆整粒蒸闷、多野生菌种制曲、高盐稀固发酵、长周期自然晒露以及“秋子”浸出等法则,酿造出香甜可口的先市酱油。先市酿造食品厂——百多年的酱油老厂房和600多口百年以上的晒露缸,是先市酱油酿制技艺的重要载体,也是罕见的酱油酿造历史文化的意义符号(来源于百度)。

交通

交通:可以乘坐前往先市镇的公共汽车前面,建议自驾!大约1个小时的车程!


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郑重申明:未经作者本人同意,请勿擅自转载或盗图!
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这里清幽,入门开始,处处都是历史的味道。

到处都能看到这样的花瓶,据说是以前的酱油包装,现在已经没有了,但是却别有味道。
谢谢这里的工作人员还赠送了我们几个,非常亲切。

这里的酱油都是天然晾晒,传统工艺,一般都要陈酿3年以上

这个一小缸,陈酿4年,只要花费1千多大洋,可以直接把缸抱走

晾晒场就在赤水河畔,由于前几天下雨,所以河水变得很浑浊

中间小圆框里的东东就是酱油了

这个地方就像是一个博物馆,随意摆放着的物品,都在述说历史的故事

在这里,可以了解学习

顺便再带点手信

这样一个地方,不显眼,却别有味道。

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