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冬天,就想跳进麻辣火锅里吃吃吃

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小五 (上海) LV.15
2016-11-22 12:05 101/4

“ 成都,带不走的只有你。。。

 和四川火锅之缘,起于考上了一所成都的大学。

       成都,不愧于美食之都,离开四川两年多,始终念念忘不了的却真的只有成都的美食。当时并不觉得四川火锅有多特别,现在旅居各大城市,冬天也会不知觉的找火锅店。在挂着“正宗四川火锅”招牌的川菜馆子,却总也尝不到鲜、香、麻、辣融于一锅之味。

推荐--成都十大最好吃的火锅店

Top1

巴蜀大宅门火锅

地址: 
北大街91号东珠市街西口(北门大桥店)
科华北路141号(科华北路店)
清江路36号(清江东路店)
高升桥东路6号罗马假日广场高盛中心(高升桥店)
成华区新鸿南路75号(新华公园店)
人均:75元
*注:排队的人多,谨记提前电话预约

Top2

蜀九香火锅

地址:
武侯祠大街19号春江花月耍都广场旁(彩虹店)
人民南路二段南府街53号(南府店)
一环路西一段160号(百花大桥店)
九眼桥太平南新街8号(九眼桥店)
倪家桥路11号附2号(玉林倪家桥店)
高新区新会展中心世纪城路166号西蜀廊桥3栋(新会展店)
江汉路新华宾馆斜对面千祥街32号(江汉店)
双流区天府二街1348号(高新店
竹南一街2号一楼(紫荆店)
百花西路5号(精品店)
长益路13号c座三单元二楼(红牌楼店)
迎宾大道123号西锦城商场2楼(迎宾店)
人均:100元

Top3

皇城老妈火锅

地址:
武侯区二环路南三段20号(皇城店)
红星路三段1号成都国际金融中心(ifs)1518(国金店)
金沙遗址3号附206号(金沙店)
春熙路太古里东里2331(太古里店)
人均:130元

Top4

麻辣空间火锅食府

地址:
天府大道中段177号世纪城1006附11号(世纪城店)
西大街84号金色夏威夷A座220-223(长顺店)
通祠路39号一江城花2楼(彩虹桥店)
万科路万科魅力六期二层221号(万科魅力店)
人均:80元


Top5

老码头火锅

地址:
红星路四段龙王庙正街116号(红星店)
武侯区玉林中路29号(玉林店)
青龙街27号铂金城购物广场3楼(骡马市店)
内双楠路9号置信广场1楼(双楠店)
双流区华新下街滨河路二段616号(华阳店)
人均:100元

Top6

小龙坎

地址:
大业路47号(盐市口店)
水碾河路24号(水碾河店)
东大街188号时代华章2F(概念店)
双流区广都上街173号输气大厦对面(华阳店)
双林北横路109号附8号(双林店)
星汉路28号(交大店)
芙蓉西路532号(绿地中心店)
马鞍北路27号(马鞍店)
人均:75元

Top7

川西坝子

地址:
蜀兴西街16号(蜀汉直营店)
黄菀街6号 金沙遗址后门(金沙直营店)
双流区正北下街21号(华阳直营店)
茶店子东街71号(茶店子直营店)
武侯祠大街耍都1栋101号(武侯祠店)
盛华北路199号汇锦城(汇锦城店)
通惠门3号浦发樱花楼上2楼(宽窄巷子店)
人均:97元

Top8

蜀大侠火锅

地址:
上东大街6号春南商场2楼(春熙店)
西玉龙街207号附8号(西玉龙店)
少陵路437号(少陵路店)
荆竹中路华润熙悦广场2楼(动物园概念店)
建设路26号附274号(建设路店)
商业街1号2层(总府路店)
佳灵路红牌楼家乐福(红牌楼店)
人均:80元

Top9

凤望龙门老火锅

地址:东大街188号时代华章2楼(春熙店)
人均:65元

Top10

重庆老灶王火锅

地址:少城路10号附3号(人民公园店)
人均:65元
*注:此排名为本人个人经验融合成都本地土著推荐得来,口味各有特色,但是随便挑一家也都是成都的招牌~

Tips:
四川火锅的出现,大约在清代的道光年间(1821-1851)。经过多方考证,四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂)。炊具仅一瓦罐,罐中盛水(汤),加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿(因为有"菜当三分粮,辣椒当衣裳"之说)。
当时,长江边上的船工们跑船常宿于小米滩(小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头)。停船即生火做饭驱寒,船工们吃后,美不可言(在他们心中),就这样一传十,十传百,在长江边各码头传开了。
                                         摘自“百度百科”

四川火锅的特色在于火锅汤底,无法复制的秘密也在这里。它由四川豆瓣酱、辣椒干、花椒等二十多种调料经过复杂的工艺熬制而成。听四川的同学说,每家火锅店的汤底都是独门配方,不能外传,怕偷师学方,所以四川火锅很少有像“海底捞”可以打包的说法。

成都人的吃法

吃法之点菜:
吃火锅点菜也是一门学问。当地食物并不定是你经常接触的,要吃到最正宗的四川火锅恐怕点上一桌当地的菜才能体会的最真切。建议大家可直接让服务员推荐。

吃法之煮:
如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料可先放入锅中;

吃法之涮:
如鸭肠、腰片、肝片、豌豆尖、菠菜等质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食;毛肚、郡肝儿、牛肉片等质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿。期间要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温。注意控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的。

吃法经验:
吃火锅的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味,方法是:喜麻辣着,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时,可配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。

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出去玩总有好心情~

2016-11-22 18:36

最近正要去呢 不知道那边天气如何

2016-11-28 21:51

引用 西安仙本那 发表于 2016-11-22 18:36:03 的回复:

出去玩总有好心情~

回复西安仙本那:

2016-12-02 13:52

引用 fairy_wangjing 发表于 2016-11-28 21:51:36 的回复:

最近正要去呢 不知道那边天气如何

回复fairy_wangjing:冬天会偶尔有太阳 可以去茶馆晒太阳 具体天气可以查一下哦

2016-12-02 13:55
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