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徽州秘制小吃---毛豆腐

        百年传承的文化徽州,给许多人留下了深刻的印象。一部大片《卧虎藏龙》更是让许多人走向了这个封闭的小山城。一句方言,一句俗语都留下了难以磨灭的徽州的影子,一份小吃独留下了徽州的魅力;“徽州毛豆腐,打个巴掌都不吐”这就是小吃的魅力----毛豆腐。
       相传古时有一名叫王致和的学子,多次科举落第,便接过父辈的豆腐坊,做起了豆腐生意,结果一日天气闷热,豆腐滞销,他顺手将多余的豆腐铺在稻草上,洒上盐水,打算日后自家食用,过几日因为事多,早忘到九霄云外去了,等记起,那豆腐已是色变毛长。他自认晦气,打算倒掉,不经意用手掰下一点用舌头舔一舔,居然尝出一种难以言喻的咸粘味,于是他便放些油及调料下锅煎烤,一时奇香四溢,出锅食用,更是鲜美无比,还被收进了御膳谱,成了宫廷佳肴        

    毛豆腐"是黄山市一带的传统名菜,它是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃作用,为徽州地区特殊风味菜。

    品尝毛豆腐,讲究环境和情趣,随着一声声“毛豆腐噢——、毛豆腐噢 ——”的叫喊声,卖毛豆腐的便挑着一幅担子走来了,担子前面为火炉,炉上支着煎毛豆腐用的平锅,担子后面是几扎干柴和一盘盘雪白的毛豆腐。你一抬手,他就把担子放下了,你和朋友围担坐下,平锅中的香油就熬得香气缭绕了,毛豆腐放入锅中,只听“丝拉”一声,那毛豆腐的香味也就扑面而来,面对热烘烘、香喷喷、金黄黄的毛豆腐,一手端着小酒,一手拿着竹筷,有的要份加料,放上葱花辣酱,当你用竹筷子夹起一块放入口中,鲜而不腻,满口香味,你一面品尝,一面与朋友谈古论今,那种惬适,那种快意,真是无法用言语来表达,真是人生的一大快乐,难怪有人说:“日啖小吃毛豆腐,不辞长作徽州人”。

现如今,这样的一种小吃搬上了餐桌,有了这样的一种美味,却少了一份心情。

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好棒的游记,楼主多写点吧,写完记得通知我,哈哈

2016-11-28 16:26

谢谢,一定一定

2016-11-28 16:28
正在参与蚂蜂窝拍卖行
我也去看看
3F

赞赞

2016-11-28 16:46

引用 潮州寻茶记 发表于 2016-11-28 16:46:03 的回复:

赞赞

回复潮州寻茶记:有机会可以来尝尝

2016-11-28 16:57
正在参与蚂蜂窝拍卖行
我也去看看
5F

2016-11-28 20:37

只看图片不过瘾啊!

2016-12-05 09:50

有机会过来品尝,但是我说的那家不是在市区哦,在歙县

2016-12-05 16:27
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766696张照片
相关目的地:徽州

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