香港最接地气的一碗面

还没有添加游记头图
20
彼岸WX:xdtrip01 LV.11
2016-11-29 20:14 2407/13
  • 出发时间/2016-11-29
  • 出行天数/2 天
  • 人物/小两口
  • 人均费用/2000RMB

去年年底,《米其林指南香港澳门2016》出炉。不同以往的是,港澳的街边小吃首次入选,可谓媳妇终于熬成婆,出头之日终于来了。一碗香港车仔面就把无数的竞争者给压了下去,凭什么它能登上如此高逼格美食榜单?恐怕还要从它的渊源讲起。



五六十年前,香港人生活水平较低,家家户户勒紧肚子过日子,当时内陆也正闹着大饥荒呢,大量难民被迫逃到香港谋生,在这块弹丸之地怎么谋生,成了当时人们最急迫的问题。



中国人嘛,骨子里天生都爱吃,在街边摆个小食摊,不仅成本低而且经营方便,因此开个流动小食档,成了许多人谋生的不二之选。


由于这类小吃在小手推车(即车仔)上售卖,久而久之就得名“车仔面”。对穷人来说一碗车仔面就是一顿饭了,管饱又便宜,在当时很受欢迎。



什么是标准的车仔面?这不得不提到《食神》里那个吐槽:“碱水面没过过冷水,所以面里面全是碱水味!好好的一粒咖喱魚蛋,既没鱼味也没有咖喱味,失败!萝卜没有挑过,筋太多,失败!猪皮煮得太烂,没咬头,失败!猪红烂兮兮一夹就散,失败中的失!”
从中可以看出,车仔面必经下面几道工序
第一:必须是碱水面
第二:面煮熟后马上过冷水,不然吃起来没韧性
第三:汤底更不能马虎,剧中用的配料起码有4种



一碗车仔面,真的没有你想的那么简单。



仅车仔面的汤底,至少有六七种选择。
喜欢辣的可以来:酸辣、麻辣,
喜欢重口味的有:牛腩汁、沙嗲汁、咖喱汁、
喜欢清淡的有:清汤,口味浓淡,任君选择。
 
面底也多得让人眼花缭乱,
面类的有:粗面、幼面、伊面、乌冬面,
此外还有粉哦:河粉、米线,果真是面面俱到,种类繁多。
 
但最丰富的要数配料,牛腩、鸡翼、鱿鱼、猪皮、猪红、蟹柳、冬菇、萝卜,


无需遵照菜单,也没有任何搭配规则,食客仅需按照自己的喜好选择,多少都好,随意搭配。
 
车仔面最初面世时,由小贩推着木头车流动沿街叫卖,即便到了现在,车仔面从街头转入店铺,草根气质依旧,只要花上二三十块,就能在物价昂贵的香港饱腹一顿。



香港美食家蔡澜曾描述过50年代吃车仔面的情景:“你颤颤颠颠的手持一个碗口有少许破损崩裂的描花鸡公碗,碗中有一堆还未熟透的淡黄色粗面,几粒咖喱鱼蛋几块猪皮加几段卤猪肠半束韭菜。你就像突然在镜头前做了主角的临时演员,尴尴尬尬的站在那里--因为你根本没有筷子,老板刚问你要不要加块萝卜却又闻风“走鬼”去了,小贩管理队和街头小贩在追赶跑跳碰。”



车仔面就是与生俱来如此平民化,没有任何架子,适合在路边捧着碗三拔两拔快速消灭。
香港文人欧阳应霁在他的文章《贴地快感》中说道:车仔面的平、选择多、快,代表了香港市井追求的价值。

WX搜索关注:闲蛋旅行
发现你不知道的香港,同时现在公众号还有“蜡像馆+山顶缆车来回+摩天台套票”抽奖活动,可不要错过。

本篇游记共含1163个文字,11张图片。帮助了游客。 举报

吃货

2016-11-29 22:09

记录的真好~怀念!

2016-11-29 22:26

2016-11-29 22:31

引用 彼岸WX:xdtrip01 的图片:

2016-11-29 23:13

引用 彼岸WX:xdtrip01 的图片:

2016-11-30 06:03
正在参与蚂蜂窝拍卖行
我也去看看
6F

2016-11-30 07:37

2016-11-30 08:22

引用 彼岸WX:xdtrip01 的图片:

8顶好攻略

2016-11-30 08:43

2016-11-30 09:00
正在参与蚂蜂窝拍卖行
我也去看看
10F

赞一个

2016-11-30 09:26

引用 D/C 发表于 2016-11-29 22:09:55 的回复:

吃货

回复D/C:你也是

2016-11-30 13:28

引用 致zhi1201 发表于 2016-11-30 09:26:14 的回复:

赞一个

回复致zhi1201:

2016-11-30 13:29

很不错

2016-12-02 04:33
此评论来自蚂蜂窝自由行APP蚂蜂窝自由行APP
返回顶部
意见反馈
页面底部